大學生社會實踐教育

揚州有著“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬”的優(yōu)越飲食條件，也因此造就了“涉江以北，宴會珍錯之盛，揚州為最”的飲食地位。而飲食與文化相互聯(lián)系、相互促進，揚州傳統(tǒng)美食的發(fā)展演變也與揚州的文人墨客密切相關(guān)。古代揚州遠離政治中心，社會風氣較為開放，鹽商的發(fā)展興盛和雄厚的經(jīng)濟實力更是為揚州當?shù)匚娜藞F體提供了廣闊的發(fā)展空間，更為當?shù)匚幕A(chǔ)的奠定作出了卓越貢獻。

成熟的自然和社會條件使揚州成為一座文化名城，在文人雅客與鹽商的交往中，文人所創(chuàng)作的內(nèi)容大多與共游之景、共品之食密切關(guān)聯(lián)。許多揚州獨具特色的風味美食也以詩詞歌賦的形式被保留在歷史長河中，并不斷地傳承發(fā)展。諸如運司糕、文思豆腐等，不僅是揚州地區(qū)獨具特色的傳統(tǒng)美食，背后也有著獨特的人文巧思。在大學生社會實踐教育中，以此為切入點開展揚州傳統(tǒng)美食調(diào)研，能夠進一步鍛煉學生的實踐能力，使學生在探索調(diào)研中更充分地感受傳統(tǒng)美食文化的精髓與魅力，從而有效提升大學生的社會責任感和民族意識。

一、大學生社會實踐教育的重要價值

1.有利于大學生真正實現(xiàn)知行合一。大學生群體作為高素質(zhì)人才的重要后備力量，高校在對其進行理論知識與專業(yè)技能培養(yǎng)時，還要注重提升他們的綜合素養(yǎng)，使其真正做到理論與實踐有機銜接。這就需要在社會實踐教育上下功夫，引導學生將所學的專業(yè)知識與具體的社會實踐相結(jié)合，有效運用所學知識服務于社會、服務于現(xiàn)實，并能在實踐調(diào)研中發(fā)現(xiàn)問題、認識問題、解決問題，從而幫助大學生更好地學以致用。

2.有利于培育大學生的責任感。開展大學生社會實踐教育，能夠提升大學生的社會參與意識，幫助他們進一步建立起責任感、使命感，形成正確的世界觀、人生觀、價值觀。在社會實踐過程中，通過多方調(diào)研、多方走訪，有利于大學生學習和掌握溝通交流的技巧，學會互幫互助，使其更準確地認識自己、認識社會，也有利于提高大學生的就業(yè)競爭力。

3.有利于提升大學生的創(chuàng)新能力。在開展社會實踐教育時，大學生應以團隊為單位共同策劃準備和實施，團隊成員要克服種種困難，積極迎接挑戰(zhàn)，解決調(diào)研過程中可能存在的突發(fā)事件。這樣有利于激發(fā)大學生的創(chuàng)造性思維，提升大學生群體的創(chuàng)新能力，并在實踐調(diào)研中增強社會責任感和民族自信心，自覺弘揚和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

二、大學生社會實踐教育的實施現(xiàn)狀——以調(diào)研揚州傳統(tǒng)美食為例

1.揚州傳統(tǒng)美食的調(diào)研情況。（1）揚州陽春面——看似無味，實則湯清滋味雋永。揚州陽春面又稱光面或清湯面，作為揚州的一道特色美食，這是一種不加任何菜肴配料而只有湯的面條，常見于江蘇、上海等地區(qū)。對于所煮的面條沒有規(guī)限，細如龍須面或者粗如寬面均可，其名稱起源于農(nóng)歷十月的別稱“小陽春”。

（2）揚州蟹粉獅子頭——菜肴肥嫩異常，揚州三頭宴之一。揚州蟹粉獅子頭是揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系。其主要原料是用蟹肉和豬肉斬成細末做成的肉丸（揚州人俗稱“斬肉”），具有口感松軟、肥而不膩、營養(yǎng)豐富等特點。

（3）揚州火腿粽——火腿入口即化，米香與肉香充斥口腔。號稱清代揚州美食的扛鼎之作《調(diào)鼎集》中，記錄有竹葉粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、蓮子粽、火腿粽等不同的粽子品種，其中揚州火腿粽最受廣大食客的喜愛，更是揚州當?shù)囟宋绻?jié)必吃美食。

（4）雙麻酥餅——精致細膩的揚州面點代表之作。雙麻酥餅體積膨大美觀、入口酥香、滋味甜美，是淮揚點心中具有代表性的名點。雙麻指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻餡，經(jīng)過不同時期的多次創(chuàng)新和改良，最后成為早茶必點的雙麻酥餅。雙麻酥餅看似簡單，制作起來卻很講究。外皮是用水油面和全油面兩種做成，將水油面、全油面分別搟薄，水油面在外，全油面在內(nèi)，卷成一個圓棍狀，再做成面皮，包進加油加糖做好的餡芯，撲上芝麻烤熟即成。

（5）三丁包——集三鮮為一體的漢族名點。三丁包是江蘇省漢族名點，屬于淮揚菜，其餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱“三鮮”，三鮮一體，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩，清晨果腹，至午不饑。

2.實踐活動中遇到的現(xiàn)實問題。（1）實踐活動區(qū)域受限。在調(diào)研過程中，團隊成員需要以相對分散的形式開展實踐活動，所選擇的活動內(nèi)容和活動地區(qū)也會被迫縮小，這會使調(diào)研活動的普遍性、科學性受到一定的影響。同時，團隊成員的減少也會在一定程度上使社會實踐隊伍的知識儲備存在一定的局限性，難以充分鍛煉大學生的團隊協(xié)作能力。

（2）實踐教育形式單一。從目前大學生社會實踐的活動形式來看，主要分為團隊活動和個人實踐活動，其中個人實踐活動由于更易開展，成為了大學生參與社會實踐的主要形式。在本次調(diào)研中，調(diào)研團隊成員主要是以自行調(diào)研、記錄的形式開展。例如，結(jié)合蟹黃肉包、蟹黃蒸餃、揚州火腿粽、揚州陽春面等特色美食進行調(diào)研，并在調(diào)查中以Vlog的形式進行記錄，再由團隊成員進行數(shù)據(jù)整合。

3.學生社會實踐的支持力量有限。社會實踐教育能夠幫助大學生更真實準確地獲取社會信息，深入社會，對一些社會現(xiàn)象進行考察分析，并結(jié)合自己在社會實踐中的親身經(jīng)歷進一步作出判斷。但在實踐環(huán)節(jié)，一些大學生的主體意識不強，對于社會實踐教育重視不夠，僅僅將其看作花架子、走過場，在調(diào)研時存在臨時抱佛腳或東拼西湊等問題，這會影響到社會實踐教育的質(zhì)量和效果。同時，大學生的社會實踐還需要外界做好支持，但目前社會對大學生社會實踐的支持力度較為薄弱，雖然政府會對大學生社會實踐進行指導，但社會層面對大學生社會實踐的支持極為有限，甚至有社會主體認為大學生群體的社會實踐會為其生產(chǎn)經(jīng)營帶來潛在風險，因此態(tài)度更為消極。

三、大學生社會實踐教育的優(yōu)化路徑

1.轉(zhuǎn)變實踐觀念，突出學生的主體性。大學生群體要正確認識社會實踐教育的重要意義，充分認識到自身既是社會實踐教育的育人對象，也是社會實踐活動的展開主體，要在實踐中確立正確的實踐觀，真正參與到社會實踐中。

以調(diào)研揚州傳統(tǒng)美食為例，在活動開始前要充分認識揚州傳統(tǒng)美食的重要價值，并以此為引領(lǐng)，深化對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化的認知，充分認識到文化的意義，認識到文化是一個國家、一個民族的靈魂，要堅定文化自信，踐行社會責任感。比如運司糕這一傳統(tǒng)風味糕點，《隨園食單》中記載“盧雅雨作運司，年已老矣。揚州店中作糕獻之，大加稱賞。從此遂有‘運司糕之名?！北R雅雨是當時揚州官場上聲譽最高的風雅人士，在做運司期間，也喜歡結(jié)交當?shù)氐奈娜搜攀浚麄児餐嬀谱髟?，盧雅雨還主持了紅橋修禊，更是助推了揚州唱酬文學的深入發(fā)展。袁枚在其《隨園食單》中還給予了運思糕很高的稱贊，不僅將其外形比作白雪，還將其顏色形容為“點胭脂，紅如桃花”，更是突出了運司糕回味悠長、花香怡人的獨特魅力。

又如，文思豆腐作為淮揚菜系的傳統(tǒng)名菜，歷史極為悠久。李斗在《揚州畫舫錄》中對文思豆腐的來歷進行了記錄，指出文思豆腐最初由揚州天寧寺中一位名叫文思的和尚制作，于是后人將其命名為文思豆腐。文思豆腐也是揚州傳統(tǒng)美食之一，豆腐被切成纖細的絲在水中舒展開來，使得原本普通的食材更加靈動、有意境、有美感。在中國傳統(tǒng)文化中，豆腐不但有著豐富的文學內(nèi)涵，能夠象征古代文人墨客潔身自好、不與世俗同流合污的品格，而且價格美、口感美、意境美、品格美，因此長期以來頗受文人墨客和普通百姓追捧。

2.發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，開展線上“云組隊”。在大學生社會實踐活動和社會實踐教育中，可以利用互聯(lián)網(wǎng)線上平臺，結(jié)合線上“云組隊”，進一步了解學生的實際需求和調(diào)研所在地的基層需求，選拔不同專業(yè)的學生共建云團隊，或者按照調(diào)研主題的需求，設(shè)置專項團隊，更好地服務地方，更好地展開社會調(diào)研。

借助“云組隊”，能根據(jù)學生自身興趣和需求層層發(fā)動，積極動員，突出學生的主體性、自主性，鼓勵學生立足自身專業(yè)關(guān)注社會現(xiàn)象、社會問題，更充分地利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，結(jié)合自身專業(yè)所長和社會基層的實際需求，選定合適的隊伍，加入實踐活動中并創(chuàng)造性地展開各類實踐活動，從而幫助學生在實踐中提升能力，在活動中獲得成長。例如，在走街串巷調(diào)研揚州美食的過程中，大學生要做好采訪與調(diào)研，最后進行匯總，這樣能夠提升調(diào)研效率，提升大學生的社會交往能力。

在一些調(diào)研活動中，可以組織同一地區(qū)不同專業(yè)的學生，設(shè)置家鄉(xiāng)實踐項目庫，并將其匯聚起來，這樣既能減少大學生社會實踐中的人員流動，也能有效達成社會實踐的預期目標，還能在實踐中充分實現(xiàn)學科融合，帶領(lǐng)不同專業(yè)的學生拓展知識眼界，感受團隊合作的力量。在調(diào)研過程中，大學生實踐隊伍要積極對接實踐所在地的團委，真正將所學知識服務于社會。

借助網(wǎng)絡(luò)新媒體技術(shù)，能夠在云組隊的基礎(chǔ)上使部分學生進行實地調(diào)研，部分學生通過遠程參與分享，共同完成實踐任務。比如，借助騰訊會議、抖音、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺，有效擴充社會實踐內(nèi)容，并通過線上線下彼此結(jié)合的形式，落實實踐調(diào)研中的各項內(nèi)容。高校要與相關(guān)政府部門和企業(yè)做好對接，為學校建設(shè)大學生社會實踐基地做支撐，帶領(lǐng)大學生以實驗調(diào)研項目為引領(lǐng)，綜合利用所學知識解決實際問題。

3.緊跟時代腳步，創(chuàng)新實踐方式。在調(diào)研揚州傳統(tǒng)美食的過程中，除了要做好理論宣講和活動引領(lǐng)外，還要在調(diào)研中深化學生對于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認識，借助社會調(diào)查路徑，幫助學生真正實現(xiàn)知行合一，帶領(lǐng)學生進一步感受和了解揚州傳統(tǒng)美食，并能從中挖掘和了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，以此推動優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在大學生群體中的傳播和發(fā)展。

在調(diào)研揚州傳統(tǒng)美食的過程中，學生可以運用課堂上所學到的傳統(tǒng)文化、美食文化等方面的理論知識，結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，提出傳統(tǒng)美食文化傳承和弘揚的建議和實施方案，并在調(diào)研中對揚州傳統(tǒng)美食擁有更深層次的認識和了解，進一步增強學生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自豪感和歸屬感。

基金項目：揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院2022年校黨建與思政研究課題“‘三全育人視域下高職院校輔導員角色定位與育人路徑研究”（2022DJSZ043）。

作者簡介：莊萬利（1994-），男，漢族，江蘇揚州人，研究實習員，碩士研究生，研究方向為學生思想政治教育管理。