大食物觀視域下的中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑

周繼紅，王云，葉雅姝，彭偉偉，王岳飛*

（1.浙江大學(xué)茶葉研究所，浙江杭州 310058； 2.松陽縣白云農(nóng)林產(chǎn)品專業(yè)合作社，浙江麗水 323499；3.三亞學(xué)院絲路商學(xué)院，海南三亞 572000）

2022 年3 月6 日， 中國國家主席習(xí)近平在看望參加全國政協(xié)十三屆五次會議的農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界委員并參加聯(lián)組會時指出樹立大食物觀的重要性[1]。 大食物觀強調(diào)食物的多元功能和多維價值，不僅關(guān)注食物對人體健康的影響，也關(guān)注食物對社會、經(jīng)濟、文化、環(huán)境等方面的影響[2]。 黨的二十大報告明確提出要“樹立大食物觀”，2023 年中央一號文件也對 “構(gòu)建多元化食物供給體系”作了具體部署。因此，應(yīng)注重發(fā)展安全健康、文化賦能、多元融合的飲食觀念， 進而更好地滿足人民群眾對美好生活的需求。

茶作為中國傳統(tǒng)日常飲品和承載幾千年歷史積淀的民族符號， 在中國形成了獨特的文化和產(chǎn)業(yè)體系。 然而， 隨著經(jīng)濟全球化和市場競爭的加劇，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)，尤其是在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、 產(chǎn)品創(chuàng)新、 品牌建設(shè)等方面存在諸多問題。 如何在大食物觀的指導(dǎo)下實現(xiàn)中國茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，是全面做好“三茶統(tǒng)籌”這篇大文章亟待解決的重要課題。

1 中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展面臨的困境

1.1 茶品牌影響與茶產(chǎn)品創(chuàng)新有所欠缺

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國茶企銷售規(guī)模普遍分布在0.4～6 億元之間，總資產(chǎn)超過10 億元的茶企業(yè)有12 家[3]，總體而言大型企業(yè)占比較小，中小微企業(yè)占比較大，導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)?；?、標(biāo)準化、專業(yè)化水平不高，“大國小茶”特征依然明顯。 另外，在茶葉消費場景和消費需求日漸多元的情況下， 我國多數(shù)茶葉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品過于單一， 依舊以生產(chǎn)綠茶、紅茶為主，新產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品的設(shè)計研發(fā)能力明顯不足，企業(yè)普遍存在“創(chuàng)新”就是換包裝、“新品”就是改形狀等情況。

大食物觀指出，要將食物來源從耕地資源擴展到整個土地資源，開發(fā)多樣化的食物品種，構(gòu)建多樣化的食物供應(yīng)體系， 對茶葉品牌建設(shè)和茶產(chǎn)品創(chuàng)新提出了更高要求。 茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重提高茶葉質(zhì)量，豐富速溶茶、風(fēng)味茶、功能茶等新型茶產(chǎn)品，滿足消費者多樣化和個性化的需求。茶不僅是一種飲料， 也是一種文化和健康的載體。

1.2 茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與茶科技發(fā)展存在脫節(jié)

目前，全國30 年以上老茶園面積為100 萬公頃左右，占茶園總面積的31%[4]，且大部分茶區(qū)仍為分散的農(nóng)戶種植，集約化程度不高，茶葉生產(chǎn)過多依靠人工，在人工成本不斷上升的情況下，用工荒問題持續(xù)顯現(xiàn)。此外，我國茶葉加工方式也多為傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格質(zhì)量不一致，批量少，生產(chǎn)效率低。 智能化、集約化、清潔化、規(guī)模化的技術(shù)創(chuàng)新升級進展緩慢， 產(chǎn)業(yè)化水平難以與國際接軌。

踐行大食物觀，不僅要“藏糧于地”，更要“藏糧于技”。 茶葉作為豐富食物品類的重要來源，大食品觀為茶葉技術(shù)的發(fā)展提供了新的方向和視野。 要求結(jié)合茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀，提高茶科技水平，堅持綠色發(fā)展理念，聚焦提質(zhì)創(chuàng)新驅(qū)動，擴大國內(nèi)外需求，構(gòu)建高效、多元、可持續(xù)、有競爭力的現(xiàn)代茶業(yè)體系。

1.3 茶專業(yè)人才與茶行業(yè)需求不相匹配

21 世紀以來，隨著茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，茶行業(yè)對高水平技能人才的需求逐年增加。目前，全國開設(shè)茶學(xué)專業(yè)的本科院校有30 余所， 涉茶的中職、高職院校有70 余所。 然而，與我國茶園面積、茶葉產(chǎn)量、茶葉消費量和茶葉出口量相比，遠遠不能滿足茶行業(yè)的需求，茶專業(yè)人才缺口明顯[5]。 此外， 由于缺乏有效的科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化機制和平臺，以及科技人才培養(yǎng)和激勵機制，很多茶葉科技成果不能及時地應(yīng)用到生產(chǎn)實踐中， 造成了科研投入和產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的脫節(jié)， 也影響了科技創(chuàng)新對茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的支撐作用。

近年來， 人們的食物消費觀已進入了更加關(guān)注營養(yǎng)、健康和環(huán)保的新階段。在茶行業(yè)人才培養(yǎng)過程中，除了茶藝、茶文化、茶審評等專業(yè)領(lǐng)域人才以外， 還應(yīng)注重消費者的飲食需求及對其健康意識的教育和培訓(xùn)， 提高茶行業(yè)從業(yè)人員對科學(xué)飲茶和茶葉保健功效的認識， 提高從業(yè)人員的茶科技創(chuàng)新和茶健康服務(wù)能力。

2 大食物觀視野下中國茶產(chǎn)業(yè)的價值挖掘

2.1 大食物觀與茶健康

大食物觀強調(diào)了人們對于健康、多元、營養(yǎng)均衡的飲食需求，這與茶的功能和特點相契合。中醫(yī)有“藥食同源”的說法，諸多史料記載表明，人類最初利用茶葉可能是從藥用開始的。 現(xiàn)代科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)， 茶葉的藥用功能與其豐富的功效成分密不可分， 其中已鑒定分離出700 多種成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、茶皂素、維生素、芳香物質(zhì)等[6]。 茶葉已被證明具有抗氧化、抗衰老、抗焦慮、降脂減肥、抗菌消炎、提神醒腦、神經(jīng)保護、增強免疫力、保護心腦血管、延緩皮膚老化等功效[7]，是適合日常飲用的天然健康飲品， 符合大食物觀所倡導(dǎo)的健康飲食理念。

2.2 大食物觀與茶文化

大食物觀提倡多元化的飲食文化， 這與中國茶的文化基因高度契合。中國茶文化源遠流長，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵， 是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。 2022 年11 月29 日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗” 列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。此后，保護工作組在杭州發(fā)布了《邁向可持續(xù)發(fā)展新未來——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗” 保護傳承杭州宣言》，以及《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗保護計劃（2021—2025 年）》等系列文件，進一步聚焦該遺產(chǎn)項目未來的保護傳承，并建立持續(xù)監(jiān)測可能存在的潛在風(fēng)險及妥善管理機制， 進一步彰顯了大食物觀背景下茶技藝和茶文化的國際影響力。

2.3 大食物觀與茶生態(tài)

大食物觀強調(diào)了生態(tài)環(huán)境的保護和可持續(xù)發(fā)展，這與茶產(chǎn)業(yè)的特點相符。茶產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是一種綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)，不僅茶樹生長需要良好的生態(tài)環(huán)境和氣候條件， 茶產(chǎn)業(yè)也注重生態(tài)環(huán)境的保護和可持續(xù)發(fā)展。 茶樹能夠調(diào)節(jié)氣候和水文，凈化空氣和水質(zhì)，與其他植物、動物、微生物等共同構(gòu)成了茶園生態(tài)系統(tǒng)， 維持了生態(tài)平衡和生物多樣性。 目前，我國已制定《生態(tài)茶園建設(shè)指南》《生態(tài)低碳茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等文件，對生態(tài)茶園建設(shè)及生態(tài)低碳茶生產(chǎn)過程中的茶園環(huán)境管理、土壤管理、病蟲草害防控等方面作了具體規(guī)定。在“雙碳”的戰(zhàn)略目標(biāo)之下，天然具有生態(tài)屬性且產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的茶產(chǎn)業(yè)先行先試， 是踐行大食物觀生態(tài)保護意義的重要舉措。

3 大食物觀下的中國茶產(chǎn)業(yè)提升對策

大食物觀強調(diào)注重食品安全和健康的理念，旨在滿足人民美好生活的需求，全方位理解大食物觀要把全鏈路的供給系統(tǒng)與其所處的環(huán)境和生產(chǎn)主體緊密聯(lián)系起來。 在這一理念指導(dǎo)下， 中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)把創(chuàng)新茶健康功能研究、創(chuàng)新茶文化多元發(fā)展、創(chuàng)新茶生態(tài)全鏈保護結(jié)合起來，滿足消費者多樣化、多維度的健康飲茶需求，滿足大眾對彰顯大食物觀的茶文化情感和審美需求，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的長期健康發(fā)展和高質(zhì)量提升。

3.1 樹立大資源觀，加強深加工與綠色發(fā)展

大食物觀體現(xiàn)了從傳統(tǒng)“小農(nóng)業(yè)”向現(xiàn)代“大農(nóng)業(yè)”轉(zhuǎn)型升級的新思路，從茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的維度，應(yīng)從耕地資源向工業(yè)資源、產(chǎn)業(yè)資源、文化資源等多個維度拓展，宜茶則茶，全方位、多途徑開發(fā)茶葉資源。 一方面，針對當(dāng)前我國茶葉生產(chǎn)存在產(chǎn)能過剩， 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以春季高檔名優(yōu)茶為主，夏秋茶資源浪費嚴重等問題，拓展多元化的茶葉深加工產(chǎn)品資源成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新增長點。 如工業(yè)化液態(tài)茶飲料、茶葉糕點、茶葉蜜餞、茶調(diào)料、茶化妝品、茶洗滌用品等，并將茶葉深加工產(chǎn)品與本地特色茶、水果、食物、水等資源進行融合創(chuàng)新，逐步推動我國茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級；另一方面，推進茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)與環(huán)境保護的協(xié)調(diào)。 例如，開展“茶-沼-畜” 種養(yǎng)循環(huán)等多種技術(shù)模式以及有機肥替代試點，減少化肥農(nóng)藥的使用；開展病蟲全程綠色防控試點，提高茶葉質(zhì)量；聯(lián)合研發(fā)推廣生態(tài)低碳茶技術(shù)體系， 力求實現(xiàn)化學(xué)投入品減施高效、生產(chǎn)過程環(huán)境友好、茶葉產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全、生態(tài)低碳價值有效轉(zhuǎn)化[8]。

3.2 樹立大農(nóng)業(yè)觀，助力綠色高效茶葉生產(chǎn)

大食物觀提倡“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量控制，要求農(nóng)產(chǎn)品的種植、生產(chǎn)、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都要嚴格按照質(zhì)量標(biāo)準進行管理，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。以此為指導(dǎo)，應(yīng)全面統(tǒng)籌茶葉生產(chǎn)、加工、流通、消費等各個環(huán)節(jié)，一方面加強茶葉的科技創(chuàng)新和標(biāo)準化建設(shè)， 提高茶葉的生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全。 如利用現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)、智能化技術(shù)等手段，培育優(yōu)良的茶樹品種，優(yōu)化茶園管理，改進茶葉加工工藝；另一方面加強茶葉的質(zhì)量檢測和監(jiān)管技術(shù)的研究和實施，提高茶葉的生產(chǎn)效率和環(huán)境友好性。如加強智慧茶園管理系統(tǒng)、 數(shù)字化病蟲害綠色防控系統(tǒng)、 茶葉加工自動化生產(chǎn)線等先進農(nóng)業(yè)設(shè)備研究，構(gòu)建區(qū)域性茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)模式， 形成相應(yīng)的技術(shù)規(guī)程并進行區(qū)域示范和推廣應(yīng)用，進一步筑牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

3.3 樹立大文化觀，打造新模式與新業(yè)態(tài)

樹立大食物觀要著眼開拓更廣闊的未來，進一步挖掘茶文化的深厚內(nèi)涵和豐富形式。 一方面結(jié)合現(xiàn)代審美觀念和生活方式，促進中華文化與世界文化的融合， 創(chuàng)新茶文化的傳播方式和載體，提升茶文化的軟實力和吸引力。 如以茶文化為基礎(chǔ)，推動其與旅游、信息、健康、建筑等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，打造融學(xué)習(xí)、體驗、觀光、娛樂、飲食、購物于一體的茶旅方案，以及茶文化主題民俗旅館、茶文化博物館、茶空間、茶葉文創(chuàng)產(chǎn)品展示園等，形成新的產(chǎn)業(yè)模式和業(yè)態(tài)，并借助茶文化視頻課、茶事微電影、短視頻等渠道推動傳統(tǒng)茶文化在年輕群體中的傳播，延伸茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈；另一方面打造特色品牌，以更加豐富的形式去宣傳推廣中國茶葉。如“一帶一路”沿線覆40多個國家和地區(qū)的44 億多人口， 存在著巨大的經(jīng)貿(mào)合作空間，針對不同國家飲茶特色和宗教文化，抓緊“一帶一路”建設(shè)帶來的重大機遇，加快傳統(tǒng)制茶技藝的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與升級，打造茶葉出口與技藝弘揚的新優(yōu)勢。

總之， 大食物觀指導(dǎo)下的中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑，是以消費者為導(dǎo)向，以科技為支撐，以文化為靈魂，以產(chǎn)業(yè)為載體，實現(xiàn)茶葉的多元功能和多維價值的有效路徑。 該路徑通過整合茶產(chǎn)業(yè)資源，推動茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化、綠色化、品牌化等方面的創(chuàng)新發(fā)展， 有助于為我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興做出持續(xù)貢獻。