集市千萬(wàn)種，咖啡攤最受寵

應(yīng)琛

5 月20 日，以“活力上海 夢(mèng)想齊啡”為主題的第三屆上?？Х任幕芾_帷幕。咖啡成了眾多節(jié)日、市集當(dāng)仁不讓的主角。攝影/ 王哲

剛剛過(guò)去的這個(gè)周末，整個(gè)上海，咖啡飄香。5月20日，以“活力上海 夢(mèng)想齊啡”為主題的第三屆上海咖啡文化周拉開帷幕。

在黃浦江畔，作為本屆咖啡文化周的重磅活動(dòng)之一，徐匯濱江打造了浦江沿岸最大規(guī)模的“國(guó)際生活集市”?！百I杯咖啡，看看江景。”或約上好友，或牽著寵物，不少市民愜意地穿梭在濱江沿線5公里大大小小的攤位之中。

5公里開外的黃浦區(qū)思南公館，一場(chǎng)咖啡與藝術(shù)的邂逅同樣在上演。思南橙熟咖啡藝術(shù)節(jié)延伸“咖啡+”概念，邀約來(lái)自北京、上海、南京、杭州、蘇州等不同城市的百家展商、20多家咖啡品牌和80多家文創(chuàng)藝術(shù)家聯(lián)合參展。

在街區(qū)市集現(xiàn)場(chǎng)，20家咖啡展商為市民游客帶來(lái)咖啡文化的新詮釋。精品烘焙咖啡，讓市民游客舉起“希望的小爪”，去尋找讓咖啡變得更寬廣更自由的路途；意式咖啡，為市民游客的日常生活帶來(lái)不尋常的味道……殘障人士也融入咖啡展商的隊(duì)伍中，為咖啡文化帶來(lái)了別樣的創(chuàng)意風(fēng)味概念及生活美學(xué)。

而在長(zhǎng)寧區(qū)的愚園藝術(shù)生活街區(qū)，一條僅有850米長(zhǎng)的街區(qū)上就有近40家咖啡館和多個(gè)咖啡企業(yè)，就像是一席流動(dòng)的盛宴，隨時(shí)迎候著與有緣人不期而遇。

…………

忙碌奔波了一周的人們停下腳步，啜一口甘苦交織的咖啡，享受片刻悠閑。久違的“松弛感”讓初夏的上海別樣明媚。

隨著越來(lái)越多咖啡品牌在上海落地生根，包容、開放、富有活力的咖啡文化已融入上海這座城市的DNA?？Х?，也成了眾多節(jié)日、市集當(dāng)仁不讓的主角。

當(dāng)咖啡遇上市集，一切都剛剛好。

一種有趣的補(bǔ)充

5月18日，首屆西岸國(guó)際咖啡生活節(jié)開幕的第一天。剛過(guò)11點(diǎn)，咖啡市集里便出人意料地人頭攢動(dòng)。

離主入口不遠(yuǎn)處的B30攤位上，月球咖啡的主理人曉楓正和同事做著最后的布置工作。她將印有“小綠、小紅、小黑、小白”的標(biāo)志貼在攤位的醒目位置。它們分別指代四款特調(diào)咖啡，“小紅就是楊梅氣泡咖啡，小綠則是青提茉莉美式，還有‘手沖盲盒，都是為這次咖啡節(jié)特別調(diào)制的”。

采訪的間隙，旁邊攤位的男生跑過(guò)來(lái)，問(wèn)曉楓哪里可以接冰塊。曉楓說(shuō)，大家都是很熟悉的朋友了，經(jīng)常會(huì)在咖啡節(jié)上碰面。

開咖啡店前，曉楓是一名建筑設(shè)計(jì)師，在專業(yè)的設(shè)計(jì)院工作過(guò)。由于工作特點(diǎn)，她是個(gè)徹底的咖啡因加咖啡館依賴者，“在咖啡館工作的效率總是特別高”。后來(lái)，她去喜歡的咖啡館找老師學(xué)習(xí)，直到自己開店。

2014年，月球咖啡開業(yè)，是上海最早的精品咖啡館之一。用曉楓的話來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)行是一件順其自然的事情，“那一批精品咖啡館中，很多老板都是從興趣開始，最終變?yōu)樾碌氖聵I(yè)”。

差不多在2017年左右，隨著人們對(duì)精品咖啡文化越來(lái)越感興趣，國(guó)內(nèi)開始陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了不少咖啡文化節(jié)?！昂瓤Х炔粌H僅是買一杯飲料，還有很多其他的樂(lè)趣，其中比較大的樂(lè)趣就在于分享。”曉楓表示，雖然現(xiàn)在有兩家店的她已經(jīng)很忙了，但仍然很喜歡參加咖啡節(jié)，原因正是咖啡節(jié)是一種能把咖啡的分享精神集中發(fā)揮到最大化的形式。

今年入春以來(lái)，全國(guó)很多城市都在開辦咖啡節(jié)。算上西岸，曉楓這個(gè)月就已經(jīng)參加了三個(gè)，“包括月初的上海靜安世界咖啡文化節(jié)，還有天津那邊的咖啡節(jié)”。曉楓認(rèn)為，“擺攤”的氛圍和店里是完全不一樣的，“店里是密閉的空間，消費(fèi)者安靜地待一段時(shí)間。而咖啡節(jié)大多都在戶外，會(huì)比較熱鬧?？Х葠酆谜呖梢砸淮魏鹊讲煌目Х?，我們同行也可以互相交流。整個(gè)氛圍會(huì)更加輕松”。

更重要的是，在咖啡節(jié)，曉楓打破店里一套標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程、固定的菜單，有不同的玩法，價(jià)格上也會(huì)更優(yōu)惠一些。

5 月，曉楓帶著月球咖啡參加了三個(gè)不同的咖啡節(jié)。攝影/ 王哲

咖啡與文化的天然默契

在巴黎，左岸的咖啡館是“文藝社交”的代名詞，烙下了獨(dú)特的文化印記。事實(shí)上，上海也有著類似基因：

紅藍(lán)條相間的油布篷，鋪上花格子桌布，桌上放著咖啡、可可、罐頭煉乳和面包。一旁的煤球爐，用來(lái)煮熱水，還能支個(gè)架子烘吐司……這正是七十多年前，在現(xiàn)今淮海中路街頭涌現(xiàn)的一批露天咖啡攤外擺位。當(dāng)時(shí)有人記載，“差不多每條馬路街頭巷尾便有一攤”。

追溯歷史，上海的咖啡文化已有百多年積淀，從開埠之初，咖啡作為舶來(lái)品被引入上海，到20世紀(jì)二三十年代，咖啡氛圍日益濃厚，逐漸成為當(dāng)時(shí)上海人的生活時(shí)尚。

彼時(shí)，因通商貿(mào)易發(fā)展，舶來(lái)品速溶咖啡粉入滬，咖啡也從昂貴消費(fèi)品進(jìn)入尋常百姓生活，報(bào)刊有載：不時(shí)有大汗淋漓的黃包車夫奔至攤前，一氣兒灌下兩杯咖啡（相當(dāng)于當(dāng)時(shí)四個(gè)雞蛋價(jià)格），再吃兩片吐司，抹嘴而去。

時(shí)光飛逝，咖啡香氣不止在淮海中路上氤氳沉淀。根據(jù)《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，截至目前，上海擁有8530家咖啡館，比去年增加673家，位列全球第一，遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等城市。在上海這座城市，每萬(wàn)人擁有3.45家咖啡館，平均每平方公里擁有1.35家咖啡館。

上海，是當(dāng)之無(wú)愧的“咖啡之都”。毫不夸張地說(shuō)，咖啡作為載體，亦已根植城市文脈，見證了這座城市一百多年來(lái)社會(huì)發(fā)展與變革的風(fēng)云變幻。這片土地上的咖啡市場(chǎng)亦是整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的潮流風(fēng)向標(biāo)。其中，自2016年秋天起步的陸家嘴金融城國(guó)際咖啡文化節(jié)（以下簡(jiǎn)稱“陸家嘴咖啡文化節(jié)”），更是將露天咖啡節(jié)的風(fēng)潮帶到中國(guó)，成為咖啡潮流變化的真實(shí)記錄者。

陸家嘴街道辦事處副主任李志偉在接受《新民周刊》采訪時(shí)表示，陸家嘴金融城285幢辦公樓內(nèi)有50多萬(wàn)白領(lǐng)，還有11萬(wàn)白領(lǐng)生活在陸家嘴街道的小區(qū)里，“當(dāng)時(shí)，我們想做一個(gè)與白領(lǐng)工作生活相關(guān)的項(xiàng)目，但同時(shí)也符合整個(gè)區(qū)域文化調(diào)性”。

后來(lái)，相關(guān)部門找到了開設(shè)文化傳播公司的陳敗一起出謀劃策，最終選定了“咖啡”?？Х扰c文化有著天然的默契，同時(shí)也符合上海的城市格調(diào)。但由于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)沒有過(guò)咖啡節(jié)的先例，也沒有現(xiàn)在流行的市集，身為陸家嘴咖啡文化節(jié)總策劃的陳敗只能帶著團(tuán)隊(duì)“摸著石頭過(guò)河”，“這里的白領(lǐng)有喝咖啡的需求，但選擇太少，所以最起碼是要給白領(lǐng)們更多的選擇”。

萬(wàn)事開頭難。第一屆陸家嘴咖啡文化節(jié)只有24家品牌參展。不過(guò)陸家嘴舉辦國(guó)際咖啡文化節(jié)，并不僅僅是擺個(gè)攤位讓更多人喝上一杯好咖啡那么簡(jiǎn)單。

“如果純粹是喝咖啡的地方，那咖啡節(jié)一定是沒有生命力的，可能一兩屆就辦不下去了?！崩钪緜ケ硎?，“我們是朝著打造陸家嘴地區(qū)新的文化IP的目標(biāo)來(lái)做的，前幾屆就是用來(lái)培育市場(chǎng)和培育咖啡文化的。”

為此，陸家嘴咖啡文化節(jié)連續(xù)四年都做了“咖啡環(huán)城”的公益活動(dòng)，即每屆選7棟樓宇和7個(gè)咖啡品牌，一杯咖啡2元，輪上一周，以此來(lái)培育樓宇的咖啡文化，讓白領(lǐng)接觸到新的品牌。值得一提的是，“咖啡環(huán)城”公益活動(dòng)期間所得的愛心善款都悉數(shù)捐贈(zèng)給了陸家嘴社區(qū)公益基金。此外，陸家嘴咖啡文化節(jié)每一屆都會(huì)為陸家嘴在地工作的白領(lǐng)送上上萬(wàn)杯免費(fèi)的品質(zhì)咖啡，始終踐行其所秉承的初心和理念“人文陸家嘴，溫暖金融城”。

跨界互動(dòng)是陸家嘴咖啡節(jié)的亮點(diǎn)之一。今年，乒乓球運(yùn)動(dòng)員許昕，攜其創(chuàng)辦的Café Xuperman 登陸，為咖啡注入動(dòng)感活力。

咖啡節(jié)期間，從陸家嘴地鐵站5 號(hào)口出來(lái)，人流基本都往同一方向涌去；在咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，有網(wǎng)友一天之內(nèi)嘗了12 杯咖啡……

“我們希望更多白領(lǐng)從樓宇中走出來(lái)，來(lái)到這片10萬(wàn)平方米的社交空間，共同品味生活的美好。陸家嘴不只有城市高度，也有咖啡香味以及社區(qū)的溫度?！崩钪緜ミM(jìn)一步表示，同時(shí)咖啡是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，一個(gè)品牌能發(fā)展壯大，需要天時(shí)地利人和。一些初創(chuàng)咖啡、精品咖啡、獨(dú)立咖啡品牌，也需要有咖啡節(jié)這么一個(gè)平臺(tái)來(lái)引流，獲得更多曝光與機(jī)會(huì)。

歷經(jīng)7年多的培育和打磨，通過(guò)政府與企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，陸家嘴咖啡文化節(jié)，早已成為了全城的節(jié)日，也早就不再僅僅是展示咖啡的舞臺(tái)。

今年第七屆陸家嘴咖啡文化節(jié)開幕前幾周，小紅書App的上海同城板塊就冒出了許多有關(guān)咖啡節(jié)的相關(guān)信息；咖啡節(jié)期間，從陸家嘴地鐵站5號(hào)口出來(lái)，人流基本都往同一方向涌去；在咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，有網(wǎng)友一天之內(nèi)嘗了12杯咖啡……

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，不僅咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同參與，今年主辦方還重磅首推了“城市漫游”主題區(qū)場(chǎng)景，精選了北京、深圳、蘇州、成都、青島、貴陽(yáng)、景德鎮(zhèn)等12個(gè)主題城市的頭部精品咖啡店，組成陣容豪華的“城市咖啡巡游團(tuán)”。“滿隴桂雨”“一飲知秋”“牛肉板面”“咸摩卡”……每座城市，都有屬于自己的咖啡記憶。

此外，不同的跨界互動(dòng)也是每屆陸家嘴咖啡文化節(jié)的一大亮點(diǎn)。今年，擁有20個(gè)世界冠軍頭銜的乒乓球運(yùn)動(dòng)員許昕，攜其創(chuàng)辦的Café Xuperman登陸咖啡節(jié)。世界冠軍的加入，為文氣的咖啡注入了動(dòng)感活力元素。而更多年輕人則會(huì)在咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，品味出乒乓球運(yùn)動(dòng)的積極、自信、樂(lè)觀的特別滋味。

以“咖啡+”概念為引領(lǐng)

數(shù)據(jù)顯示，第七屆陸家嘴咖啡文化節(jié)在全網(wǎng)的總曝光量超5.7億次，較2021年增長(zhǎng)了532.5%。

如何讓“流量”變“留量”，陸家嘴早就有了自己的規(guī)劃。李志偉表示，咖啡節(jié)絕不是簡(jiǎn)單的、能級(jí)很低的設(shè)攤，“這個(gè)‘?dāng)倯?yīng)該是政府把產(chǎn)業(yè)的上下游能夠聚攏在一起，我們要制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，發(fā)布一些解釋。除了把節(jié)本身辦好，后面還可以組織論壇，做一些發(fā)布。陸家嘴不單單是一個(gè)消費(fèi)的高地，還要成為整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的高地”。

陳敗透露，咖啡節(jié)將以“咖啡+”概念為引領(lǐng)，在全年持續(xù)推出系列活動(dòng)，創(chuàng)造更多與用戶鏈接的多元咖啡體驗(yàn)場(chǎng)景，打造不落幕的咖啡節(jié)。

聯(lián)動(dòng)“咖啡+主題公園”，將每月帶來(lái)“一座城的咖啡味道”。咖啡節(jié)主辦方與浦東新區(qū)生態(tài)環(huán)境局深度合作，在“金融城的綠肺”——陸家嘴中心綠地中打造一座永久性的“多元咖啡體驗(yàn)平臺(tái)”，同時(shí)配合“城市漫游”這一品牌活動(dòng)，每月邀請(qǐng)一座城市的頭部精品咖啡館前來(lái)展示，成為各具特色的精品咖啡館漫游至上海的一個(gè)“家”。

依托“咖啡+產(chǎn)業(yè)平臺(tái)”，做咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者。主辦方將以陸家嘴咖啡文化節(jié)為出發(fā)點(diǎn)，在創(chuàng)建行業(yè)協(xié)會(huì)、咖啡賽事、主題論壇、行研報(bào)告等推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)定規(guī)劃、逐步落地。同時(shí)構(gòu)建行業(yè)垂類媒體“咖啡圈”，連通產(chǎn)業(yè)上下游共建咖啡業(yè)內(nèi)互聯(lián)社區(qū)，為行業(yè)的發(fā)展提供各類基礎(chǔ)信息及服務(wù)支撐。此外，緊扣浦東新區(qū)“引領(lǐng)區(qū)建設(shè)”的時(shí)代主題，正在規(guī)劃中的“咖啡文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園”與“咖啡文化特色主題街區(qū)”也將在陸家嘴區(qū)域生根發(fā)芽，為促進(jìn)文化與產(chǎn)業(yè)的加速交融貢獻(xiàn)助推力量。

一年一聚的頻率，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足上海乃至全國(guó)的咖啡迷的熱切需求。據(jù)主辦方透露，第八屆陸家嘴咖啡文化節(jié)將于今年10月舉行。

“屆時(shí)，我們將以國(guó)際化發(fā)展作為一個(gè)全新起點(diǎn)，會(huì)邀請(qǐng)國(guó)際上有名的一些咖啡品牌，從‘城市漫游到‘國(guó)際漫游?！?qǐng)進(jìn)來(lái)之后，我們也希望能‘走出去，已經(jīng)在計(jì)劃咖啡出海。到時(shí)，咖啡將作為一個(gè)載體，我們用這個(gè)全世界都能聽得懂的語(yǔ)言來(lái)講中國(guó)故事，傳播中國(guó)文化?！崩钪緜ジ嬖V記者。

咖啡文化承載著上海的城市記憶，成為上海與世界的對(duì)話窗口。遍布全城的8000多家咖啡館，已深深嵌入城市的空間肌理，融入市民的日常生活，傳遞著城市的人文溫度，構(gòu)成了世界咖啡之都的獨(dú)特?zé)熁饸狻?/p>