汪曾祺文學(xué)作品中的飲食文化分析

俗語(yǔ)有云：“民以食為天”，可見(jiàn)人們對(duì)于飲食的重視，所以中國(guó)人自古以來(lái)就愛(ài)吃、會(huì)吃，也愛(ài)談吃、寫(xiě)吃。中國(guó)地大物博，各地區(qū)的飲食呈現(xiàn)出不同的特征，在主食上表現(xiàn)出“南米北面”，在味道上表現(xiàn)出“南甜北咸?hào)|辣西酸”等特征，它們共同構(gòu)成了博大精深的中華飲食文化體系。飲食文化在中國(guó)文化體系中，代表的不僅是先輩們對(duì)于美好物質(zhì)生活的追求，更多的是一種從飲食中衍生出來(lái)的文化，表達(dá)著人們對(duì)生活的熱愛(ài)，同時(shí)也包含著中國(guó)人對(duì)自然規(guī)律的尊重。中國(guó)文人的著作中，對(duì)于美食的描寫(xiě)屢見(jiàn)不鮮，例如李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》、梁實(shí)秋的《雅舍談吃》等。其中，中國(guó)當(dāng)代作家、散文家、戲劇家汪曾祺關(guān)于飲食的散文著作別具一格，他對(duì)美食的描寫(xiě)沒(méi)有用華麗的詞藻，而是通過(guò)簡(jiǎn)單、質(zhì)樸的白描手法，將生活中的飲食娓娓道來(lái)，這些看似恬淡的語(yǔ)言傳遞著汪曾祺對(duì)人生的深刻感悟，帶給人泰然自若的舒適感。

一、汪曾祺文學(xué)作品的特征

1.婉轉(zhuǎn)生動(dòng)的語(yǔ)言特征。語(yǔ)言是一切情感與思想表達(dá)的載體，更是讀者與作者之間引發(fā)思想共鳴、進(jìn)行靈魂溝通的橋梁。汪曾祺作品中呈現(xiàn)出來(lái)的語(yǔ)言是婉轉(zhuǎn)生動(dòng)、簡(jiǎn)潔質(zhì)樸的。他在談到寫(xiě)作的過(guò)程時(shí)曾說(shuō)：“語(yǔ)言像樹(shù)，枝干內(nèi)部汁液流轉(zhuǎn)，一枝搖，百枝搖。語(yǔ)言像水，是不能切割的。一篇作品的語(yǔ)言，是一個(gè)有機(jī)的整體?！彼肿⒅刈髌分姓Z(yǔ)言的氣韻，強(qiáng)調(diào)通過(guò)簡(jiǎn)單的語(yǔ)言達(dá)到“顧盼有情”的效果，讓讀者在字里行間中仿佛真切地感受到人間的煙火氣息，充斥著生活的趣味性。他的文字之所以讓讀者百讀不厭，正是因?yàn)樗粓?zhí)著于浮華的語(yǔ)言，而是通過(guò)“看著生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠”這樣樸實(shí)無(wú)華的描述，讓讀者感受到身邊觸手可得的幸福，感受到平凡生活中的有滋有味。只是一道家常菜、幾個(gè)路邊的風(fēng)景、尋常器皿的描寫(xiě)，卻帶給讀者一種治愈的力量。

2.平淡真誠(chéng)的情感特征。汪曾祺的散文所呈現(xiàn)出來(lái)的人生態(tài)度是淡泊而寧?kù)o的，他認(rèn)為，只有一個(gè)超然于世外的作家才能以一個(gè)旁觀者的角度去觀察這個(gè)世間，真誠(chéng)地寫(xiě)出自己所感受到的生活，因此他在寫(xiě)作過(guò)程中也追求向讀者呈現(xiàn)一種平和而淡然的人生狀態(tài)。比如，汪曾祺描寫(xiě)壯麗美景時(shí)，關(guān)注的是泰山之巔的碧霞元君、金剛經(jīng)這些波瀾壯闊的自然景觀背后的平和氣息，向讀者展現(xiàn)了山上的各色野菜、充滿(mǎn)生活氣息擔(dān)山人的扁擔(dān)這些生活的趣味。這種悠然而又超脫的人生態(tài)度在他的文章中隨處可見(jiàn)，展現(xiàn)了他對(duì)社會(huì)責(zé)任的關(guān)注和對(duì)世人的人文關(guān)懷。

3.自然豁達(dá)的思想特征。品讀汪曾祺的作品，總能感受到其中傳達(dá)出的自然豁達(dá)的思想特征，這與他自身所接受的儒家文化和道家文化互補(bǔ)的哲學(xué)思想密不可分。正如他所推崇的“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎圻，風(fēng)乎舞雩，詠而歸”一樣，他所欣賞的就是這種超脫功利的率性自然的生活美學(xué)。這一思想也在他的文學(xué)作品中以一種“適我性情”的風(fēng)格展現(xiàn)出來(lái)，因此他的作品在文風(fēng)方面簡(jiǎn)潔而又灑脫，能吸引讀者走進(jìn)他所構(gòu)建的充滿(mǎn)人性美好和溫情的人文世界里。他也始終以一個(gè)超脫的旁觀者角度，用一雙寬容而又溫情的眼睛去注視人世間，保持積極樂(lè)觀的心態(tài)去思考生活，即便他在最艱難的時(shí)期（被定位為“右派”），也能淡然地在農(nóng)科所讀《容齋隨筆》《夢(mèng)溪筆談》，能豁達(dá)地替把他的牙齒撞得亂七八糟的人圓話(huà)。這種寬容大度、安貧樂(lè)道的態(tài)度，正是千百年來(lái)中國(guó)知識(shí)分子優(yōu)良美德的體現(xiàn)。此外，他的寬容與豁達(dá)還體現(xiàn)在對(duì)于傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)揚(yáng)方面。在他的《胡同文化》中，他吸取莊子的思想觀點(diǎn)，從古典哲學(xué)的角度去審視現(xiàn)代文明的發(fā)展，以一種兼收并蓄的態(tài)度呼吁人的發(fā)展要順應(yīng)自然規(guī)律，以免誤入歧途，失去自然淳樸之美。他的這種和諧又溫暖、寬容又奮發(fā)的思想為讀者們締造了一個(gè)容納百川、煙波浩淼的思想空間。

二、汪曾祺文學(xué)作品中的飲食文化特征

1.飲食文化中的懷舊氣息。汪曾祺的飲食文化描寫(xiě)中最具代表性的一個(gè)特點(diǎn)就是懷舊氣息，這首先表現(xiàn)在他對(duì)家鄉(xiāng)美食的描寫(xiě)方面，通過(guò)介紹家鄉(xiāng)飲食文化來(lái)抒發(fā)思鄉(xiāng)之情。汪曾祺出生于江蘇高郵，那里民風(fēng)淳樸，江南煙雨中的高郵風(fēng)景秀麗，他美好的童年給他寫(xiě)作散文提供了大量的素材。時(shí)光流逝，雖經(jīng)過(guò)四五十載的歲月洗禮，但童年仍然深深地印刻在汪老的記憶深處，兒時(shí)的味覺(jué)與街頭巷口的小吃深深印刻在他的記憶中，彌足珍貴。他把曾經(jīng)熟悉的街道、逢年過(guò)節(jié)巷子里飄出的香氣，用質(zhì)樸的語(yǔ)言表述出來(lái)，使讀者不由自主地跟隨他感嘆世事的變遷，感懷對(duì)親人的思念，感慨物是人非。例如，他的作品《故鄉(xiāng)的食物》中介紹了兩道童年美食——炒米和焦屑，平淡又溫情的文字背后折射的是作者對(duì)有趣的童年生活美好的回憶以及對(duì)故鄉(xiāng)深深的眷戀之情，他將美食與懷舊的情感巧妙融合，也引發(fā)了讀者心靈上的共鳴。

其次，飲食文化中的懷舊氣息還體現(xiàn)在他的求學(xué)過(guò)程中。當(dāng)時(shí)時(shí)局動(dòng)蕩、形勢(shì)危急，由北京大學(xué)、清華大學(xué)和南開(kāi)大學(xué)三所高校臨時(shí)組成的西南聯(lián)合大學(xué)，締造了中國(guó)教育史上的奇跡，培養(yǎng)了燦若星河的自然科學(xué)和人文科學(xué)大家，汪曾祺就是其中的一位。那段艱苦卓絕、弦歌不輟的崢嶸歲月，在他的記憶中留下了深刻烙印，他曾說(shuō)，如果沒(méi)有考取西南聯(lián)大，自己大概不會(huì)成為一位作家，“至少不會(huì)成為一個(gè)像現(xiàn)在這樣的作家”。在西南聯(lián)大的七年時(shí)光，不僅給予了他豐富的人文滋養(yǎng)，讓他深刻體會(huì)到動(dòng)蕩不安的社會(huì)環(huán)境下人民生活的疾苦，而且讓他充分感受到云南地區(qū)的風(fēng)土人情，這為后來(lái)撰寫(xiě)飲食文章積累了豐富的創(chuàng)作題材。比如，在《昆明飲食》中，汪曾祺向讀者介紹了昆明的東月樓和映時(shí)春這兩家老飯館，首先介紹了兩家店的地理位置，然后對(duì)兩個(gè)餐館的招牌菜、做生意時(shí)人來(lái)人往、熙熙攘攘的煙火情景進(jìn)行了繪聲繪色的描述，還在文中談到了昆明有名的過(guò)橋米線(xiàn)、火鍋雞、餌塊以及各種云南菌類(lèi)的制作方法和味道。這些充滿(mǎn)煙火氣息的熱鬧場(chǎng)面和大學(xué)時(shí)期的師生趣事，無(wú)不向讀者們傳遞著他對(duì)西南聯(lián)大的深深懷念，這些對(duì)美食的如數(shù)家珍，彌漫著對(duì)過(guò)往時(shí)光的深情追憶，仿佛也將讀者帶入了那段雖艱苦卻神采奕奕、雖困難卻生機(jī)盎然的歲月。在《昆明飲食》中，汪曾祺還介紹了著名的昆明小吃火腿月餅、破酥包子、玉麥粑粑，以及昆明果品石榴、桃、木瓜等，通過(guò)對(duì)食物的飲食文化、味道特征、外貌特征進(jìn)行細(xì)致描寫(xiě)，讓讀者們有身臨其境之感，仿佛跟隨他行走在昆明的大街上，具有極強(qiáng)的感染力。

2.飲食文化中的哲理性。汪曾祺在談飲食文化時(shí)，除了在潛移默化中透露思想和情感，還會(huì)透過(guò)美食傳達(dá)著自己對(duì)生活的思考以及生活哲理。例如，在《威菜和文化》中，他先是介紹了威菜古往今來(lái)的發(fā)展歷史，然后對(duì)當(dāng)前不同地方的威菜進(jìn)行了描述和評(píng)價(jià)，最后從不同地方的威菜延伸到了對(duì)民族問(wèn)題的思考和探討，通過(guò)一道道簡(jiǎn)單的美食介紹映射出其中蘊(yùn)含的廣博的人生哲理，引發(fā)讀者更加深入的思考。此外，汪曾祺的哲學(xué)思想受到莊子學(xué)派的影響，體現(xiàn)出濃厚的魏晉風(fēng)度，這種空靈超然、順應(yīng)自然的哲學(xué)態(tài)度在他的作品中非常常見(jiàn)。例如，在《家常酒菜》中他談到，家常的下酒菜重在傳遞主人家的心意而非刻意的隆重，在制作下酒菜的過(guò)程中主人一邊陪客人聊天，一邊做菜，也讓雙方都感到很快樂(lè)，表達(dá)出一種閑適、淡然的心態(tài)。再如，在《端午的鴨蛋》中，他談到一枚腌制品相較好的鴨蛋必然是質(zhì)地細(xì)膩并且紅油多的，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了”。由此延伸出中國(guó)人在吃這一方面普遍是精致且講究的，從腌制咸鴨蛋到日常使用的食鹽，每一道工序、每一種食材都要分三六九等。汪曾祺雖然是美食熱愛(ài)者且善于描寫(xiě)美食，但他本人對(duì)于飲食的制作卻保持著一種隨和而又瀟灑的心態(tài)，認(rèn)為只要做出來(lái)的飯菜好吃就可以，這也是他隨性灑脫的樸實(shí)情懷的呈現(xiàn)。

此外，飲食文化中的哲理性還可以從他的飲食口味上體悟出來(lái)。除了他常常提到的家鄉(xiāng)高郵的各種食物和在西南聯(lián)大時(shí)期體驗(yàn)到的各種昆明美食，他還品嘗過(guò)越南的石斑魚(yú)、揚(yáng)州的干絲、四川的豆花、北京的豆汁兒等，他在飲食口味上沒(méi)有局限性也表現(xiàn)著他瀟灑隨意、肆意灑脫的人生態(tài)度。他既能夠在吳儂軟語(yǔ)的江南飯館吃時(shí)令小菜，也可以在廣闊的內(nèi)蒙古草原大快朵頤地吃手抓羊肉。通過(guò)他的飲食描寫(xiě)，我們可以看到各個(gè)地區(qū)的人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中由于不同的氣候、不同的地理環(huán)境所形成的風(fēng)格迥異的飲食習(xí)慣，他在描寫(xiě)美食的過(guò)程中向讀者傳遞著一種包容與開(kāi)放的態(tài)度，尊重每個(gè)地區(qū)人的口味、尊重每個(gè)人的飲食選擇，秉持一顆尊重包容的心，這是品嘗美食的哲理，也是為人處事的哲理。汪曾祺對(duì)于文化也秉持著開(kāi)放、包容的態(tài)度，我們可以看到他在文化研究中視野非常開(kāi)闊，勇于思考和嘗試，總是能從新穎的角度對(duì)經(jīng)典問(wèn)題進(jìn)行審視，敢于探求新鮮事物，在批判與融合中深入探究文化的內(nèi)涵，給現(xiàn)代文學(xué)留下了璀璨又寶貴的精神財(cái)富。

綜上所述，汪曾祺對(duì)飲食的描寫(xiě)總給人帶來(lái)一種熱氣騰騰、對(duì)生活充滿(mǎn)熱愛(ài)、有世俗的煙火氣息的感覺(jué)。然而當(dāng)細(xì)細(xì)品讀時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他的文字鬧中取靜，能讓讀者從細(xì)節(jié)當(dāng)中收獲心靈的平靜，穿過(guò)這些煙火氣息最終歸于生活的平淡、細(xì)膩之中，具有讓人從浮躁變得安靜的力量。并且，汪曾祺對(duì)飲食的描寫(xiě)是多角度的，我們既能從他的文章中感受到城市煙火氣息的翻騰，又能透過(guò)一道道美食感受到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、禮儀文化。他的語(yǔ)言樸實(shí)而又真摯，通過(guò)一些有趣的典故將菜肴背后的故事娓娓道來(lái)，從字里行間里向讀者傳遞出一種淡泊名利、悠然豁達(dá)、和諧自然的處世態(tài)度，讓讀者體悟到他待人接物的包容心態(tài)。正如汪曾祺自己所說(shuō)的那樣，不論走到人生的哪一步，都要尋找一些樂(lè)趣，想辦法讓自己快樂(lè)起來(lái)，而安身之本，必資于食，四方食事，亦可明心見(jiàn)性，在品嘗美食當(dāng)中看遍人間的風(fēng)景，參透人生的道理，又何嘗不是一件令人愉悅的事情呢？

作者簡(jiǎn)介：劉蕓（1988-），女，滿(mǎn)族，河南新鄉(xiāng)人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)橹袊?guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)。