梧州六堡茶春茶鮮葉氣候品質(zhì)評價(jià)初探

葉瑜，匡昭敏，徐芳

（1.梧州市氣象局，廣西梧州 543002；2.廣西壯族自治區(qū)氣象科學(xué)研究所，廣西南寧 530022）

六堡茶屬黑茶類，是廣西傳統(tǒng)歷史名茶，原產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鎮(zhèn)[1]，至今已有1500 多年的歷史。六堡茶因其具有“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征和獨(dú)特的檳榔香味而受到越來越多人的喜愛[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，梧州市已有SC 認(rèn)證茶企85 家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)2 家、 自治區(qū)級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)7 家、規(guī)模以上企業(yè)9 家。 2021 年梧州市六堡茶產(chǎn)量2.5 萬噸， 綜合產(chǎn)值110 億元。 截至2022年8 月，梧州市茶園面積1.3 萬公頃，六堡茶區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)37.64 億元，獲評為“2021 年中國茶葉最具發(fā)展力品牌”和“2022 年中國茶葉最具傳播力品牌”[3]。但是，與普洱茶、安化黑茶產(chǎn)業(yè)相比，六堡茶產(chǎn)業(yè)在茶園面積、品牌價(jià)值、市場占有率方面仍有所不及。做大做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵在于提高品質(zhì)，茶葉品質(zhì)形成與氣象條件密切相關(guān)，因此開展茶葉氣候品質(zhì)研究具有重要意義[4]。

氣候變化對茶葉的生長，品質(zhì)的形成具有重大影響[5]，國內(nèi)外很多專家在茶葉與氣候的關(guān)系方面做了大量的基礎(chǔ)性研究。 WACHIRA 等[6]做了基因與氣候環(huán)境互作對茶葉生長及產(chǎn)量、 品質(zhì)性狀、農(nóng)藝性狀的研究；OWUOR 等[7]在前人研究的基礎(chǔ)上，總結(jié)了農(nóng)業(yè)氣候條件等相關(guān)因素對茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響；王彩等[8]應(yīng)用加權(quán)指數(shù)求和法構(gòu)建茶葉氣候品質(zhì)等級評價(jià)模型，由最小二乘法迭代運(yùn)算得到茶葉氣候品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；鄧梅等[9]采用新化縣國家氣象站和部分區(qū)域、自動站的氣象數(shù)據(jù)，通過分析影響茶葉品質(zhì)的主要生化指標(biāo)與氣象因子間的相關(guān)性，建立茶葉的氣候品質(zhì)綜合評價(jià)體系；武強(qiáng)等[10]基于氣候適宜度理論以及氣候品質(zhì)評價(jià)模型，定量分析巴南銀針茶葉產(chǎn)區(qū)茶葉生長的氣候適宜性以及氣候品質(zhì)等級。但是國內(nèi)外對于品質(zhì)優(yōu)良的六堡茶鮮葉氣候品質(zhì)研究還少有報(bào)道。研究構(gòu)建了六堡茶春茶氣候品質(zhì)評價(jià)模型，并以2022 年為例，探索評定了2022 年梧州六堡茶鮮葉氣候品質(zhì)等級，文章為深入開展茶園氣候條件與六堡茶品質(zhì)的關(guān)系以及保障六堡茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 研究材料

研究六堡茶春茶品種均為六堡茶群體種。2022 年3～4 月分別在梧州市四個(gè)主要茶園（長洲區(qū)摩天茶園、岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園、藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園、蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園）采摘六堡茶鮮葉樣品，取樣標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，每次鮮葉不少于500 g。 樣品蒸汽固樣并烘干后，委托國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心進(jìn)行茶葉品質(zhì)生化指標(biāo)的檢測，指標(biāo)主要包括茶多酚、水浸出物、游離氨基酸、咖啡堿、可溶性糖等。

氣象資料為梧州市5 個(gè)國家氣象站和50 個(gè)區(qū)域自動氣象站2011～2022 年的氣象數(shù)據(jù)， 資料站點(diǎn)完整度較好， 少數(shù)區(qū)域自動氣象站缺失的數(shù)據(jù)采取相鄰站點(diǎn)數(shù)據(jù)代替[11]。

1.2 主要方法

1.2.1 專家打分法

專家打分法（Experts Grading Method）是一種定量描述定性的方法，主要依據(jù)專家經(jīng)驗(yàn)和決策者的意向，得出的結(jié)論是一種大致的程度值，可作為進(jìn)一步分析參考的基礎(chǔ)[12]。 通過匿名的方式征詢有關(guān)專家的意見，對專家意見進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、處理、分析和歸納，客觀地綜合多數(shù)專家經(jīng)驗(yàn)與主觀判斷，對大量難以采用技術(shù)方法進(jìn)行定量分析的因素做出合理估算，經(jīng)過多輪意見征詢、反饋和調(diào)整后最終確定梧州六堡茶春茶鮮葉氣候品質(zhì)的評分方案。

1.2.2 加權(quán)綜合評價(jià)法

加權(quán)綜合評價(jià)法綜合考慮各個(gè)具體指標(biāo)對綜合評價(jià)因子的影響程度， 通過指標(biāo)權(quán)重評定指標(biāo)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化處理，綜合評價(jià)值的計(jì)算與評價(jià)，將多項(xiàng)指標(biāo)綜合成一個(gè)能從總體上衡量產(chǎn)品系統(tǒng)相對優(yōu)劣的單一評價(jià)值[13]。 加權(quán)綜合評價(jià)的計(jì)算為:

式中：Vj是評價(jià)因子的總值，Wi是指標(biāo)i 的權(quán)重，Dij是對于因子j 的第i 個(gè)指標(biāo)的歸一化值;n是評價(jià)指標(biāo)個(gè)數(shù)。權(quán)重Wi可由各評價(jià)指標(biāo)對所屬評價(jià)因子影響的重要程度所確定。

2 結(jié)果與分析

2.1 梧州市六堡茶氣候適宜性指標(biāo)（X1）

通過查閱文獻(xiàn)和相關(guān)調(diào)查分析， 根據(jù)茶樹生長的氣候環(huán)境要求，結(jié)合《梧州市特色農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評定及精細(xì)化氣候區(qū)劃研究》，氣候適宜性指標(biāo)使用2011～2021 年5 個(gè)國家氣象站和50 個(gè)區(qū)域自動氣象站的氣象數(shù)據(jù)， 分別采用日平均氣溫10～22 ℃有效積溫Σt（10＜t≤22）、干燥度K、年平均最高氣溫ΤM和年極端最低氣溫TN等氣象數(shù)據(jù)， 其中Σt（10＜t≤22）反映茶樹生長期間所需的熱量資源；K 對六堡茶群體種鮮葉多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化有不同影響；ΤM反映茶樹生長所需氣溫的上限， 當(dāng)平均氣溫超過30 ℃， 茶樹生長速度就會減緩甚至停止；TN反映茶樹安全越冬的最低氣溫[14]。 根據(jù)梧州市的氣候資源特點(diǎn)以及六堡茶的種植適宜性， 并通過征詢專家的經(jīng)驗(yàn)與意見， 將氣候適宜性指標(biāo)劃分為Ⅰ級、Ⅱ級和Ⅲ級3 個(gè)區(qū)域，采用國家基礎(chǔ)地理信息中心提供的1∶25 萬廣西基礎(chǔ)地理數(shù)據(jù)，提取梧州數(shù)字高程模型以及經(jīng)度、緯度、海拔高度等柵格數(shù)據(jù)，通過地理信息系統(tǒng)（GIS）軟件，使用反距離權(quán)重插值法（IDW）對各氣候適宜性指標(biāo)進(jìn)行空間插值分析，得到各氣候適宜性指標(biāo)的區(qū)劃圖。并為各氣候適宜性指標(biāo)Σt（10＜t≤22）、K、ΤM、TN分別賦予0.30、0.30、0.30、0.10 的權(quán)重（表1）。 按照此權(quán)重分配對各氣候適宜性指標(biāo)的區(qū)劃圖進(jìn)行空間疊加，得到梧州市六堡茶氣候適宜性指標(biāo)（X1）。

表1 六堡茶氣候適宜性指標(biāo)Table 1 Climatic suitability index of Liupao tea

通過專家打分法，賦予Ⅰ級為100 分，Ⅱ級為90 分，Ⅲ級為80 分。 得到梧州市六堡茶氣候適宜性指標(biāo)分?jǐn)?shù)圖，如圖1 所示，梧州市六堡茶氣候適宜性主要以Ⅰ級和Ⅱ級為主。 蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園和長洲區(qū)摩天茶園位于六堡茶氣候Ⅰ級，評分為100 分；藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園位于Ⅱ級，評分為90 分； 岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園位于Ⅲ級，評分為80 分。

圖1 梧州市六堡茶氣候適宜性指標(biāo)分?jǐn)?shù)圖Fig.1 Score of climate suitability index for Liupao tea in Wuzhou

2.2 2022 年六堡茶鮮葉生育期氣象指標(biāo)（X2）

2022 年六堡茶鮮葉生育期氣象指標(biāo)（X2）使用2021～2022 年的四個(gè)六堡茶茶園相對應(yīng)附近區(qū)域自動站的氣象數(shù)據(jù)。包括生育期適宜條件指標(biāo)（α）和主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)（β）兩部分。

由于六堡茶鮮葉的取材主要是越冬芽春季萌發(fā)后采摘，采摘前1～3 月的天氣氣候條件、氣象要素直接影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量， 通過實(shí)地調(diào)研咨詢當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，結(jié)合六堡茶專家學(xué)者的研究，六堡茶生育期適宜條件指標(biāo)（α）采用采摘前1～3 月干燥度α1， 采摘前20 天日平均氣溫為15～23 ℃的日數(shù)α2，采摘前10 天溫度日較差α3，采摘前10 天＞0.1 mm 的雨日數(shù)α4。 分別賦予0.25、0.25、0.25、0.25的權(quán)重（表2），得到生育期適宜條件指標(biāo)（α）：

表2 六堡茶生育期適宜條件指標(biāo)Table 2 Suitable condition index of Liupao tea during growth period

賦予Ⅰ級為100 分， Ⅱ級為90 分， Ⅲ級為80 分。 根據(jù)根據(jù)公式（5）可知，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園2022 年生育期適宜條件指標(biāo)評分為97.5分，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園為95 分，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為87.5 分， 長洲區(qū)摩天茶園為85 分。

主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)（β）采用春季干旱β1（2022年3 月1 日～4 月30 日），陰雨洪澇β2（2021 年8月20 日～10 月10 日），夏季高溫伏旱β3（2021 年7 月1 日～8 月31 日）。 分別賦予0.50、0.35、0.15的權(quán)重（表3），得到主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)（β）。

表3 主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)Table 3 Main meteorological disaster indicators

梧州市的氣象條件良好，2022 年春季干旱和2021 年秋季陰雨洪澇均沒有發(fā)生，大部地區(qū)只出現(xiàn)重度的2021 年夏季高溫伏旱。 賦予無災(zāi)害扣0分，輕度災(zāi)害扣10 分，重度災(zāi)害扣20 分。 除了蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)評分扣0分，其余三個(gè)茶園均扣2 分。

2022 年六堡茶鮮葉生育期氣象指標(biāo)評分：藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園為95.5 分，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園為95 分， 岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為87.5 分，長洲區(qū)摩天茶園為85 分。

2.3 六堡茶園生產(chǎn)管理指標(biāo)（X3）

六堡茶園生產(chǎn)管理指標(biāo)（X3）主要包括茶園標(biāo)準(zhǔn)化（γ）和2022 年鮮葉理化指標(biāo)含量（δ）兩部分，分別賦予0.4 和0.6 的權(quán)重：

茶園標(biāo)準(zhǔn)化（γ）認(rèn)定有機(jī)六堡茶綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、自治區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)核心示范區(qū)，或者獲得有機(jī)評定的茶園，生產(chǎn)管理嚴(yán)格按照《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》[15]的獲評100 分，如果茶園處于有機(jī)評定轉(zhuǎn)換期， 獲評90 分； 茶園無任何認(rèn)定或者是常規(guī)茶園，但是茶園管理良好，獲評80 分。 經(jīng)過實(shí)地調(diào)研可知，除了岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園處于有機(jī)評定轉(zhuǎn)換期外，其余三個(gè)茶園均為有機(jī)評定的茶園。

2022 年鮮葉理化指標(biāo)含量（δ）包括茶多酚、水浸出物、游離氨基酸總量、咖啡堿、茶多糖等，其中茶多酚和水浸出物的含量占茶葉鮮重的70%以上，結(jié)合六堡茶專家學(xué)者的分析，分別賦予0.30、0.30、0.15、0.15、0.10 的權(quán)重（表4）。得到六堡茶鮮葉茶樣理化指標(biāo)（δ）：

表4 鮮葉茶樣理化指標(biāo)（%）Table 4 Chemical indicators of fresh leaf tea samples

四個(gè)茶園樣本的檢測報(bào)告顯示： 蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園的茶多酚含量（21.7%）和水浸出物含量（50.3%）最高，長洲區(qū)摩天茶園的游離氨基酸總量（2.7%）和咖啡堿含量（4.8%）最高，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園的可溶性茶多糖含量（1.4%）最高。

賦予鮮葉理化指標(biāo)一級100 分， 二級90 分，三級80 分。根據(jù)公式（7）評分，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園生產(chǎn)管理指標(biāo)（X3）為96.7 分，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園為94.9 分， 長洲區(qū)摩天茶園為92.5 分，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為90.9 分。

2.4 六堡茶氣候品質(zhì)評價(jià)

六堡茶氣候品質(zhì)評價(jià)指數(shù)主要由三大部分指標(biāo)組成， 第一部分為產(chǎn)地氣候適宜性評價(jià)指標(biāo)（X1），第二部分為當(dāng)年茶葉生育期氣象指標(biāo)（X2），第三部分為經(jīng)營主體生產(chǎn)管理（X3）。 根據(jù)六堡茶氣候品質(zhì)模型

分別賦予三大部分指標(biāo)0.30、0.50、0.20 的權(quán)重， 得到四個(gè)茶園的六堡茶氣候品質(zhì)評價(jià)指數(shù)評分（S）: 蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園為96.84 分，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園為93.73 分， 長洲區(qū)摩天茶園為90.0 分， 岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為84.93分。 根據(jù)六堡茶氣候品質(zhì)評價(jià)等級劃分（表5）可知，2022 年蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園氣候品質(zhì)等級為“特優(yōu)”，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園和長洲區(qū)摩天茶園為“優(yōu)”，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為“良”。

表5 六堡茶氣候品質(zhì)評價(jià)等級劃分Table 5 Climate quality grade of Liupao tea

3 結(jié)論

研究采用梧州市5 個(gè)國家氣象站和50 個(gè)區(qū)域自動氣象站2011～2022 年的氣象數(shù)據(jù)， 四個(gè)六堡茶茶園2022 年春茶的品質(zhì)成分含量數(shù)據(jù)，構(gòu)建了氣候品質(zhì)評價(jià)模型， 通過專家打分法， 研究2022 年梧州六堡茶春茶鮮葉氣候品質(zhì)。 依據(jù)氣候品質(zhì)評價(jià)指數(shù)模型，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園2022年春茶鮮葉氣候品質(zhì)最高，評分為96.84 分；梧州市中部的藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園、 長洲區(qū)摩天茶園次之，分別為93.73 分和90 分，位于梧州市南部的岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園則為84.93 分。根據(jù)六堡茶氣候品質(zhì)等級劃分，2022 年蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園氣候品質(zhì)等級為“特優(yōu)”，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園和長洲區(qū)摩天茶園為“優(yōu)”，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為“良”。

研究中對六堡茶品質(zhì)成分只有1 年的檢測數(shù)據(jù)，未來還需要繼續(xù)積累相關(guān)資料，開展氣候條件與品質(zhì)成分形成的影響機(jī)理更深入的研究， 進(jìn)一步提升茶葉氣候品質(zhì)評價(jià)精準(zhǔn)度。