淺析高職院校學(xué)生崗位實習(xí)的問題與對策研究
——以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例

◎郝志闊，姜 坤，朱岸章，宋中輝

（1.廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院 食品健康學(xué)院，廣東 佛山 528216；2.天津海運職業(yè)學(xué)院 郵輪旅游系，天津 300350）

國內(nèi)對崗位實習(xí)的研究一直在不斷更新與完善。同時也認(rèn)識到，只有在行業(yè)一線的工作環(huán)境中去工作，才能達(dá)到工學(xué)結(jié)合的要求。2021年，教育部等八部門聯(lián)合修訂的《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》可以看出，國家對于學(xué)生實習(xí)的重視程度又上了一個新臺階。

各高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在開展實習(xí)活動時已積累多年的經(jīng)驗積累，同時根據(jù)目前我國對餐飲從業(yè)人員要求的逐步提升，更加明確了實習(xí)活動的重要意義。所以，只有通過正規(guī)的、系統(tǒng)的烹飪專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)，加強(qiáng)行業(yè)實踐技能提升等，才可以達(dá)到新時代下餐飲從業(yè)人員的入職要求。

1 崗位實習(xí)基礎(chǔ)知識

崗位實習(xí)是指初步具備實踐崗位獨立工作能力的學(xué)生到相應(yīng)實習(xí)崗位，獨立參與實際工作的活動[1]。崗位實習(xí)作為高職學(xué)生在教學(xué)過程中的一個階段，是學(xué)生接觸社會的開始。學(xué)生要實現(xiàn)從“學(xué)生”到“企業(yè)員工”角色的轉(zhuǎn)變，就需要到真實的工作環(huán)境中去實踐，通過崗位的工作從而掌握一定的專業(yè)技能。所以，崗位實習(xí)在高職教育中不可或缺。

針對學(xué)生崗位實習(xí)，教育部在2008年下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步深化職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》中指出，應(yīng)完善學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行崗位實習(xí)的制度，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)技能，逐步建立企業(yè)與學(xué)校共同教育和培訓(xùn)的模式，在這一過程中，學(xué)校要成為教育主體。教育部頒發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范普通本科高校實習(xí)管理工作的意見》以明確學(xué)生實習(xí)的重要性[2]。

鞏固和提升烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實踐操作能力，根據(jù)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案和學(xué)生崗位實習(xí)計劃，國內(nèi)大部分高職院校在最后學(xué)期開展烹飪專業(yè)崗位實習(xí)教學(xué)任務(wù)[2]。旨在通過與實際工作環(huán)境貼合的教學(xué)環(huán)境下，使烹飪專業(yè)學(xué)生能快速且扎實地掌握實踐技藝，從而提升就業(yè)競爭力及綜合能力，培養(yǎng)出企業(yè)需求的精工藝、懂營養(yǎng)、會管理、能創(chuàng)新、可創(chuàng)業(yè)的高水平復(fù)合型人才，實現(xiàn)烹飪專業(yè)高質(zhì)量人才的培養(yǎng)。

2 高職學(xué)生崗位實習(xí)存在的問題

2.1 高職學(xué)生崗位實習(xí)存在的共性問題

高職類院校學(xué)生崗位實習(xí)普遍存在一定的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1.1 實習(xí)管理部門及責(zé)任管理混亂

學(xué)生崗位實習(xí)的校內(nèi)管理領(lǐng)導(dǎo)權(quán)歸屬混亂，有的學(xué)校由教務(wù)處歸口管理，有的由學(xué)生專業(yè)所在的院系負(fù)責(zé)管理，有的由就業(yè)指導(dǎo)部門管理，有的由教務(wù)處、院系、就業(yè)部門同時管理。如此，對學(xué)生崗位實習(xí)的管理工作權(quán)責(zé)不清、分工不明，有了問題互相推諉。在高職院校里，大多數(shù)實習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)老師是學(xué)校專任教師，但是這些專任教師每天要承擔(dān)繁重的教科研工作，很難抽出足夠的時間去指導(dǎo)學(xué)生，而且有部分教師缺乏一線企業(yè)工作經(jīng)驗，導(dǎo)致學(xué)生有問題的情況下，實習(xí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)不到位。同時，學(xué)校實習(xí)管理部門對于實習(xí)指導(dǎo)老師的考核也存在不足，考核不到位，導(dǎo)致實習(xí)學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量低，長期下去，更加影響學(xué)生對于專業(yè)的認(rèn)可度，對于學(xué)校的情感等。

2.1.2 實習(xí)過程有效管理缺失

大部分高職類院校學(xué)生在崗位實習(xí)過程中，通過召開宣貫或動員會議后將學(xué)生交接給實習(xí)單位，實習(xí)單位通過簡單的入職培訓(xùn)，就將學(xué)生放到一線承擔(dān)強(qiáng)度大、時間長的體力型工作，導(dǎo)致學(xué)生前期適應(yīng)困難，同時未與學(xué)校及時溝通，從而產(chǎn)生實習(xí)管理的間斷性缺失。企業(yè)因各自利益與學(xué)生實習(xí)目的相互沖突，存在各式各樣的問題，包括但不限于部分學(xué)生被實習(xí)單位當(dāng)成廉價勞動力使用，只做簡單的瑣碎工作，沒有切實鍛煉提升相應(yīng)技能的機(jī)會，更有甚者完全偏離學(xué)生崗位實習(xí)的初衷，脫離學(xué)生崗位實習(xí)的實踐教學(xué)要求，導(dǎo)致實習(xí)過程不能進(jìn)行有效管理。

2.1.3 實習(xí)考核制度不夠完善

目前，多數(shù)實習(xí)企業(yè)對于崗位實習(xí)學(xué)生的考核制度相對片面，考核指標(biāo)不明確，考核方式過于簡單，有的流于形式，缺乏對學(xué)生崗位實習(xí)效果的評價。大多數(shù)學(xué)院的老師對實習(xí)學(xué)生的評價主要是通過考勤記錄和實習(xí)報告、實習(xí)周記、相關(guān)論文等。通常做法是崗位實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生給學(xué)院交實習(xí)報告，企業(yè)中帶徒師傅填寫實習(xí)期間的評語，指導(dǎo)老師查看考勤記錄冊，并結(jié)合學(xué)生在校期間的表現(xiàn)評價學(xué)生。企業(yè)只是最終在學(xué)校提供的文件中簽字蓋章，這種考核形式主觀因素較多，考核片面、簡單，不能科學(xué)、客觀、準(zhǔn)確地反映學(xué)生崗位實習(xí)期間的情況，對學(xué)生的工作態(tài)度、遵守紀(jì)律、吃苦耐勞等情況無法考量，對學(xué)生技能水平是否提高也得不到驗證[2]。

2.2 烹飪專業(yè)學(xué)生崗位實習(xí)存在特性問題

2.2.1 企業(yè)實習(xí)基地的不穩(wěn)定性

餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重點代表之一，因其獨特的用人形式，用人門檻低的特點，導(dǎo)致餐飲服務(wù)行業(yè)的人員穩(wěn)定性較差，餐飲人員整體素質(zhì)偏低，企業(yè)工作環(huán)境的變化幅度明顯，從而導(dǎo)致作為烹飪專業(yè)的實習(xí)基地，就會存在極大的不穩(wěn)定性。校外企業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)老師水平參差不齊，對于實習(xí)生的教育與管理的重視程度有高有低，每年的校企合作出現(xiàn)斷層，嚴(yán)重影響實習(xí)生的管理以及教育。

2.2.2 企業(yè)實習(xí)基地的不安全性

高職烹飪專業(yè)因其工作強(qiáng)度較大，工作煩瑣，對實習(xí)生的專業(yè)知識要求較高。烹飪食材本身就非常豐富，對于一些骨骼鋒利性的食材，沒有合理的加工方式也會存在安全隱患，這就對實習(xí)生的基本技能要求較高，廚房還存在用火、用電、用氣安全，還有烹飪工具包括但不限于刀具、鍋具等以及其他大型設(shè)備的操作安全，都使崗位實習(xí)學(xué)生的安全性大打折扣。

2.2.3 企業(yè)實習(xí)基地的不負(fù)責(zé)任性

當(dāng)前，實習(xí)單位熱衷招聘高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生，他們相對于中職學(xué)生好管理，適應(yīng)能力相對較強(qiáng)，相較于正常員工，薪資水平也較低，綜合素養(yǎng)、能力較好，用人成本又低，從而為實習(xí)單位爭取最大利益；在學(xué)生看來，由于自身實踐能力不足，企業(yè)一般把他們當(dāng)成初級勞動力，學(xué)生的技能沒有得到鍛煉提升，實習(xí)缺乏針對性，覺得崗位隨隨便便都可以勝任，學(xué)不到東西，而且大多數(shù)實習(xí)單位，沒有機(jī)會進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，且安排的崗位簡單不說還工作量非常巨大，技術(shù)含量也低，長期下去，企業(yè)只需要安排學(xué)生去工作即可，并未考慮學(xué)生真正的學(xué)習(xí)與成長，進(jìn)而學(xué)生的實習(xí)積極性也大打折扣，不利于實習(xí)的開展。

2.2.4 學(xué)生的身體承受能力較低

90后和00后的學(xué)生，多數(shù)家庭條件較好，家里孩子較少，成為整個家庭的中心，一直被家人關(guān)懷、呵護(hù)甚至溺愛、很少吃苦，導(dǎo)致孩子缺乏刻苦耐勞的精神、缺乏認(rèn)真鉆研的學(xué)習(xí)勁頭。烹飪專業(yè)的學(xué)生剛?cè)肷鐣茈y適應(yīng)崗位工作，餐飲行業(yè)里很多重活累活，他們覺得吃不消，剛開始抱怨連天，到后來的消極怠工，甚至無故曠工、缺乏責(zé)任感。部分學(xué)生與管理人員發(fā)生沖突，產(chǎn)生不良影響。有些學(xué)生缺乏吃苦能力，還沒有到協(xié)議規(guī)定的結(jié)束時間，擅自離職、逃避回來，造成不良影響等。

2.2.5 學(xué)生的心理承受能力較差

經(jīng)濟(jì)的突飛猛進(jìn)與思想、文化的脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生遇到一點挫折就會產(chǎn)生心理負(fù)擔(dān)，缺乏抗壓能力。而目前烹飪從業(yè)工作者以及包括所有的服務(wù)行業(yè)的社會地位本身不高，很多學(xué)生覺得大學(xué)生不應(yīng)該從事烹飪相關(guān)工作，與自己的期望不一致，當(dāng)代大學(xué)生的家庭地位和社會地位學(xué)生自認(rèn)為非常高，不愿意從事專業(yè)相關(guān)工作，從而在實習(xí)過程中消極怠工，心態(tài)未能調(diào)整，無法接受學(xué)校和企業(yè)的實習(xí)管理與教育，最終形成心理問題。同時,因為家庭等各種原因，學(xué)生本身容易產(chǎn)生抑郁的心理問題基礎(chǔ)，再加上實習(xí)工作上的刺激，最終不利于崗位實習(xí)工作的開展。

2.2.6 學(xué)生的人際交往能力不強(qiáng)

現(xiàn)在高職院校的學(xué)生大多都是獨生子女，性格一般比較任性，伴隨新媒體時代的到來，很多學(xué)生都喜歡玩手機(jī)，刷各種小視頻，許多學(xué)生喜歡獨處，不喜歡和別人交流，更談不上去關(guān)心別人。高職學(xué)生大多數(shù)時間都是在學(xué)校中度過，主要和老師、同學(xué)打交道，人際關(guān)系相對簡單。進(jìn)到企業(yè)實習(xí)后，學(xué)生的交往對象變得相對復(fù)雜，在學(xué)校中簡單的交往方式已經(jīng)無法應(yīng)對實習(xí)中遇到的形形色色的人，人際交往就成為實習(xí)生的壓力之一[2]。崗位實習(xí)中有些學(xué)生表現(xiàn)出心高氣傲，有的非常被動，還有一些有懶散的作風(fēng)，這些表現(xiàn)帶到工作中，導(dǎo)致的結(jié)果就是不能很恰當(dāng)?shù)靥幚砼c領(lǐng)導(dǎo)、同事的關(guān)系，最終獨自消極應(yīng)對，沒能從根本上解決人際關(guān)系問題，久而久之則產(chǎn)生更大的影響，最終影響崗位實習(xí)的效果。

以上列出的共性和特性問題伴隨在烹飪專業(yè)崗位實習(xí)的全過程中，也只是崗位實習(xí)中比較明顯的一些問題，還有其他的包括學(xué)校、企業(yè)、社會、學(xué)生、家庭等很多因素造成的問題本文就不一一列舉，下面根據(jù)最明顯的問題，筆者認(rèn)為可以從學(xué)校、企業(yè)、政府和家庭等方面去尋找對策，解決相關(guān)困難。

3 高職院校學(xué)生崗位實習(xí)的對策研究

3.1 學(xué)校層面

3.1.1 課程設(shè)置應(yīng)適應(yīng)企業(yè)的需要

高職院校各專業(yè)應(yīng)該準(zhǔn)確把握人才培養(yǎng)的目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向才是高職院?？沙掷m(xù)發(fā)展的根本所在。培養(yǎng)適合企業(yè)用人需求的人才是高職專業(yè)的準(zhǔn)確定位，相關(guān)部門不能坐在辦公室，待在學(xué)校根據(jù)以往經(jīng)驗來設(shè)置相關(guān)課程，烹飪專業(yè)歷年來就業(yè)率、對口率不高的根本原因到底是什么，值得各高職院校深入探究，并且找到合適的方法、選擇合適的課程才能從根本上解決烹飪專業(yè)崗位實習(xí)所面臨的困境。

企業(yè)需要什么樣的人才，學(xué)校就培養(yǎng)什么樣的人才，烹飪專業(yè)的學(xué)生要根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)特色，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，深入挖掘各崗位特點，以具體崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)來教育學(xué)生，保證學(xué)校教育不與企業(yè)脫節(jié)，使培養(yǎng)的學(xué)生走進(jìn)企業(yè)后，經(jīng)過短暫的跟崗實習(xí)，就能適應(yīng)企業(yè)工作，從而更好地進(jìn)行崗位實習(xí)活動。需要達(dá)到校企同步的效果，就需要對高職相關(guān)課程進(jìn)行改革。

（1）課程開發(fā)的依據(jù)來源于實地的考察。學(xué)院通過選派教師深入企業(yè)，教師以第一視角觀察，為課程的開發(fā)提供實踐基礎(chǔ)。

（2）課程內(nèi)容要有實用性和基礎(chǔ)性。學(xué)生只有打好專業(yè)基礎(chǔ)，才能在實際工作中更能自信地完成各自的工作，在企業(yè)才能實現(xiàn)其價值，同時也能得到企業(yè)的認(rèn)可。

（3）課程的設(shè)置不應(yīng)該僅僅是相關(guān)的專業(yè)知識，更應(yīng)該注重綜合能力的培養(yǎng)，如何通過專業(yè)課程做好思政教育，提高學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)可度，提高學(xué)生的適應(yīng)能力，都是崗位實習(xí)之前專業(yè)課程所要關(guān)注的方向。

3.1.2 應(yīng)全過程加強(qiáng)學(xué)生的心理承受力

在平時的教學(xué)過程中，應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識烹飪行業(yè)的特點，加強(qiáng)學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)可度，樹立個人對烹飪行業(yè)的自信，理性認(rèn)識餐飲職業(yè)的特點。不好高騖遠(yuǎn)、不自暴自棄，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀。崗位實習(xí)前的動員大會，加強(qiáng)實習(xí)期間的認(rèn)識，對未來的實習(xí)工作做好充分準(zhǔn)備，同時，加強(qiáng)學(xué)生吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)精神的灌輸，從而提高學(xué)生的抗壓能力。此外，學(xué)生在崗位實習(xí)期間，專職教師應(yīng)該全過程把握學(xué)生的實習(xí)情況，了解學(xué)生工作狀態(tài)，出現(xiàn)心理問題應(yīng)該及時了解并做相應(yīng)的心理輔導(dǎo)，解決心理問題，從而提高崗位實習(xí)的教育作用。學(xué)生狀態(tài)較好的情況下，依舊需要多鼓勵學(xué)生，學(xué)會與人交往，同事朋友之間要互幫互助，爭取在有限的崗位實習(xí)期間能夠愉快地工作與學(xué)習(xí)。

3.1.3 加強(qiáng)“雙師型”師資應(yīng)用到職業(yè)教育中

高職院校學(xué)生在實習(xí)過程中的指導(dǎo)老師，對于學(xué)生的實習(xí)效果起決定性作用，以廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院食品健康學(xué)院烹飪專業(yè)為例，該校每位實習(xí)的學(xué)生在實習(xí)的整個過程中均由3位老師指導(dǎo)。其中，1位老師負(fù)責(zé)學(xué)生的日常安全、學(xué)情、檔案等基礎(chǔ)信息，確保每一個學(xué)生落實到崗、安全實習(xí)，并且不間斷地下企業(yè)調(diào)研，保證及時關(guān)注動態(tài)。企業(yè)這邊專門配備企業(yè)導(dǎo)師，能夠以企業(yè)的角度更直接地為學(xué)生提供相關(guān)專業(yè)知識的輔導(dǎo)。最后一位在校老師，綜合性把握學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況、心理情況、企業(yè)工作動態(tài)等。所以對于最后這位老師的要求較高，“雙師型”的師資能夠有效的解決學(xué)生遇到的各種問題，從專業(yè)、行業(yè)、心理、教育等多維度把握學(xué)生的基礎(chǔ)情況，有針對性地為實習(xí)學(xué)生提供指導(dǎo)。所以，擔(dān)任烹飪專業(yè)的崗位實習(xí)指導(dǎo)老師，其中應(yīng)該有基本的“雙師型”師資配置，從而解決相關(guān)問題。

3.1.4 尋求穩(wěn)定的校外實習(xí)基地

餐飲行業(yè)用人的不穩(wěn)定性對于學(xué)校而言，找到相對較穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地本就困難，但是與企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，是為學(xué)生搭建崗位實習(xí)良好平臺的基礎(chǔ)，具有重要意義。①良好的企業(yè)一般對學(xué)生的認(rèn)可度較高，學(xué)生在這樣的企業(yè)中崗位實習(xí)，感受到企業(yè)對自己的認(rèn)可，提高了工作的積極性。②每到崗位實習(xí)時，學(xué)院就能很快將學(xué)生安排到具體的企業(yè)去實習(xí)，不至于到時手忙腳亂，臨時抱佛腳[2]。所以，在條件允許的情況下，學(xué)校應(yīng)該大力支持烹飪專業(yè)對于校外實訓(xùn)基地的搭建，為烹飪專業(yè)的實習(xí)打好基礎(chǔ)，與此同時，在平常的教學(xué)中，老師可以將多年合作的有基礎(chǔ)的企業(yè)相關(guān)文化引入教學(xué)過程中，這樣有助于崗位實習(xí)工作的深入開展。此外，可以通過較好的企業(yè)的行業(yè)精英來校園做專題講座，加強(qiáng)學(xué)生的企業(yè)認(rèn)識，提高職業(yè)認(rèn)可度，從而實現(xiàn)與企業(yè)的深度合作。近年來“產(chǎn)業(yè)學(xué)院”在各大高職院校屢見不鮮，烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院如雨后春筍，這也可以看出各高職院校烹飪專業(yè)對于穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地建設(shè)的迫切需求。

3.1.5 完善學(xué)生考核制度，合理給予評價

崗位實習(xí)的評價機(jī)制應(yīng)該以科學(xué)、客觀、全面的形式進(jìn)行，過程評價時刻關(guān)注學(xué)生實習(xí)進(jìn)度，結(jié)果評價考驗學(xué)生的實習(xí)成果，學(xué)校應(yīng)該制定合理的崗位實習(xí)評價機(jī)制，整合學(xué)校和企業(yè)的資源，將實習(xí)管理規(guī)定落實到位，不能只注重形式而不注重效果。對于學(xué)生崗位實習(xí)的評價，除了過程上的評價，還有人員上的評價，學(xué)校的指導(dǎo)教師、實習(xí)單位的師傅、同組的實習(xí)生以及實習(xí)單位的新同事都應(yīng)是評價主體，如何達(dá)到全方位的評價，必須以學(xué)校的相關(guān)規(guī)定為指導(dǎo)意見。

在實際的評價過程中，應(yīng)綜合考慮實習(xí)過程中學(xué)生各方面的表現(xiàn)，進(jìn)行客觀的評價，避免評價的主觀性與片面性，促使崗位實習(xí)學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動性。

3.2 學(xué)生自身

3.2.1 加強(qiáng)個人和實習(xí)的認(rèn)識

學(xué)生對于實習(xí)個人定位不準(zhǔn)，很多學(xué)生對于自身的實習(xí)崗位出現(xiàn)眼高手低的錯誤認(rèn)識，不能安靜地、穩(wěn)定地看待實習(xí)，從而出現(xiàn)心理上的負(fù)擔(dān)及消極實習(xí)現(xiàn)象。所以，在實習(xí)前讓學(xué)生認(rèn)識到崗位實習(xí)的重要性，明確崗位實習(xí)是每個學(xué)生必不可少的過程，也是踏入社會的過渡期。同時，還要為學(xué)生分析當(dāng)下就業(yè)形勢和各企業(yè)對人才需求的信息，正確把握個人定位。

實習(xí)生的雙重身份，在崗位實習(xí)過程中，應(yīng)該把握不同的場合下身份的不同，了解自己在實習(xí)過程中需要承擔(dān)的學(xué)習(xí)任務(wù)和工作責(zé)任。與此同時，烹飪專業(yè)的學(xué)生特別在實習(xí)剛開始的階段，高強(qiáng)度的工作壓力和陌生的工作環(huán)境，從身體上和精神上表現(xiàn)的不適應(yīng)，最終演化為實習(xí)倦怠、恐懼、不滿等各種負(fù)面情緒，在這種情況下一定要學(xué)會自我調(diào)節(jié)，及時調(diào)整狀態(tài)，以期順利完成實習(xí)。

3.2.2 加強(qiáng)行業(yè)和職業(yè)的認(rèn)識

餐飲行業(yè)工作的最大特點，也是大部分服務(wù)行業(yè)的共性，大眾在休息的時候是餐飲行業(yè)最忙的時候，學(xué)生應(yīng)該正確認(rèn)識行業(yè)的特性，把握職業(yè)特點，理性分析各行業(yè)各崗位的差別，樹立正確的職業(yè)道德觀，最終形成愛崗敬業(yè)和吃苦耐勞的精神，形成良好的職業(yè)品行才能在后期遇到各種挫折時立于不敗之地。戒驕戒躁、穩(wěn)扎穩(wěn)打是每個行業(yè)工作者都需要有的品質(zhì)，特別是餐飲行業(yè)，對于行業(yè)的正確認(rèn)識和職業(yè)的認(rèn)知都有利于學(xué)生在后期崗位實習(xí)過程中進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，緩解實習(xí)壓力。

3.2.3 加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作意識

在崗位實習(xí)過程中，學(xué)生融入的是社會集體，烹飪專業(yè)崗位分工明確，只有相互配合才能順利完成工作。具體崗位的分工存在一定的不合理性，每個企業(yè)在用人方面存在或多或少的問題，學(xué)生應(yīng)該充分考慮團(tuán)隊的作用，發(fā)揮自己的主觀能動性，與其他員工相互配合協(xié)調(diào)，將正常的工作有序進(jìn)行，加強(qiáng)個人的人際交往能力，爭取在工作的同時結(jié)交朋友，互幫互助，得到同事的認(rèn)可，提升自身的價值和個人影響力，為后續(xù)的學(xué)習(xí)和工作順利開展打下堅實的基礎(chǔ)。

3.3 家庭方面

3.3.1 家長對學(xué)生實習(xí)工作的支持

大學(xué)生不僅是父母的心頭肉，也是社會未來發(fā)展的中流砥柱，父母在學(xué)生實習(xí)過程中充當(dāng)?shù)慕巧哂兄匾饬x。首先，家長應(yīng)該支持國家對高職院校學(xué)生實習(xí)工作的安排，鼓勵學(xué)生積極應(yīng)對實習(xí)過程中可能存在的壓力，不應(yīng)該在學(xué)生實習(xí)遇到挫折后就產(chǎn)生保護(hù)的心理，否則將會影響學(xué)生自我適應(yīng)能力的成長，同時也會降低學(xué)生的自我抗壓能力。正確認(rèn)識學(xué)生的社會作用，為學(xué)生的未來切實著想，讓自己的孩子明白當(dāng)代大學(xué)生吃苦耐勞精神的可貴，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確職業(yè)觀念，充分發(fā)揮家長的積極作用。其次，在學(xué)生遇到困難時，在克服自己的基礎(chǔ)上，多鼓勵學(xué)生學(xué)會獨立、學(xué)會思考，引導(dǎo)學(xué)生在挫折中學(xué)習(xí)的方向。所以，家長的支持有利于學(xué)校對實習(xí)生的管理和教育，有利于企業(yè)的安排，更有利于學(xué)生自身的學(xué)習(xí)。

3.3.2 家長對學(xué)生心理的輔助開導(dǎo)

根據(jù)對烹飪專業(yè)新生選擇專業(yè)的因素作調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)生選擇烹飪專業(yè)，并未得到家長的支持，這也是家長對于專業(yè)和行業(yè)的認(rèn)識不夠透徹的原因，所以，部分家長對于去餐飲企業(yè)實習(xí)本身就存在反對性。崗位實習(xí)作為大部分學(xué)校步入社會的最后一個階段的教學(xué)環(huán)節(jié)，對于學(xué)生而言固然重要，實習(xí)過程所帶來的壓力對于學(xué)生而言本就很難解決，有可能產(chǎn)生心理問題，如果家長因為不支持孩子所選擇的專業(yè)而不及時輔助開導(dǎo)學(xué)生，會讓學(xué)生對專業(yè)產(chǎn)生倦怠和厭惡。所以，家長及時的心理輔導(dǎo)有利于學(xué)生在實習(xí)過程中的成長。

3.4 企業(yè)層面

3.4.1 企業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?zé)任性

基于餐飲行業(yè)人員的流動性和不穩(wěn)定性以及我國餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展，盡管疫情在一定程度上影響到餐飲業(yè)的發(fā)展速度，但是餐飲業(yè)對于烹飪專業(yè)實習(xí)生的需求量依舊非常大，所以，各大餐飲企業(yè)人力資源部在學(xué)生出來實習(xí)之前往返各學(xué)院作相關(guān)企業(yè)宣講會。因宣講的企業(yè)規(guī)模有大有小、性質(zhì)各不相同，對于學(xué)校而言，選擇適合的企業(yè)作為實習(xí)基地確有難度，同時對于學(xué)生而言，更加沒有選擇實習(xí)單位的經(jīng)驗。很多企業(yè)并未發(fā)揮其社會責(zé)任，將學(xué)生招進(jìn)去后就不聞不問，僅只是作為廉價的勞動力來使用，這將嚴(yán)重影響學(xué)生對于企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的認(rèn)識，甚至讓學(xué)生對自己所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生厭惡感，所以企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮其作用，擔(dān)起社會責(zé)任，與學(xué)校共同育人，而不是僅僅作為一名普通員工對待。企業(yè)的社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)發(fā)揮得越好，越能形成穩(wěn)定的校企合作基礎(chǔ)。

3.4.2 企業(yè)充當(dāng)伯樂的作用

餐飲企業(yè)根據(jù)規(guī)模和性質(zhì)，有各種社會餐飲連鎖企業(yè)和各種星級酒店，有中式餐飲，也有西式餐飲，各餐飲企業(yè)的崗位各不相同。企業(yè)應(yīng)根據(jù)學(xué)生所學(xué)專業(yè)，有針對性地安排實習(xí)崗位，確保每位實習(xí)生在專業(yè)對口的崗位上工作，同時發(fā)揮學(xué)生自身的特點和優(yōu)勢，使學(xué)生專業(yè)技能得到充分展示，從而增強(qiáng)學(xué)生的自信心和價值感。實習(xí)崗位直接影響學(xué)生未來的職業(yè)生涯規(guī)劃乃至就業(yè)，因此，企業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮伯樂的作用，將學(xué)生的能力在實習(xí)過程中最大化，提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度。鑒于此，在安排崗位實習(xí)時，應(yīng)綜合考慮學(xué)生個性及特點，認(rèn)真面試，做到人盡其才，最好能給予學(xué)生輪崗機(jī)會，讓學(xué)生在實習(xí)過程中學(xué)到更多更全面的專業(yè)知識和技能。

3.4.3 企業(yè)完善實習(xí)管理制度

企業(yè)應(yīng)充分配合學(xué)校完成實習(xí)生的管理和教育工作，完善相關(guān)實習(xí)管理制度，配合學(xué)校完成學(xué)生各方面的考核與評價，根據(jù)企業(yè)自身員工的管理規(guī)章制度合理調(diào)整，確保實習(xí)生和正式員工在應(yīng)有的福利待遇上一視同仁，杜絕差異化對待的現(xiàn)象。與此同時，要加強(qiáng)企業(yè)的教育作用，充分發(fā)揮企業(yè)教師的監(jiān)督和引導(dǎo)，切實為學(xué)生能力提升提供合理的途徑。完善的實習(xí)管理制度能夠體現(xiàn)企業(yè)對于實習(xí)生的重視程度，同樣也是校企合作穩(wěn)步前進(jìn)的基礎(chǔ)。

3.5 國家層面

餐飲行業(yè)實習(xí)生的工資偏低、工作時間長等特點本就制約著餐飲業(yè)的發(fā)展，也影響烹飪專業(yè)的就業(yè)率，這是社會和行業(yè)的問題，于國家而言，應(yīng)加強(qiáng)對高職院校和實習(xí)企業(yè)的政策扶持，同時應(yīng)加大院校和企業(yè)的資金投入，確保烹飪專業(yè)的實習(xí)生得到基本的實習(xí)保障。國家和政府要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，合理規(guī)劃職業(yè)教育的布局，避免資源的重復(fù)和浪費；支持高職院校和企業(yè)合作，促使區(qū)域內(nèi)職業(yè)教育的發(fā)展；規(guī)范企業(yè)的市場行為，明確高職院校和企業(yè)的權(quán)利與義務(wù)；國家和政府對高職院校頂崗實習(xí)這種培養(yǎng)模式要進(jìn)行引導(dǎo)，設(shè)立專項資金支持；國家出臺政策以保障頂崗實習(xí)的順利開展，并為頂崗實習(xí)的開展建立良好的社會環(huán)境；進(jìn)一步研究有利于頂崗實習(xí)深度發(fā)展的政策。健全相關(guān)法律法規(guī)，在法律層面規(guī)范崗位實習(xí)的流程，確保學(xué)生實習(xí)得到法律保護(hù)[1]。

4 結(jié)語

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在行業(yè)人才市場大缺口的前提下蓬勃發(fā)展。在國家餐飲業(yè)穩(wěn)步前進(jìn)的趨勢下，專業(yè)人才質(zhì)量的提升迫在眉睫。崗位實習(xí)作為國家職業(yè)教育為實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，校企聯(lián)合培養(yǎng)的有效途徑之一，應(yīng)發(fā)揮其有效的教育作用，同時為學(xué)生未來的職業(yè)生涯規(guī)劃提供實踐基礎(chǔ)，多年來崗位實習(xí)存在的問題亟需解決，筆者通過各層面的探索，希望能為實習(xí)相關(guān)問題提供參考。