電化學(xué)分析法在保健食品檢測中的應(yīng)用

◎ 屈梓珊

（廣州檢驗檢測認證集團有限公司，廣東 廣州 511400）

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量水平越來越高，對于食物的要求也有了新的改變，從最開始的生存需求逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ称犯哔|(zhì)量、高安全的需求，再加上各種食品安全問題頻發(fā)，使人們對于食品檢測工作愈發(fā)重視，只有加強其檢測質(zhì)量，才能有效確保食品安全，進而保障人們的身體健康。為了更好地對保健食品中含有的有害物質(zhì)進行檢測，需對其檢測方法進行創(chuàng)新，以提高其檢測效率和檢測質(zhì)量，電化學(xué)分析法由于其操作簡單、檢測效果好，從而在保健食品檢測中脫穎而出。與其他檢測方法相比，電化學(xué)分析法具有更高的靈敏性，且在檢測中有更高的檢測效率和檢測質(zhì)量，因此其在食品安全檢測中具有良好的發(fā)展前景。

1 我國保健食品檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，人們的生產(chǎn)生活方式發(fā)生了巨大變化，很多年輕人其工作地點為辦公室內(nèi)，需要長時間坐著面對電腦進行辦公，這種工作方式會對人體健康造成影響，導(dǎo)致很多年輕人的身體狀態(tài)與其年齡并不相符，在缺乏運動的情況下，想要提高自身的身體素質(zhì)，很多人選擇通過飲食進行調(diào)節(jié)，而保健食品就是其中一種。目前，我國對于保健食品的檢測流程相對完善，擁有較多的檢測技術(shù)，如原子吸收分光光度法、高效液相色譜法等[1]。其檢測流程首先是對保健食品內(nèi)的有害物質(zhì)進行檢測，分析其是否具有保健功效，再進行食品質(zhì)量監(jiān)測。在完善的檢測流程以及強有力的檢測技術(shù)保障下，使得我國食品安全得到了進一步的提升，大大降低了安全事故的發(fā)生率，但仍然無法完全杜絕此類事情的發(fā)生。很多食品安全檢測技術(shù)對于有害物質(zhì)的檢測精準率仍有待提升，因此必須不斷對檢測技術(shù)進行創(chuàng)新優(yōu)化，提高檢測質(zhì)量。電化學(xué)分析法是保健食品安全檢測中的重要方式，其由于自身檢測靈敏度高、準確度高、檢測范圍廣、設(shè)備儀器操作簡單、價格低廉等優(yōu)勢，在保健食品安全檢測中占據(jù)十分重要的地位[2]。

2 電化學(xué)分析法在保健食品檢測中的應(yīng)用

電化學(xué)分析法在保健食品檢測中應(yīng)用范圍較廣，其檢測手段多樣化，主要有電化學(xué)傳感器法、電位分析法、極譜分析法、伏安分析法和示波極譜法等，且每一種檢測方法都有自身的主要檢測方向以及優(yōu)勢，如表1 所示[3]。

表1 電化學(xué)分析法種類表

2.1 電化學(xué)傳感器法

電化學(xué)傳感器的工作原理主要是通過與被測物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)并產(chǎn)生與物質(zhì)濃度成正比的電信號來工作，再加上其傳感器種類較多，因此能夠適用于多種不同的工作。電化學(xué)傳感器法具有較高的靈活性，在進行食品安全檢測時，可精準檢測到其中的物質(zhì)成分含量，且其使用過程還具有穩(wěn)定性和抗感染能力等，這些優(yōu)點都使得電化學(xué)傳感器法在保健食品檢測中的應(yīng)用范圍愈發(fā)廣泛。電化學(xué)傳感法在對奶制品進行檢測時，其效果十分明顯，相應(yīng)檢測人員可通過三聚氰胺電化學(xué)傳感器檢測出奶制品中的三聚氰胺物質(zhì)成分，判斷其含量是否超標，能夠有效避免由于奶制品不合格而對人體產(chǎn)生的危害，再加上電化學(xué)傳感器法的使用過程十分穩(wěn)定，能夠有效提高奶制品安全檢測效果[4]。同時，由于近年來在食品檢測過程中發(fā)現(xiàn)其石墨烯含量超標，使得石墨烯化學(xué)傳感器也被大量應(yīng)用于食品安全檢測工作，此外，對于食品中的蘇丹紅等有害物質(zhì)也能通過電化學(xué)傳感器法進行檢測，因此電化學(xué)傳感器法對于保健食品檢測工作的開展具有重要意義，能夠有效保障食品安全。

2.2 電位分析法

電位分析法主要是利用保健食品的電化學(xué)性質(zhì)進行物質(zhì)檢測，其工作原理是用兩支電極與待測溶液組成工作電池，通過測定該工作電池的電動勢，從而測量出待測溶液中的各項物質(zhì)含量以及其成分占比。電位分析法大致可分為兩種，即電位法和電位滴定法。其中由于電位滴定法的使用不需要融入其他指示劑，因此不會導(dǎo)致待檢測溶液顏色發(fā)生變化，在食品安全檢測中，該方法應(yīng)用范圍較廣[5]。通過電位滴定法還能有效檢測出保健食品中的鈉、氯等物質(zhì)。此外，電位滴定法的檢測穩(wěn)定性和準確度相對較高，且該方法操作簡單，能夠有效提高其檢測速度。

2.3 極譜分析法

極譜分析也是電化學(xué)分析法中的一種，其主要工作原理就是通過測定電解過程中得到的極化電極的電流-電位曲線來對被檢測溶液中的物質(zhì)以及物質(zhì)濃度進行檢測，其在保健健食品檢測中主要用于對汞金屬的檢測。汞屬于一種有毒重金屬，若人體內(nèi)的汞含量超標，會嚴重影響人體健康，但在食品中往往會存在大量的汞，而這也是人體攝入汞物質(zhì)的方式。因此，為了更好地分析保健食品中汞含量是否超標，就可通過極譜分析法進行檢測。極譜分析法主要是對肉類或食鹽等食物進行汞物質(zhì)含量的檢測，從而避免人體攝入過多的汞，確保食品質(zhì)量安全[6]。極譜分析法的操作方式相對簡單，在實際操作過程中其對樣本的需求量較少，因此極譜分析法在保健食品安全檢測工作中被廣泛應(yīng)用。

2.4 伏安分析法

伏安分析法也可對保健食品進行安全檢測，其主要是針對重金屬進行檢測，工作原理是在被檢測溶液被電解時，被檢測溶液中蘊含的物質(zhì)會隨著電流的變化而變化，通過檢測結(jié)果、食品中重金屬含量。在使用伏安分析法時，通常會用金屬材料或碳材料進行檢測，主要是為了確保檢測效果的精準性。運用伏安分析法進行食品檢測，其具有效率高、操作安全、環(huán)保等優(yōu)勢，因此該檢測方法也在食品安全檢測中被大量應(yīng)用[7]。重金屬對于人體的危害性較大，其很難被生物降解，但卻能在食物鏈的生物放大作用下進行富集，然后被人攝入體內(nèi)，在人體內(nèi)重金屬會與蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)發(fā)生激烈的反應(yīng)，使其失去活性，甚至對人體器官造成影響，出現(xiàn)慢性中毒的現(xiàn)象，最終危害生命安全。例如，若污染水源中汞、鎘、鉛等重金屬含量超標，牛、羊等畜類在有污染水源的草場進行蓄養(yǎng)時，由于其食用的青草以及喝的水都受到了嚴重的污染，從而會對畜類體質(zhì)健康造成影響。進而以這些畜類為原材料制作出來的保健食品其重金屬含量也會超標，人們在食用這類食物時，會對人體健康造成威脅。但常常有部分不法商家為了獲取更高的經(jīng)濟效益，忽視這些問題，并將這類食品銷售到市場中，從而引發(fā)食品安全事故，危害公共安全。但若是在這些食品流入市場之前，有關(guān)檢測部門能通過伏安分析法對食品進行安全檢測，就能有效發(fā)現(xiàn)食物中所含有的重金屬含量超標，及時制止食品的流入，同時對不法商家予以處罰，從而保障廣大消費者的健康安全。

2.5 示波極譜法

示波極譜法也是電化學(xué)分析法在食品安全檢測中的重要應(yīng)用方式之一，其具備很多優(yōu)點，如檢測速度快、效率高、敏感度強等，因此在對保健食品安全進行檢測時，該方法的應(yīng)用范圍也相對較廣[8]。同時，隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的快速發(fā)展，計算機技術(shù)也應(yīng)用到了保健食品安全檢測工作中。利用信息技術(shù)對示波極譜法進行操作，能夠?qū)崿F(xiàn)不間斷檢測，通過儀器自動對樣品進行檢測，大大提高了其工作效率，且在計算機技術(shù)的監(jiān)督下還能確保檢測結(jié)果的準確性，因此這種檢測方法更適用于量大的食品檢測工作。

2.6 電化學(xué)分析法結(jié)合化學(xué)計量學(xué)

電化學(xué)分析法的優(yōu)勢較多，如穩(wěn)定性高、抗感染能力強、操作簡便、分析速度快、檢測限低、測量范圍寬和敏感度強等，因此該檢測方法在保健食品安全檢測中被廣泛應(yīng)用。但電化學(xué)分析法的應(yīng)用也存在一定的弊端，對于保健食品安全檢測還存在不確定因素，這些都要求加強對電化學(xué)分析法的進一步研究?；瘜W(xué)計量學(xué)又稱化學(xué)統(tǒng)計學(xué)，其是由數(shù)學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、計算機科學(xué)與化學(xué)結(jié)合而形成的化學(xué)分支學(xué)科。相比于普通的食品安全監(jiān)測工作而言，保健食品中蘊含的成分更為復(fù)雜，因此其檢測工作也更為困難，運用傳統(tǒng)的方法進行檢測，需對保健食品中的各種物質(zhì)進行分離，在此過程中，其流程較多，工作煩瑣，會對檢測效率造成影響[9]。而利用化學(xué)計量學(xué)能夠優(yōu)化檢測過程，對保健食品進行多組分的同時檢測，從而提高檢測效率。因此，將電化學(xué)分析法與化學(xué)計量學(xué)進行有機結(jié)合，能夠更好地發(fā)揮出電化學(xué)分析法的優(yōu)勢，提高保健食品安全檢測效率和檢測質(zhì)量。

3 結(jié)語

綜上，當前人們對于食品安全問題的重視程度越來越高，食品安全與否直接影響到人們的身體健康，因此必須加強對保健食品中有害物質(zhì)的檢測工作，保障食品安全，這是當前廣大消費者的基本訴求。電化學(xué)分析法由于自身的諸多優(yōu)勢而被廣泛應(yīng)用于保健食品安全監(jiān)測工作，因此要想有效保障食品安全，減少食品安全事故的發(fā)生概率，就必須投入更多的人力、物力資源，加強對電化學(xué)分析法的研究、應(yīng)用，以促進我國食品安全檢測工作的進一步發(fā)展，確保市場上流通的保健食品安全性，從而保障廣大消費者的生命安全。