現(xiàn)代制糖工藝學(xué)課程教學(xué)改革研究

張華清 黃東

早在遠(yuǎn)古時(shí)期，人類就已經(jīng)能夠從自然界獲取甜味的食物。隨著社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步，人們已經(jīng)可以利用科學(xué)技術(shù)來開展制糖工作。在此背景下，高校傳統(tǒng)的制糖專業(yè)課程已不能滿足現(xiàn)代社會(huì)的革新需要，制糖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級也對職業(yè)院校的學(xué)生提出了更高的要求。因此，研究現(xiàn)代制糖工藝學(xué)課程的改革路徑對于職業(yè)院校而言具有非常重要的意義。

一、現(xiàn)代制糖工藝學(xué)課程

教學(xué)過程中存在的問題

1.教師的教學(xué)模式較為單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。在職業(yè)院校制糖工藝學(xué)課程的教學(xué)過程中，教師采用的教學(xué)模式過于單一，照本宣科，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣降低，對于課程的關(guān)注度不高，上課時(shí)容易出現(xiàn)走神以及注意力不集中的現(xiàn)象。這樣一方面不利于學(xué)生對制糖工藝學(xué)課程內(nèi)容的掌握，導(dǎo)致學(xué)生的理論知識和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能都未能得到提升和發(fā)展，不利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)；另一方面，學(xué)生反饋的積極性不高，師生之間的互動(dòng)交流頻率較低，教師教學(xué)的積極性也會(huì)下降，最終導(dǎo)致課堂教學(xué)質(zhì)量降低，與最初的教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)任務(wù)相背離。

另外，制糖工藝學(xué)課程教學(xué)一般涉及理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中涉及的糖分測定方法以及儀器種類等主要依靠教師詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)安排，對于學(xué)生遇到的問題，教師也多采用直接告知的解決方式，不利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力，教師也未能實(shí)現(xiàn)對制糖實(shí)驗(yàn)和儀器室等資源的有效整合和利用，未能充分發(fā)揮學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

2.教師的教學(xué)方式缺乏創(chuàng)新性，現(xiàn)代科技使用率較低。作為一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，制糖工藝學(xué)課程十分考驗(yàn)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，但很多教師在開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，主要依靠課本知識教導(dǎo)學(xué)生，按步驟開展實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這種機(jī)械化的教學(xué)方式不利于學(xué)生對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容深入思考，也不利于學(xué)生主觀能動(dòng)性的充分發(fā)揮，還忽視了學(xué)生之間的團(tuán)隊(duì)合作以及授課方式的創(chuàng)新化。

另外，教師在教學(xué)過程中也未科學(xué)使用現(xiàn)代信息技術(shù)和新媒體技術(shù)，導(dǎo)致教學(xué)過程缺乏趣味性和層次感，學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)平平，對于理論知識也是一知半解，并未透徹理解制糖工藝的深刻內(nèi)涵。

3.學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力不足，職校教學(xué)體系不夠完善。職校學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力普遍較低，學(xué)習(xí)探究意識不足，不利于學(xué)習(xí)興趣的養(yǎng)成，難以從學(xué)習(xí)中獲得成就感和滿足感，專業(yè)技能也得不到提升，無法滿足企業(yè)需要，致使學(xué)生面臨就業(yè)難的困境。究其原因，一方面是院校對于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力缺少宣傳培養(yǎng)和有效引導(dǎo)，也缺少對學(xué)生健全人格的培養(yǎng)，未能根據(jù)學(xué)生自身的發(fā)展規(guī)律為學(xué)生制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)目標(biāo)，對自我認(rèn)知不清晰、不明確。另一方面，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力不足，過于依賴教師的主導(dǎo)教學(xué)，未能積極發(fā)揮主觀能動(dòng)性，導(dǎo)致學(xué)生缺乏獨(dú)立分析問題的能力，也不利于學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

目前職校制糖工藝專業(yè)的教學(xué)體系尚不完善，課本教材未能及時(shí)更新，已經(jīng)跟不上現(xiàn)代制糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的變革，而且深入研究制糖工藝的專業(yè)人士較少，制糖專業(yè)也逐步被邊緣化。院校對于制糖專業(yè)的課程設(shè)置以及教師綜合能力的培養(yǎng)投入也較少，課程評估體系不健全，導(dǎo)致制糖工藝學(xué)課程的改革進(jìn)程過于緩慢。

4.企業(yè)的主體責(zé)任意識不足，校企融合不夠深入。職業(yè)院校是為企業(yè)培養(yǎng)一線工作者的重要陣地，企業(yè)需求方向是影響院校制糖工藝學(xué)課程改革的重要因素，因此企業(yè)參與院校課程改革非常必要。然而，目前企業(yè)的主體責(zé)任意識不足，對于院校人才培養(yǎng)以及發(fā)展規(guī)劃的參與度較低，導(dǎo)致院校教學(xué)成果與企業(yè)需求出現(xiàn)不匹配的現(xiàn)象，不僅不利于學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)，更不利于現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展革新。

另外，目前企業(yè)參與院校制糖工藝學(xué)課程的途徑主要是參與講座以及提供畢業(yè)招聘崗位等，這種形式化的參與方式僅為畢業(yè)學(xué)生提供就業(yè)的機(jī)會(huì)，不利于學(xué)生的成長成才，也不利于院校人才培養(yǎng)長效機(jī)制的建立。

二、現(xiàn)代制糖工藝學(xué)課程

教學(xué)改革的重要意義

1.有利于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。教育教學(xué)改革一直強(qiáng)調(diào)學(xué)生是學(xué)習(xí)過程中的主要角色，職校制糖工藝學(xué)課程改革有助于打破原有的傳統(tǒng)教學(xué)模式，促使教師從主導(dǎo)者變?yōu)橐龑?dǎo)者，有助于提升學(xué)生的主體地位，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐操作能力。

一方面，教師通過多樣化的教學(xué)方式，加強(qiáng)學(xué)生之間的交流與合作，以學(xué)生為中心開展教育教學(xué)活動(dòng)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促使學(xué)生以更高的熱情參與到課程中。另一方面，能夠加強(qiáng)師生之間的互動(dòng)交流，培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力和交往能力，促使學(xué)生形成健全的人格，在學(xué)習(xí)制糖工藝過程中充分發(fā)揮思維意識，提升學(xué)生獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，并且強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)用型技能，幫助學(xué)生更好地消化吸收課程知識，并將其更加靈活地運(yùn)用到實(shí)踐操作中。最重要的是，寬松愉快的教學(xué)環(huán)境有助于培養(yǎng)學(xué)生的“雙創(chuàng)”意識，提升學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力，促使學(xué)生實(shí)現(xiàn)多方位、全面化的發(fā)展。

2.有利于優(yōu)化制糖專業(yè)課程設(shè)置，完善職校教學(xué)體系?，F(xiàn)代制糖工藝學(xué)課程改革有助于優(yōu)化目前的教學(xué)課程設(shè)置，為課堂注入更多活力，使課堂氛圍更加和諧融洽，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量，不斷完善職校的教學(xué)體系，使得教學(xué)效果得到最大程度的發(fā)揮。職校通過更新制糖工藝學(xué)課程的教材內(nèi)容，將最新的教研成果融入教學(xué)課程中，保證學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的先進(jìn)性，也促使學(xué)生了解當(dāng)前企業(yè)最新的發(fā)展態(tài)勢和最新要求，結(jié)合學(xué)生的主觀能動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的高質(zhì)量發(fā)展。

另外，在課程教學(xué)中引入新媒體技術(shù)，可以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生提供多樣化的教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生思維得到充分發(fā)散，增強(qiáng)學(xué)生的求知欲望。新媒體助力教師將教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)凸顯出來，從而有針對性地開展課程教學(xué)，強(qiáng)化課程開展過程中的節(jié)奏感和層次感，也有助于學(xué)生把握重點(diǎn)知識，根據(jù)自身的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行自主訓(xùn)練，更加符合學(xué)生的成長規(guī)律。

3.有利于滿足現(xiàn)代企業(yè)的用人需求，促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展。從當(dāng)前制糖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整情況來看，甘蔗以及甜菜的制糖專業(yè)課程已經(jīng)無法滿足企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需要，一些制糖新興產(chǎn)業(yè)的興起是社會(huì)改革發(fā)展的產(chǎn)物，也是新時(shí)代發(fā)展的必然要求。因此，職校制糖工藝學(xué)課程改革要緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，積極響應(yīng)國家號召，培養(yǎng)新時(shí)代需要的高質(zhì)量綜合型人才，從而滿足制糖企業(yè)的技能需求，也為制糖產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展注入創(chuàng)新活力，推動(dòng)制糖企業(yè)的變革與創(chuàng)新，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升中國制糖企業(yè)在市場上的占比，提升企業(yè)的品牌知名度，塑造良好的企業(yè)形象。

職校在制糖工藝學(xué)課程教學(xué)過程中，要注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，為學(xué)生傳輸企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的相關(guān)知識，有助于學(xué)生熟悉企業(yè)的運(yùn)營流程，為企業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。同時(shí)，職校也要注重提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，轉(zhuǎn)變學(xué)生的就業(yè)思維，促使學(xué)生根據(jù)自身的綜合素養(yǎng)合理選擇就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作，壯大年輕企業(yè)的隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)國家的改革創(chuàng)新進(jìn)程，為國家社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)貢獻(xiàn)自己的力量。

三、現(xiàn)代制糖工藝學(xué)課程

教學(xué)改革的有效途徑

1.豐富教師教學(xué)模式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。教師在教學(xué)過程中應(yīng)積極轉(zhuǎn)變教育理念，將課堂的主體地位還給學(xué)生，不斷豐富教學(xué)模式，提升學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)熱情。首先，教師在教學(xué)過程中要清晰地講解甘蔗制糖和甜菜制糖的壓榨、結(jié)晶等過程，并將一些廢水處理等新技術(shù)融入講解過程中，結(jié)合現(xiàn)代制糖企業(yè)的發(fā)展情況，為學(xué)生講解實(shí)用性強(qiáng)的理論知識，提高學(xué)生的注意力，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。其次，在開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程中要加強(qiáng)小組之間的合作，為各小組確定研究的實(shí)驗(yàn)課題，根據(jù)小組內(nèi)部成員的不同水平，對組內(nèi)問題進(jìn)行精確細(xì)分，保證全班全員共同參與，培養(yǎng)學(xué)生的自主探究能力。最后，為學(xué)生安排分組匯報(bào)工作，教師對學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中的問題進(jìn)行梳理，促使學(xué)生清晰、深入地掌握知識。

2.融入創(chuàng)新元素，合理利用科學(xué)技術(shù)。制糖工藝學(xué)課程涉及的內(nèi)容紛繁復(fù)雜，專業(yè)性較強(qiáng)，教師在教學(xué)過程中要注重層次性和遞進(jìn)性，這樣才能保證課程的滲透性。首先，教師要合理利用新媒體技術(shù)，提升課堂內(nèi)容展示的靈活度，提高學(xué)生的參與熱情，促使課堂教學(xué)質(zhì)量進(jìn)一步提升。對于一些抽象的制糖教學(xué)內(nèi)容，如滲透系統(tǒng)和冷卻系統(tǒng)的講解，教師可以利用視頻的方式為學(xué)生反復(fù)展示教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生提供較強(qiáng)的情景感。其次，教師可以為學(xué)生推薦專業(yè)教學(xué)APP，便于學(xué)生課后進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，滿足每個(gè)學(xué)生的不同需求，提升學(xué)生的專業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

3.強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，完善職校教學(xué)體系。首先，加強(qiáng)對教材內(nèi)容的鉆研，建立專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)企業(yè)的最新技術(shù)革命和新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r以及本校學(xué)生的整體發(fā)展水平，編撰適合學(xué)生學(xué)習(xí)的新版制糖工藝學(xué)課程教材，緊跟時(shí)代發(fā)展與變化。其次，整合校內(nèi)資源，建立健全校內(nèi)資源共享平臺(tái)，保證師生獲取資源的便捷性。最后，完善考核評估體系，將學(xué)生的日常實(shí)驗(yàn)成果與閉卷考試相結(jié)合，進(jìn)行全方位的考核，確保學(xué)生的綜合素養(yǎng)全面提升。

4.加強(qiáng)企業(yè)責(zé)任意識，促進(jìn)校企深度融合。首先，企業(yè)要參與院校制糖專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃完善工作，根據(jù)企業(yè)的用人需求和學(xué)生的成長發(fā)展需要，為學(xué)生分級制定教學(xué)內(nèi)容。其次，配合院校的人才培養(yǎng)計(jì)劃，為在校學(xué)生提供寒暑假以及日常的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，幫助院校建立長效的育人機(jī)制。最后，助力院校的雙創(chuàng)教育工作，為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，建立校內(nèi)實(shí)踐基地，為學(xué)生提供技術(shù)和人力支持，促使學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力獲得實(shí)質(zhì)性的提高，保證實(shí)踐教學(xué)的多元化開展，促使學(xué)生的動(dòng)手操作能力不斷提高。

綜上所述，現(xiàn)代制糖工藝學(xué)課程教學(xué)改革需要各方主體共同參與，這樣才能夠適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和行業(yè)的進(jìn)步，促使學(xué)生跟上新工藝、新儀器、新技術(shù)的更新?lián)Q代，不斷提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，并優(yōu)化職校的教學(xué)模式，為企業(yè)的發(fā)展賦能助力，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展提質(zhì)增效出一份力。

作者簡介：張華清（1981-），男，壯族，廣西平果人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)橹铺菍I(yè)課程與基礎(chǔ)課程的教學(xué)及科研。

黃東（1986-），男，壯族，廣西貴港人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)橹铺菍I(yè)課程與基礎(chǔ)課程的教學(xué)及科研。