復(fù)原乳是假牛奶嗎

李潔

請回想一個細(xì)節(jié)，你在每天早、晚刷牙的時候，有沒有將抹了牙膏的牙刷蘸下水再放入口中？最近網(wǎng)上流傳一個說法，蘸水會降低牙膏中摩擦劑的摩擦力，影響刷牙效果。別緊張，這又是一個健康偽知識。這個小細(xì)節(jié)對刷牙沒啥影響，甚至還能對功效發(fā)揮起到助力的作用。具體怎么回事？請看最新一期公布的“科學(xué)”流言榜。

每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布。

流言

電水壺?zé)乃畟窠?jīng)

電熱水壺內(nèi)膽屬于不銹鋼材質(zhì)，里面含有錳元素，在燒水的過程中錳元素會析出。長期攝入，可導(dǎo)致體內(nèi)的錳超標(biāo)，從而損傷神經(jīng)，甚至致癌。

真相：電熱水壺的制作材料中雖然含有錳，但其是以致密組織存在的，日常煮水很難解析出來——即便是持續(xù)翻煮1000小時以上，能析出的錳元素也是很有限的，對人體的影響基本可忽略不計(jì)。

只要購買的是正規(guī)產(chǎn)品就是安全的，沒有中毒、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。購買不銹鋼熱水壺，應(yīng)選用304不銹鋼、316不銹鋼等食品級不銹鋼，或是選擇帶有“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB9684-2011”或“食品接觸用”標(biāo)識字樣的電熱水壺。玻璃熱水壺，應(yīng)選用高硼硅玻璃，其性能穩(wěn)定，材質(zhì)安全，且不容易生成水垢。

陶瓷電熱水壺，如果是彩色的，可能析出重金屬有毒元素，建議最好選擇內(nèi)壁無顏色、無圖案的。

流言

復(fù)原乳是“假牛奶”

市面上很多奶制品注明為“復(fù)原乳”，這類產(chǎn)品是“假牛奶”，食用不利于健康。

真相：復(fù)原乳是按照相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的乳制品，相比生牛乳有其獨(dú)特的優(yōu)勢，正規(guī)產(chǎn)品不會產(chǎn)生健康問題。

復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。通俗地講，復(fù)原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)原乳可以用作滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等奶類產(chǎn)品的原料奶，也規(guī)定了“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識在包裝容器的同一展示版面。且要求標(biāo)識字樣應(yīng)醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

換句話說，奶類包裝上醒目的“復(fù)原乳”字樣，是因?yàn)閲覐?qiáng)制乳品企業(yè)告知消費(fèi)者該產(chǎn)品的原料奶不全是生牛乳，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

相比于生牛乳，復(fù)原乳的加工過程更復(fù)雜，要經(jīng)過生乳殺菌、熱噴奶粉等至少兩次高溫處理。這樣一來，其中的營養(yǎng)素難免有部分損失，主要損失的是對熱比較敏感的水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，同時，牛奶的風(fēng)味也會有一些改變。

但這種水溶性維生素的損失，并不意味著復(fù)原乳不好。從營養(yǎng)角度看，喝牛奶的主要目的是為了獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及脂溶性的維生素A、維生素D等，這幾種營養(yǎng)素相對耐熱，高溫處理不會對其含量和吸收率產(chǎn)生多大影響。至于水溶性維生素，以維生素B2和維生素B12為例，復(fù)原乳和純牛乳相比損失約15%，也并不嚴(yán)重。復(fù)原乳的優(yōu)勢在于更低的儲存和運(yùn)輸成本，能讓生活在離奶源地較遠(yuǎn)的消費(fèi)者喝到性價(jià)比更高的牛奶。

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促排卵會致更年期提前

進(jìn)行試管嬰兒促排卵治療，相當(dāng)于卵子被提前透支了，因此會導(dǎo)致更年期提前。

真相：這種擔(dān)憂純屬多慮。青春期女性的卵巢中約有30萬顆卵子，在其后的幾十年間，每天大約以30顆的速度閉鎖和凋亡。即使在不使用促排卵藥物的情況下，女性一次月經(jīng)周期也會有一大批卵泡發(fā)育，其中最敏感的那枚卵泡在體內(nèi)激素的作用下發(fā)育成熟并完成排卵，而同一批的其他卵子則隨之凋亡。

打促排卵針的作用，是使那些原本會凋亡的卵子也能長大成熟，這屬于“變廢為寶、資源回收”，不會額外耗損卵子的“庫存量”，因而不會使更年期提前到來。

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反季節(jié)水果不健康

市面上反季節(jié)種植的水果越來越多，這些水果有害健康，盡量不要吃。

真相：應(yīng)季水果是在各個不同的季節(jié)中按照季節(jié)自然規(guī)律生長成熟的各種水果，反季節(jié)水果則是指在溫室里栽培出來的品種。反季節(jié)水果并不是靠使用激素生長的，主要是通過大棚設(shè)施、提高室溫等手段改變生長環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前。所以，在寒冬臘月吃上從前夏天才能吃到的新鮮瓜果也不是難事。

如果按照國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)栽培，反季節(jié)水果的品質(zhì)和應(yīng)季水果并沒有多大區(qū)別，對身體健康并無危害。

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風(fēng)疹是風(fēng)吹出來的

顧名思義，“風(fēng)疹”這個病是被風(fēng)吹出來的。

真相：風(fēng)疹是由風(fēng)疹病毒引起的急性出疹性傳染疾病，是兒童常見的一種呼吸道傳染病，可流行于幼兒園、學(xué)校等聚集群體中，流行期中青年、成人和老人中發(fā)病也不少見，在我國法定的傳染病中屬于丙類傳染病。由于風(fēng)疹的疹子來得快，去得也快，如一陣風(fēng)似的，“風(fēng)疹”也因此得名。

風(fēng)疹全年均可發(fā)病，以冬春季最高。傳播途徑主要由飛沫經(jīng)呼吸道傳播，也可通過病毒污染的食具、衣物及直接接觸等傳播。孕婦感染風(fēng)疹病毒可通過胎盤傳給胎兒。患者和隱性感染者均為本病傳染源。起病當(dāng)天和前一天傳染性最強(qiáng)?；颊呖?、鼻、咽部分泌物以及血液、大小便等中均可分離出病毒。

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牙膏蘸水后效果大打折扣

蘸水會降低牙膏中摩擦劑的摩擦力，對牙齒清潔效果產(chǎn)生不利影響。此外，蘸水后美白牙膏或脫敏牙膏的功效也會大打折扣。

真相：牙膏不僅不怕水，而且需要水的配合才能發(fā)揮作用。事實(shí)上，水（比例為15%～50%）和摩擦劑（比例為25%～60%）、保濕劑（比例為20%～60%）是牙膏的三種主要成分。牙膏如果只有摩擦劑一種成分，其固態(tài)顆粒就會如同“一盤散沙”，無法發(fā)揮預(yù)期的清潔作用，或者與牙齒“硬碰硬”，對牙齒造成較大損傷。

因此，液態(tài)的水就作為能夠與摩擦劑“并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友”參與到牙膏中，一則可以“凝聚”摩擦劑顆粒，二則可以緩沖摩擦劑顆粒與牙齒之間的摩擦。當(dāng)然，牙膏里的水并不是普通的水，而是蒸餾水、去離子水。

值得注意的是，除小蘇打外，絕大多數(shù)摩擦劑都難溶于水，因此水的加入通常不會對摩擦劑的去污能力產(chǎn)生本質(zhì)影響。

此外，各種功效的牙膏也都有“求”于水。

美白牙膏通常采用過氧化鈣等過氧化物漂白牙齒，而過氧化鈣遇水才能分解出能夠最終發(fā)揮效用的過氧化氫。

脫敏牙膏的脫敏途徑之一是利用藥物中的鉀離子使痛覺神經(jīng)麻木，其功效成分以可溶性鉀鹽為主。而可溶性鉀鹽遇水才能解離出鉀離子。同理，含氟牙膏中的氟化物也必須是氟化鈉等可溶性氟化物。

考慮到健康人口腔中唾液自帶的水分，牙膏蘸不蘸水使用都沒有太大關(guān)系。但如果唾液分泌異常，或者牙膏膏體相對黏稠，可能蘸水才是更合適的選擇。

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砂糖橘和牛奶存在食物相克

牛奶和砂糖橘二者存在“食物相克”，不能同時食用，一起吃會產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致腹瀉。

真相：牛奶和砂糖橘相遇出現(xiàn)的沉淀，是蛋白質(zhì)的絮凝現(xiàn)象，在胃中很容易被消化掉。出現(xiàn)的絮凝是牛奶中的蛋白質(zhì)遇到砂糖橘中的有機(jī)酸導(dǎo)致了變性凝固，而變性的蛋白質(zhì)往往更容易被消化。這屬于自然變化，并不是什么“食物相克”。

如果食用后出現(xiàn)腹瀉的情況，需要考慮是不是乳糖不耐受或者食物變質(zhì)導(dǎo)致的腹瀉。所以，砂糖橘和牛奶可以同時食用，但切忌食用過量，并且注意飲食衛(wèi)生。

摘自“人民網(wǎng)”