黃鎮(zhèn)燊：粵菜小師傅的鄉(xiāng)村振興夢

林楓煬

從“蔥爆豬肉”到“金毛獅子魚”

8歲的少年擼起袖子，一手叉腰，一手舉起了鍋鏟。

他像個小戰(zhàn)士一樣斗志昂揚，眼前炒鍋里的豬肉就是“敵人”。用開水燙熟，給它些生抽、老抽和蠔油混合的顏色瞧瞧，待到它滋滋作響，連聲“求饒”，再灑下些青綠的大蔥。翻炒一番后，少年以一副勝利者的姿態(tài)將這道“蔥爆豬肉”裝盤上桌。

父親的筷子一起一落，眉頭頓時擰成了疙瘩。

“嗬，難吃，簡直就是‘大亂燉！”

少年不服，動筷一嘗，眉頭瞬間也擰成了疙瘩。

他扔下筷子生氣地跑開，“難吃”這一評價自此成了一根魚刺，卡在了他的喉嚨里。

回憶起8歲時烹飪?nèi)松械谝坏啦说膱鼍?，黃鎮(zhèn)燊有些忍俊不禁。這個執(zhí)拗的農(nóng)家少年在15歲時，因為那根“魚刺”離開了粵西家鄉(xiāng)，獨自跨越200公里，從云浮來到了廣州，進入廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校修煉廚藝。

他通過面試進入了學校的“粵菜師傅李錦記班”。經(jīng)過三年時間的潛心學習，面對電視臺的長槍短炮，如今的黃鎮(zhèn)燊能在鏡頭前屏氣凝神、毫厘不差地處理一條皖魚，去骨、切片、切絲……一系列動作行云流水，經(jīng)他手的每一片魚肉都達到了黃金分割要求。

“金毛獅子魚”是最考驗廚師刀工和烹飪技術(shù)的一道佳肴，制作過程中，輕重緩急、力度和速度都必須控制得當。黃鎮(zhèn)燊將切成絲狀的魚肉，如同輕撫少女發(fā)絲一樣散開，對他而言，做菜不再像兒時游戲，而是一種藝術(shù)表達，他的每一步信手拈來，都來自夜以繼日孜孜不倦的練習。

15歲入學，16歲一舉斬獲2020年創(chuàng)新粵菜烹飪大賽金獎；17歲奪得廣東省第二屆職業(yè)技能大賽“中式烹調(diào)師”金牌、獲評“廣東省技術(shù)能手”；18歲被央視新聞報道……隨著種種榮譽加身，當初令黃鎮(zhèn)燊不適的那根“魚刺”早就不在了，就連經(jīng)他手的每條魚都可能不會再有鋒利的骨頭，他也鮮少再從食客口中聽到“難吃”的評價。那根“魚刺”是父親的鞭策，也是驅(qū)使他求學問路的力量源泉。

為了證明給父親看，他堅定不移地走在自己最初選擇的道路上。

千錘百煉成“廣東省技術(shù)能手”

黃鎮(zhèn)燊修煉粵菜廚藝的道路并非坦途。

剛?cè)雽W那會，清炒白蘿卜絲是老師傳授的第一道菜，這道菜是對新手廚師最基本的考量。

因為小時候熱衷于做飯，即使水平一般，初來乍到的黃鎮(zhèn)燊也能把白蘿卜切得片片均勻。下鍋清炒時，他望著實操室里擺放的五花八門的調(diào)味料，突發(fā)奇想地往鍋里加了一勺用于提鮮的豆豉。

考核時，其他同學出爐的都是清一色晶瑩剔透的水晶蘿卜，唯獨黃鎮(zhèn)燊一臉做賊心虛的神情，捧出了一盤炒得烏漆嘛黑的成品。

授課老師氣得廚師帽都抖了三抖。

經(jīng)此一事，黃鎮(zhèn)燊下定決心要勤學苦練。

他開始每天課后都自購食材往實操室跑，但是，意外發(fā)生了。

一天，黃鎮(zhèn)燊嘗試油炸自制的丸子，在將丸子放下油鍋時，他鬼使神差地俯下身去收拾油鍋旁的廚具，丸子里殘余的水分遇上熱油，當場炸開！

熱油濺起，來不及防范，黃鎮(zhèn)燊痛苦地捂住被燙傷的臉……

醫(yī)院最終診斷為“二級燙傷”，他自嘲當時的自己就跟“怪物”一樣。好在沒有破相，但這一經(jīng)歷也讓黃鎮(zhèn)燊陷入了對烹飪的恐懼。

好長一段時間，只要他一做菜，冷水與熱油間“噼噼啪啪”的爆炸聲和曾經(jīng)臉上灼燙的痛感就會像揮之不去的陰霾，讓他在整個烹飪期間直冒冷汗。

直到黃鎮(zhèn)燊遇到了他的伯樂馬健雄老師后，一切才有了轉(zhuǎn)機。

馬健雄老師是廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校的烹飪管理系主任，在學生心中是出了名的嚴厲。除了專業(yè)知識的傾心傳授，他也希望自己的學生無論是在廚房衛(wèi)生還是安全防范方面，都能做到一絲不茍。

黃鎮(zhèn)燊忘不了馬老師在學生出現(xiàn)差錯時的厲聲呵斥，這也促使他們養(yǎng)成了良好的烹飪習慣。久而久之，他在烹飪上的應(yīng)激恐懼也隨著習慣的養(yǎng)成而煙消云散。

嚴師出高徒。黃鎮(zhèn)燊憑借著持之以恒的練習，開始在競賽中嶄露頭角。2020年創(chuàng)新粵菜烹飪大賽在廣州市琶洲舉行，他一舉斬獲了金獎第一名。經(jīng)此一戰(zhàn)，指導教練馬健雄老師對他贊賞有加，他也因此獲得了參與2021年全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽廣東選拔賽的機會。

“馬老師對我而言，是亦師亦友的存在?！眰滟愲A段正逢假期，學校偌大的實操室里，只剩黃鎮(zhèn)燊一人還在勤奮練習。馬老師時不時來看他，一方面為他在實操中遇到的困難指點迷津，一方面對他的生活噓寒問暖，還常捎帶些好吃的給他，這讓黃鎮(zhèn)燊倍感溫暖。

選拔賽很快在湛江市召開，比賽主題是黃鎮(zhèn)燊此前并不擅長的“烘烤羊肉”模塊。他不慌不忙，沉著應(yīng)戰(zhàn)，在距離比賽前一個月，他已經(jīng)為這一刻練習了數(shù)以萬計次。

在拿到用來制作烤羊肉串的后腿肉時，黃鎮(zhèn)燊還是愣了下神，他掂了掂重量，心里咯噔一聲，不是四斤后腿肉嗎？這最多只有兩斤啊……

可是，比賽時間只有短短兩個小時，他來不及再細想，開始剔取肉筋。切開后腿肉這個環(huán)節(jié)就像開盲盒，很快，黃鎮(zhèn)燊發(fā)現(xiàn)自己被分到了一塊羊筋分布密集的肉。

總是有人要贏的，那為什么不能是我呢？

面對種種難題，黃鎮(zhèn)燊想到了自己的偶像籃球運動員科比的名言，是啊，為什么贏家不能是我呢？要當強者，就永不服輸！他隨即屏氣凝神，重新專注地投入了比賽。

一塊后腿肉，一塊羊排，在黃鎮(zhèn)燊手中經(jīng)過兩個小時的淬煉，蛻變成一份色澤金黃、香飄四溢的烤羊肉串，以及一道極具廣東美食文化特色的創(chuàng)新菜品——欖仁香酥挑骨羊排。

這道“欖仁香酥挑骨羊排”的外表猶如廣東經(jīng)典小吃千層糕，最上層鋪了一層廣東特產(chǎn)欖仁，中間是魔芋膠包裹的鮮美羊肉。這一道匠心獨運、匯聚粵菜精華的菜品也讓黃鎮(zhèn)燊在高手如云的賽場上脫穎而出，奪得金牌，并被授予“廣東省技術(shù)能手”的榮譽稱號。

“蜜汁羊肉叉燒”承載的鄉(xiāng)村振興夢

“不怕苦不怕累，這是我們農(nóng)村孩子最大的一個優(yōu)點?！?/p>

黃鎮(zhèn)燊是從廣東云浮的農(nóng)村家庭走出來的孩子，沒有優(yōu)渥的家境，也沒有扎實的功底。當他走進旅商學校的“粵菜師傅班”時，憑借著一腔熱愛與不怕苦不怕累的精神，收獲了一身過人本領(lǐng)，三年下來，榮譽滿載。

談起夢想，黃鎮(zhèn)燊會想起他在2021年10月中旬作為廣東代表前往新疆參加全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽的經(jīng)歷。

在烹飪“蜜汁叉燒羊肉”這道菜的過程中，他真切地看到自己的夢想閃出了動人的光芒，那就是“修煉粵菜技能、助力鄉(xiāng)村振興、傳播粵菜文化”。

“蜜汁叉燒羊肉”這道菜品將新疆食材與粵式經(jīng)典烹法完美結(jié)合起來，是他與馬健雄老師經(jīng)過反復(fù)琢磨研制出來的創(chuàng)新菜式，目的也是為了在全國大賽中將粵菜文化傳播出去。雖然最終只獲得了優(yōu)勝獎，但在當時疫情反復(fù)、時間推遲以及廚具不到位等種種條件的限制下，對于黃鎮(zhèn)燊而言，能夠順利將菜品呈現(xiàn)出來，已是一種超越自我的成功。

廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校的“粵菜師傅班”，是廣東省推出的鄉(xiāng)村振興惠民工程之一。作為廣東省粵菜師傅大師工作室主持人的馬健雄老師，除了日常培育“雛鷹”，助力鄉(xiāng)村來的孩子翱翔于夢想天空，還會定期“送技下鄉(xiāng)”，對鄉(xiāng)村廚師展開技能培訓。

黃鎮(zhèn)燊也曾經(jīng)跟隨馬健雄老師到農(nóng)村教學，在這個過程中，目睹自身職業(yè)夢想近在咫尺，感受到鄉(xiāng)親們致富的新希望。黃鎮(zhèn)燊對于自己的選擇越來越有信心，且倍感自豪。

2022年5月，黃鎮(zhèn)燊獲得了中等職業(yè)教育國家獎學金。如今的他已經(jīng)進入佛山順德的一所大專深造。競賽場上的榮譽加冕，讓黃鎮(zhèn)燊深刻意識到提升文化水平以及知識儲備量的重要性。

在黃鎮(zhèn)燊規(guī)劃好的未來藍圖里，他將在學成后回到家鄉(xiāng)云浮，開一家屬于自己的“農(nóng)家樂”，傾心投身到家鄉(xiāng)的建設(shè)中。條件允許的話，他也要像自己的恩師馬健雄老師一樣，為年輕人傳授技藝，推廣粵菜文化。

“粵菜小師傅”黃鎮(zhèn)燊，會用實干托起自己的鄉(xiāng)村振興夢。