張小泉

2022年7月，低調(diào)的張小泉火了。

對于張小泉來說，7月在上海開了第六家直營門店，本該是一個(gè)紅火的月份，卻因?yàn)閺V州市民王女士稱“自己用新買的張小泉菜刀拍蒜，菜刀居然斷了”使其卷入了輿論漩渦。

7月14日，張小泉客服稱“菜刀不能拍蒜”的話題空降微博熱搜榜。

7月18日，張小泉又喜提熱搜第一，張小泉總經(jīng)理夏乾良稱中國人切菜方法不對被網(wǎng)友罵上了熱搜，獲得了幾億閱讀量。這場風(fēng)波一下將這個(gè)成名于明朝崇禎元年、有400年歷史的中華老字號品牌推到了風(fēng)口浪尖上。

夏乾良：

中國入學(xué)了幾十年的切菜方式是錯(cuò)的，米其林的廚師不是這樣切的。張小泉把中國傳統(tǒng)的方方正正的菜刀設(shè)計(jì)進(jìn)行了改進(jìn)，是國內(nèi)首創(chuàng)。關(guān)于社會各界的質(zhì)疑與批評，我們一定不會回避，認(rèn)真扎實(shí)做事。

重慶某網(wǎng)友：

廠家為了保證刀具的鋒利度，要使淬火鋼的硬度達(dá)到一定要求，刀刃硬度越高越鋒利。但同時(shí)，硬度較高材質(zhì)的刀具比較脆，榭白日寸刀具有斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是特別貴的刀具，鋼材很硬，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易斷。家庭使用的話，如果不具備保養(yǎng)刀具的知識，最好別買高標(biāo)號的刀具。

艾媒咨詢CEO張毅：

需要指出的是，提高市場占有率，（它）還需在一些新型渠道和新型營銷方式上面，以及在產(chǎn)品的豐富度上多下工夫。目前張小泉的產(chǎn)品總體來說還是比較單一，未來可以嘗試跟旅游業(yè)契合，或者是打入兒童市場等，做一些相關(guān)的不同層次的產(chǎn)品。

灞上松（自媒體）：

張小泉的后人世代遵循祖?zhèn)魇炙?，不敢懈怠，所以品牌越做越好。但是，將?00年后的今天，張小泉刀剪也晚節(jié)不保了。90年代張小泉刀剪的口碑還是不錯(cuò)的，后來公司改制，問題逐漸顯現(xiàn)。出了如今這檔子事，原因還是四個(gè)字“急功近利”。

《財(cái)經(jīng)天下》周刊：

至于刀斷的原因，張小泉方面稱，一方面是公司的產(chǎn)品屬于硬度較高、鋒利度較高的產(chǎn)品，一般而言，這種刀具韌性會比較差。

另一方面，在使用過程中，如果發(fā)力過猛，比如橫拍這種行為，當(dāng)?shù)毒呤芰Σ痪鶆虻臅r(shí)候，由于刀具硬度較高等原因，就容易導(dǎo)致斷裂。

張小泉總經(jīng)理夏乾良透露，張小泉走的是差異化路線， “品牌1000多個(gè)SKU，每個(gè)類型的刀具針對的對象和功能需求是有一些差異的。”

斷刀事件發(fā)生后，張小泉除了忙于滅火，為了表達(dá)企業(yè)的歉意，還提出了“斷刀召集令”，從現(xiàn)在算起，過往5年內(nèi)張小泉及指定同行品牌的廚房斷刀，寄給張小泉，公司都會寄回一把新刀。7月19日，張小泉斷刀召集令又沖上了微博熱搜前十。

網(wǎng)易自媒體平臺“網(wǎng)易號”：

看家本領(lǐng)不能精益求精，卻急不可待地去學(xué)國外的分類廚刀生產(chǎn)。中國的國情不同，你東西賣貴點(diǎn)問題不大，但是一定要頂用、耐用。

張小泉負(fù)責(zé)人表示，下一步會研發(fā)拍蒜專用刀，可以肯定，在中國的市場空間很小。張小泉管理層顯然還沒意識到自己錯(cuò)在哪里。大部分中國人對分類廚刀沒什么興趣，不只是便宜貴賤的問題，如果為了剁骨頭、切肉、切菜、拍蒜、切面等等而準(zhǔn)備七八十來把廚刀，大家還嫌麻煩。

作為一個(gè)民族品牌、老字號，資本一介入就變味了，悄然悖離了創(chuàng)始人張小泉的初衷。

斷刀事件發(fā)生后，張小泉股價(jià)已下跌超過50%。如果其管理層我行我素，業(yè)績也會下滑。

新民晚報(bào)：

對于張小泉的刀具究竟能否拍蒜的疑問，情況說明中表示， “一般而言，張小泉的常規(guī)刀具是可以拍蒜的。與此同時(shí)，公司也友善地提醒消費(fèi)者，并不是所有的刀具都適合用來拍蒜，一些硬度較高或者有專用用途的刀具如果用來拍蒜的話，有斷刀的風(fēng)險(xiǎn)?！睆埿∪Q，將持續(xù)研發(fā)，力爭在刀具產(chǎn)品方面，不僅以鋒利見長，更能充分考慮中國消費(fèi)者的實(shí)際。

國際金融報(bào)：

“中式菜刀講究前切后砍橫拍，這就涉及到一個(gè)問題，就是一個(gè)家庭只買一把菜刀就夠了。過去，中國家庭家用費(fèi)用有著嚴(yán)格的控制，所以中國的菜刀制造企業(yè)要制造出集各種刀具精華于一體的菜刀才能迎合百姓，大部分家庭不會買幾把菜刀配合使用。而從部分企業(yè)立場、特別是想快速把市場盤子變大的企業(yè)來看，就想著把刀具的功能細(xì)化，對市場進(jìn)行教育培訓(xùn)，以便讓消費(fèi)者嘗試買多把菜刀根據(jù)不同功能使用?！睂τ诖舜螐埿∪?jīng)歷的輿論事件，資深零售分析師王國平這樣向《國際金融報(bào)》記者表示。

王國平指出，當(dāng)前中國菜刀的功能“太強(qiáng)大”了，已經(jīng)到了一把菜刀就滿足普通家庭所有需求的地步，除非是專業(yè)玩家才會根據(jù)不同需求去配置。配置多把菜刀本就是對消費(fèi)者提出的無理要求，還涉及到貶低中式菜刀的問題，張小泉此次難逃輿論反復(fù)碾壓。

生命在于一滴水（網(wǎng)友）：

張小泉做剪刀的，根本不會做菜刀，最近幾年看別人做菜刀賺錢也想分一杯羹，在菜刀的類型和設(shè)計(jì)上完全按西方的習(xí)慣來的，如果按中國習(xí)慣，一把刀用一輩子，永遠(yuǎn)不壞，怎么賺錢？

北京日報(bào)客戶端：

盡管有著“南有張小泉、北有王麻子”的老說法，但近些年，這兩個(gè)刀剪老字號的命運(yùn)卻大相徑庭。張小泉憑借改制已成為“刀剪第一股”，成功上市。新機(jī)遇下，老字號也有著升級的迫切愿望。此前，張小泉就曾回復(fù)投資者，稱公司近年來大力推進(jìn)高端產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，相繼引入“泉近”和“海云浴日”家徽作為高端產(chǎn)品線的標(biāo)識，目前標(biāo)識兩個(gè)家徽的產(chǎn)品銷售收入在總收入中的比重已接近10%。

《商學(xué)院》雜志：

堅(jiān)守匠人精神，執(zhí)著于某一件事，并將其做到極致，這才是老字號的長青之道。刀剪雖然不是快消品，消耗慢、更換周期長，但依然要不停地學(xué)習(xí)和研發(fā)新的制法、工藝、材料等，否則就會落后，企業(yè)就沒有了后勁。

無論有著什么樣的光環(huán)，生存和發(fā)展或許才是一家企業(yè)放在第一位的。但是老字號們似乎總是與時(shí)代新秀們格格不入，盈利增長如同老黃牛。

今時(shí)不同往日，張小泉除了要交出鋒利好用且廉價(jià)的刀剪產(chǎn)品，還要在一眾新崛起的競品、外資工藝產(chǎn)品的“圍攻—下前行，這并非易事。

紅網(wǎng)：

此次張小泉事件引起這么大的輿論風(fēng)波，也為其他企業(yè)主體敲響了警鐘。在市場經(jīng)濟(jì)體制下，消費(fèi)者的需求才是產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的根本依據(jù)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)多花心思、下點(diǎn)苦工，深入了解消費(fèi)者多樣化的需求。切忌仗著相關(guān)行業(yè)和產(chǎn)品專業(yè)知識而去教育消費(fèi)者，否則將會搬起石頭砸自己的腳。