2021年廈門(mén)市現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲品抽檢報(bào)告

侯曉陽(yáng)

摘 要：為摸底廈門(mén)市現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲料的質(zhì)量情況，此次抽檢了80批次現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲品，覆蓋了思明區(qū)、湖里區(qū)、集美區(qū)、海滄區(qū)、翔安區(qū)和同安區(qū)共43家飲品店，其中有15批次產(chǎn)品不合格，總體抽檢合格率為81.25%。結(jié)果顯示現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲料的質(zhì)量參差不齊，添加色素的情況較為嚴(yán)重，亟待相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)來(lái)約束和規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：茶飲料；合成色素；茶多酚；咖啡因

Inspection Report of Tea Drinks Made and Sold in Xiamen

in 2021

HOU Xiaoyang

（Xiamen Products Quality Supervision & Inspection Institute， Xiamen 361000， China）

Abstract： In order to find out the quality of tea drinks made and sold in Xiamen， 80 batches of tea drinks made and sold in Xiamen were sampled， covering a total of 43 beverage stores in Siming district， Huli district， Jimei district， Haicang district， Xiang 'an district and Tong'an district， among which 15 batches of products were unqualified， the overall qualified rate of sample inspection was 81.25%. The results showed that the quality of tea drinks made and sold on the spot was uneven， and the situation of adding pigment was serious. It is urgent to introduce relevant testing standards to restrict and regulate the quality of products.

Keywords： tea beverage; synthetic pigment; tea polyphenols; caffeine

近些年來(lái)，各種現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶、水果茶等茶飲料備受消費(fèi)者喜歡。尤其是近兩年來(lái)一些新奇的飲品，如有著鮮艷綠色泰式檸檬茶等。然而各種鮮艷的顏色和香甜的口感讓人對(duì)飲料中的原材料是否健康安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。基于此，本文對(duì)廈門(mén)市的現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲品進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研。

1 調(diào)查對(duì)象及檢測(cè)方法

此次抽檢針對(duì)廈門(mén)市內(nèi)街區(qū)的茶飲料店面，主要抽檢對(duì)象為各種水果茶、奶茶，其中水果茶53批次，奶茶27批次，共80批次，覆蓋了思明區(qū)、湖里區(qū)、集美區(qū)、海滄區(qū)、翔安區(qū)和同安區(qū)共43家飲品店。檢測(cè)方法采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)實(shí)驗(yàn)方法，分別對(duì)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、納他霉素、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜和合成著色劑（莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、赤蘚紅和新紅）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）、脂肪、反式脂肪酸、總糖以及微生物項(xiàng)目（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌）進(jìn)行檢測(cè)。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 合成色素

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中限量規(guī)定，日落黃、莧菜紅、胭脂紅不能在茶飲料中使用；茶飲料中檸檬黃和誘惑紅的最大使用量為0.1 g·kg^-1，亮藍(lán)的最大使用量為0.02 g·kg^-1[1]。由于現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲料不屬于預(yù)包裝茶飲料，缺少相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，很多產(chǎn)品完全靠店家自己“調(diào)制”，于是不少奶茶店開(kāi)始過(guò)度追求產(chǎn)品“顏值”，各種著色劑的添加逐漸失控。即便是可食用的色素，如果一次性食用過(guò)量，或者長(zhǎng)期食用，都有可能會(huì)對(duì)健康造成損傷，輕則腹瀉、腹痛，重則引起肝臟和腎臟的不可逆損傷。

此次抽檢的80批次產(chǎn)品中共有15批次產(chǎn)品不合格，總體抽檢合格率為81.25%。不合格項(xiàng)目均為著色劑。其中，1批次莧菜紅不合格，14批次日落黃不合格。具體產(chǎn)品和不合格項(xiàng)目如表1所示。

20世紀(jì)五六十年代，世界各國(guó)使用的合成色素的品種多達(dá)100余種。隨著醫(yī)學(xué)和科技的不斷進(jìn)步，人們逐漸開(kāi)始認(rèn)識(shí)到人工合成色素的危害性。很多實(shí)驗(yàn)表明合成色素可能導(dǎo)致腹瀉、癌癥、生育力下降以及胎兒畸形等[2-3]。隨后，各國(guó)開(kāi)始對(duì)人工合成色素進(jìn)行限制。目前日本已經(jīng)禁用了之前曾批準(zhǔn)使用的16種合成色素，只剩11種；美國(guó)已禁用35種，僅剩7種。此外，瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國(guó)等也早已禁止使用偶氮類(lèi)色素（蘇丹紅、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等），其中挪威等一些國(guó)家已經(jīng)完全禁止使用任何化學(xué)合成色素[4]。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，合成色素逐步向天然色素過(guò)渡直至完全被取代將是未來(lái)食品發(fā)展的方向。

2.2 茶多酚、咖啡因

茶多酚、咖啡因兩項(xiàng)既是茶飲料的特征性指標(biāo)，又是茶飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款。茶多酚具有清除自由基、抗衰老、抗氧化以及降膽固醇等作用[5]，咖啡堿對(duì)人體有強(qiáng)心、利尿、解毒等作用[6]。這兩種指標(biāo)含量過(guò)低就意味著制作過(guò)程使用的茶葉原料少，含量過(guò)低的產(chǎn)品不能成為茶飲料。由表2可知，此次抽檢的80批次產(chǎn)品中，一款泰綠檸檬茶和一款香芋奶茶的茶多酚檢出值均小于20 mg·kg^-1，另外有5批次產(chǎn)品的茶多酚檢出值均小于100 mg·kg^-1。這些產(chǎn)品名稱(chēng)都宣稱(chēng)有茶成分，但實(shí)際檢出的茶多酚含量微乎其微。由于目前現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲料缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，很多商家可能會(huì)利用茶飲料的健康、自然、解暑的功效大肆宣傳，而實(shí)際產(chǎn)品中添加的茶極少，甚至用香精勾兌茶香，長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

由表3可知，80批次產(chǎn)品中咖啡因的含量最高的是一款超濃手打渣男檸檬茶，檢出值為0.250 g·kg^-1。一般來(lái)說(shuō)，一杯美式咖啡（中杯360 mL）的咖啡因含量約為108 mg，一罐紅牛飲料的咖啡因含量約為50 mg，世衛(wèi)組織關(guān)于咖啡因攝入量的標(biāo)準(zhǔn)為健康成人單次應(yīng)攝入200 mg以下，全天攝入400 mg以下。以本次檢測(cè)數(shù)據(jù)為例，以一杯飲料400 mL計(jì)算，相當(dāng)于健康成人單次攝入量應(yīng)該控制在2杯以?xún)?nèi)；如果全天攝入4杯以上，其咖啡因攝入量就超出了世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)?？Х纫驍z入人體后可以對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮作用，暫時(shí)驅(qū)走睡意、恢復(fù)精力，但是由于人的體質(zhì)不同，有些人（比如孕婦、兒童）即使攝入量不超標(biāo)也會(huì)引起心悸失眠。

2.3 脂肪和反式脂肪酸

此次抽檢對(duì)含乳制品進(jìn)行了脂肪和反式脂肪酸的檢測(cè)。結(jié)果顯示，27批次奶茶中脂肪含量最高的是桃子牛奶天堂和銀芽鮮奶綠，含量分別為2.57 g/100 g和2.37 g/100 g。以一杯500 mL計(jì)算，一杯奶茶的脂肪含量在12 g左右。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）和《中國(guó)居民膳食指南》的建議，輕體力勞動(dòng)者每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量攝入量的20%～30%，按照男性參考攝入2 250 kcal，女性參考攝入1 800 kcal，平均攝入2 025 kcal能量來(lái)計(jì)，1 g脂肪可提供能量9 kcal，那么一天推薦攝入的脂肪為2 025×30%/9=67.5 g，而一杯奶茶提供了接近1/5的推薦攝入量。長(zhǎng)期大量地?cái)z入脂肪類(lèi)產(chǎn)品，不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，也會(huì)增加脂肪肝、高血脂、高血壓以及糖尿病等慢性病的致病風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)人們關(guān)心的反式脂肪酸項(xiàng)目，本次抽檢都未檢出。這反映了商家沒(méi)有使用人工奶油或者奶精（植脂末等）沖泡奶茶。

2.4 總糖

隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康問(wèn)題，“抗糖化”也成為流行趨勢(shì)，絕大多數(shù)的商家會(huì)讓消費(fèi)者自選糖分的添加量，如少糖、不另外加糖、標(biāo)準(zhǔn)糖等。此次抽檢了9批次不另外加糖（無(wú)糖）產(chǎn)品。其中總糖含量最低的是紅葵洛神，總糖檢出值為1.85 g/100 g；總糖含量最高的是葡萄莫吉托，總糖含量檢出值為14.7 g/100 g。這9批次產(chǎn)品都宣稱(chēng)不另外加糖，然而以一杯500 g的飲料計(jì)算，最低的一杯含糖量為9.25 g，最高的一杯含量達(dá)到了73.5 g。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每天糖的攝入量不超過(guò)50 g，最好控制在25 g以下。按這樣計(jì)算，即使選擇了不另外加糖的產(chǎn)品，其總糖的含量也可能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了每日建議的攝入量。

2.5 微生物指標(biāo)

80批次產(chǎn)品中有48批次的菌落總數(shù)在102 CFU·mL^-1以上，其中5批次在103 CFU·mL^-1以上；24批次檢出大腸菌群，其中8批次在102 CFU·mL^-1以上；45批次產(chǎn)品檢出霉菌，其中4批次超出20 CFU·mL^-1；48批次檢出酵母，其中5批次超出20 CFU·mL^-1。通常來(lái)說(shuō)，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母都是微生物指示菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，判定食品在加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，同時(shí)也可以反映食品在生產(chǎn)加工及運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中是否符合規(guī)范。個(gè)別產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母的檢出值較高，有可能與加工環(huán)境的衛(wèi)生條件有關(guān)，如是否使用純凈水、各種水果和輔料是否新鮮、各原料的儲(chǔ)存衛(wèi)生情況、制冰機(jī)衛(wèi)生條件等。通常情況下，大部分細(xì)菌對(duì)人體沒(méi)有危害，但致病菌會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，如沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌。本次抽檢這兩種致病菌都未檢出。

3 結(jié)論與建議

此次抽檢發(fā)現(xiàn)色素的超范圍添加情況嚴(yán)重，建議有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)管理，此外也建議及時(shí)出臺(tái)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)范市場(chǎng)產(chǎn)品。建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)飲品時(shí)，不要過(guò)度追求產(chǎn)品“顏值”，盡量挑選天然水果、茶和牛奶的產(chǎn)品，避開(kāi)各種顏色過(guò)分鮮艷、新奇的飲品類(lèi)型；挑選店面整潔、衛(wèi)生良好的飲品店，并做到按需購(gòu)買(mǎi)，盡量在2 h內(nèi)飲用完畢；適量飲用，尤其是孕婦、兒童和老年人，避免對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

參考文獻(xiàn)

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