藥膳新風尚

于靖園

中醫(yī)藥藥膳有著廣闊的發(fā)展前景和巨大的市場價值，值得進一步發(fā)掘與推廣。

“坐月子時期我每天都在吃廣禾堂的月子餐，是藥膳形式的月子餐，我感覺對產(chǎn)后的身體恢復很有作用。”今年35歲的北京白領劉樂樂說道。從市場來看，現(xiàn)在越來越多的一線城市產(chǎn)婦會在月子餐的選擇上格外講究，藥膳的月子餐和傳統(tǒng)的月子餐不一樣，會經(jīng)過營養(yǎng)師的精心編排，通過食療，達到讓產(chǎn)婦“產(chǎn)乳，補充營養(yǎng)，不發(fā)胖，內(nèi)外調(diào)理”等效果，因此近些年備受新晉媽媽們的追捧。

藥膳產(chǎn)業(yè)迎來窗口期

“藥膳‘寓醫(yī)于食，是中國傳統(tǒng)醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物，是以藥物作為食物，又將食物賦以藥用?！敝腥A中醫(yī)藥學會藥膳專業(yè)委員會常務委員、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院院長李冠軍說道。中國藥膳研究會發(fā)布報告表示，藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善，已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學和傳統(tǒng)醫(yī)藥學的一個獨具特色的重要領域，并以其“藥食同源、簡便驗廉，蘊醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢，至今仍然深深植根于人民群眾的飲食之中。

隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，對藥膳的需求也大幅增加，可謂是藥膳產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展的好機遇。

各地開始把握機遇，發(fā)力推進藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

浙江省磐安縣全縣境內(nèi)有藥用植物1219種，種類數(shù)量占浙江全省68%，有“中國藥材之鄉(xiāng)”的美譽。為傳承中醫(yī)藥文化，挖掘中國傳統(tǒng)“治未病”的核心因子——藥膳，使之更好地服務于健康產(chǎn)業(yè)，服務于健康浙江建設，磐安藥膳結合磐安作為“中國藥材之鄉(xiāng)”這一得天獨厚的資源優(yōu)勢，致力于研發(fā)各類滿足人們健康生活所需要的中醫(yī)藥膳產(chǎn)品、起草藥膳產(chǎn)品標準、發(fā)布現(xiàn)制型藥膳地方標準、開發(fā)藥膳師職業(yè)工種、編輯出版藥膳師培訓教材——《藥膳制作實用技術》、組織藥膳師和藥鄉(xiāng)月嫂培訓、開設藥膳養(yǎng)生科普大講堂、創(chuàng)立藥膳產(chǎn)品市場新模式、開設藥膳連鎖企業(yè)、啟動藥膳養(yǎng)生之旅，令中國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳成為人們餐桌上的一道道健康美味的養(yǎng)生套餐，也在健康浙江建設中綻放出耀眼光彩。

近年來，陜西省銅川市委市政府高度重視中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中藥種植和加工等產(chǎn)業(yè)取得了很大的成就，歷屆“中國孫思邈中醫(yī)藥文化節(jié)”的成功舉辦，大力弘揚了藥王孫思邈文化，擴大了該市中醫(yī)藥文化知名度和影響力。銅川市按照“研發(fā)膳食、產(chǎn)業(yè)培訓、賽展評選、標準建設、文化提升”的工作思路，不斷創(chuàng)新養(yǎng)生藥膳產(chǎn)品，加快培育藥膳隊伍，加強藥膳標準化工作，努力宣傳藥膳文化，取得了一些成效。

2022年3月17日，“南陽仲景養(yǎng)生藥膳”標識在征集的156件作品中，經(jīng)過層層評審，最終選定最能凸顯南陽宛城地域環(huán)境和南陽仲景養(yǎng)生藥膳豐富內(nèi)涵的標識在南陽市宛城區(qū)正式啟用。這份以“藥膳養(yǎng)生?健康享壽”為核心的理念，且極具地方特色的標識，成為當?shù)仞B(yǎng)生藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標志性印記。同年，由南陽市人民政府主辦、宛城區(qū)人民政府承辦的首屆“仲景養(yǎng)生藥膳”線上知識競答暨短視頻大賽引起了廣泛的關注，在網(wǎng)絡推廣的同時，南陽市宛城區(qū)與中國養(yǎng)生藥膳研究會積極對接，并已順利與中國養(yǎng)生研究會建立合作關系，簽訂了合作協(xié)議書。

各地的藥膳企業(yè)也看到了市場給出的機會，及時進行著創(chuàng)新開拓。比如，伴隨預制菜的爆火，藥膳產(chǎn)業(yè)也有了新的發(fā)展思路——藥膳預制菜，這將為藥膳細分、擴充提供更多可能性。

是機遇也是挑戰(zhàn)

隨著健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中醫(yī)食療的重大價值也被不斷發(fā)掘?！吨嗅t(yī)藥健康服務發(fā)展規(guī)劃（2015—2020年）》在重點任務中首先提到大力發(fā)展中醫(yī)養(yǎng)生保健服務，指出要“開展藥膳食療”。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022—2027年中國藥膳行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》顯示：中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模約為1699億元，同比增長10.97%，近年來，藥膳行業(yè)增長較好，總體保持較高的增速，行業(yè)發(fā)展能力良好。據(jù)不完全統(tǒng)計，涉及藥膳的企業(yè)約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

“藥膳是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和醫(yī)藥寶庫的完美結合，已成為很多人健康飲食的首選?！焙颖贝髮W經(jīng)濟學院教授張玉梅說道。

2023年4月11日，一款具有健脾養(yǎng)生功能的藥膳預制菜“參苓雞”上市。這款產(chǎn)品由全球最古老制藥企業(yè)600年老字號品牌昆明中藥廠有限公司，與全球規(guī)模最大的黃羽雞養(yǎng)殖公司溫氏食品集團股份有限公司聯(lián)合打造，融合了藥食同源的理念和現(xiàn)代健康概念的“治、養(yǎng)、調(diào)”一體化脾胃健康解決方案。

據(jù)介紹，該系列包含三款產(chǎn)品——參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯。產(chǎn)品以食療、食補為基礎，將參苓健脾胃食品級配方制成料包，結合廣府風味，選用溫氏佳味熟雞黃金單品進行制作，對脾胃健康具有一定的調(diào)節(jié)作用。

作為中國中醫(yī)藥行業(yè)著名的老字號品牌，北京同仁堂洞察到健康飲食的巨大潛力，如今正式進軍餐飲業(yè)，“老字號”跨界“新餐飲”，國粹中醫(yī)為中華飲食開出了“新方子”，受到了行業(yè)內(nèi)外的一致期待和熱議。

同仁堂粹和餐廳新大都店是北京同仁堂藥膳全國第一家旗艦店，秉承“四大立餐原則”——藥食同源、健康四控、應時應季、辨體施膳，并遵循中醫(yī)組方“君、臣、佐、使”的原則，推出多道特色美食，如桂杞三文魚、同仁大山楂丸、四君子乳鴿湯等美味的藥膳菜品。位于成都市的同仁堂旗下的“知嘛健康”新零售品牌，一樓零售餐飲以咖啡、藥膳主打，二樓提供傳統(tǒng)的看病抓藥，健康咨詢服務，將傳統(tǒng)面診、煎藥和養(yǎng)生、茶飲等現(xiàn)代消費方式相結合。

“早春時節(jié)，氣候多變，此時應健脾胃、補陽氣，我們便推出了藥膳春季菜單，共73道菜，如高燒麻山藥、黨參蘑菇雞能夠調(diào)養(yǎng)脾胃，當歸生姜羊排、山藥紅棗飲可以補氣養(yǎng)血，竹蓀枸杞煲乳鴿、墨旱蓮茅根阿膠粥能夠疏肝除煩等?！卑矅钌欧凰幧硼^負責人劉朋說，藥膳館根據(jù)季節(jié)與人體臟腑功能活動的對應關系打造了四季菜單，讓顧客既能品嘗美食，又能防病強身。

中醫(yī)藥藥膳有著廣闊的發(fā)展前景和巨大的市場價值，值得進一步發(fā)掘與推廣。將傳承傳統(tǒng)菜系烹飪技藝與中醫(yī)藥藥膳思維碰撞融合，推出烹飪新品、發(fā)展菜系文化，對于烹飪行業(yè)和藥膳產(chǎn)業(yè)，都大有裨益。同時，挖掘藥膳價值、打造藥膳文化，創(chuàng)新美食品牌、講好美食故事，帶動藥膳產(chǎn)業(yè)邁上新的臺階。