照明藝術在餐飲空間中的應用探析

摘 要：隨著社會經濟的快速發(fā)展，人們的生活品質及審美水平都得到了明顯的提升，已經不僅僅滿足于周圍生活空間，更多是想尋找多樣化和多方位的空間。同時，餐飲空間已經不只是單一的就餐地方，更是人們開展交流互動、休閑娛樂等活動的重要場所。在餐飲空間設計中，除了以調整空間布局、提升設施材料質感及改變實體物擺放等方式營造空間氛圍之外，燈光也是不可或缺的元素之一。燈光的運用對于餐飲空間氣氛的營造有著重要的作用，因此梳理照明藝術在國內外的研究現(xiàn)狀，分析照明藝術在餐飲空間中的各種表現(xiàn)形式，探討照明藝術在餐飲空間不同地方的不同表現(xiàn)手段，以使照明藝術在餐飲空間中得到巧妙的應用，讓餐飲空間的用餐氛圍得到明顯改善，從而豐富餐飲空間層次關系，營造優(yōu)美的就餐環(huán)境。

關鍵詞：照明藝術；餐飲空間；空間設計

隨著社會經濟的快速發(fā)展，人們物質和精神方面的需求都有明顯的提升，品味也在不斷提高，很多人都愿意選擇去餐廳就餐。新餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展中的重點，人們到餐廳不僅僅是為了就餐，更重要的是感受一種環(huán)境氛圍，享受優(yōu)質和特色的服務。因此，餐飲文化和餐飲空間受到了人們的重視。餐飲空間不再只是人們用餐的地方，更是人們互動交流、休閑娛樂等的重要場所。在餐飲空間設計中，不僅要通過空間布局、桌椅材質、擺設等來表現(xiàn)空間，照明也是重要的要素之一。餐廳不僅要有美味的菜肴和優(yōu)質的服務，更要用燈光照明烘托環(huán)境，以更好地吸引顧客。照明藝術可以豐富餐飲空間，突出主題，突出桌椅材質和裝飾環(huán)境，刺激顧客的視覺，提高顧客的消費需求及餐廳的人氣和知名度，從而提高經營業(yè)績。因此，在設計餐廳空間時，應根據(jù)餐廳空間各方面的需求和顧客需求，營造舒適宜人的氛圍。將照明藝術應用于餐飲空間設計，可增強餐飲空間的表現(xiàn)力，豐富空間層次，對于塑造較為完美的餐飲場所具有一定的現(xiàn)實意義。

一、照明藝術在國內外的研究現(xiàn)狀

（一）國內研究現(xiàn)狀

改革開放以來，我國的照明設計行業(yè)發(fā)展迅速，形成了集研、產、銷于一體的完整產業(yè)鏈。在國內設計行業(yè)，照明藝術的地位不斷提高，在設計領域擁有一定的影響力。然而，我國的照明藝術設計起步晚，國內優(yōu)秀的照明設計師還不夠多，與國外相比仍然存在一定的差距。但作為一種新興產業(yè)，我國照明藝術設計在未來也將有非?？捎^的發(fā)展空間。目前，已經有不少專業(yè)的照明設計師借鑒國外經驗，獨立開辦了照明藝術設計企業(yè)，致力于照明藝術設計研究。雖然我國照明設計行業(yè)還存在些許問題，但只要有針對性地解決這些問題，相信未來照明設計行業(yè)可以發(fā)展得更好。

（二）國外研究現(xiàn)狀

國外的照明設計行業(yè)發(fā)展早于中國，市場相對穩(wěn)定，也較為成熟。同時，國外的照明藝術設計水平高，技術全面，而且操作比較規(guī)范，這就保證了最終的照明效果。照明藝術在國外受到了很多建筑師、業(yè)主及設計師的贊賞和認可，并且照明設計師也有一定的話語權，促進了照明設計行業(yè)的發(fā)展。

二、照明藝術在餐飲空間中的應用

（一）感知應用

1.照明藝術中的明與暗

如何在明與暗中表達出藝術效果是設計師應深入考慮和研究的問題。在漫射均勻照明的空間內，通過光的顏色和亮度，利用被照射物體的顏色和反射性塑造空間與物體。在聚光照明的空間內，光束的直徑大小會影響整體的明暗效果。比如，用單束光窄聚在空間中心，則周邊是暗的；反之，當沿著墻面照亮時，則空間的其他地方相對是暗的。照明藝術設計師的任務就是保證照明在視覺上是有趣的，也是安全和具有實用性的。

2.照明藝術中的冷與暖

除了點亮空間作用之外，照明設計也可以巧妙地營造出一種冷與暖的感覺。以白熾燈和熒光燈為例，暖色光源（如白熾燈）色溫低，而冷色光源（如熒光燈）色溫高。暖色光源的特點是可以給人一種很溫馨的感覺，營造出暖融融的氛圍，讓人在寒冷的冬夜中感受到一絲絲溫暖，非常適用于餐廳、客廳等。暖色光源多為電光源，有非常好的指向性，在光源的聚集下，空間能更加吸引人，適用于櫥窗及展柜。熒光燈的特點則是對冷色系的物體具有很好的顯色性，色溫偏高的光源帶有藍色，色溫越高，它的藍色調越濃，會使人們產生一種很有情調的感覺。冷色光源比暖色光源的發(fā)光熱度低，從而也更能給人一種浪漫的感覺。同等功率的白熾燈與熒光燈相比，白熾燈消耗的電能多于熒光燈，并且使用壽命也比熒光燈短。

3.照明藝術中的動與靜

要想通過照明藝術表達出餐飲空間的動靜關系，則要將上述的明暗與冷暖相結合，做到明中有冷、暗中有暖。以延安拙園音樂餐廳為例，大廳分為兩個區(qū)域，即2/3的公共就餐區(qū)和1/3的音樂就餐區(qū)。公共就餐區(qū)多采用暖黃色燈光，卡座分布均勻整齊，顯得非常安靜，井井有條。音樂就餐區(qū)完全不同，整個空間非常暗，幾束較寬的彩色燈光聚集在舞臺，桌椅圍繞著舞臺隨意散開，從外面走到里面，可以很明顯地感覺到很大的變化。鬧中有靜，延安拙園音樂餐廳把這點做到了極致。

4.照明藝術中的廣與狹

對于較小的房間來說，良好的照明尤其重要，即使房間的尺寸沒有發(fā)生任何變化，但從視覺上來看，其也會變得更大、更開放。相反，低照明度、大面積的空間內從視覺上看給人的感覺可能更狹小。設計師可以充分利用照明手段，在恰當?shù)目臻g和區(qū)域營造適當?shù)墓庥靶Ч?，并與其他元素完美融合，使空間顯得更大或者更小。例如，采用單個集中式頂燈照明會產生陰影，使得房間照明不均勻，讓人們感覺餐廳很小，適合營造一種相對私密的空間環(huán)境。當餐廳里的角落被黑暗籠罩時，餐廳空間看起來會收縮，因此，如果照明設計師能充分利用好角落，則會使空間看起來與實際面積一樣大。

（二）空間應用

1.照明藝術在吊頂上的應用

照明藝術在吊頂上的應用通常可以分為直接照明、半直接照明、間接照明、半間接照明和漫射照明。

第一，直接照明。光線通過燈具射出，光通量全部作用在指定的照射面上，這種照明方式為直接照明。其能產生很強烈的明暗對比，并且可以營造有趣的光影效果，突出照明面的主導地位。

第二，半直接照明。半直接照明方式是指采用半透明的燈罩罩在光源上部，以達到想要的照明效果。通常，家中的吊頂照明藝術設計多采用這種方式，其60%以上的光線可以照射到指定面上，其余部分則被燈罩擴散向上漫射，光線較為柔和，可在視覺效果上使房間頂部高度增加，因而能產生較高的空間感。

第三，間接照明。間接照明方式是將光源進行遮蔽，從而產生間接光來照明，其中基本90%的光都是通過反射照射在指定面上的。這種方式一般用得較少，通常用在包廂中，將不透明的燈罩裝在燈泡下部，光線照射在吊頂面上形成反射，從吊頂面反射到包廂內形成間接照明。

第四，半間接照明。半間接照明和半直接照明正好相反，是指將半透明的燈罩安裝在光源的底部，50%以上的光線照射到天花板上形成一個中間光源，其余的光經過燈罩被散射下來。這樣可以使較低的空間有增高的感覺，適用于餐廳的門廳、過道等處。

第五，漫射照明。控制燈光，將光線擴散向四周形成折射光。這類光線通常比較柔和、舒適，一般是兩種形式：第一種是光線從陰影燈的頂部開口向天花板形成反射，第二種是使用半透明全包燈罩讓光線產生擴散效果。

2.照明藝術在墻面上的應用

墻面上的照明藝術往往是很重要的，墻面上的燈光主要起到烘托氣氛及強調主題的作用，可以根據(jù)自己想要達到的效果選擇照明燈光的顏色。一般餐廳為了突出自身的特色，多會采用較為鮮艷的顏色來抓人眼球。例如，紅紫色光能產生浪漫效果，綠色光能營造和諧氣氛，黃色光有溫暖的效果。墻面照明以鑲嵌裝飾的照明燈為主，不僅能起到照明作用，而且兼有烘托氣氛的作用，可充分彰顯照明藝術的魅力。

3.照明藝術在門窗上的應用

為了引導顧客進店消費，一定要在門窗照明設計上下功夫。因此，需要有適當?shù)恼斩确峙浜脱b飾，以使整體效果給人一種較為親切的感覺。

首先是門?？紤]到店內的亮度與周圍亮度基本平衡，所以應適當增加門上的照明亮度。因此，通常利用熒光燈作為整體照明，因為它所發(fā)出的光較為均勻、柔和。聚光向下的照明方式可體現(xiàn)出光的強弱對比，這樣更能吸引人注意到店面，進而吸引人們進入店內。

其次是窗戶。對于餐廳來講，窗戶可以說是一個最好的展柜，店內的招牌就是它最好的廣告，廣告貼在窗戶上，其照明要求就是必須很好地顯示廣告本身，產生特殊效果，常用白熾燈、鹵鎢燈、熒光燈、霓虹燈等，其中霓虹燈的運用最為廣泛。這種方式既可以對餐廳外面的人產生吸引效果，也可以對里面的環(huán)境產生照明效果。

4.照明藝術在地面上的應用

在餐飲空間中，地面照明特別容易被忽略。決定地面照明質量的主要因素有三點：第一，地面的平均亮度；第二，地面亮度分布的均勻情況；第三，采用的照明燈具的炫光程度。要想在地面照明中產生藝術效果，以上三點缺一不可。

用于地面的光源，應當根據(jù)光源效率、光通量、光色和顯色性、控制配光的難易程度來決定。地面不宜采用過亮的光源，在地面兩側裝簡單的暖色小射燈即可，這樣燈光照向空中時不會刺眼。將帶有圖案的投影燈投向地面，在地面上形成鮮明的圖案，放在門前，可以抓住消費者的獵奇心理，從而吸引其進店消費。

5.照明藝術在桌面上的應用

目前，越來越多的餐廳會選擇在桌面上方設置壓低的吊燈。例如，采用金屬吊燈來突出桌面，對桌面進行重點照明，相對而言就會壓低周圍環(huán)境的燈光。這樣一來，集中在桌面上的燈光在無形之中就分割了空間，為每一桌的顧客創(chuàng)造更加私密的就餐環(huán)境。另外，壓低式的燈光能夠精準地展現(xiàn)食物最真實、最飽滿的狀態(tài)，帶來強烈的視覺沖擊，因此餐桌上的重點照明應盡量選擇高性能顯色燈，以精準地展現(xiàn)食物的顏色，使食物呈現(xiàn)最佳效果，刺激消費者的食欲。

三、照明藝術在餐飲空間中的重要性

燈光藝術是餐飲空間中非常重要的組成部分，既可以營造空間氛圍，還可以彌補就餐環(huán)境設計存在的不足，給消費者帶來視覺和心理上的舒適感。照明藝術在餐飲空間中的重要性體現(xiàn)在以下三點。

（一）滿足基本照明需求

照明是餐飲空間最基本的要求，照明燈和受光照物體要保持一定的亮度，并且餐廳不同的區(qū)域對照明的要求也有所不同。

（二）營造室內空間氛圍

室內空間氛圍的營造在很大程度上依賴于燈光藝術。光的亮度和色彩對營造氣氛起著決定性的作用，借助不同的燈光變化，可營造出不同的室內環(huán)境和氛圍，體現(xiàn)不同空間的用途和功能，還可用來表現(xiàn)同一空間在不同時段的效果，從而烘托不同的氣氛。

（三）改善空間關系

照明設計可以增強空間的立體感。光可以用來調節(jié)空間秩序，體現(xiàn)空間的主次。通過加強光影對比，突出重點，可極大地凸顯空間，形成引人注目的視覺中心。大廳里，要在燈光的指引下，使整個餐廳保持一貫性。

簡而言之，照明藝術不再僅僅是餐飲空間的一種照明形式，逐漸擺脫了視覺功能這一簡單的設計目的，需根據(jù)不同人的不同需求來設計，以提升照明的人性化效果。

四、照明藝術在餐飲空間中的發(fā)展趨勢

以往，盡管在餐廳設計中照明扮演著具有影響作用和必不可少的角色，但這個認識并沒有滲透到每個人的思想中。如今，越來越多的設計師和建筑師開始重視照明藝術，這也讓照明藝術設計師有了更多的話語權。

隨著越來越多不同種類燈具的出現(xiàn)，餐飲空間對燈光的要求已經不僅僅是照明，更希望可以通過不同的光源營造不同的氛圍。在未來的餐飲空間中，燈光除了基本的照明作用之外，更多是營造一種情境，滿足人們的多樣化需求。因此，未來的照明藝術將會朝著多樣化、多類型方向發(fā)展。

綜上所述，隨著照明藝術的發(fā)展，人們對餐飲空間的認可不再只是就餐上的基本需求，而是上升到了精神需求層次，所以對于餐飲空間，照明藝術是必需的，良好的就餐環(huán)境與舒適的氛圍是每個人都想要的，所以設計師要更加用心地設計餐飲空間。照明是人們生活中必不可缺的一部分，從火光照明到如今各式各樣照明裝置的出現(xiàn)，說明照明藝術和技術已經越來越被人們重視。因此，未來，相信照明藝術在餐飲空間中也會有非常廣闊的發(fā)展前景。

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作者簡介：

趙昕煒，延安大學碩士研究生。研究方向：環(huán)境設計。