某醫(yī)院護(hù)理人員對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況的調(diào)查

摘 要：目的：分析醫(yī)院護(hù)理人員對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況和關(guān)注情況。方法：有效對(duì)某醫(yī)院397名護(hù)理人員進(jìn)行調(diào)查，了解不同戶籍、年齡、學(xué)歷護(hù)理人員營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分以及護(hù)理人員認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必要情況和關(guān)注情況的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。結(jié)果：不同性別、戶籍、年齡、學(xué)歷護(hù)理人員營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。不同性別、戶籍、年齡、學(xué)歷護(hù)理人員認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必要情況、關(guān)注情況構(gòu)成的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。結(jié)論：醫(yī)院護(hù)理人員對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知的差別較大，不同基本情況護(hù)理人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)置必要性和關(guān)注程度亦有所區(qū)別。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)；認(rèn)知情況；關(guān)注情況

Investigation on Cognition of Food Nutrition Label Among Nursing Staff in a Hospital

DAI Li

（Shanxi Datong Xinjiankang Hospital， Datong 037000， China）

Abstract： Objective： To analyze the cognition and attention of hospital nursing staff to food nutrition label. Method： 397 nursing staff in a hospital were effectively investigated to understand the statistical differences in the scores of nutrition label knowledge of nursing staff with different gender， household registration， age and educational background， as well as the identification of the necessity and concern of nutrition label by management staff. Result： There were statistically significant differences in the scores of nutrition label knowledge among nurses of different， household registration， age and education background （P＜0.05）. There were statistically significant differences in the composition of necessary information and concern of nutrition labels recognized by nursing staff of different gender， household registration， age and educational background （P＜0.05）. Conclusion： There are great differences in the cognition of food nutrition labels among hospital nursing staff， and the degree of necessity and attention to nutrition labels among nurses under different basic conditions are also different.

Keywords： nutrition label; nutrition labeling knowledge; cognitive situation; concern about the situation

不健康飲食行為是心血管疾病、代謝性疾病的重要誘因，積極改善膳食結(jié)構(gòu)而促進(jìn)身體健康成為當(dāng)今研究熱點(diǎn)[1]。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是給普通居民提供營(yíng)養(yǎng)信息的重要載體，雖然不能直接解決普通居民的健康問(wèn)題，但能輔助消費(fèi)者綜合營(yíng)養(yǎng)信息做出最佳攝食選擇。尤其對(duì)于醫(yī)院就診患者而言，保障營(yíng)養(yǎng)健康、平衡攝入本身有利于疾病轉(zhuǎn)歸，但受限于認(rèn)知水平，其學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、認(rèn)識(shí)食物真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的機(jī)會(huì)相對(duì)較少，因此在預(yù)后轉(zhuǎn)歸過(guò)程中無(wú)法準(zhǔn)確把握健康飲食原則和相關(guān)內(nèi)容，需要由醫(yī)護(hù)人員對(duì)患者的生活習(xí)慣、認(rèn)知水平進(jìn)行教育和引導(dǎo)。尤其是對(duì)于慢性疾病患者而言，若能關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽且有較好的認(rèn)知，則可在選購(gòu)食品時(shí)參考預(yù)包裝上的營(yíng)養(yǎng)信息而獲益[2]。護(hù)理人員日常工作中也能根據(jù)預(yù)包裝食品的包裝內(nèi)容對(duì)患者進(jìn)行宣教并調(diào)整日常膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)患者轉(zhuǎn)歸。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

對(duì)某醫(yī)院412名護(hù)理人員采用調(diào)查問(wèn)卷的方式進(jìn)行調(diào)查，最終有效回收397份問(wèn)卷（有效率93.9%）。護(hù)理人員均為女性，其中城市237名（占61.2%）、農(nóng)村150名（占38.8%）；25歲以下137名（占35.4%）、26～35歲159名（占41.1%）、36～45歲67名（占17.3%）、46歲及以上24名（占6.2%）；大專及以下69名（占17.4%）、本科及以上328名（占82.6%）。

1.2 調(diào)查工具及內(nèi)容

自行設(shè)計(jì)《醫(yī)院護(hù)理人員預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況》調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查內(nèi)容包括：①受測(cè)者的基本信息，包括戶籍、年齡、學(xué)歷；②營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)部分，主要用于調(diào)查護(hù)理人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱兩個(gè)方面的認(rèn)知程度，共設(shè)計(jì)22題，量化并轉(zhuǎn)化為百分制，得分與護(hù)理人員對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知呈正比；③態(tài)度行為部分，用于了解護(hù)理人員對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽存在必要性的自我認(rèn)定及對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽關(guān)注程度，分別設(shè)置3級(jí)和4級(jí)評(píng)定[3]。

1.3 調(diào)查方法

統(tǒng)一培訓(xùn)調(diào)查員，調(diào)查問(wèn)卷由調(diào)查員發(fā)給已采用單純隨機(jī)方法抽選的醫(yī)院護(hù)理人員，同時(shí)由調(diào)查者對(duì)被調(diào)查者進(jìn)行調(diào)查表說(shuō)明、填表要求，并向被調(diào)查者強(qiáng)調(diào)問(wèn)卷需獨(dú)立完成及調(diào)查結(jié)果的保密性等情況，然后要求調(diào)查員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)收回下發(fā)問(wèn)卷。

1.4 質(zhì)量控制

結(jié)合多項(xiàng)措施以控制研究過(guò)程或數(shù)據(jù)采集質(zhì)量。制定調(diào)查表后，預(yù)先對(duì)醫(yī)院部分護(hù)理人員進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)一步完善調(diào)查表的內(nèi)容。數(shù)據(jù)錄入前先剔除不合格的問(wèn)卷，采用手工和計(jì)算機(jī)兩種方式進(jìn)行檢查核對(duì)，進(jìn)一步檢查數(shù)據(jù)的邏輯錯(cuò)誤，保證數(shù)據(jù)真實(shí)、可靠。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

用SPSS 22.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。計(jì)量資料（x±s）比較用F/t檢驗(yàn)，等級(jí)資料（n，%）比較用χ2檢驗(yàn)。P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同戶籍、年齡、學(xué)歷護(hù)理人員營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分的比較

不同戶籍、年齡、學(xué)歷護(hù)理人員營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），戶籍為城市、年齡區(qū)間為26～35歲、學(xué)歷為本科及以上的護(hù)理人員，其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分相對(duì)較高，見(jiàn)表1。食品標(biāo)簽認(rèn)知得分為（49.8±18.2）分，該項(xiàng)得分與相關(guān)研究[2-3]對(duì)普通居民的調(diào)查結(jié)果相類似，說(shuō)明護(hù)理人員對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知總體存在不足。雖然我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，醫(yī)院管理部門對(duì)醫(yī)護(hù)人員相關(guān)認(rèn)知進(jìn)行了極大程度強(qiáng)化，但護(hù)理人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的了解依然存在諸多不足，也客觀反映醫(yī)院管理部門的營(yíng)養(yǎng)宣傳教育工作依然存在盲區(qū)。因此，醫(yī)護(hù)管理部門首先要從認(rèn)知層面重視食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用，不能僅將該項(xiàng)科教和推廣工作單純作為營(yíng)養(yǎng)體系內(nèi)容，更要深入了解患者營(yíng)養(yǎng)支持對(duì)疾病轉(zhuǎn)歸或身體健康的重要、持續(xù)影響，方能在日常決策中高度重視食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)、實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)在院內(nèi)的施行。

2.2 不同戶籍、年齡、學(xué)歷護(hù)理人員認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必要情況和關(guān)注情況的比較

不同戶籍、年齡、學(xué)歷護(hù)理人員認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必要情況及關(guān)注情況構(gòu)成的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），戶籍為城市、年齡區(qū)間為26～35歲、學(xué)歷為本科及以上的護(hù)理人員，其認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽“有必要”相對(duì)較高，同時(shí)“總是”關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的比例相對(duì)較高，見(jiàn)表2。分析原因，城鄉(xiāng)之間經(jīng)濟(jì)水平有較大差距，護(hù)理人員在不同生活環(huán)境中獲取營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)的機(jī)會(huì)存在一定差別。學(xué)歷相對(duì)較高的護(hù)理人員擁有相對(duì)更好的知識(shí)理解和掌握能力，在醫(yī)院開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽宣傳教育或日常生活實(shí)踐中，能通過(guò)被動(dòng)學(xué)習(xí)或主動(dòng)摸索不斷豐富知識(shí)體系，還可將該項(xiàng)知識(shí)體系應(yīng)用于患者護(hù)理過(guò)程。同時(shí)，學(xué)歷相對(duì)較高的護(hù)理人員也可能有更為豐富的檢索工具、學(xué)習(xí)工具應(yīng)用能力，因此能在工作之余充分利用互聯(lián)網(wǎng)，結(jié)合新媒體不斷獲取取食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)。在學(xué)歷較高的人群中推廣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，尤其是對(duì)學(xué)歷越高的護(hù)理人員進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的解讀，理論上可以收到良好效果。護(hù)理人員的學(xué)歷越高，認(rèn)為有必要標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的比例越大，可能與這部分人群具有較好的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息的解讀能力較強(qiáng)，能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示選擇適合自己及家人的食品，同時(shí)能較正確判斷營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息是否只是廠家為產(chǎn)品的宣傳而進(jìn)行的虛假標(biāo)示等情況有關(guān)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，護(hù)理人員在選購(gòu)包裝食品時(shí)總是會(huì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的比例極小，397名護(hù)理人員中僅有43名（占10.8%），因此醫(yī)院科教部門也要重點(diǎn)推進(jìn)相關(guān)宣教工作的深入、廣泛開(kāi)展，只有從行為層面改善醫(yī)護(hù)人員的依從性才能使患者群體整體受益。

3 結(jié)論與討論

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包含營(yíng)養(yǎng)成分描述和聲稱兩項(xiàng)信息，在食品選擇或攝入過(guò)程中，較少人群會(huì)將閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為健康營(yíng)養(yǎng)攝入的關(guān)鍵事項(xiàng)，尤其是將食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)信息作為調(diào)整日常膳食結(jié)構(gòu)的依據(jù)?？偟膩?lái)說(shuō)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的應(yīng)用不僅有助于廣大消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)要素和特性，而且能促進(jìn)消費(fèi)者高效、明了、合理的選擇食品，從而盡可能達(dá)到膳食平衡，掌握更多的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)[4]。醫(yī)院護(hù)理人員掌握并重視食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)，不僅有利于根據(jù)相關(guān)知識(shí)合理挑選食物，對(duì)自身有益，同時(shí)更為重要的是，醫(yī)院護(hù)理人員可根據(jù)自身知識(shí)體系在日常護(hù)理過(guò)程中科普食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)，繼而為患者提供相關(guān)營(yíng)養(yǎng)咨詢，在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充層面給患者提供專業(yè)指導(dǎo)，最終促進(jìn)疾病轉(zhuǎn)歸[5]。根據(jù)此次調(diào)查結(jié)果可知，醫(yī)院護(hù)理人員對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知情況不容樂(lè)觀，護(hù)理人員雖然不是患者群體，但其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知層次直接影響到患者日常護(hù)理工作中對(duì)相關(guān)知識(shí)的傳授水平和關(guān)注程度。為使醫(yī)院護(hù)理人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有更多的了解，并最終使患者群體受益，筆者提出以下建議：①醫(yī)院護(hù)理人員要在認(rèn)知層面提高自身對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知態(tài)度，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，正確認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要性；②醫(yī)院護(hù)理人員日常生活過(guò)程中，要高度注意膳食結(jié)構(gòu)的搭配，在選擇食品時(shí)需多關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和自身需要，養(yǎng)成購(gòu)買食品時(shí)就要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣。

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作者簡(jiǎn)介：代麗（1980—），女，河北衡水人，本科，主管護(hù)師。研究方向：護(hù)理質(zhì)量管理。