首家“新中式”直營店兔年迎賓百年老字號豐澤園煥發(fā)新生機

林華

位于北京市東城區(qū)新中街甲2號華龍大廈的豐澤園首家“新中式”直營店——豐澤園東直門店于2023年兔年春節(jié)前夕開業(yè)迎賓了！這是北京地區(qū)豐澤園的第二家直營門店，將成為后續(xù)新店開拓的一個樣板。新模式店的開業(yè)也將給豐澤園發(fā)展翻開新的一頁，具有特別的意義。

“新中式”全新詮釋老字號豐澤園

豐澤園東直門店承擔開拓創(chuàng)新的重任，這家直營店與位于珠市口的豐澤園老店風格迥異，采用了“新中式”風格，是老字號傳統(tǒng)文化與當代審美的一次碰撞與融合。

新店主打年輕時尚風，將中式傳統(tǒng)與現(xiàn)代流行元素相結合，包括器皿和桌椅以及店內(nèi)布局，裝修上更加新潮，以明亮的橙色與黑白灰為主色調(diào)，簡約而富有禪意，更迎合年輕消費者的口味。類似于全聚德品牌旗下新京式風格的“中華一絕”餐廳，以及成為年輕人打卡地的“全聚德·宮龍鳳呈祥”餐廳，豐澤園新餐廳同樣延續(xù)這一設計思路，但比前者加入更多現(xiàn)代高雅元素，給人耳目一新之感。

豐澤園東直門店共有兩層，能夠同時容納200人用餐，一樓設有優(yōu)雅的卡座和零點散座，適合家人、好友相聚、工作用餐；二樓是安靜的包間和零點卡座，適合宴請和聚會，可以滿足不同的用餐需求。作為一家以魯菜著稱的餐廳，豐澤園東直門店的包間都是以山東著名景區(qū)命名，“微山湖”“劉公島”“天籟谷”“泰山廳”……突出地域風格，撫慰食客鄉(xiāng)愁。

做年輕人喜愛的新式魯菜

豐澤園以魯菜久負盛名，蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、九轉肥腸、烤饅頭、干炸丸子、銀絲卷等金牌菜品廣受好評，成為老食客的必點菜目，其中，最具代表性的是蔥燒海參，海參選用煙臺刺身、冰塊和純凈水發(fā)至而成，蔥選用山東章丘大蔥“微甜不辣”，講究的做法與獨特的風味讓其成為豐澤園的“看家菜”。

豐澤園東直門店作為一家有示范意義的新店，除了裝修風格新穎，菜譜也與時俱進，不斷創(chuàng)新，能夠滿足更多樣化的用餐需求。豐澤園東直門店借鑒川菜、粵菜技法，在食材和烹飪方法上進行調(diào)整，將其與魯菜的理念相融合；在色彩搭配和擺盤上也做出改進，使其擁有更符合年輕審美的高顏值。這樣的創(chuàng)新很符合90后、00后年輕顧客的口味，他們對新事物的接受能力更強，更在意新穎的就餐體驗。

踐行全聚德集團守正創(chuàng)新戰(zhàn)略

豐澤園東直門店踐行全聚德集團守正創(chuàng)新戰(zhàn)略，在保留傳統(tǒng)文化和老字號底蘊的基礎上，進行了一系列的現(xiàn)代與年輕化創(chuàng)新?；仡櫧陙砣鄣录瘓F的創(chuàng)新步伐，2022年8月，位于全聚德和平門店三層的升級項目“中華一絕”餐廳正式開業(yè)面客，以北京四合院聚落為靈感打造“空中四合院”；全聚德王府井店打造北京首家“宮”主題聯(lián)名餐廳，將全聚德非遺傳承技藝與“宮龍鳳呈祥”文化元素及當代藝術融合。此外，還有全聚德前門店光影餐廳2.0版，以及“全聚德中軸食禮”新模式店等主力門店轉型升級和餐飲產(chǎn)品食品化的新嘗試。

豐澤園東直門新店的推出正是全聚德集團旗下各品牌統(tǒng)一步調(diào)、創(chuàng)新聯(lián)動的重要一環(huán)，這不僅是一家新店的開業(yè)，更是經(jīng)營理念上的一次重要變革，將在豐澤園的發(fā)展歷史上留下濃墨重彩的一筆。

下面展示豐澤園東直門店的8道時尚創(chuàng)新菜。

脆菇小番茄

這道菜將山核桃、杏鮑菇融入于調(diào)制沙拉醬，并將其灌入新鮮小番茄之中，外表用糖衣包裹，入口時與內(nèi)部食材砰擊，爆漿感十足。

蝦蟹逅水晶肘

這道菜采用傳統(tǒng)水晶肘工藝，并進行了重新調(diào)制，將蝦、蟹及肘子融合在一起，做成晶瑩剔透的方塊，再加上用分子料理工藝制成的爆珠調(diào)味汁。當食客放入口中時，料汁炸開后與食材本身的味道進行混和，瞬間提升了菜品的口感，使之出現(xiàn)了一種全新的味道。

蔥燒海參王

豐澤園的蔥燒海參是一道特色名菜，是魯菜代表菜之一。這道菜之所以出名，一是烹飪技法獨特，二是自發(fā)海參有品質(zhì)保證。豐澤園最早采用糊蔥油、炒糖色等技法來烹制蔥燒海參，口感柔軟香滑，蔥香味醇，汁緊入味，色澤光亮。

九轉肥腸

這是一道傳統(tǒng)講究菜，以豬大腸為主料，加入多種調(diào)料后通過煮、燒、等烹飪技法制作而成。成品色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩，口味方面酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

獨頭蒜燒江鰻

鰻魚入口厚重，肉質(zhì)軟糯可口；蒜味清淡獨特，回味十足；醬汁在燒制下呈現(xiàn)出絲綢一般的光澤，醬香濃郁、溫和滋補。

香酥雞王配夾餅

香酥雞王是魯菜的傳統(tǒng)代表菜品之一，選用三黃雞，經(jīng)秘制腌料腌制后，先煮再炸制而成。成品骨酥肉爛，口齒留香，味道獨特，香而不膩。

青島大蝦燒白菜

這道菜選用山東地理標志產(chǎn)品、享譽海內(nèi)外的青島膠州大白菜，以及皮薄、蝦腦膏多的大蝦，烹制過程中還要掌握火候及下料順序，如此才能保證菜品的色澤和口味鮮美度。

手打扇貝丸子湯

這道菜選用新鮮扇貝柱，加上簡單調(diào)料去除腥味，以保持食材特有的鮮香味道，然后通過揉、搓、摔打使其自然上勁，這樣打制后的丸子吃起來Q彈鮮香，再配以上好的清湯調(diào)味，使口味更加獨特、鮮香。