食品包裝材料中重金屬檢測(cè)技術(shù)及質(zhì)量控制

范艷艷　張海華　蘇曉明

摘 要：隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的高速健康發(fā)展，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度與日俱增，而食品包裝材料的安全性是食品安全的重要組成部分。目前食品包裝材料中出現(xiàn)的問(wèn)題主要為重金屬污染問(wèn)題?；诖耍疚奶接懥顺Ｒ?jiàn)的食品包裝材料的污染來(lái)源，分析了食品包裝材料中重金屬超標(biāo)的危害以及目前我國(guó)在食品包裝材料中重金屬檢測(cè)技術(shù)上的一些不足，并針對(duì)如何加強(qiáng)重金屬檢測(cè)技術(shù)質(zhì)量控制提出了一些建議，以期能夠提高我國(guó)食品包裝材料的質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：食品包裝材料；重金屬；檢測(cè)

Detection Technology and Quality Control of Heavy Metals in Food Packaging Materials

FAN Yanyan， ZHANG Haihua， SU Xiaoming

（SGS-CSTC Standard Technical Service （Qingdao） Co.， Ltd.， Qingdao 266100， China）

Abstract： With the rapid and healthy development of Chinas national economy， people pay more attention to food safety issues， and the safety of food packaging materials is an important part of food safety. At present， the main problem in food packaging materials is heavy metal pollution. Based on this， this paper discusses the pollution sources of common food packaging materials， analyzes the harm of excessive heavy metals in food packaging materials and some shortcomings of heavy metal detection technology in food packaging materials in China at present， and puts forward some suggestions on how to strengthen the quality control of heavy metal detection technology in order to improve the quality and safety of food packaging materials in China.

Keywords： food contact material; heavy metal; detection

現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)包裝，而包裝材料本身具有足夠的安全性，是保障食品包裝安全的重要因素之一。我國(guó)常見(jiàn)的食品包裝材料有紙質(zhì)包裝、塑料包裝和金屬包裝等，但由于我國(guó)市場(chǎng)上消費(fèi)品種類(lèi)繁多，對(duì)包裝材料的需求也越來(lái)越具體化，對(duì)新技術(shù)新材料安全性的要求也就越高，因此相關(guān)部門(mén)要做好關(guān)于食品包裝材料的檢測(cè)工作。當(dāng)下社會(huì)上頻繁出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，大多為重金屬含量超標(biāo)問(wèn)題，如膨化食品中鉛含量超標(biāo)等。公眾對(duì)食品包裝材料安全程度的關(guān)注，已經(jīng)進(jìn)一步演變成為對(duì)檢測(cè)單位的要求，希望相關(guān)檢測(cè)單位能采用科學(xué)有效的檢測(cè)方式針對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢測(cè)，防止食品包裝材料安全問(wèn)題的發(fā)生。因此，相關(guān)單位還需要不斷完善檢測(cè)工作，努力提高重金屬檢測(cè)技術(shù)水平，提高檢測(cè)質(zhì)量控制，從而確保食品包裝材料的安全性。

1 我國(guó)食品包裝材料的發(fā)展現(xiàn)狀

作為食品直接接觸材料，食品包裝材料是影響食品安全的重要因素之一，在食品生產(chǎn)運(yùn)輸消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，都會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。我國(guó)目前已逐漸建立有關(guān)進(jìn)出口食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)體系，不僅對(duì)常規(guī)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，還對(duì)包裝材料的重金屬含量制定了安全標(biāo)準(zhǔn)，正在向著建設(shè)健全食品包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)體系的目標(biāo)出發(fā)。

常見(jiàn)的食品包裝材料主要有紙質(zhì)材料、塑料材料以及金屬材料3大類(lèi)。其中，紙質(zhì)包裝材料在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家中的使用頻率更高，具有方便加工儲(chǔ)存、對(duì)環(huán)境污染較小的優(yōu)勢(shì)。但紙質(zhì)包裝材料本身容易受到污染，不僅原料本身容易出現(xiàn)一定的安全隱患，而且在加工時(shí)會(huì)使用大量的化學(xué)添加劑，在與食品接觸后，易導(dǎo)致食品受到化學(xué)污染。塑料食品包裝材料是目前應(yīng)用范圍最廣的包裝材料，具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、不易滲透的優(yōu)勢(shì)，塑料包裝材料加工成本低，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)優(yōu)勢(shì)更大[1]。但是塑料包裝存在化學(xué)添加劑殘留的問(wèn)題，會(huì)對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)和生育能力起到干擾及損壞作用。金屬包裝材料在食品包裝材料中占比較小，雖然具有包裝穩(wěn)固、不易破損且避光防潮的優(yōu)勢(shì)，但回收利用率并不高，且成本較高，因此為了節(jié)約成本，通常會(huì)使用較為次級(jí)的回收材料、金屬邊角料等，容易造成食品污染[2]。

2 食品包裝材料中重金屬的危害及檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 食品包裝材料中重金屬的來(lái)源與危害

金屬類(lèi)包裝材料中本身含有多種金屬元素，在生產(chǎn)過(guò)程中易出現(xiàn)金屬遷移情況，尤其在生產(chǎn)過(guò)程中大量使用回收廢棄金屬更會(huì)增大這種狀況的出現(xiàn)概率；紙質(zhì)包裝材料中的重金屬大多是由于原材料回收再利用時(shí)未處理干凈，導(dǎo)致本身含有多種重金屬殘留；塑料包裝中重金屬污染大多是在印刷加工過(guò)程中使用添加劑造成的，而很多添加劑本身就含有大量的重金屬污染。

食品重金屬污染對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在血液循環(huán)系統(tǒng)，重金屬物質(zhì)會(huì)與血液中的分子相結(jié)合，通過(guò)血液循環(huán)到達(dá)人體中的各個(gè)組織器官中，導(dǎo)致人體器官損傷，重金屬中毒等問(wèn)題。重金屬污染對(duì)體質(zhì)較弱的人危害更大，因?yàn)轶w質(zhì)較弱的人機(jī)能較差，重金屬無(wú)法隨廢物順利排出人體。

2.2 我國(guó)常用的重金屬檢測(cè)技術(shù)

目前我國(guó)常用的對(duì)食品包裝材料中的重金屬物質(zhì)含量檢測(cè)的方法有原子吸收光譜法、原子熒光光度法、電化學(xué)法、電感耦合等離子體光譜儀以及電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。其中，原子吸收光譜法在重金屬檢測(cè)中發(fā)展迅速且應(yīng)用極其廣泛，但由于每次只能檢測(cè)一種重金屬物質(zhì)，無(wú)法進(jìn)行多種重金屬元素檢測(cè)。原子熒光光度法是將熒光光譜與氫化物進(jìn)行聯(lián)用的原子光譜分析技術(shù)，線性范圍比較廣泛，靈敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)。電化學(xué)法是近幾年新發(fā)展起來(lái)的一種檢測(cè)技術(shù)，具有靈敏度高的特點(diǎn)，但是由于檢測(cè)條件十分苛刻，會(huì)導(dǎo)致測(cè)量結(jié)果具有不穩(wěn)定性。電感耦合等離子體光譜分析是目前比較新的重金屬檢測(cè)分析方法，檢測(cè)速度快、線性范圍廣，具有穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)，并且可以同時(shí)檢測(cè)食品包裝材料中多種重金屬元素的含量以及遷移量，但是此方法對(duì)某些重金屬如汞的檢出限較高，缺陷較為明顯。電感耦合等離子體質(zhì)譜法是新發(fā)展出來(lái)的分析方法，可以與多種技術(shù)聯(lián)用，檢出限低、線性范圍廣、準(zhǔn)確度高，且檢測(cè)速度快，可同時(shí)進(jìn)行多種重金屬物質(zhì)檢測(cè)，是目前重金屬檢測(cè)技術(shù)中最成熟最先進(jìn)的一種方法，但并沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用[3]。通過(guò)對(duì)以上幾種常見(jiàn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)各類(lèi)技術(shù)仍存在一些缺陷，如檢測(cè)效率低、設(shè)備要求復(fù)雜、檢出限較高或價(jià)格昂貴等，因此為了更加精確、有效、快速地對(duì)各個(gè)食品包裝材料的重金屬污染進(jìn)行檢測(cè)，保障食品安全，建立更加快速高效的檢驗(yàn)方法顯得極其重要[3]。

3 加強(qiáng)食品包裝材料重金屬檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督

3.1 加大對(duì)重金屬檢測(cè)新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用

在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷深入發(fā)展的大背景下，食品包裝材料的發(fā)展趨勢(shì)也開(kāi)始向著多元化前進(jìn)，在一定程度上增加了材料檢測(cè)的難度。盡管目前我國(guó)政府對(duì)食品包裝材料的檢測(cè)體系和政策標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了補(bǔ)充完善，但政策法規(guī)具有相對(duì)的滯后性，無(wú)法及時(shí)反映社會(huì)情況。因此，相關(guān)部門(mén)還應(yīng)加大對(duì)食品包裝材料中重金屬檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步研究和更新，提高檢測(cè)技術(shù)水平。還可考慮積極引進(jìn)國(guó)外的檢測(cè)新技術(shù)，用更加先進(jìn)有效的技術(shù)方式去檢測(cè)食品包裝材料中是否存在重金屬材料超標(biāo)的情況，從而提高食品包裝材料重金屬檢測(cè)的整體工作效率和檢測(cè)精度。此外，相關(guān)單位應(yīng)進(jìn)一步完善檢測(cè)設(shè)備，建立更加符合實(shí)際情況的遷移實(shí)驗(yàn)室，建立完善的實(shí)驗(yàn)監(jiān)督體系。我國(guó)食品包裝材料不管是內(nèi)銷(xiāo)量還是出口量都極為龐大，不斷的研發(fā)和引進(jìn)國(guó)內(nèi)外對(duì)食品包裝安全的重金屬檢測(cè)的新技術(shù)是提高我國(guó)食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)及提高行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)的重要手段之一。

3.2 提高從業(yè)人員綜合素質(zhì)

目前我國(guó)食品包裝材料中重金屬含量的檢測(cè)技術(shù)仍處于發(fā)展階段，很多技術(shù)仍然存在一定問(wèn)題，同時(shí)很多從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平也有待提高，導(dǎo)致檢測(cè)出的食品包裝材料不符合相關(guān)規(guī)定。因此，在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中應(yīng)將注意力放在高級(jí)技術(shù)人才的招聘上，所招聘的人才不僅能夠熟練操作檢測(cè)設(shè)備，還要有一定的創(chuàng)新能力，能夠?qū)χ亟饘贆z測(cè)技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的改良，提高檢測(cè)質(zhì)量。只有檢測(cè)工作團(tuán)隊(duì)各成員的綜合素質(zhì)及專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬，才能夠建立專(zhuān)業(yè)的人才隊(duì)伍。此外，相關(guān)企業(yè)還要定時(shí)定期邀請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解國(guó)內(nèi)外行業(yè)最新資訊和發(fā)展趨勢(shì)，跟隨時(shí)代腳步，不斷強(qiáng)化自身的專(zhuān)業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)?，F(xiàn)階段，部分檢測(cè)一線人員沒(méi)有較強(qiáng)的責(zé)任心，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，引發(fā)人們對(duì)食品安全問(wèn)題的焦慮[4]。因此應(yīng)積極對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行愛(ài)黨愛(ài)國(guó)的思想宣傳以及正確的食品安全意識(shí)宣講，使其充分認(rèn)識(shí)到食品包裝材料檢測(cè)崗位的重要性，增強(qiáng)其責(zé)任感，提高積極性，同時(shí)落實(shí)責(zé)任到人制度，并做好詳細(xì)書(shū)面記錄，保障工作質(zhì)量，嚴(yán)防不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，提高食品

安全。

3.3 組建監(jiān)督檢查部門(mén)

檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)完善內(nèi)部流程制度，做好企業(yè)自我監(jiān)督工作，組建專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督檢查部門(mén)，總結(jié)食品包裝材料重金屬檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，復(fù)查整理好的書(shū)面報(bào)告，同時(shí)對(duì)檢測(cè)的客觀風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身的穩(wěn)定性和權(quán)威性，進(jìn)一步提高食品包裝材料重金屬含量的檢測(cè)準(zhǔn)確性。此外，還應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備和試劑的管理，保證儀器符合工作標(biāo)準(zhǔn)，且試劑無(wú)污染，防止產(chǎn)生結(jié)果偏差。監(jiān)督檢查部門(mén)可以定期對(duì)儀器完好度和精準(zhǔn)度進(jìn)行檢測(cè)并維護(hù)，對(duì)試劑進(jìn)行定期抽樣檢查，防止出現(xiàn)試劑變質(zhì)污染等情況，對(duì)無(wú)法使用的試劑進(jìn)行無(wú)污染銷(xiāo)毀

處理。

3.4 推行食品包裝材料的檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)

在經(jīng)濟(jì)一體化的背景下，食品包裝材料不僅被廣泛應(yīng)用在各大食品行業(yè)生產(chǎn)零售領(lǐng)域，還涉及進(jìn)出口領(lǐng)域。但是我國(guó)目前的食品包裝檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還存在一定的不足，標(biāo)準(zhǔn)將食品包裝材料的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)體系與食品本身分割，重視程度截然不同。目前已在進(jìn)出口的食品包裝材料設(shè)立了較為完善的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，但在國(guó)內(nèi)各大企業(yè)正常使用方面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)并不完善[5]。在進(jìn)行遷移模擬實(shí)驗(yàn)時(shí)，僅考慮實(shí)驗(yàn)效果而不考慮實(shí)際使用時(shí)的存放時(shí)間、溫度等條件，檢測(cè)方法不夠科學(xué)，導(dǎo)致檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不夠準(zhǔn)確。隨著新型包裝材料的不斷出現(xiàn)，應(yīng)根據(jù)我國(guó)國(guó)情及行業(yè)現(xiàn)狀，更新食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，推行更完善的食品包裝材料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)檢測(cè)物品進(jìn)行更加細(xì)致化分類(lèi)，根據(jù)不同樣品制定不同的檢測(cè)方案，保證檢測(cè)結(jié)果符合其在日常使用過(guò)程中的環(huán)境條件，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，進(jìn)而降低食品包裝材料的重金屬物質(zhì)數(shù)量[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全與人們正常生活息息相關(guān)，食品安全不僅僅指食品本身的安全，還包括食品在制作前、包裝后、儲(chǔ)藏時(shí)的包裝材料的安全性。從食品安全方面考慮的重金屬污染問(wèn)題對(duì)人體健康的影響遠(yuǎn)大于其在環(huán)境中的影響。相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，目前我國(guó)食品包裝材料在檢測(cè)技術(shù)方面仍處于落后狀態(tài)，相關(guān)的監(jiān)管力度也不夠。完善和提高對(duì)食品包裝材料中重金屬的檢測(cè)技術(shù)，需要通過(guò)我國(guó)各個(gè)食品包裝材料檢測(cè)機(jī)構(gòu)的共同努力，積極研發(fā)及引入檢測(cè)相關(guān)新技術(shù)新設(shè)備，選擇合適的檢測(cè)技術(shù)，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，組建監(jiān)督檢查部門(mén)，推行新的食品包裝材料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，努力提高我國(guó)食品包裝材料重金屬物質(zhì)檢測(cè)質(zhì)量水平，為食品包裝行業(yè)的發(fā)展以及食品安全提供重要的支持。

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作者簡(jiǎn)介：范艷艷（1983—），山東聊城人，本科，工程師。研究方向：食品包裝材料中重金屬測(cè)試。