福鼎白茶綠色生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用與推廣

寧紅梅，藍(lán)基財(cái)，陳銀杏，張雪兒

（1.廈門茶葉進(jìn)出口有限公司，福建廈門 361013；2.中茶貴旅茶葉（貴州）有限公司，貴州貴陽(yáng) 550081；3.福建省茶藝師協(xié)會(huì)，福建福州 350002）

福建省福鼎市是我國(guó)白茶的主要產(chǎn)地之一[1]。近年來(lái)，隨著“福鼎白茶”知名度和熱度不斷攀升，白茶產(chǎn)業(yè)也逐漸興起， 據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，2017 至2020 年，白茶占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。 除福建省外，云南、山東、湖北、浙江、廣東、廣西、湖南、河南和貴州等省份也相繼開始生產(chǎn)白茶。 從默默無(wú)聞到產(chǎn)銷兩旺，白茶的銷量與市場(chǎng)占有率不斷提高，已成為鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)[2]。

福鼎是我國(guó)白茶的主要產(chǎn)區(qū)， 全市茶園可采摘面積約2 萬(wàn)公頃。 2022 年， 茶葉產(chǎn)量達(dá)3.1 萬(wàn)噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值138.91 億元，提供就業(yè)崗位10 萬(wàn)余個(gè)，帶動(dòng)38 萬(wàn)涉茶人員增收致富。目前福鼎市共有超2800 家茶葉加工企業(yè)“同頻共振”，其中627 家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC 許可，405家茶企獲得福鼎白茶證明商標(biāo)使用授權(quán)， 成為福建省地標(biāo)行業(yè)授權(quán)量排名第二的地理標(biāo)志商標(biāo)。近年來(lái)，福鼎市通過(guò)推行茶園綠色管理、創(chuàng)新白茶加工工藝等措施， 提高了機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，白茶生產(chǎn)逐漸向連續(xù)化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展[3-5]。

近年來(lái)， 福鼎白茶在生態(tài)茶園管理和茶葉綠色生產(chǎn)方面取得一定進(jìn)展， 大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)的建立和自動(dòng)化生產(chǎn)線的升級(jí)進(jìn)一步提高了白茶生產(chǎn)的科技水平。 文章對(duì)福鼎白茶當(dāng)前綠色生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了整理， 并結(jié)合當(dāng)前白茶生產(chǎn)中存在的問題提出建議。

1 福鼎白茶生態(tài)茶園建設(shè)與管理

1.1 政府統(tǒng)籌政策管理

福鼎市政府始終遵守《福建省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》， 較為嚴(yán)格地對(duì)生態(tài)茶園建設(shè)進(jìn)行規(guī)范。同時(shí)福鼎市政府全面推進(jìn)“生態(tài)清新，福鼎白茶”建設(shè)，促進(jìn)福鼎市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，把“三茶”統(tǒng)籌作為重要工作內(nèi)容[6]，將生態(tài)茶園建設(shè)法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、有序化，經(jīng)驗(yàn)做法有以下幾點(diǎn)。

（1） 制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)， 加強(qiáng)執(zhí)法聯(lián)動(dòng)。 DB35/T 1322—2013《生態(tài)茶園建設(shè)與管理規(guī)程》的發(fā)布為生態(tài)茶園的建設(shè)和發(fā)展指明了方向， 對(duì)于抽檢農(nóng)殘超標(biāo)的企業(yè)，嚴(yán)格實(shí)行“五取消一拉黑”制度；對(duì)列入使用化學(xué)農(nóng)藥“黑名單”的企業(yè)和個(gè)人，各有關(guān)單位不得在項(xiàng)目、資金、品牌、信貸、政策、信息等方面給予扶持， 有效規(guī)范了福鼎市茶園農(nóng)藥的合理使用。 此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)于福建省生態(tài)茶園建設(shè)有著里程碑式的意義，為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)生態(tài)茶園提供了理論依據(jù)。

（2）夯實(shí)茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。 建立茶葉企業(yè)、生產(chǎn)基地、合作社以及茶農(nóng)聯(lián)合的模式，下架茶葉化學(xué)農(nóng)藥， 全面實(shí)施茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥， 并成立首家“白茶診所”；搭建融資平臺(tái)，結(jié)合福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，推出茶園信息貸、興茶貸等信貸產(chǎn)品，切實(shí)解決茶企和茶農(nóng)的融資難題， 為生態(tài)茶園建設(shè)提供資金支持。

（3）構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新體系，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)綠色有序發(fā)展。近年來(lái)，福鼎市政府鼓勵(lì)各大茶葉生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)與科研院所的交流與合作， 舉辦生態(tài)白茶發(fā)展論壇， 鼓勵(lì)科技特派員投入白茶生產(chǎn)一線進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，促進(jìn)茶園生態(tài)建設(shè)工作的開展、優(yōu)化和創(chuàng)新。

（4）茶文化賦能，提升品牌影響力。 加強(qiáng)福鼎白茶文化建設(shè)，舉辦“開茶節(jié)”等茶事活動(dòng)，使福鼎白茶與文旅產(chǎn)業(yè)充分融合， 推動(dòng)白茶制作工藝的世界非遺申報(bào)工作；注重白茶品牌宣傳，加強(qiáng)與抖音、微博，以及微信公眾號(hào)、小程序等新媒體平臺(tái)的合作，開展白茶與電商、旅游和美食結(jié)合的新業(yè)態(tài)，加速跨界融合，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)模式向現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈模式發(fā)展。

1.2 企業(yè)采取有效措施

為完善茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)， 各大生產(chǎn)單位對(duì)茶園種植環(huán)境和茶園基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行全面提升，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）改善茶園環(huán)境，加強(qiáng)生態(tài)管理。 入園主干道水泥硬化、道路便捷化、茶區(qū)園林化、茶樹良種化、水利設(shè)施化等方面。具體包括：行道樹、遮陰樹以及防護(hù)林等茶園植被適度覆蓋， 梯壁留草以牢固梯壁，改善茶園園貌[7]；實(shí)施等高梯層茶園表土回園條墾法，減輕茶園水土流失。

（2）建設(shè)生態(tài)茶園種植基地。福鼎各鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況定制綠色防控技術(shù)，建設(shè)生態(tài)茶園種植基地，采取冬季深翻、增施有機(jī)肥、合理修剪、疏密留稀、冬季清園、封園防控等措施，改善土壤理化性狀、提高土壤保水保肥能力，在不使用農(nóng)藥的前提下減少茶園病蟲害的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)平衡，促進(jìn)企業(yè)的有機(jī)茶認(rèn)證。除此之外，各白茶生產(chǎn)企業(yè)還輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)戶，推廣茶葉綠色生產(chǎn)技術(shù)， 提高價(jià)格收購(gòu)不使用化學(xué)農(nóng)藥的茶青，不斷完善細(xì)化綠色生產(chǎn)管理舉措，推動(dòng)塑造生態(tài)健康的福鼎白茶形象。

（3）大數(shù)據(jù)溯源平臺(tái)有效監(jiān)管。各大茶葉生產(chǎn)企業(yè)還將茶青采摘、 交易以及白茶生產(chǎn)和銷售過(guò)程納入大數(shù)據(jù)溯源平臺(tái)[8]，實(shí)行“一品一碼”，通過(guò)茶園信息卡上的二維碼查詢茶農(nóng)茶園詳細(xì)信息，防止外來(lái)低價(jià)茶青混入市場(chǎng)。 福鼎各大白茶生產(chǎn)企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了茶葉交易的全程流水化、電子化、無(wú)現(xiàn)金化，大大提高了茶葉交易的便利，切實(shí)做到全程高效監(jiān)管。

1.3 應(yīng)用成效突顯

通過(guò)生態(tài)茶園的建設(shè)， 福鼎市建設(shè)茶園道路超過(guò)700 km，蓄水池總?cè)萘?0 萬(wàn)m3，植樹150 萬(wàn)株， 茶園園貌得到全面改善。 在茶葉原料生產(chǎn)方面，福鼎白茶實(shí)施生態(tài)調(diào)控、物理防治、大數(shù)據(jù)溯源等智能化措施，實(shí)現(xiàn)了白茶品質(zhì)的穩(wěn)步提升，福鼎市先后榮獲“中國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”和“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”（第8 位）。 除此之外， 福鼎白茶還在2021 年國(guó)家、省、市、縣四級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量抽查中，達(dá)到了100%的合格率， 有78 家茶葉企業(yè)基地獲得了有機(jī)認(rèn)證，有機(jī)茶園面積達(dá)2000 公頃，生態(tài)茶園建設(shè)取得了顯著的效益。

2 福鼎白茶加工技術(shù)研究

2.1 萎凋工序

萎凋工序是白茶初制過(guò)程中尤為重要的一步， 也是白茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵， 主要包括自然萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋三種方式[3]。 自然萎凋以日曬為主；加溫萎凋主要在室內(nèi)控溫進(jìn)行；復(fù)式萎凋是采取日光自然萎凋、 室內(nèi)自然萎凋及室內(nèi)加溫萎凋中兩種及以上的復(fù)合萎凋方式。萎凋房、萎凋機(jī)和萎凋槽等新型萎凋裝置的出現(xiàn)極大提升了白茶產(chǎn)能。

2.1.1 新型萎凋房

新型萎凋房在房?jī)?nèi)安裝了空氣循環(huán)系統(tǒng)、除濕機(jī)、進(jìn)排氣裝置和加熱裝置，并通過(guò)電腦系統(tǒng)控制。在新型萎凋房?jī)?nèi)，可通過(guò)空氣循環(huán)系統(tǒng)加速茶青內(nèi)部水分揮發(fā)， 并通過(guò)除濕機(jī)和進(jìn)排氣裝置將水分排出萎凋房，保持萎凋房?jī)?nèi)空氣流通；加熱裝置主要起到提高車間內(nèi)溫度， 促進(jìn)萎凋葉品質(zhì)成分轉(zhuǎn)化的作用， 具體參數(shù)則可以通過(guò)電腦控制系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)置。 林宏政等[9]設(shè)計(jì)了一套多波長(zhǎng)LED白茶復(fù)合式光萎凋生產(chǎn)線， 通過(guò)在萎凋房?jī)?nèi)安裝光控模塊、氧循環(huán)模塊和降塵芯等，使用清潔能源來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的煤炭和木材燃料供熱， 實(shí)現(xiàn)了對(duì)環(huán)境參數(shù)的控制。

2.1.2 萎凋機(jī)和萎凋槽

萎凋機(jī)和萎凋槽的工作原理與萎凋房類似。萎凋機(jī)的萎凋床采用透氣的尼龍材質(zhì)， 將鮮葉進(jìn)行連續(xù)化輸送，車間采用透明玻璃屋頂，為鮮葉提供合適的日曬環(huán)境。 日晟茶業(yè)科技設(shè)計(jì)的空氣能多層網(wǎng)帶箱式全自動(dòng)萎凋機(jī)極大地節(jié)省了白茶萎凋的占地空間，機(jī)身密封保溫，降低了對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求，除此之外，還增加了烘焙功能，使萎凋和烘焙兩個(gè)環(huán)節(jié)通過(guò)一機(jī)完成， 提高了白茶生產(chǎn)效率。 萎凋槽長(zhǎng)度一般為10～12 m， 槽頭安裝2.2 kW、風(fēng)量20000 m3/h 的風(fēng)機(jī)，萎凋槽每平米放置5～10 kg 鮮葉，具有可控溫、生產(chǎn)量大的優(yōu)點(diǎn)，可提高生產(chǎn)效率。 萎凋機(jī)和萎凋槽均可通過(guò)電腦控制系統(tǒng)設(shè)置時(shí)間段和溫度段，實(shí)現(xiàn)萎凋的全程可控，極大地降低了茶葉加工能耗。

2.2 白茶精制

白茶精制包括揀剔、拼配、勻堆、烘焙、裝箱等工序。非茶類夾雜物是白茶生產(chǎn)過(guò)程中的難題，小到頭發(fā)、細(xì)草、砂土、鐵粉，大到編織袋絲、枯葉、粗枝等[10]，這些雜物的出現(xiàn)需通過(guò)揀剔環(huán)節(jié)去除。

2.2.1 多功能白茶揀茶精制機(jī)

多功能白茶揀茶精制機(jī)的出現(xiàn)為白茶行業(yè)的精制生產(chǎn)和品質(zhì)控制帶來(lái)重大的革新。 上料過(guò)程中的勻料器采用特殊材料制成， 可將纏繞在茶葉中的長(zhǎng)毛發(fā)和長(zhǎng)編織袋等雜物粘??； 并采用高壓靜電發(fā)射到特殊材料制成的輥上發(fā)生靜電， 吸附輕微帶電的毛發(fā)、干草、細(xì)絲和微塵等；最后使用磁力達(dá)1 萬(wàn)高斯以上的兩個(gè)磁棒， 除去茶葉生產(chǎn)過(guò)程中夾帶的鐵粉和鐵絲等。

2.2.2 雙排式風(fēng)選機(jī)

相比于目前生產(chǎn)上常見的單風(fēng)道風(fēng)選機(jī)，雙排式風(fēng)選機(jī)加寬一倍，并配備雙排鼓風(fēng)機(jī)，設(shè)置砂石、正茶和草毛三個(gè)不同的出口。砂石出口為砂石和茶葉的混合物，正茶出口為選別后的干凈白茶，草毛出口則為草毛等較輕的雜質(zhì)和茶葉混合的尾茶。 含砂石的頭茶和含草毛的尾茶將經(jīng)過(guò)二次處理，通過(guò)風(fēng)選和靜電將非茶類夾雜物去除，將茶葉進(jìn)行有效回收，減少在精制過(guò)程中的損耗。

2.2.3 自動(dòng)化精加工生產(chǎn)線

白茶自動(dòng)化精加工生產(chǎn)線對(duì)傳統(tǒng)的白茶精制生產(chǎn)線進(jìn)行改造， 主要針對(duì)白茶精制過(guò)程中外形松大易堵塞、破碎率高、干草毛發(fā)難剔除、自動(dòng)化水平低以及茶塵、噪聲難以控制等問題。在白茶拼配環(huán)節(jié)，升級(jí)“柜式橫鋪豎切”技術(shù)，使其拼配更加均勻，并提高清潔度；改進(jìn)雙排式風(fēng)選機(jī)，多次處理非茶類夾雜物，并減少過(guò)程中的茶葉損耗。在這條生產(chǎn)線上，茶技員只需要在控制預(yù)設(shè)程序，各部分機(jī)械就會(huì)按照相關(guān)參數(shù)運(yùn)轉(zhuǎn)，通過(guò)一系列揀梗、勻堆、烘干等流程，出倉(cāng)就是精制成品，大大提高白茶智能化生產(chǎn)水平，解放了人力物力。

2.3 應(yīng)用成效

據(jù)統(tǒng)計(jì)， 使用自動(dòng)化生產(chǎn)線平均每日可以生產(chǎn)6 噸白茶， 潔凈度極大提升， 人工成本節(jié)省70%； 一定程度上提升了白茶產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)出效率，白茶損耗率得到有效控制，出成率達(dá)到98%以上。 此外，精制加工的生產(chǎn)效率也極大提高（從1 噸/班提高到3 噸/班），白茶產(chǎn)量顯著提升，成品茶加工成本節(jié)省幅度在16%～26%。

智能化茶葉生產(chǎn)設(shè)備的投入使用極大地提高了福鼎市白茶生產(chǎn)的清潔化和自動(dòng)化， 朝著茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和信息化管理目標(biāo)邁開重要一步，對(duì)加快福鼎市茶葉生產(chǎn)由傳統(tǒng)向工業(yè)化、 規(guī)?；霓D(zhuǎn)變起到了重要推動(dòng)作用，具有良好的社會(huì)效益。

3 白茶發(fā)展中存在的問題與解決對(duì)策

3.1 存在的問題

（1）茶園管理仍存在質(zhì)量安全隱患。大數(shù)據(jù)溯源信息卡辦理沒有完全貫徹落實(shí)， 仍有茶農(nóng)和茶企未辦理信息卡， 無(wú)法確保所有白茶企業(yè)能夠按照規(guī)定使用大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)開展茶青的收購(gòu)工作。 （2）智能化程度較低。 初加工仍然存在家庭化小作坊生產(chǎn)，加工設(shè)備老舊，整體規(guī)模不大，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)良莠不齊， 茶葉生產(chǎn)智能化技術(shù)創(chuàng)新力量較為薄弱，生產(chǎn)設(shè)備同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，缺乏有力的創(chuàng)新。 （3）生產(chǎn)流動(dòng)性差。 白茶相比于其他茶類而言外形蓬松、體積大，提高了存儲(chǔ)、包裝和運(yùn)輸?shù)某杀?，且白茶在連續(xù)加工過(guò)程中流動(dòng)性差，經(jīng)常需要人工輔助，且斷碎率高，損耗大，容易造成茶品不均勻。 （4）清潔化程度有待提高。 傳統(tǒng)白茶加工方式制成的白茶外形不規(guī)整，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，加工環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)， 露天攤曬或手工攤收過(guò)程中容易造成污染[11]。

3.2 解決對(duì)策

（1）福鼎市政府應(yīng)盡快健全大數(shù)據(jù)溯源體系，加大對(duì)于偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)的扶持力度， 提高大數(shù)據(jù)溯源體系的可操作性以及系統(tǒng)的使用率。（2）加強(qiáng)智能化技術(shù)的應(yīng)用，在保留傳統(tǒng)加工工藝的同時(shí)，也要提升智能化和自動(dòng)化水平， 例如在萎凋生產(chǎn)線安裝自動(dòng)檢測(cè)裝置，控溫控濕；采用GPS 等技術(shù)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)傳輸，使用電腦遠(yuǎn)程監(jiān)控等。 （3）對(duì)白茶輸送設(shè)備進(jìn)行加寬加高改造， 便于白茶在生產(chǎn)線上的無(wú)障礙輸送，并安裝便于拆卸的輸送帶，同時(shí)具備自動(dòng)刮末等清潔功能；提高風(fēng)選機(jī)容量，降低擠壓造成的斷碎率。 （4）除了人工清潔車間外，還要做好粉塵收集工作，提高機(jī)器設(shè)備的密封性，減少茶塵散落，同時(shí)加強(qiáng)機(jī)器代人的開展，減少人工接觸造成的二次污染。

福鼎白茶要繼續(xù)加強(qiáng)與茶葉科研院所的交流合作，加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)、加工、保健、倉(cāng)儲(chǔ)方面的技術(shù)攻關(guān)，加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的基礎(chǔ)理論研究；提高自主創(chuàng)新能力， 加強(qiáng)研發(fā)茶園管理及采收裝備和配套生產(chǎn)技術(shù)， 實(shí)現(xiàn)白毫銀針等高級(jí)白茶的機(jī)械化生產(chǎn)；推進(jìn)茶葉信息化服務(wù)，發(fā)揮好市鄉(xiāng)兩級(jí)茶業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)作用，提高茶葉信息化水平；鼓勵(lì)龍頭企業(yè)發(fā)展茶葉精深加工， 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，不斷探索和豐富白茶加工各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵理論和技術(shù)， 形成適用于不同等級(jí)白茶生產(chǎn)模式的科學(xué)合理的生產(chǎn)線和技術(shù)體系， 促進(jìn)我國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。