食品化學(xué)課程思政元素的挖掘與實踐

張洪微 崔素萍 唐彥君

隨著社會的發(fā)展、科技的進步、信息時代的到來，當(dāng)代大學(xué)生的認(rèn)知方式、思維、情感、意識以及心理都發(fā)生了較大的變化，因此加強大學(xué)生思想政治教育成為當(dāng)前高校教育教學(xué)改革的首要任務(wù)。2016年，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)， 把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。這為今后一個時期內(nèi)開展大學(xué)生思想政治教育工作指明了方向，推動了“思政課程”和“課程思政”協(xié)同育人的創(chuàng)新發(fā)展。

課程思政作為高校教育教學(xué)的新要求，要求教師在授課過程中能夠把思政元素融入所有課程中，實現(xiàn)對學(xué)生“三觀”的引領(lǐng)，實現(xiàn)教書育人、以文化人的教學(xué)目的。近年來，全國各高校紛紛開展了課程思政教育教學(xué)改革的實踐與探索，食品化學(xué)作為食品類專業(yè)的核心課程，各相關(guān)高校的教師團隊也積極進行了研究與探索。

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院的食品化學(xué)課程組在教學(xué)實踐中結(jié)合辦學(xué)特色，開展了食品化學(xué)課程思政的探索研究。以食品化學(xué)課程內(nèi)容為主線，充分挖掘相關(guān)課程思政元素，采用多種教學(xué)方式將思政內(nèi)容融入教學(xué)活動中，并設(shè)置了合理的課程思政考核方式，實現(xiàn)了專業(yè)課程與思想政治教育同向同行、協(xié)同育人的教學(xué)目的，為食品類其他專業(yè)課的課程思政教學(xué)提供了借鑒和參考。

一、食品化學(xué)課程的

思政目標(biāo)及思政元素的挖掘

要想使課程思政達到理想的教學(xué)效果，就需要高校教師按照國家教育規(guī)定的育人要求，努力挖掘?qū)I(yè)課程中蘊含的思政因素，并將其與專業(yè)知識點關(guān)聯(lián)起來，在教會學(xué)生專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，也能培養(yǎng)他們養(yǎng)成正確的思想價值取向。

1.確立課程思政目標(biāo)。食品化學(xué)課程的目標(biāo)包括教學(xué)目標(biāo)和課程思政目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)是指通過本課程的理論教學(xué)與實驗教學(xué)，使學(xué)生掌握食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用知識、食品化學(xué)研究方法，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問題和解決復(fù)雜工程問題的能力，使學(xué)生能夠基于食品科學(xué)原理與實驗技術(shù)，調(diào)研和分析食品復(fù)雜工程問題并提出解決方案，為學(xué)生今后從事相關(guān)工作打下理論基礎(chǔ)，為培養(yǎng)食品類應(yīng)用型人才做好準(zhǔn)備。

課程思政目標(biāo)是指課程思政實施的依據(jù)和課程思政評價的準(zhǔn)則，確定課程的思政目標(biāo)有助于選擇和組織合理的課程思政內(nèi)容。食品化學(xué)課程的思想政治目標(biāo)是圍繞習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想和社會主義核心價值觀，厚植家國情懷、提升文化自信；以“北大荒精神”和“大慶鐵人精神”為價值引領(lǐng)，在傳播知識和培養(yǎng)能力的同時幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀；培養(yǎng)學(xué)生堅持不懈的科學(xué)態(tài)度與精益求精的工匠精神；提高學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，培養(yǎng)他們具備保障食品安全的社會責(zé)任感，及服務(wù)國家和社會的使命感。課程思政目標(biāo)與教學(xué)目標(biāo)緊密結(jié)合，在課程教學(xué)過程中恰到好處地融入課程思政內(nèi)容，可以達到“潤物無聲”的育人效果。

2.挖掘與設(shè)計思政元素。2020年教育部發(fā)布《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，明確提出以“推進習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想進教材進課堂進頭腦、培育和踐行社會主義核心價值觀、加強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、深入開展憲法法治教育和深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育”為思政建設(shè)重點內(nèi)容。圍繞這一內(nèi)容，課題組充分挖掘了食品化學(xué)課程中的思政元素，根據(jù)課程內(nèi)容和授課要點設(shè)計了詳細的課程思政內(nèi)容。

食品化學(xué)課程是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)，以及它們在生產(chǎn)、加工、儲藏和運銷過程中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響。根據(jù)食品化學(xué)課程的教學(xué)大綱要求，本課程共有10章內(nèi)容，每一章的課程思政元素詳見表1。

二、課程思政的教學(xué)實踐

課堂教學(xué)是實現(xiàn)課程思政目標(biāo)的主渠道，在教學(xué)過程中，教師要把課程思政元素與教學(xué)內(nèi)容有機結(jié)合，并采用合適的教學(xué)方法、合理的考核評價方式，如此才能達到既定的教學(xué)目標(biāo)和課程思政目標(biāo)。

1.課程思政的教學(xué)方法。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是以教師講授為主，因此在早期的食品化學(xué)教學(xué)中，我們多以案例分析的方式引入課程思政內(nèi)容，形式比較單一，教學(xué)效果不佳。隨著多媒體教學(xué)與信息技術(shù)的進步，我們有了在教學(xué)中融入思政內(nèi)容的更多途徑和方法。2019年，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)的食品化學(xué)課程完成了慕課建設(shè)工作，并上線了超星學(xué)銀在線平臺，為該課程的教學(xué)提供了更便捷的途徑。現(xiàn)在，食品化學(xué)課程教學(xué)過程中除了采用案例教學(xué)法，我們還利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源和信息化技術(shù)，運用啟發(fā)式、討論式、小組任務(wù)等教學(xué)方法，采用線上線下的混合教學(xué)方式，使學(xué)生參與到整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生更深刻體會到課程思政內(nèi)容的內(nèi)涵及意義。

比如，在學(xué)習(xí)第二章《水分》之前，教師便采用了案例教學(xué)法，安排學(xué)生上網(wǎng)查閱有關(guān)“松花江水污染事件及其影響”的相關(guān)報道，讓學(xué)生總結(jié)水對人們生產(chǎn)生活的重要性，增強學(xué)生的環(huán)境保護意識。除了案例教學(xué)法，教師在授課過程中也會結(jié)合使用啟發(fā)式和討論式教學(xué)法。比如，在講解焦糖的化學(xué)反應(yīng)機理時，以家常紅燒肉和東坡肉的制作為例，讓學(xué)生討論和總結(jié)熬糖上色的關(guān)鍵步驟，使他們感受中華傳統(tǒng)飲食文化之美；接下來列舉焦糖色素在可口可樂等飲料中的應(yīng)用實例，說明科技進步的重要性，增強學(xué)生對食品專業(yè)的認(rèn)同感；焦糖色素在生產(chǎn)中也會出現(xiàn)安全隱患，借此提醒學(xué)生要時刻關(guān)注食品安全，提高他們的法治意識及職業(yè)道德意識。

2.課程思政的考核評價方式。課程評價是檢驗課程目標(biāo)是否達成的有效手段，針對食品化學(xué)課程，課題組對過去單一的期末閉卷考核方式進行了改革，開始采用全過程的考核方式。學(xué)生的最終成績由線上成績和線下成績兩部分組成，學(xué)生參與的全部學(xué)習(xí)過程都按一定權(quán)重計入總成績。從2021年開始，課程思政的考核成績也計入到全過程考核成績中，占總成績的5%。課程思政的考核主要采用線上討論、分組任務(wù)及課堂活動等形式，例如將與課程相關(guān)的熱點事件、相關(guān)案例等引入課程，引導(dǎo)學(xué)生開展線上討論，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷；采用主題討論等課堂活動引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識。

綜上，在開展課程思政的背景下，食品化學(xué)課程也應(yīng)積極探索思政教學(xué)方式，通過挖掘與專業(yè)內(nèi)容相關(guān)的思政元素，并運用多種教學(xué)方式將其融入教學(xué)過程中，使學(xué)生在獲得食品化學(xué)專業(yè)知識的同時，也能樹立正確的價值觀，做到寓德于教、寓道于教、寓樂于教。

同時，隨著時代的發(fā)展，課程思政的內(nèi)容也要與時俱進，及時進行更新和總結(jié)，因此教師不僅要加強自身專業(yè)儲備，也要加強政治和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生成長為合格、出色的新時代社會主義接班人和建設(shè)者。

基金項目：2021年度黑龍江省高等教育教學(xué)改革研究項目“基于OBE教學(xué)理念的《食品化學(xué)》課程混合式教學(xué)模式的探索與實踐”（SJGY20210618）；2021年度黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)改革研究項目“工程認(rèn)證背景下食品化學(xué)課程思政的創(chuàng)新與實踐”（NDJY2113）。

作者簡介：張洪微（1975-），女，黑龍江克東人，副教授、碩士生導(dǎo)師，碩士研究生，研究方向為食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)。

崔素萍（1968-），女，黑龍江嫩江人，教授、碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向為食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)。

唐彥君（1975-），男，黑龍江哈爾濱人，講師，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與安全專業(yè)教學(xué)。