專家訪談

傳統(tǒng)技藝助推黔茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

芳若

原名王芳，知名茶與茶文化學(xué)者，芳若茶道流派創(chuàng)始人，中國青少年宮協(xié)會青年茶修項(xiàng)目主理人，貴陽人文科技學(xué)院（原貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院）茶與茶文化研究院院長，貴州省茶葉學(xué)會常務(wù)理事，貴州省社科院特約研究員，長期從事茶與茶文化研究、教學(xué)和推廣工作。

鄉(xiāng)村地理：請您介紹一下近幾年貴州的傳統(tǒng)制茶技藝的保護(hù)和傳承情況。

自2005年我國提出“建立名錄體系，逐步形成有中國特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)制度”以來，貴州大力推進(jìn)有關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的各項(xiàng)工作，在制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承方面也取得了一定成績。截至目前，在我國已經(jīng)公布的五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄中，貴州在國家級制茶技藝類有擴(kuò)展名錄1項(xiàng)，即都勻毛尖茶制作技藝。在貴州省公布的五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄中，制茶技藝類正式名錄有10項(xiàng)，其中都勻毛尖茶、開陽貢茶、金沙清池貢茶等都是在歷史上較為出名的省級茶葉制作技藝。

貴州歷史上存在的一些名茶經(jīng)過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專業(yè)性保護(hù)，傳承人及相關(guān)群體的良好傳承，也將其特有的制茶工藝和品質(zhì)特點(diǎn)保留了下來，很大程度上保留了貴州茶葉的特色。但是，還有很多歷史名茶，由于歷史的某些原因，其制作技藝沒有很好的傳承的和發(fā)展下來，如今又處在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械化的浪潮下，越來越多的手工生產(chǎn)都被機(jī)械所取代，有些歷史名茶也因此逐漸失去了原有的生存環(huán)境和文化特性，幾乎快要瀕臨滅絕。因此下一步，必須大力加強(qiáng)貴州傳統(tǒng)制茶技藝的保護(hù)和傳承工作，塑造和發(fā)展貴州茶葉品牌特色，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

鄉(xiāng)村地理：請您介紹一下貴州的茶文化有哪些獨(dú)特的地方？

貴州是世界茶與茶文化的源起地。中國的西南是世界茶與茶文化的發(fā)源地，而貴州自古就為西南腹地，是中國茶樹原產(chǎn)地和起源中心地帶，除了留下了年代悠久的古茶樹和距今至少100萬年的四球茶籽化石，還留存有獨(dú)具特色、光輝燦爛的黔茶文化。

黔茶茶文化歷史非常久遠(yuǎn)。貴州作為我國茶葉原產(chǎn)地中心地帶，其產(chǎn)茶及茶文化歷史可以追溯到上古神農(nóng)時代，那時茶葉在貴州已經(jīng)被采集生食、藥用是非常有可能的，這可以從貴州很多少數(shù)民族地區(qū)至今仍然保留著原始吃茶的傳統(tǒng)習(xí)俗文化中窺見端倪。貴州有確切的史籍文字記載的茶文化起源應(yīng)該是在商周時期。從《華陽國志·巴志》記載來看，在商周年代，當(dāng)時居住在貴州地界上的濮人不僅發(fā)現(xiàn)了茶，還種植茶、制作茶，并且成為周王朝的貢品，貢茶文化因此從黔地發(fā)端。戰(zhàn)國時代由于戰(zhàn)爭和人口流動，原產(chǎn)于西南地區(qū)的茶樹開始傳播到后來的其他產(chǎn)茶各地，黔茶及飲茶文化因此經(jīng)由水路和陸路先后傳入后來的產(chǎn)茶區(qū)，兩晉迅速普及，到了唐代，飲茶之風(fēng)大盛，并在不少地方形成了《茶經(jīng)》里所說的“比屋之飲”。

而且是貴州茶文化遺產(chǎn)十分豐富，蘊(yùn)含有深厚的文化內(nèi)涵。

自古以來，貴州地區(qū)就出產(chǎn)好茶和貢茶，留存給后世豐富的茶文化遺產(chǎn)。貴州種茶產(chǎn)茶歷史悠久，在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中也衍生出綠茶、紅茶、黃茶等多種茶類傳統(tǒng)手工制作技藝，特別是歷史名茶的制作技藝，經(jīng)過一代又一代傳承而來，是非常寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對于貴州現(xiàn)代茶葉加工有著非常重要的指導(dǎo)作用。貴州也是個多民族聚集地，居住的苗族、侗族、布依族、仡佬族等十七個世居少數(shù)民族都有著不同的飲茶習(xí)俗，形成了不同的民間茶飲，如苗族的八寶油茶湯、布依族的甜酒茶、仡佬族的油茶，彝族的罐罐茶等，也衍生出各種與茶相關(guān)聯(lián)的禮節(jié)、廟會、婚俗、祭祀等民俗文化，展現(xiàn)了多彩貴州的不同民族風(fēng)情。茶民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鳳岡茶飲習(xí)俗、傳統(tǒng)戲劇類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高腔茶燈先后于2012年、2019年被列入貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)。

鄉(xiāng)村地理：您認(rèn)為本次中國制茶技藝成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄將會對貴州的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么樣的影響？

首先，會讓更多人關(guān)注貴州本土傳統(tǒng)制茶技藝，加大對土地茶品特色的呈現(xiàn)力度。挖掘和利用本土傳統(tǒng)獨(dú)特的制茶工藝，不僅可以解決貴州目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中呈現(xiàn)的與國內(nèi)其他省份特別是江浙等地同質(zhì)化的問題，還可以提升貴州茶加工技術(shù)、提高貴州茶品質(zhì)，發(fā)展出本地區(qū)有貴州特色的茶葉品類，提升貴州茶的辨識度。

此外，能引起產(chǎn)業(yè)各界更加重視對黔茶文化的系統(tǒng)挖掘整理，提升黔茶文化對產(chǎn)業(yè)的影響力。傳統(tǒng)制茶技藝不僅是一種勞動技術(shù)，更是黔茶文化的重要載體和組成部分，因此關(guān)注黔茶技藝不可避免地會更加系統(tǒng)關(guān)注黔茶文化。加強(qiáng)對歷史上存在的歷史名茶的歷史文化脈絡(luò)、傳統(tǒng)制茶工藝以及飲茶習(xí)俗等進(jìn)行細(xì)致深入挖掘整理工作，形成一系列關(guān)于黔茶的歷史文化及傳統(tǒng)技藝的系統(tǒng)資料檔案，以防這些珍貴的傳統(tǒng)文化和技藝消失，為后期貴州茶品特色打造以及品牌塑造打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，這是目前貴州茶界急需解決的一項(xiàng)重大課題。

目前貴陽人文科技學(xué)院（原貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院）茶與茶文化研究院已經(jīng)組織科研團(tuán)隊(duì)著手對貴州歷史名茶進(jìn)行系列挖掘整理，目前已聯(lián)合貴州人民出版社出版了貴州歷史名茶系列叢書之一，即《從漢晉走來的姑箐古茶》。

還有就是能使公眾更加關(guān)注傳統(tǒng)茶技藝和文化的當(dāng)代利用與傳承。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大離不開傳統(tǒng)茶技藝和文化的加持引領(lǐng)，將時代特征注入其中進(jìn)行調(diào)整改造，賦予傳統(tǒng)技藝和文化以當(dāng)代生命力，加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與其創(chuàng)新融合，必將對打造和提升黔茶品牌影響力及價值具有極大的促進(jìn)作用。

鄉(xiāng)村地理：您認(rèn)為我們應(yīng)該如何傳承和發(fā)展貴州的傳統(tǒng)制茶技藝。

我認(rèn)為首要措施是要加大對貴州歷史名茶傳統(tǒng)技藝的普查力度，要在遵循“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的基本工作方針下，摸清歷史名茶手工技藝的實(shí)際留存和傳承情況，確定保護(hù)的范圍和種類，對于那些即將瀕臨消失或者繼承者少的制茶技藝，要及時采取措施進(jìn)行重點(diǎn)搶救和保護(hù)；對于現(xiàn)有的歷史名茶傳統(tǒng)制作技藝，要進(jìn)一步地進(jìn)行技術(shù)論證，確保歷史的正確性以及茶葉技術(shù)的科學(xué)性和穩(wěn)定性。

二是要結(jié)合當(dāng)前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)政策，積極地推進(jìn)歷史名茶傳統(tǒng)制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系的建設(shè)工作，保護(hù)好歷史名茶的核心技藝和主要工藝流程。當(dāng)然，對于傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)并不只是將其列入國家級或省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄即可，還應(yīng)該根據(jù)當(dāng)下的生產(chǎn)實(shí)踐、社會的具體發(fā)展，積極探索不同的保護(hù)和傳承方式，使其融入到現(xiàn)代生活中，這樣有利于實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的持久傳承。

另外，貴州有很多歷史名茶的制作技藝保留的并不完全，要恢復(fù)傳統(tǒng)制作技藝并非易事，需要不斷的資料查證和反復(fù)的實(shí)驗(yàn)試制。所以，加大制茶技藝的科學(xué)專業(yè)研究和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用也是非常有必要的，要在保護(hù)歷史名茶的同時，利用科學(xué)的方法深入研究挖掘出傳統(tǒng)制茶的核心技藝，并完善其具體工藝流程，盡可能地保證歷史名茶原有的獨(dú)特風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)特性。

李亞軼

貴陽市茶文化研究會會長，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會發(fā)起單位、副秘書長，參與組建貴茶集團(tuán)，任首任常務(wù)副總經(jīng)理。從業(yè)近15年，參與制定《貴州茶葉沖泡品飲指南》深度參與全省茶產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，熟悉茶產(chǎn)業(yè)資源整合及行業(yè)頂層設(shè)計，多次擔(dān)任貴州茶領(lǐng)域省賽評審員

鄉(xiāng)村地理：中國茶文化和制作技藝入選世界非遺名錄，您認(rèn)為這對貴州的茶產(chǎn)業(yè)是個怎樣的契機(jī)？我們應(yīng)如何用好這次機(jī)會？

得知這個消息我非常激動，這是中國茶界的大喜事。此前中國茶更多的是以紅碎茶、大眾茶行銷世界各地，熬煮、苦澀不好喝怎么辦，變成調(diào)配茶，加糖加奶加其他，殊不知，“釆不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾！”（源自《茶經(jīng)》）茶行業(yè)不斷演化豐富多樣的六大茶類、撮泡法與世界、國人的接觸度并不夠。

此次申遺成功，將大幅度助力中國六大茶類讓更多的華人了解“國粹”，走出國門，讓高品質(zhì)原葉茶為更多人知曉喜愛。另一方面，可以幫助中國以茶為媒介的文化輸出，讓世界領(lǐng)略中國豐富多彩、魅力無限的茶文化。對茶人來講，更加堅(jiān)定了走有品質(zhì)有品位的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。行業(yè)發(fā)展在不斷進(jìn)化，傳承和創(chuàng)新并存，前人先輩的智慧，制作和沖泡方式在持續(xù)進(jìn)化，我認(rèn)為，此次非遺成功，可以讓天下人更多更深入地了解中國茶，由此創(chuàng)造了巨大的行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，“未來已來，茶的春天來了！”

鄉(xiāng)村地理：您認(rèn)為貴州的茶產(chǎn)業(yè)未來將會是怎樣的前景？貴州眾多的非遺茶技藝對貴州茶產(chǎn)業(yè)有何推動作用？

貴州，是茶樹原產(chǎn)地的核心地帶，我們的茶籽化石是世界唯一的;貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、少日照、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，唯一活動省級地理標(biāo)識認(rèn)證的“貴州綠茶”;貴州，貫徹執(zhí)行“干凈茶 干凈人”多年;貴州連續(xù)九年，全國茶園種植面積最大;貴州有“貴州沖泡”，是所有茶類的試金石，不僅倒逼種植和加工的全面提升，更是普及化、快捷化的讓每一個消費(fèi)者泡出“鮮香濃醇”的貴州茶……

我很認(rèn)同今年2月舉行的第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會上胡繼承先生（貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長）所說的，茶產(chǎn)業(yè)需要融合，融合發(fā)展是一個系統(tǒng)工程。我們用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等豐富茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)。在茶宣傳上，貴州茶葉從來沒有靠炒作，都是靠誠信透明，靠的是其優(yōu)質(zhì)的原料品質(zhì)以及制作工藝。貴州的非遺茶技藝是貴州茶文化底蘊(yùn)所在，加上這次世界申遺成功的東風(fēng)，必然能對宣傳貴州的茶，以及推動本土品牌的知名度起到不小的助力。

貴州茶產(chǎn)業(yè)，用十六年的時間，做著迎接世界檢驗(yàn)和審視的準(zhǔn)備，砥礪前行，堅(jiān)持與守望，一個茶業(yè)大省向茶業(yè)強(qiáng)省的方向，堅(jiān)定、堅(jiān)實(shí)的積著跬步，世界茶業(yè)看中國，中國茶業(yè)看貴州，盛世黔茶必大行于天下?。ㄘ?zé)任編輯/孫晉楠）