墨西哥城，欲罷不能的盛筵

Gary Shteyngart

1.Contramar的海鮮盤。

2.位于中國(guó)城的酒館Tio Pepe。

3.橄欖油烤玉米，來(lái)自Em餐廳。

4.墨西哥城麗思卡爾頓酒店Samos餐廳的景色。

《紐約時(shí)報(bào)》記者娜塔莉· 基特羅夫（Natalie Kitroeff）向我感嘆：“墨西哥城可太好了?！彼沁@座城市的新移民之一，墨西哥城繽紛的樂(lè)趣讓她沉迷—— 既有感官上的愉悅、熱烈的社交氛圍，還有最重要的—— 美食。不同國(guó)籍的人被墨西哥美食吸引到這里，就快要把墨西哥城變成坐滿知識(shí)分子的咖啡館或“迪士尼樂(lè)園”了。不會(huì)說(shuō)西班牙語(yǔ)？完全沒(méi)問(wèn)題！在最時(shí)髦的街區(qū)，服務(wù)員、調(diào)酒師甚至一旁經(jīng)過(guò)的遛狗人士都能講英文。

近幾年來(lái)墨西哥城更是聲名大漲，吸引了一大批追求美好都市體驗(yàn)的、自由奔放的年輕人。不過(guò)，要不是誘人的墨西哥餐廳和墨西哥美食，這一切也不可能發(fā)生。地道的墨西哥菜讓為之奔赴的老饕熱淚盈眶，與此同時(shí)，越來(lái)越多的當(dāng)?shù)貜N師也在世界舞臺(tái)上獲得了認(rèn)可，比如恩里克· 奧爾維拉（Enrique Olvera）。近十年來(lái)，他主理的Pujol餐廳一直穩(wěn)居“世界最佳餐廳”榜單。墨西哥城正在成為一座比肩曼谷、巴黎、羅馬的美食之都。

我在墨西哥城總共有5天時(shí)間，每餐都不可浪費(fèi)。入住的墨西哥城麗思卡爾頓酒店位于市中心改革大道（Paseo de la Reforma）上的一眾摩天大樓之中，從45層的客房陽(yáng)臺(tái)上可以俯瞰查普爾特佩克公園（Chapultepec Park），當(dāng)?shù)厝硕甲院赖乜滟潯八侵醒牍珗@的兩倍大”，那里有建于18世紀(jì)的城堡和著名的國(guó)家人類學(xué)博物館（National Museum of Anthropology）。公園一側(cè)是高檔的波蘭科（Polanco）社區(qū)，另一側(cè)則是豪華的康德薩區(qū)（Condesa）和北羅馬區(qū)（Roma Norte）。

新世界第一站

Contramar餐廳是康德薩附近的一家著名海鮮餐廳，20多年前就點(diǎn)燃了墨西哥城美食圈。因?yàn)槟鞲缥绮蜁r(shí)間延長(zhǎng)，餐廳從中午一直到下午6點(diǎn)都座無(wú)虛席。店里的客人看上去和阿莫多瓦電影里的一樣：穿飄逸背心裙的女士，身著挺括襯衫、總會(huì)解開(kāi)一粒扣子的男士，藍(lán)白相間的內(nèi)飾也讓人聯(lián)想到遙遠(yuǎn)的海岸。

之前，我在Instagram上開(kāi)玩笑說(shuō)要去墨西哥城最意料之中的餐廳時(shí)，幾乎一半的粉絲都留言提到Contramar，并對(duì)它贊不絕口。一定要嘗嘗招牌的金槍魚炸玉米餅（tuna tostadas）。盡管墨西哥辣椒和牛油果的組合很尋常，但魚生融化在嘴里的絲滑感無(wú)與倫比。接著我又點(diǎn)了一杯梅斯卡爾酒和一份酸橘汁腌紅蛤，沒(méi)什么能比得上這道開(kāi)胃菜——除了餐后那份清新的無(wú)花果撻有得一拼。Contramar實(shí)至名歸，主廚加布里埃拉還身兼墨西哥總統(tǒng)的餐飲顧問(wèn)。

1.Em餐廳的日式菜肴。

2.北羅馬區(qū)街道。

我和朋友大衛(wèi)· 利達(dá)在La Docena繼續(xù)海鮮美食之旅，他是《新世界第一站》（First Stop in the NewWorld）一書的作者，這本書被認(rèn)為是墨西哥城的權(quán)威指南。La Docena是來(lái)自瓜達(dá)拉哈拉（Guadalajara）的餐飲品牌，開(kāi)業(yè)已有10年，在新舊建筑交織的北羅馬占有一席之地。主廚托馬斯· 貝穆德斯（TomásBermúdez）尤為注重選用來(lái)自太平洋的新鮮海鮮，烤肉類料理也是一絕，而且他樂(lè)于推薦被低估的墨西哥葡萄酒。太陽(yáng)漸漸落山，我們品嘗了讓人印象深刻的招牌桃紅葡萄酒，搭配牡蠣恰到好處，其間大衛(wèi)時(shí)不時(shí)把比索分給街邊兜售小商品的孩子們。大衛(wèi)給我介紹了墨西哥辣醬湯（chilpachole）的做法，La Docena的版本是將大塊螃蟹和粉色的小蘿卜塊混在一起，再當(dāng)面為你澆上淡胡椒味的高湯，辣得恰到好處，讓人“熱淚盈眶”。

早餐之都巡禮

第二天，我和移居墨西哥城的朋友、記者迭戈· 薩拉查（Diego Salazar）一起吃早餐。我們選擇了Nicos，這家餐廳由一對(duì)母子經(jīng)營(yíng)，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。餐廳主廚善于利用傳統(tǒng)墨西哥菜的技法和當(dāng)?shù)刎S富的食材。最先上來(lái)的是淋著奶酪和熱西紅柿醬汁的墨西哥雞肉卷，配上綠莎莎醬（salsa，一種蘸醬，一般有西紅柿、酸漿、各種墨西哥辣椒、洋蔥、香料，有時(shí)候用水果），用迭戈的話形容“就這么爆了”。然后是太陽(yáng)蛋煎餅（chilaquiles），煎餅上面鋪著一層鮮奶油和爆裂開(kāi)的辣味香腸。即便是簡(jiǎn)單的番石榴餡餅也因水果的新鮮而格外出挑，最好配上一杯香濃的熱巧克力。

讓我更直白一些：墨西哥城堪稱全球早餐之都。接下來(lái)幾天，我在著名的Fonda Margarita餐廳流連，它藏在安靜的社區(qū)里，是一家充滿家庭氛圍的餐廳，基本過(guò)了中午或餐食售罄后就停止?fàn)I業(yè)。這里的五花肉配綠莎莎醬咬起來(lái)非常嫩。也可以試試傳統(tǒng)的墨西哥咖啡（café de olla），可能對(duì)有些人來(lái)說(shuō)口感過(guò)甜。

憲法廣場(chǎng)附近的El Cardenal餐廳坐落在一棟老巴黎風(fēng)格的建筑里，我在那里第一次品嘗到著名的墨西哥美食螞蟻蛋（escamoles）——將螞蟻蛋用類似煎蛋餅方式烹飪，配上酥脆的仙人掌葉。即便對(duì)我這種有昆蟲(chóng)恐懼癥的人來(lái)說(shuō)，這道菜的外觀和味道也著實(shí)比名字聽(tīng)起來(lái)好太多。El Cardenal從1969 年一開(kāi)業(yè)就名聲大噪，主理人對(duì)墨西哥傳統(tǒng)食譜傾注了大量心血，料理極具開(kāi)創(chuàng)性。這家餐廳也啟發(fā)了墨西哥料理創(chuàng)新餐廳Pujol。El Cardenal 餐廳里的客人也是一道風(fēng)景，他們中既有旅行團(tuán)游客，也有看報(bào)紙的當(dāng)?shù)厝恕?p>

3.墨西哥市中心酒店里的植物墻。

4.Em餐廳里的686酒吧。

1.波蘭科社區(qū)的街道。

2.圣胡安市場(chǎng)上出售的可食用昆蟲(chóng)。

3.La Ciudadela集市的壁畫。

縱情小酒館

在美食之旅的第三天，我和大衛(wèi)在墨西哥城閑逛。我們從圣胡安市場(chǎng)（Mercado de San Juan）附近開(kāi)始，這里有時(shí)能找到一些備受爭(zhēng)議的美食。有老婦人在街角制作墨西哥餡餅（quesadillas），用的是玉米木耳，一股子奶油味讓人聯(lián)想到藍(lán)紋奶酪和麝香。接著我們?cè)贑afé Villarías咖啡館喝了一杯可塔朵（cortado）。

現(xiàn)在該去試試cantina了，這是一類墨西哥小酒館的統(tǒng)稱。大衛(wèi)和弗朗西斯科都對(duì)墨西哥小酒館贊不絕口，它們有時(shí)是酒吧，有時(shí)是餐廳，絕對(duì)是和朋友們歡聚消愁的地方?，F(xiàn)在，由于當(dāng)?shù)鼐瓢珊筒蛷d物價(jià)紛紛上漲，小酒館比以往都更受歡迎。位于墨西哥城唐人街附近的Cantina Tío Pepe是當(dāng)?shù)貧v史最悠久的小酒館之一，開(kāi)業(yè)于19世紀(jì)70年代。閃亮的紅木吧臺(tái)和彩色玻璃背板會(huì)把你帶回到久遠(yuǎn)的年代——那時(shí)小酒館還不對(duì)女性開(kāi)放。大衛(wèi)嘖嘖贊嘆：“看看這斑駁的天花板多有歷史感，不像那些20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)頭十年的小酒館，全都是一副機(jī)場(chǎng)酒吧的樣子。

“小酒館里的人似乎總是一副開(kāi)心的樣子。”大衛(wèi)說(shuō)。我們轉(zhuǎn)場(chǎng)到他最喜歡的小酒館之一 —— El Paraíso， 位于圣瑪麗亞拉里貝拉街區(qū)（Santa María la Ribera）。El Paraíso是可以讓人整天豪飲的天堂， 還有不間斷奉上的美食，比如辣蝦湯（caldo decamarón）、酸橘汁腌魚，甚至正當(dāng)你隨墨西哥民歌起舞時(shí)，一份海鮮飯又端到了你的面前。

當(dāng)晚我們?cè)诒绷_馬區(qū)的Cantina Covadonga度過(guò)。這是一間深受喜愛(ài)的老派西班牙餐廳，現(xiàn)在又成為新一伙人的摯愛(ài)，他們有的來(lái)自紐約布魯克林，有的喜歡布魯克林的風(fēng)格。魯賓是服務(wù)員的領(lǐng)班，他來(lái)到桌旁宣稱要給我們現(xiàn)場(chǎng)烹飪一份韃靼牛肉。我們抿了一口上好的里奧哈葡萄酒，魯賓在一旁將擠出來(lái)的青檸汁加入橄欖油和辣醬油里。他的目光平靜，但眉頭因?qū)Ｗ⒍櫰?。這個(gè)房間看起來(lái)像一個(gè)巨大的西班牙娛樂(lè)中心，像皇家馬德里的主場(chǎng)一樣喧鬧。

4.Tacos El Guero餐廳的塔可。

1.El Cardenal的蝸牛嫩肉與mole coloradito醬。

2.墨西哥藝術(shù)宮。

創(chuàng)新的靈魂

在墨西哥第四天的午餐，我和弗朗西斯科· 戈德曼一家碰面，我們要品嘗最好吃的太陽(yáng)蛋煎餅——這在美食界是一個(gè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題，有些人喜歡酥脆的口感，有些人喜歡更有韌勁兒的。弗朗西斯科和我堅(jiān)定地屬于前者陣營(yíng)，所以他帶我去了一家新開(kāi)的小餐館Comal Oculto，那里的炸玉米餅以嘎吱脆的口感而聞名。Comal Oculto位于綠樹(shù)成蔭的圣米格爾社區(qū)，毗鄰查普爾特佩克公園。我們愉快地咀嚼著撒著雞肉絲的太陽(yáng)蛋煎餅，蘸著綠莎莎醬和紅莎莎醬。順便一提，這里的巧克力曲奇是一絕，深受小朋友的喜歡。在飽飽享用午餐后，我回到墨西哥城瑞吉酒店——我在離開(kāi)麗思卡爾頓之后入住了這里，希望能在15層的游泳池里消耗一些脂肪，而在泳池里還可以俯瞰著名的獨(dú)立天使紀(jì)念碑。

隔天，我來(lái)到當(dāng)?shù)孛朗巢┲靼材取?寶拉· 托瓦爾（Ana Paula Tovar）推薦的餐廳Meroma?！斑@是一家墨西哥餐廳?！彼沁@樣介紹的，乍一看，這家餐廳似乎不太墨西哥，比如名菜是秘制羊肉腸貓耳朵面。安娜解釋，她指的是這間餐廳充滿了傳統(tǒng)和有趣的實(shí)驗(yàn)——這也是墨西哥菜獨(dú)樹(shù)一幟的原因。餐廳的主廚兼老板梅塞德斯· 伯納爾（Mercedes Bernal）和她的丈夫羅德尼· 庫(kù)西克（Rodney Cusic）用強(qiáng)勁的瓦哈卡梅斯卡爾酒迎接我們。這里已經(jīng)開(kāi)業(yè)5年，空間透亮，橢圓形窗格的外立面仿佛在邀請(qǐng)路人隨時(shí)加入，光影從玻璃天花板上灑下。在Meroma，廚房圍繞當(dāng)代語(yǔ)境作創(chuàng)新，他們尤其注重墨西哥陸地和海洋食材，在不斷尋找可持續(xù)和代表當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的過(guò)程中，與供應(yīng)商編織了一個(gè)良性網(wǎng)絡(luò)。

一系列美味紛至沓來(lái)，貓耳朵面里的Merguez香腸充滿墨西哥香料。接下來(lái)是用白色味噌腌制的來(lái)自恩塞納達(dá)（Ensanada）的藍(lán)鰭金槍魚。黃油烤雞永遠(yuǎn)讓我無(wú)法拒絕，融合了特波斯特蘭（Tepotzotlán）辛辣香草的醬汁則讓我開(kāi)心到跳起來(lái)。是的，這的確是一家墨西哥餐廳。

3.Meroma餐廳。

在城里的最后一個(gè)晚上，我的另一個(gè)好友、定居墨西哥城的小說(shuō)家弗朗西斯科（Francisco Goldman）帶我和大衛(wèi)去了他最愛(ài)的老酒館，位于康德薩區(qū)的ElCentenario。安娜稱它為latina，意為“浴缸”—— 因?yàn)椴蛷d貼滿瓷磚裝飾。這里一直以來(lái)常有文人墨客出入，是真正的作家“領(lǐng)地”。

喝完酒，我們的胃開(kāi)始“罷工”，所以一路前往圣拉斐爾。在那里，弗朗西斯科的朋友、一位當(dāng)?shù)貦z察官深諳城內(nèi)最杰出的美食，他推薦了Tacos El Güero。這家餐廳的特色菜是我最愛(ài)的那種卷餅，里面卷著慢燉牛胸肉，附近社區(qū)幾乎一半人都在排隊(duì)購(gòu)買。我要將它列為最好吃的墨西哥卷餅第一名——鮮嫩多汁的牛肉上澆著莎莎醬，還附上了一句提醒“muypicosa（很辣） ”。

然后，我們擠進(jìn)一輛出租車，穿過(guò)立交橋、經(jīng)過(guò)改革大道的天際線，打算繼續(xù)豪飲?！?0 年過(guò)去了，我還是覺(jué)得選對(duì)了地方。”大衛(wèi)說(shuō)。當(dāng)同行的其他人也低聲表示同意時(shí)，我心滿意足地揉著肚子，準(zhǔn)備迎接接下來(lái)的一切。

旅行接近尾聲，我繼續(xù)升級(jí)味蕾體驗(yàn)，來(lái)到位于北羅馬區(qū)的Em餐廳，這里主打“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的概念。我在這兒和迭戈碰面，因?yàn)橥ｋ?，餐廳停止了服務(wù)，我們被帶到樓上的小酒吧。等待我們的是一份標(biāo)價(jià)100英鎊的品嘗菜單。這家餐廳既有墨西哥風(fēng)味，也有以墨西哥為靈感的其他風(fēng)味，總之都極富啟示性。首先上來(lái)的是暖胃的日式高湯，然后是美味的涼玉米豆腐、黃油浸牡蠣和柚子筍玉米，香菜油浸螞蟻幼蟲(chóng)在我的舌尖上融化，老鴨湯也格外美味。另外9道菜堪稱對(duì)墨西哥主食玉米的致敬，又融合了日本風(fēng)味。品嘗菜單以一道烤曼密蘋果撻收尾，上面是撒著松子和曼密蘋果子的冰激凌，余味清涼悠長(zhǎng)。

4.雞尾酒。