小豆腐大市場(chǎng)的探索與實(shí)踐

楊林其

摘 要：豆腐古稱“福黎”，是中國最早發(fā)明和制造的一種食物，在歷史的發(fā)展過程中逐漸傳往世界各地。豆腐是中國素菜菜譜當(dāng)中重要的食材，自古就受到了人們的喜歡，有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。作為營養(yǎng)食品，豆制品在人們的日常生活中有著重要的地位。當(dāng)前，市場(chǎng)上的豆腐主要以大豆為主要生產(chǎn)原料，添加石膏、鹵水及內(nèi)酯等凝聚形成固態(tài)物，就可以加工成各種食品。豆腐顏色大多呈乳白色，其產(chǎn)品有一定的豆腥味，隨著人們生活質(zhì)量和消費(fèi)水平的提升，人們對(duì)飲食上的需求已經(jīng)不再單純追求味道，還要求產(chǎn)品具有更多的營養(yǎng)價(jià)值和文化價(jià)值。因此，做好豆腐市場(chǎng)的調(diào)研就非常重要。中國市場(chǎng)調(diào)研在線發(fā)布的中國豆腐市場(chǎng)調(diào)研和發(fā)展前景預(yù)測(cè)認(rèn)為，中國豆腐市場(chǎng)需求巨大，豆腐市場(chǎng)可以迎合消費(fèi)者的需求，得到更好的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：豆腐；市場(chǎng)調(diào)研；豆腐之鄉(xiāng)；消費(fèi)趨勢(shì)

中國市場(chǎng)調(diào)研在線發(fā)布的《中國豆腐市場(chǎng)調(diào)研和前景預(yù)測(cè)報(bào)告中（2022）》指出，中國人民對(duì)豆腐有著巨大的需求，對(duì)作為傳統(tǒng)食品的豆腐有著天生的好感。國內(nèi)外的研究也證明了，豆腐是一種非常營養(yǎng)和健康的食品。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣發(fā)生變化。消費(fèi)者對(duì)健康消費(fèi)、文化消費(fèi)的需求逐漸增強(qiáng)，中國傳統(tǒng)豆腐市場(chǎng)面臨著較大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方式對(duì)豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成阻礙，同時(shí)，也給市場(chǎng)提供了更加多樣化的發(fā)展空間，讓豆腐產(chǎn)業(yè)有了更好的發(fā)展方向。傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)可以讓傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合，進(jìn)行“高端化、智能化、綠色化、品牌化”的生產(chǎn)，滿足人們對(duì)味道、營養(yǎng)、文化方面的需求，讓豆腐市場(chǎng)抓住市場(chǎng)的機(jī)遇，在變局中開新局。加強(qiáng)對(duì)豆腐及其產(chǎn)品加工生產(chǎn)的過程進(jìn)行創(chuàng)新，緊跟時(shí)代潮流，滿足消費(fèi)者的需求，在滿足國內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)的基礎(chǔ)上更好地發(fā)展國際豆腐市場(chǎng)。

一、豆腐與中國文化

豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，主要使用黃豆、黑豆等有著較高蛋白質(zhì)的豆類制作，常年都能夠進(jìn)行生產(chǎn)，不受季節(jié)的限制。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品之一，具有很強(qiáng)的代表性，被人們譽(yù)為“植物肉”，其主要的生產(chǎn)過程包括制漿和凝固成型等。制漿就是將大豆產(chǎn)品制作成豆?jié){的形式，凝固成型就是讓豆?jié){在加熱和凝聚劑的共同作用下，凝固生成含有較高水分的凝膠體。

豆腐的歷史悠久，據(jù)傳是由淮南王劉安偶然間用石膏點(diǎn)豆汁發(fā)明而來的。但是這個(gè)時(shí)候的豆腐并沒有將漿液進(jìn)行加熱，制作出來的只是原始豆腐，凝固性和口感都還比較差，因此尚未成為烹食的主要食物。在宋朝之后，豆腐逐漸成為了常見的食材。

豆腐在中國古代經(jīng)貿(mào)文化交流上也發(fā)揮著重要的作用。以豆腐文化聞名的日本，據(jù)傳是在鑒真東渡的時(shí)候，將豆腐的制作工藝帶去了日本，但直到14世紀(jì)，豆腐才逐漸出現(xiàn)在日本的文獻(xiàn)之中并逐漸成為了日本標(biāo)志性的食物之一。宋朝時(shí)豆腐傳入了朝鮮，19世紀(jì)初傳入了歐洲、非洲和北美。如今，豆腐已經(jīng)成為中國以及周圍國家主要的食物之一。兩千多年來，豆腐不僅成為國粹，更是走向了世界，成了中國的豆腐文化。如今在歐美的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)以及大型商超，都能見到豆腐的身影。

二、淮南打造豆腐之鄉(xiāng)對(duì)豆腐市場(chǎng)的啟示

豆腐是淮南王劉安所發(fā)明的，淮南八公山地區(qū)有著悠久的豆腐制作歷史，同時(shí)有著品種豐富的豆腐菜。2008年八公山豆腐被授予國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2010年八公山豆腐榮獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品金獎(jiǎng)，2013年八公山豆腐參加了“兩會(huì)”特別節(jié)目——《又是一年春來到》?；茨系貐^(qū)作為豆腐的發(fā)源地，想要借助歷史文化底蘊(yùn)打造豆腐之鄉(xiāng)，讓淮南豆腐能夠更具市場(chǎng)競爭力和影響力，這對(duì)當(dāng)前豆腐市場(chǎng)的發(fā)展來說有著啟示意義。

1.4P策略支持豆腐市場(chǎng)的發(fā)展

一是產(chǎn)品策略。豆腐是公認(rèn)的綠色健康食品，有著細(xì)鮮滑嫩的特點(diǎn)，淮南豆腐充分結(jié)合地區(qū)的歷史文化內(nèi)涵，利用八公山優(yōu)質(zhì)的泉水、地方品牌文化優(yōu)勢(shì)作為營銷點(diǎn)對(duì)豆腐進(jìn)行加工和包裝，生產(chǎn)出來的豆腐產(chǎn)品如豆腐、豆腐干、腐乳等產(chǎn)品有質(zhì)量保障且口感獨(dú)特，有著特色化的包裝。以豆腐為原料制作出的菜肴除了有著良好的口感，作為有著豆腐文化的飯店，也通過服務(wù)讓淮南豆腐在消費(fèi)者心中有著更立體的形象，滿足消費(fèi)者的文化消費(fèi)需求。

二是價(jià)格策略。直接生產(chǎn)出來的豆腐產(chǎn)品成本較低、技術(shù)要求低、產(chǎn)品附加值較低，而經(jīng)過加工之后的豆腐產(chǎn)品和豆腐菜品價(jià)格往往比較高?；窗册槍?duì)不同消費(fèi)水平的需求，為其打造相應(yīng)的產(chǎn)品，制定不同的產(chǎn)品價(jià)格。對(duì)于散裝購買的豆腐產(chǎn)品和精裝的豆腐產(chǎn)品采用不同的定價(jià)策略，推出禮盒裝豆腐、旅游紀(jì)念套裝等，讓消費(fèi)者購買適合自己的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)豆腐文化的追求，讓消費(fèi)者自愿為文化買單。對(duì)于飯店等更重視菜品口味和成本的消費(fèi)主體，提供保證質(zhì)量、價(jià)格低廉的產(chǎn)品，推動(dòng)主流消費(fèi)對(duì)企業(yè)發(fā)展的積極作用，實(shí)現(xiàn)長期供需穩(wěn)定。

三是渠道策略?；窗脖镜氐募彝プ鞣恢饕獙?duì)地方消費(fèi)者供貨。豆制品加工廠產(chǎn)品一般適用于分銷，在具有了品牌效應(yīng)之后，讓品牌的輻射范圍擴(kuò)大，覆蓋市區(qū)以及周圍市區(qū)的大小超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在電子商務(wù)快速發(fā)展的當(dāng)下，淮安還開拓了網(wǎng)上銷售渠道，讓豆腐產(chǎn)品能夠通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)更大范圍的銷售。

四是營銷策略。這是一種應(yīng)用于市場(chǎng)競爭的常見手段。對(duì)于經(jīng)過加工的豆腐產(chǎn)品和豆腐菜品，都可以通過采取營銷促銷的方式提高銷量，如通過舉辦豆腐文化節(jié)，或在重大節(jié)日優(yōu)惠產(chǎn)品的價(jià)格，贈(zèng)送一些和產(chǎn)品文化相關(guān)的物件，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上發(fā)起熱門話題轉(zhuǎn)贊和抽獎(jiǎng)活動(dòng)，積極與美食節(jié)目建立合作關(guān)系，都是常見的促銷手段。通過促銷也能讓豆腐的市場(chǎng)更加開闊，進(jìn)而更好地滿足市場(chǎng)的需求。

2.淮南發(fā)展豆腐經(jīng)濟(jì)可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)

一是需要重視網(wǎng)絡(luò)營銷。當(dāng)今是數(shù)字化時(shí)代，做好數(shù)字化宣傳工作能夠讓廣大群眾對(duì)產(chǎn)品的第一印象加深。作為豆腐企業(yè)，需要建立自己的官方網(wǎng)站，做好網(wǎng)站建設(shè)工作，積極宣傳豆腐產(chǎn)品和豆腐文化。在新商業(yè)環(huán)境下，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)宣傳，微信公眾號(hào)和抖音、直播帶貨都是非常好的產(chǎn)品宣傳平臺(tái)。和傳統(tǒng)營銷相比，互聯(lián)網(wǎng)有著覆蓋面廣和宣傳效果好的特點(diǎn)，讓企業(yè)品牌的知名度得到提升，讓消費(fèi)者加深對(duì)豆腐產(chǎn)品的情感，進(jìn)而讓豆腐市場(chǎng)向好發(fā)展。

二是可以推動(dòng)豆腐市場(chǎng)和旅游、文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。中國有著悠久的豆腐歷史，和豆腐相關(guān)的文化故事有很多，企業(yè)要充分進(jìn)行挖掘，發(fā)揮文化資源的優(yōu)勢(shì)，通過文化資源帶動(dòng)旅游和豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓豆腐不僅作為食物，更作為文創(chuàng)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的文化情懷。在條件允許的情況下，開辦“豆腐宴”專題餐飲，介紹產(chǎn)品文化，推廣豆腐美食。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)可組織區(qū)域內(nèi)企業(yè)，打造豆腐文化節(jié)，讓品種豐富、口味優(yōu)秀、有文化底蘊(yùn)的豆腐產(chǎn)品有更多亮相的機(jī)會(huì)，給從業(yè)者提供相互交流和探索的平臺(tái)，擴(kuò)大豆腐產(chǎn)業(yè)的影響力，讓品牌化的豆腐產(chǎn)品被更多消費(fèi)者認(rèn)可。

三是要重視對(duì)豆腐產(chǎn)業(yè)鏈的整合。豆腐產(chǎn)業(yè)點(diǎn)多面廣，單打獨(dú)斗的小作坊逐漸會(huì)被淘汰。只有規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，提高豆腐產(chǎn)品的附加值，才可能降低生產(chǎn)成本，打造出更多優(yōu)質(zhì)的豆腐產(chǎn)品。政府要加大力度對(duì)豆腐產(chǎn)業(yè)提供政策方面的支持，推動(dòng)豆腐產(chǎn)業(yè)優(yōu)化。政府還可以牽頭建立豆腐產(chǎn)業(yè)合作和交流的平臺(tái)，為企業(yè)提供官方政策查詢平臺(tái)，將供求信息、產(chǎn)品信息、技術(shù)交流信息集聚起來，更好地為豆腐產(chǎn)業(yè)鏈提供服務(wù)，讓豆腐市場(chǎng)能夠更加健康地發(fā)展。

三、在“國潮”崛起趨勢(shì)下企業(yè)如何抓住機(jī)遇

隨著人們對(duì)飲食結(jié)構(gòu)需求和消費(fèi)理念的變化，現(xiàn)代保健理念成為了時(shí)代主旋律，國潮養(yǎng)生的理念開始流行，這對(duì)人們的生活方式產(chǎn)生了非常大的影響，國潮飲食消費(fèi)成為了很多人餐飲支出的新選擇。在百度《2021國潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》報(bào)告中顯示，過去十年內(nèi)，國潮消費(fèi)的關(guān)注度暴增五倍，增長了528%，國產(chǎn)品牌的關(guān)注度快速提升，達(dá)到了外國品牌的三倍。這些年國產(chǎn)食品品牌的搜索熱度更是快速提升，國產(chǎn)食品品牌的實(shí)力能夠形成對(duì)國外品牌的碾壓之勢(shì)。在當(dāng)前新冠疫情影響的國際大環(huán)境下，更是讓有著“健康”標(biāo)簽的豆腐產(chǎn)品成為了消費(fèi)的新風(fēng)口。在“國潮”的消費(fèi)觀念影響以及國內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)和國內(nèi)國際雙循環(huán)的新格局下，作為豆腐和豆腐加工產(chǎn)品，如何在品質(zhì)和口碑方向取得發(fā)展，更好地占據(jù)市場(chǎng)，是豆腐產(chǎn)業(yè)必須要思考的問題。

1.借好東風(fēng)，讓生鮮豆制品市場(chǎng)煥發(fā)生機(jī)

從國內(nèi)豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)分布看，我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)集中在華東地區(qū)、華中地區(qū)、東北地區(qū)和西南地區(qū)。2021年全國50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，華東地區(qū)有27家，占比39.71%；華中地區(qū)有13家，占比19.12%；東北地區(qū)和西南地區(qū)各有8家，占比11.76%。例如A公司經(jīng)過幾十年的發(fā)展壯大，已由一個(gè)生產(chǎn)條件和技術(shù)水平相對(duì)薄弱的聯(lián)合體成長為現(xiàn)代化的企業(yè)，成為中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)和北京市豆制品協(xié)會(huì)重要成員，產(chǎn)銷量居北京行業(yè)之首。A公司生產(chǎn)的品牌豆制品包括8個(gè)系列100多個(gè)品種，深受消費(fèi)者喜愛，被北京市民親切地稱為“老百姓的當(dāng)家菜”。

A公司始終按照市政府關(guān)于強(qiáng)化食品安全生產(chǎn)的要求，增強(qiáng)安全原料采購控制、信息化管理控制水平，通過食品安全QS認(rèn)證，建立保障體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的全程控制，確保食品安全，為首都人民提供安全、綠色、健康的放心大豆食品。A公司下設(shè)天津銷售部、朝陽物流部，生產(chǎn)基地位于北京某工業(yè)園區(qū)?？茖W(xué)的區(qū)域職能劃分最大地發(fā)揮了生產(chǎn)銷售能力，提高了工作效率，銷售區(qū)域不但覆蓋了整個(gè)北京市場(chǎng)，還外銷到天津、保定、石家莊、滄州、廊坊等地，全力滿足消費(fèi)者的需求。A公司不僅擔(dān)負(fù)著北京市場(chǎng)的豆腐、豆制品供應(yīng)任務(wù)、維護(hù)北京豆制食品市場(chǎng)穩(wěn)定、規(guī)范北京豆制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重?fù)?dān)，而且一直承擔(dān)著北京的各種大型會(huì)議等供應(yīng)任務(wù)，是京城舉足輕重的豆制食品生產(chǎn)企業(yè)。

F產(chǎn)品是國潮豆飲，也是“國潮”化的代表之一，通過“餐飲帶動(dòng)文創(chuàng)，文創(chuàng)反哺餐飲的”經(jīng)營理念，打破了傳統(tǒng)飲品的定位，打造以豆腐為核心的豆乳飲品，是“國潮”和豆腐產(chǎn)業(yè)結(jié)合的代表之一，2019年創(chuàng)立于湖南。目前在北京、西安、廣州、深圳、上海等多地上線，引起了一陣打卡的熱潮。分析其火爆的原因，不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的豆?jié){產(chǎn)品有著廣大的群眾基礎(chǔ)，但是產(chǎn)品種類較為單一。其在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，推出了低糖的豆腐冰淇淋、口感與味道兼具的豆花、豆腐和黑芝麻進(jìn)行融合的黑芝麻豆腐等產(chǎn)品，讓本身就有著大量受眾的豆腐能夠創(chuàng)新出更多的花樣，滿足了消費(fèi)者的文化消費(fèi)需求。同時(shí)在國風(fēng)主體和IP概念的影響之下，讓店鋪能夠更加吸引消費(fèi)者，品牌名稱也直白地顯示了經(jīng)營的產(chǎn)品和豆腐相關(guān)，在無形之中提高了產(chǎn)品的辨識(shí)度，讓品牌更具價(jià)值。

D堂食品牌圍繞著自身現(xiàn)磨豆?jié){的優(yōu)勢(shì)，在創(chuàng)新豆?jié){口味的同時(shí)，餐廳也在突出一種現(xiàn)代化的豆?jié){磨坊裝飾，從現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣和口味入手，對(duì)自家產(chǎn)品進(jìn)行了更新?lián)Q代，推出了很多具有“國潮”味道的年輕化產(chǎn)品。例如在包裝方面采取了更加具有傳統(tǒng)風(fēng)格的紙質(zhì)袋子替代了原先的塑料袋，在小食方面推出了豆?jié){霜淇淋等更加年輕化的產(chǎn)品。在當(dāng)前餐飲行業(yè)經(jīng)營低微的大環(huán)境當(dāng)中，該品牌在經(jīng)歷了一段時(shí)間的陣痛之后，通過創(chuàng)新方式煥發(fā)新的活力。通過借助“國潮”之勢(shì)，讓品牌在后疫情時(shí)代下取得了良好的發(fā)展，為豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了模板和經(jīng)驗(yàn)，為豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入強(qiáng)心劑。

發(fā)揚(yáng)是對(duì)傳統(tǒng)最好的繼承。在目前推動(dòng)豆腐的國潮消費(fèi)方面，很多企業(yè)還在嘗試在休閑零食以及和豆腐相關(guān)飲食門店中發(fā)展。實(shí)際上生鮮豆腐有著很好的消費(fèi)者群體。以健康飲食作為引領(lǐng)，從用戶體驗(yàn)的角度出發(fā)，讓豆制品烹飪和食用的樂趣增加，可以讓更多的消費(fèi)者對(duì)豆腐產(chǎn)生更深的情感。例如在市場(chǎng)產(chǎn)品范圍之中對(duì)豆制品“國潮”飲食和菜譜進(jìn)行推薦，結(jié)合自身產(chǎn)品的特點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行品牌文化的升級(jí)，讓其能夠與“國潮”相呼應(yīng)，結(jié)合市場(chǎng)上現(xiàn)有的“周一素食日”以及“豆腐文化節(jié)”等文化現(xiàn)象做好豆腐的銷售等。現(xiàn)有的豆腐企業(yè)需要能夠在發(fā)展的基礎(chǔ)上對(duì)消費(fèi)傾向和消費(fèi)審美做出洞察，尋找潛在的消費(fèi)需求，讓豆腐在銷售渠道、品類、運(yùn)營、模式、場(chǎng)景等多方面能夠?qū)崿F(xiàn)創(chuàng)新，這樣才能夠讓生鮮豆制品在相關(guān)領(lǐng)域的市場(chǎng)上借好“國潮”的東風(fēng)，促進(jìn)消費(fèi)，更好地發(fā)揮市場(chǎng)效益。

2.“國潮”消費(fèi)不僅在于產(chǎn)品的包裝，更在于產(chǎn)品品質(zhì)

日本某豆腐品牌成功的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)橹袊皣薄倍垢a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)。其主打豐富食用場(chǎng)景，培養(yǎng)飲食習(xí)慣的營銷方式，是從消費(fèi)者本身和飲食潮流的角度出發(fā)的，通過結(jié)合傳統(tǒng)和新時(shí)代的流行語言和消費(fèi)觀念，締造出一個(gè)能夠在更多場(chǎng)景下食用的豆腐。具體來講，在日本的自動(dòng)販賣機(jī)當(dāng)中，可見其豆腐產(chǎn)品，為了能夠讓更多家庭可以在更多場(chǎng)景下食用豆腐，該品牌花費(fèi)將近十年研制如何通過無菌包裝技術(shù)出售豆腐，在多年前推出了不使用防腐劑情況下也能長期保持豆腐品質(zhì)的產(chǎn)品，這讓其豆腐產(chǎn)品成為了很多家庭應(yīng)急防災(zāi)的食品，同時(shí)也非常適合難以經(jīng)常出門采購食品的獨(dú)居老人購買。在2011年日本大地震的時(shí)候，該品牌就將自己的無菌豆腐產(chǎn)品支援給地震災(zāi)區(qū)，引起了很大的社會(huì)反響，更進(jìn)一步對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行了宣傳，讓更多家庭對(duì)應(yīng)急食品有了更多的關(guān)注，讓豆腐產(chǎn)品的銷量在短時(shí)間內(nèi)獲得了快速的提升，促進(jìn)了企業(yè)的發(fā)展。同時(shí)該品牌還不斷地進(jìn)行產(chǎn)品的宣傳，擴(kuò)大海外市場(chǎng)，通過營銷讓美國人對(duì)豆腐的態(tài)度從“難吃”轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖】凳称贰?，讓豆腐打進(jìn)了美國市場(chǎng)，更進(jìn)一步提升了品牌的價(jià)值和形象。

對(duì)于豆腐的選擇，表面上看是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的比較，更深層次上反映的是消費(fèi)者最真實(shí)的生活樣貌和對(duì)美好生活的期待。日本一些企業(yè)在發(fā)展豆腐方面的經(jīng)驗(yàn)我們可以借鑒，豆腐產(chǎn)業(yè)的“國潮”升級(jí)，并不能將升級(jí)僅停留在包裝表面上，真正留住消費(fèi)者的還是豆腐的品質(zhì)。因此豆腐產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的過程中，不但需要將包裝、品類以及營銷方式進(jìn)行創(chuàng)新之外，還需要能夠通過產(chǎn)品、服務(wù)，讓廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求能夠得到滿足，進(jìn)而為國人健康、美味的生活創(chuàng)造價(jià)值，讓豆腐企業(yè)能夠在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中更好地發(fā)展，讓豆腐產(chǎn)品能夠在“國潮”背景下，創(chuàng)造出屬于中國豆腐的時(shí)代價(jià)值和時(shí)代認(rèn)知。

四、結(jié)語

在市場(chǎng)需求、消費(fèi)習(xí)慣以及食品生產(chǎn)工藝均發(fā)生改變的環(huán)境下，豆腐作為中國傳統(tǒng)美食，依然有著非常廣闊的發(fā)展前景。要讓豆腐市場(chǎng)綻放出更加耀眼的光芒，就必須進(jìn)一步探索人們對(duì)豆腐的需求，加強(qiáng)對(duì)豆腐產(chǎn)品的文化建設(shè)，讓人們?cè)谙M(fèi)豆腐的時(shí)候不僅能夠消費(fèi)到產(chǎn)品，還能為文創(chuàng)買單。豆腐生產(chǎn)經(jīng)營需要實(shí)現(xiàn)“高端化、智能化、綠色化和品牌化”，讓豆腐產(chǎn)業(yè)能夠走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在“國潮”經(jīng)濟(jì)浪潮之下，找到自己的發(fā)展道路，為豆腐行業(yè)的發(fā)展開辟更寬廣的市場(chǎng)。

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