張培的北漂流動(dòng)宴席

張亮亮

都說(shuō)人生三十而立，對(duì)于現(xiàn)年35歲的青年廚師張培來(lái)說(shuō)，一個(gè)人在北京單槍匹馬打拼十余年，終于算是闖出了屬于自己的一片新天地。

學(xué)藝

張培，陜西渭南人，平時(shí)沉默寡言。2004年年底，家中為蓋新房欠下了幾萬(wàn)元的外債，因?yàn)閽赍X(qián)心切，2005年正月十八張培就踏上了北上的列車(chē)，從此，加入了北漂的大軍。

在北京亦莊，有個(gè)姓劉的老北京人專門(mén)承接紅白喜事、婚慶宴會(huì)，做著租大棚的生意，干的是流動(dòng)宴席的買(mǎi)賣(mài)，手下帶有十六七名工人，隨時(shí)攬活、接活。

張培上京后就拜在劉師傅門(mén)下，跟隨著這位久經(jīng)沙場(chǎng)的劉師傅，給他的流動(dòng)宴席幫忙，成了一名小廚工，其實(shí)就是打雜的，每月工資300元，包吃住。

小小年紀(jì)的張培跟著師傅學(xué)習(xí)，一心想要學(xué)會(huì)師傅的炒菜絕技。然而，師傅從開(kāi)菜單、做席用料，總是神神秘秘、藏著掖著，生怕身邊人知道。張培在不耽誤自己工作的情況下，多留了一個(gè)心眼，偷偷學(xué)技藝。從師傅開(kāi)菜單、做席用料配料，他都用心觀察，甚至他把師傅丟進(jìn)垃圾桶里的各種調(diào)料袋、包裝盒全部收集，等到下班后，他躲到一個(gè)無(wú)人的地方，把這些所用調(diào)料名稱，一個(gè)個(gè)全部記在了自己的日記本上。時(shí)間一長(zhǎng)，有了不小的收獲。

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，大師傅外出辦事，久久不見(jiàn)蹤影，而這邊來(lái)了三桌客人，等著用餐。情急之下的張培，二話不說(shuō)，掄起炒勺，學(xué)著師傅的樣子，有模有樣地干了起來(lái)。當(dāng)大師傅回來(lái)后，三桌客人正在吃得津津有味?？吹竭@一幕，大師傅不禁對(duì)張培豎起了大拇指。

通過(guò)五六年的學(xué)習(xí)鍛煉，終于掌握了從給主家宴會(huì)開(kāi)單、采購(gòu)、做席、搭棚等等一系列的流程。

出師后的張培開(kāi)始了自己的創(chuàng)業(yè)打拼之路。

創(chuàng)業(yè)

2012年，張培在大興區(qū)長(zhǎng)子營(yíng)鎮(zhèn)牛坊村安營(yíng)扎寨，租下了一個(gè)獨(dú)院，共11間房，除了3間住房外，其余8間房作為倉(cāng)庫(kù)，全部存放餐廚設(shè)備。因?yàn)檗k流動(dòng)宴席必備一輛小貨車(chē)，當(dāng)張培把所有的餐廚設(shè)備置辦齊全后，已經(jīng)欠下幾萬(wàn)元的外債，此時(shí)的他，已經(jīng)無(wú)路可退，咬緊牙關(guān)，只許成功不許失敗。

無(wú)規(guī)矩不成方圓，張培做的是流動(dòng)宴席生意，團(tuán)隊(duì)成員必須做到誠(chéng)信守信。熟悉張培的人，都能感覺(jué)到，張培總是給人一副笑臉，這種和藹的表情給人留下一種親近感?？恐嗣}，慢慢地張培也有了自己的市場(chǎng)。凡是邀請(qǐng)張培做過(guò)宴席的朋友都變成了老朋友，很快，有了良好的口碑。因此，他的“張培餐飲一條龍服務(wù)”流動(dòng)宴席生意，不僅遍布北京，就連北京周邊以及郊區(qū)都打出了好的名聲，豎起了“金字招牌”。

因機(jī)緣巧合，我和張培成了朋友。因?yàn)槲覑?ài)好攝影，于是萌生了想要拍一組張培舉辦流動(dòng)宴席的照片。他知道后，欣然同意。

北京的冬天無(wú)比的寒冷，清晨六點(diǎn)，天還一片漆黑，已經(jīng)有三名工人在等著裝車(chē)了，從這一刻，我掄起相機(jī)開(kāi)始了流動(dòng)宴席的拍攝之旅。 大鍋大灶煤氣罐，蒸箱鍋爐煮面鍋、桌椅板凳、鍋碗瓢盆以及各種餐具等，裝滿了金杯車(chē)與面包車(chē)。包括我在內(nèi)，5名男士，兩名女將，分坐在兩輛車(chē)內(nèi)，穿越黎明的曙光，直奔婚宴目的地。

北京的郊外比城里更寒冷，到達(dá)目的地時(shí)天色已經(jīng)大亮。

卸車(chē)、抬灶、擺桌子，主家已經(jīng)按照張培提前開(kāi)好的菜單子，把各種食材采購(gòu)齊全。

做席的地點(diǎn)是村委會(huì)，有個(gè)寬敞的樓道，今天不用搭棚，就在樓道做席。樓道兩頭透風(fēng)，時(shí)不時(shí)刮來(lái)的穿堂風(fēng)凍得人瑟瑟發(fā)抖。樓道的側(cè)面，便是一個(gè)寬敞的大客廳，今天的宴會(huì)就要在這里舉行了。

我們的早餐是白菜豆腐燉粉條，當(dāng)然，里面的豬肉片那是絕對(duì)不能少，熱氣騰騰的白面饅頭，加上熱得燙嘴的大鍋燉菜，最后，再喝著我親手磨出的又香又甜滾燙的豆?jié){。在這個(gè)寒冷冬天的清晨，在場(chǎng)的所有人都暖和了。

正餐開(kāi)始了。張培在炒菜的時(shí)候，手下打荷的助手一定要眼疾手快，必須跟得上節(jié)拍，張培操起大鍋耍起勺，猛火灶內(nèi)呼呼地冒著火苗，鍋內(nèi)的菜品在張培抖動(dòng)炒鍋的翻滾下吱吱滴冒著油，旁邊灶臺(tái)上的調(diào)料，花椒大料、油鹽醬醋等等，擺了一大片，啥菜品放啥料，量的多少，張培忙而不亂，有條不紊。

所有的工作人員都要以他為中心，這邊第一鍋菜剛炒好，只見(jiàn)張培左手墊著一塊抹布，用力握住大炒鍋的一只耳朵，右手用勺子扣住大鍋的另一只耳朵，用力一托，一鍋菜就騰空而起，瞬間移到了另一個(gè)灶頭上。此時(shí)，這邊不用關(guān)火，旁邊的助手早已把洗干凈的另一套鍋勺放在了猛火灶上，這時(shí)，張培接著開(kāi)始下一道菜品的翻炒。

就這樣，兩套炒鍋張培一個(gè)人輪番替換，從開(kāi)始上菜算起，中間不停。張培的精彩表演，召來(lái)了食客們的觀看，時(shí)不時(shí)引來(lái)陣陣喝彩聲、叫好聲。

剛出鍋的菜品色香味俱全，緊接著，打下手的趕緊把張培炒好的菜開(kāi)始分盤(pán)裝碗，瞬間，菜品端盤(pán)上桌，整個(gè)流程一氣呵成。再看客廳內(nèi)，人聲鼎沸，座無(wú)虛席，眾賓客早已等待多時(shí)，或許早已饑腸轆轆，喜氣洋洋地等待著美酒與佳肴。

我好比一個(gè)機(jī)動(dòng)部隊(duì)，哪里忙哪里去，開(kāi)餐的時(shí)候，我就端盤(pán)上桌，一茬宴會(huì)結(jié)束時(shí)，個(gè)個(gè)吃得肚大腰圓，我就打桌收碗。上一茬的碗筷還沒(méi)收完，下一茬的賓客已經(jīng)坐滿，再看那邊，三四個(gè)人正在幫著洗碗，洗出來(lái)的碗直接擺到托盤(pán)里，準(zhǔn)備下一茬端盤(pán)上桌，整個(gè)流水席環(huán)環(huán)相扣，每個(gè)成員都不許掉鏈子。

兩天的流動(dòng)筵席在忙碌中度過(guò)。最后，我們這些做席服務(wù)人員把上席時(shí)炒得多的菜加熱一下，廚子們想吃啥，另外再加炒幾道菜，我們要一起吃上最后一頓，辛苦兩天的婚宴就要結(jié)束了。

我們7名大廚師傅圍坐在一起，共同分享這最后的盛宴。而此時(shí)的張培，看著自己親手做的美味佳肴，他卻吃不下！他說(shuō)，他最享受的是看著大家津津有味吃著自己親手做的飯菜，感覺(jué)特有成就感。

心愿

在北京，在流動(dòng)宴席的行業(yè)里，張培摸爬滾打十余年，歷經(jīng)苦難挫折，再苦再難，從來(lái)不掉一滴淚，作為男人，堅(jiān)持是支撐他一直走下來(lái)的信念。

流動(dòng)宴席，只有紅事、喜事可以提前預(yù)訂，白事都是突然來(lái)電，接到白事，帶上班子人馬，匆匆趕場(chǎng)。這位在北京奮斗創(chuàng)業(yè)打拼的80后青年廚子張培，靠著與人為善、忠實(shí)厚道的品質(zhì)，以及講誠(chéng)信，好口碑的名譽(yù)，讓自己的生意在北京做得風(fēng)生水起，忙得不亦樂(lè)乎。

他最大的心愿就是，把自己苦心經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)宴席，在北京做強(qiáng)做大。然而不幸的是，疫情使他的流動(dòng)宴席同樣受到牽連。張培推掉了所有的生意，與大家一起保持靜默，生意損失慘重，但勤勞的人總會(huì)渡過(guò)難關(guān)，迎來(lái)新生。張培以及他流動(dòng)宴席的所有團(tuán)隊(duì)人員，都在共同期待著美好的未來(lái)。

編輯 宋冰華