思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”課程教學(xué)中的應(yīng)用

李脈泉，羅潔，全威，王燕，程安瑋，劉霞

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院（長沙 410128）

“食品化學(xué)”是食品專業(yè)的核心課程，但因其知識量大、理解有難度等特點導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難，學(xué)生無法把握重點難點知識點，無法將繁多的知識點串聯(lián)為一個整體，同時，在復(fù)習(xí)過程中因為知識點太多而出現(xiàn)畏難情緒，最終導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。思維導(dǎo)圖將知識點串聯(lián)為形象的圖例，有利于學(xué)生把握重點，同時可以提高學(xué)生梳理知識的能力。因此，文章旨在通過引導(dǎo)學(xué)生繪制思維導(dǎo)圖，提高對“食品化學(xué)”重難點知識的梳理、理解和掌握，提高該課程的教學(xué)效果。

1 思維導(dǎo)圖概述

20世紀(jì)70年代，英國教育學(xué)家Tony Buzan在綜合多門學(xué)科深入研究大腦的運行機制和潛能的基礎(chǔ)上創(chuàng)立一種圖形工具——思維導(dǎo)圖。思維導(dǎo)圖利用將思維形象化的方法，繪制的過程使用各種圖像、符號和顏色，有助于學(xué)習(xí)者通過對特殊符號的記憶產(chǎn)生知識點的聯(lián)想從而加強記憶[1]。

思維導(dǎo)圖圍繞主題開展有組織、分層次、放射式和相互關(guān)聯(lián)的分析和構(gòu)架，是形象思維和邏輯思維的有機結(jié)合[2-3]，常見的有圓圈圖、樹狀圖、氣泡圖、流程圖等。思維導(dǎo)圖主要有特征為：利用構(gòu)圖的中心位置顯示最核心的內(nèi)容，如與主題相關(guān)的圖形、符號

等；由中心位置向四周散射形成分支，被分成與核心內(nèi)容直接相關(guān)的各大主題分支，衍生出與各大主題相關(guān)的次主題分支；每個分支上形成很多關(guān)鍵點。層層遞進(jìn)，形成層次分明的立體結(jié)構(gòu)“知識寶塔”[4]。思維導(dǎo)圖最初被用于完善知識和進(jìn)行記錄，被應(yīng)用于多個領(lǐng)域[5]。在課程建設(shè)中的應(yīng)用，思維導(dǎo)圖可以更加清晰地呈現(xiàn)知識結(jié)構(gòu)，有助于學(xué)生結(jié)構(gòu)化、系統(tǒng)化地梳理和掌握課程重點、難點[6]。此外，結(jié)構(gòu)圖里運用圖像、顏色等不同的表達(dá)方式，有助于提高記憶效率，增強創(chuàng)造能力，培養(yǎng)發(fā)散思維[7]。

2 “食品化學(xué)”學(xué)情分析

“食品化學(xué)”的授課對象是食品專業(yè)本科二年級學(xué)生，該階段的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)無機化學(xué)、有機化學(xué)、食品生物化學(xué)等基礎(chǔ)化學(xué)課程，專業(yè)基礎(chǔ)知識儲備足夠，具備一定的分析、理解能力，但獨立發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力不足，理論聯(lián)系實踐的能力缺乏。同時，本科二年級學(xué)生青春陽光，具有蓬勃的朝氣，但是自尊心較強，應(yīng)對挫折的能力不足。這就要求教師在教學(xué)過程中積極引導(dǎo)學(xué)生，建立強大的專業(yè)自信心，并培養(yǎng)濃厚的學(xué)習(xí)興趣[8]。同時，“食品化學(xué)”是一門與食品行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系的課程，食品化學(xué)技術(shù)的進(jìn)

步會帶來市場革命性的變化，對學(xué)生的理解力、記憶力和理論聯(lián)系實際的能力要求較高。而“食品化學(xué)”課程內(nèi)容繁多，更新快，應(yīng)用性強，難以深入理解和掌握，而傳統(tǒng)課堂教學(xué)多采用“教師為中心”的教學(xué)模式，學(xué)生課堂“主人翁”意識不足，學(xué)習(xí)主動性和參與度低，缺乏思考和探索性思維，最終導(dǎo)致課堂效果差[9]。因此，想要實現(xiàn)“食品化學(xué)”的教學(xué)目標(biāo)，除了教師的授課和引導(dǎo)，學(xué)生在課下也需要下力氣才能真正地掌握“食品化學(xué)”的核心知識點，解決食品企業(yè)生產(chǎn)和食品科研領(lǐng)域中的相關(guān)問題。

3 思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”課后總結(jié)中的應(yīng)用實踐

課后學(xué)生復(fù)習(xí)過程階段，引導(dǎo)學(xué)生利用思維導(dǎo)圖對重點章節(jié)知識點進(jìn)行梳理（見圖1），幫助學(xué)生建立知識框架，把握學(xué)習(xí)的重點、難點，加深記憶理解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。同時，教師亦可根據(jù)思維導(dǎo)圖，進(jìn)行教學(xué)反思，對易被學(xué)生忽略的知識點進(jìn)行重點講解，提高教學(xué)質(zhì)量。

圖1 “食品化學(xué)”學(xué)生課后復(fù)習(xí)思維導(dǎo)圖舉例

為充分掌握學(xué)生在“食品化學(xué)”課程中應(yīng)用思維導(dǎo)圖的學(xué)習(xí)效果、促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和掌握、提高教師的教學(xué)效果，針對任課教師在“食品化學(xué)”課堂上推薦使用思維導(dǎo)圖的班級開展調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容包括：學(xué)生對思維導(dǎo)圖的了解程度，在食品化學(xué)的課程學(xué)習(xí)中是否應(yīng)用這種學(xué)習(xí)方式；在課程中應(yīng)用思維導(dǎo)圖后，能提供什么幫助，以及存在哪些不足；在之后的學(xué)習(xí)中是否愿意繼續(xù)使用，以及是否愿意向?qū)W生推薦等問題。

關(guān)于思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)中的效果評價調(diào)查結(jié)果如圖2所示?！霸趯W(xué)習(xí)‘食品化學(xué)’課程前，是否了解思維導(dǎo)圖？”66.00%的學(xué)生表示在“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)前就了解甚至非常了解思維導(dǎo)圖；其他學(xué)生表示一般了解或有點了解。但所有參與調(diào)查問卷的學(xué)生都表示在課程學(xué)習(xí)中未曾使用過思維導(dǎo)圖。

對于在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”過程中是否使用過思維導(dǎo)圖這個問題：有44.00%的學(xué)生表示自己偶爾會使用；40.00%的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，會經(jīng)常借助思維導(dǎo)圖幫助自己學(xué)習(xí)；同時14.00%和2.00%的學(xué)生表示幾乎沒使用過和完全沒使用過思維導(dǎo)圖來輔助自己學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)完一節(jié)內(nèi)容，能否掌握至關(guān)重要。40.48%的學(xué)生表示在“食品化學(xué)”課程結(jié)束后，可以較好地繪制思維導(dǎo)圖；有28.57%的學(xué)生認(rèn)為自己在課后可以獨立地繪制思維導(dǎo)圖；28.57%的學(xué)生選擇在課后掌握思維導(dǎo)圖的基本方法；同時有2.38%的學(xué)生表示在學(xué)習(xí)完“食品化學(xué)”課程后，對思維導(dǎo)圖依舊一無所知。

調(diào)查學(xué)生在使用思維導(dǎo)圖前，主要采取哪些方式輔助學(xué)習(xí)。80.95%的學(xué)生表示自己通過獲取教師PPT，整理、學(xué)習(xí)課程PPT，幫助自己更快掌握學(xué)習(xí)；83.33%的學(xué)生選擇翻閱教材，制作文字筆記；50.00%的學(xué)生表示會從網(wǎng)絡(luò)上獲取課程知識點資料；同時9.52%的學(xué)生認(rèn)為自己沒有特定的學(xué)習(xí)方式，只是通過簡單的上課來學(xué)習(xí)；2.38%的學(xué)生選擇其他。

據(jù)調(diào)查：88.10%的學(xué)生認(rèn)為在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”課程過程中，思維導(dǎo)圖提高自己的知識梳理能力；76.19%的學(xué)生表示在學(xué)習(xí)過程中，思維導(dǎo)圖提高記憶理解能力；有54.76%的學(xué)生表示思維導(dǎo)圖幫助自己的思維創(chuàng)新能力，同時4.75%的學(xué)生認(rèn)為思維導(dǎo)圖對自己沒有任何提升。整體看來，在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”課程過程中，使用思維導(dǎo)圖可以不同程度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

在“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)中：30.95%的學(xué)生認(rèn)為思維導(dǎo)圖并無不足；而21.34%的學(xué)生表示在學(xué)習(xí)過程中，思維導(dǎo)圖的繪制會大量消耗時間，會耽誤其他學(xué)習(xí)任務(wù)的完成；19.05%的學(xué)生任務(wù)思維導(dǎo)圖的繪制對自己來講太困難；30.95%的學(xué)生認(rèn)為在學(xué)習(xí)中，思維導(dǎo)圖獲取關(guān)鍵詞困難，不夠直觀；14.29%的學(xué)生選擇后期使用不方便；40.48%的學(xué)生表示缺少優(yōu)秀的思維導(dǎo)圖軟件來幫助自己。

當(dāng)問到學(xué)生是否喜歡采用思維導(dǎo)圖的學(xué)習(xí)方式時，超過60.00%的同學(xué)表示出對思維導(dǎo)圖的興趣，喜歡這種學(xué)習(xí)方式，35.71%的學(xué)生認(rèn)為這種方法一般。

對于完成“食品化學(xué)”課程后，未來是否愿意繼續(xù)使用思維導(dǎo)圖：69.05%的學(xué)生表示未來愿意繼續(xù)使用思維導(dǎo)圖來輔助學(xué)習(xí)；21.43%和9.52%的學(xué)生選擇很愿意繼續(xù)使用和認(rèn)為思維導(dǎo)圖一般。而當(dāng)問其是否愿意向別人推薦思維導(dǎo)圖的時候：61.90%的學(xué)生表示愿意向周邊學(xué)生推薦；19.05%的學(xué)生很愿意推薦這種學(xué)習(xí)方法，認(rèn)為能更快地地掌握知識點；還有19.05%的學(xué)生表示一般。

在此次調(diào)查中，詢問學(xué)生不愿意使用思維導(dǎo)圖的原因：87.50%的學(xué)生表示繪制耗時且太困難；50%的學(xué)生認(rèn)為缺少心儀的制作思維導(dǎo)圖的軟件；37.50%的學(xué)生表示不喜歡使用思維導(dǎo)圖。

在接受調(diào)查的所有學(xué)生中：28.00%的學(xué)生“食品化學(xué)”課程的成績評定為優(yōu)秀（85～100分）；52.00%的學(xué)生“食品化學(xué)”成績評定為良好（75～85分）；包括20.00%的學(xué)生成績評定為合格（60～75分）。

針對此次調(diào)查，學(xué)生對于思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”課程中的應(yīng)用表示滿意，利用思維導(dǎo)圖方便進(jìn)行知識點的梳理，使用圖片的形式使其更加簡潔明了，且簡單易上手，同時，學(xué)生在復(fù)習(xí)的過程中也可以借助思維導(dǎo)圖進(jìn)行歸納整理。但是，由于思維導(dǎo)圖的繪制需要基于對知識框架有一定的掌握，部分學(xué)生由于對知識的理解不夠，也表示分支劃分不清晰，需要進(jìn)一步提高自己對知識點的梳理能力。因此，要求老師針對基礎(chǔ)不同的學(xué)生還需要采取不同的措施，基礎(chǔ)較好的學(xué)生，可以要求其繪制思維導(dǎo)圖進(jìn)行學(xué)習(xí)，老師只需要檢查并糾正其繪制的錯誤或者不當(dāng)之處即可。對于基礎(chǔ)偏弱的學(xué)生，需要老師引導(dǎo)或者建立學(xué)習(xí)小組幫助其梳理知識點、繪制思維導(dǎo)圖。但總體來說思維導(dǎo)圖的學(xué)習(xí)方式應(yīng)得到大力推廣。同時在以后的推廣應(yīng)用中需要教師對學(xué)生繪制思維導(dǎo)圖的能力加以引導(dǎo)和培訓(xùn)。

4 結(jié)語

在“食品化學(xué)”課程建設(shè)中引入思維導(dǎo)圖，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，有助于學(xué)生把握課程總框架，強化重點難點。同時，指導(dǎo)教師課后的反思，有助于教師理清教學(xué)思路，持續(xù)改進(jìn)課程，真正實現(xiàn)教學(xué)相長的教學(xué)體驗。然而，作為一種新興的學(xué)習(xí)方法，思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”教學(xué)中的作用仍有待深入地研究與探索，如指導(dǎo)學(xué)生掌握運用新工具繪制思維導(dǎo)圖，不讓思維導(dǎo)圖的繪制給學(xué)生增負(fù)。通過進(jìn)一步改進(jìn)思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”課程中的應(yīng)用，在提高課程教學(xué)質(zhì)量的同時，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，為培養(yǎng)“新一代食品人”奠定基礎(chǔ)。