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    蛋清的蛋白質(zhì)含量比蛋黃高嗎

    2023-06-22 09:53:50薛慶鑫高超
    關(guān)鍵詞:小志蛋清黃素

    薛慶鑫 高超

    吃早餐的時候,明明拿著一個剝開的雞蛋對小志說:“你看,蛋清煮熟后都是白色的,那么蛋清的蛋白質(zhì)含量一定比蛋黃高吧?”小志聽了,覺得有道理。

    同學(xué)們,你們也這么認(rèn)為嗎?

    真相:

    事實(shí)上,蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋清高。蛋清中的蛋白質(zhì)含量約為11.6 %,而蛋黃中的蛋白質(zhì)達(dá)到了15.2 % 。

    不僅如此,蛋黃中還含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,以及葉黃素、玉米黃素等營養(yǎng)成分,其中葉黃素和玉米黃素有益于視力健康。

    雞蛋中的蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì),而且人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率較高,所以,我們可以每天吃一個雞蛋來補(bǔ)充營養(yǎng)。

    總的來說,按照相同的單位質(zhì)量來看,蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋清高,營養(yǎng)也比蛋清更豐富。

    辟謠專家:薛慶鑫 (中國營養(yǎng)學(xué)會會員、注冊營養(yǎng)技師、健康管理師)

    復(fù)核專家:高超(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員)

    出品方:科學(xué)辟謠平臺(微信公眾號:Science_Facts)

    (實(shí)習(xí)編輯:藍(lán)泳茵)

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