關(guān)于食品安全工程質(zhì)量提升路徑探討

張千

摘 要：本文以文獻(xiàn)探究為理論基礎(chǔ)，通過分析食品安全工程質(zhì)量提升時面臨的困境，提出應(yīng)從構(gòu)建完善的食品質(zhì)量管理機(jī)制、構(gòu)建完善的食品風(fēng)險管控體系、強(qiáng)化食品原材料生產(chǎn)過程管理力度等幾方面入手，提升食品安全工程相關(guān)工作的有效性。通過深入探究食品安全工程質(zhì)量提升的路徑，提升工作效率、提高工作水平，為國計民生發(fā)展提供可靠保障。

關(guān)鍵詞：食品安全；工程；質(zhì)量；路徑；探討

Discussion on the Way to Improve the Quality of Food Safety Engineering

ZHANG Qian

（Jining Institute of Food and Drug Inspection and Detection， Jining 272000， China）

Abstract： Based on the theoretical basis of literature research， this paper analyzes the difficulties faced in improving the quality of food safety engineering， and proposes to improve the effectiveness of the work related to food safety engineering from the following aspects： building a sound food quality management mechanism， building a sound food risk control system， and strengthening the management of the production process of food raw materials. Through in-depth exploration of the path to improve the quality of food safety engineering， improve the efficiency and level of work and provide reliable guarantee for the development of the national economy and the peoples livelihood.

Keywords： food safety; engineering; quality; route; discuss

隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，對食品安全工程質(zhì)量也提出了全新的要求。如何充分把關(guān)食品安全相關(guān)工作，從而確保食品安全質(zhì)量，已經(jīng)成為當(dāng)前食品安全工程人員普遍關(guān)注的重點(diǎn)。本文分析了食品安全工程質(zhì)量提升的重要價值以及食品安全工程質(zhì)量提升時面臨的困境，并提出了幾條質(zhì)量提升路徑，對于食品安全工程工作的發(fā)展與進(jìn)步，具有非常重要的意義。

1 食品安全工程質(zhì)量提升的重要價值

1.1 有利于提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理水平

質(zhì)量管理工作在食品安全工程中是非常關(guān)鍵的一環(huán)，能夠滿足新形勢下食品安全方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新要求。質(zhì)量管理工作在食品安全工程中的有效推進(jìn)，有利于加強(qiáng)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理與控制，確保消費(fèi)者的身心健康。此外，在食品工程中，無論是生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是銷售環(huán)節(jié)，都涉及諸多細(xì)節(jié)問題及流程，一旦未能在食品工程體系中滿足其質(zhì)量要求，食品衛(wèi)生未能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，則非常容易導(dǎo)致食品污染問題，從而對消費(fèi)者的身心健康造成危害，甚至威脅消費(fèi)者的生命安全。基于此，相關(guān)部門在食品安全工程中，必須加強(qiáng)質(zhì)量管理力度，避免出現(xiàn)食品安全問題，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)[1]。

1.2 有利于提升企業(yè)市場競爭力

在新時期的背景下，食品企業(yè)為提高自身的市場競爭力，必須加強(qiáng)對食品安全工程的推進(jìn)，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的管理，才能實(shí)現(xiàn)對市場的有效把控。食品企業(yè)不僅全面了解市場熱門品類以及消費(fèi)者需求，還應(yīng)重點(diǎn)把控自身在食品安全、食品質(zhì)量等方面的細(xì)節(jié)。而食品安全工程的有效推進(jìn)，對于提升其質(zhì)量管理工作十分關(guān)鍵，不但能夠確保各個銷售環(huán)節(jié)以及整體工業(yè)環(huán)節(jié)可以滿足當(dāng)前市場的需求，而且能夠確保食品生產(chǎn)工作與食品銷售工作的效率與質(zhì)量，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益[2]。

1.3 有利于保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

加強(qiáng)對食品安全工程的質(zhì)量管理力度，有助于為企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提供可靠保障。針對食品安全工程質(zhì)量管理工作，必須要加強(qiáng)對其實(shí)際細(xì)節(jié)的把控，才能避免在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生不必要的損失。此外，食品安全工程質(zhì)量管理工作的有效開展，能夠減少人力資源與生產(chǎn)成本在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的投入，有利于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時，做好食品安全工程質(zhì)量管理工作，也是提高銷售效率的重要途徑，能夠在短時間內(nèi)減少庫存，為企業(yè)資金周轉(zhuǎn)奠定堅實(shí)基礎(chǔ)，進(jìn)而推動食品企業(yè)的發(fā)展進(jìn)程[3]。

1.4 有利于促進(jìn)國際貿(mào)易發(fā)展

在新時期的背景下，食品安全工程質(zhì)量管理工作的有效開展，有助于滿足國際相關(guān)貿(mào)易需求?，F(xiàn)階段，隨著國際貿(mào)易互動往來頻繁，食品質(zhì)量問題與食品安全問題也面臨著全新的挑戰(zhàn)。尤其是在我國加入世界貿(mào)易組織后，需要貿(mào)易產(chǎn)品能夠與對象國相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相符合，才能保證相關(guān)工作的有序推進(jìn)。而在食品安全工程的傳統(tǒng)模式中，由于對質(zhì)量管理工作要求不高，所以加大了與國際接軌的難度?；诖?，在食品安全工程中加強(qiáng)對質(zhì)量管理工作的控制，除了能夠滿足相關(guān)技術(shù)要求、提高技術(shù)含量外，還能夠糾正傳統(tǒng)模式中有偏差的管理理念，不但可以確保食品質(zhì)量安全，而且可以提升產(chǎn)品口碑[4]。

2 食品安全工程質(zhì)量提升過程中面臨的困境

2.1 食品流通秩序有待管控

現(xiàn)階段，我國食品加工企業(yè)普遍為個體經(jīng)營類型，對食品安全問題缺乏足夠的了解與重視，導(dǎo)致食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在諸多不足，主要表現(xiàn)為以下兩個方面。①部分企業(yè)過于追逐經(jīng)濟(jì)效益，在正常銷售的食品中混入已過期食品或不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品。例如，部分企業(yè)明知食品已過期，仍將其進(jìn)行降價處理，并轉(zhuǎn)移至經(jīng)濟(jì)較為落后的地區(qū)銷售，由于這些地區(qū)的消費(fèi)者普遍缺乏食品安全觀念，因此過期食品容易蒙混過關(guān)。②部分企業(yè)采取假標(biāo)簽或者替換商品標(biāo)簽等手段銷售不合格食品或者已過期食品，致使消費(fèi)者在不知情的狀態(tài)下完成交易，嚴(yán)重擾亂了食品流通的正常秩序，埋下了食品安全隱患[5]。

2.2 食品安全風(fēng)險管控力度有待強(qiáng)化

現(xiàn)階段，我國食品安全法律法規(guī)在食品品類以及具體食品覆蓋等方面都取得了較大進(jìn)步，但與國際先進(jìn)國家相比，還存在一定差距，特別是在對食品安全風(fēng)險進(jìn)行管理與控制方面，還存在諸多薄弱環(huán)節(jié)。例如，在針對農(nóng)產(chǎn)品的具體需求方面，食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建以及相關(guān)操作缺乏足夠的配套性，相關(guān)人員對于風(fēng)險的管控不夠到位，一旦出現(xiàn)問題無法及時做出合理應(yīng)對。這主要是因為食品安全風(fēng)險管控方法缺乏先進(jìn)性，致使食品安全工程風(fēng)險管控工作的整體落實(shí)效果不佳，且檢測標(biāo)準(zhǔn)評價也存在矛盾、交叉等問題。此外，針對風(fēng)險嚴(yán)控落實(shí)、源頭防治以及過程監(jiān)管等工作，也缺乏重視和有效管理。特別是一些重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)區(qū)域的防護(hù)，如農(nóng)產(chǎn)品、嬰幼兒產(chǎn)品等，還存在諸多短板。同時，由于尚未與新時代新技術(shù)進(jìn)行緊密結(jié)合，致使部分貨物在交易環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等都缺乏足夠的風(fēng)險管控，如電子商務(wù)領(lǐng)域[6]。

2.3 食品原材料管理力度有待加強(qiáng)

在食品安全工程質(zhì)量管理工作中，若缺乏對食品原材料的有效管控，將會頻繁引發(fā)食品安全問題。例如，在農(nóng)產(chǎn)品中若農(nóng)藥殘留超標(biāo)，則會威脅食品的安全性，也會降低社會大眾對相關(guān)管理部門的信任度，甚至形成嚴(yán)重的負(fù)面效應(yīng)。除此之外，由于尚未構(gòu)建健全的原材料管理規(guī)范以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，致使許多標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、細(xì)則等難以滿足新時代的食品安全質(zhì)量管理需求，沖突問題、重復(fù)問題以及矛盾問題廣泛存在，再加上管理權(quán)威性不足、效率質(zhì)量偏低等，導(dǎo)致社會大眾對于相關(guān)管理的信服度降低[7]。

3 食品安全工程質(zhì)量提升的路徑

3.1 構(gòu)建完善的食品質(zhì)量管理機(jī)制

（1）構(gòu)建完善的風(fēng)險評估機(jī)制。在食品安全質(zhì)量管理機(jī)制的構(gòu)建過程中，應(yīng)先分析食品危害風(fēng)險，尤其重視威脅食品質(zhì)量與安全的不良影響因素。對食品中的危害進(jìn)行有效分析，有利于提升食品質(zhì)量管理工作的有效性，并在根源上對這些影響人體健康的不良因素進(jìn)行遏制。此外，在構(gòu)建食品質(zhì)量管理機(jī)制時，利用風(fēng)險信息互換、風(fēng)險分析、風(fēng)險管理、系統(tǒng)建設(shè)以及風(fēng)險評估等手段，能夠?qū)?shí)際因素進(jìn)行科學(xué)有效的分析，從而提高機(jī)制的針對性。

（2）有效規(guī)范食品流通秩序?，F(xiàn)階段，隨著食品加工業(yè)的深入發(fā)展，各類食品工廠也隨之興起。但在食品周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，仍然存在諸多不足之處，需對其進(jìn)行有效完善。①加強(qiáng)對相關(guān)工作的管理與控制。例如，加強(qiáng)對農(nóng)藥在農(nóng)作物生長環(huán)節(jié)中的應(yīng)用、添加劑在食品中的應(yīng)用以及毒素在部分動物中的殘余等的管理與控制，一旦發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，則應(yīng)及時結(jié)合實(shí)際情況處罰相關(guān)企業(yè)。②加強(qiáng)對餐飲企業(yè)的食品加工流程的管理與控制。相關(guān)部門應(yīng)定期安排人員對店內(nèi)食品安全進(jìn)行抽檢，尤其是廚房的環(huán)境衛(wèi)生問題、食材的清洗流程以及食材的制作流程等，保證其可以符合相關(guān)要求，進(jìn)而為店內(nèi)食品安全提供可靠保障。

（3）制定有效的應(yīng)急處理方案。在食品安全工程質(zhì)量管理過程中，針對突發(fā)情況，必須采取高水平的解決手段，才能降低影響減少損失?；诖耍仨殬?gòu)建有效的應(yīng)急處理制度，及時對突發(fā)問題采取相應(yīng)手段，根據(jù)實(shí)際情況做出科學(xué)處理，以免進(jìn)一步擴(kuò)大影響。例如，近年來出現(xiàn)的“土坑酸菜”事件、某著名咖啡門店使用過期食材等事件，都對食品安全工程質(zhì)量管理工作造成了嚴(yán)重威脅。只有構(gòu)建科學(xué)的應(yīng)急處理制度，提前進(jìn)行應(yīng)急處理方案的制定，才能在第一時間對突發(fā)事件進(jìn)行有效處理，確保安全問題的有效解決，減少由此帶來的負(fù)面影響，提升食品安全工程質(zhì)量管理效率與水平。

（4）根據(jù)具體情況構(gòu)建食品安全監(jiān)管法律法規(guī)。有關(guān)部門應(yīng)針對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的不足以及脫離國際相關(guān)要求的缺失部分，出臺相應(yīng)的食品安全法規(guī)、準(zhǔn)則、技術(shù)規(guī)范以及指南等，確保其能夠滿足國際貿(mào)易相關(guān)需求。針對不滿足新時期實(shí)際情況的條款，應(yīng)及時廢除。針對部分人員的瀆職行為，應(yīng)嚴(yán)厲問責(zé)，并根據(jù)不同地區(qū)的具體情況，補(bǔ)充相關(guān)部門的監(jiān)督權(quán)力及綜合協(xié)調(diào)，有利于提升食品安全工程質(zhì)量[8]。

3.2 構(gòu)建完善的食品風(fēng)險管控體系

（1）在食品安全工程質(zhì)量管理風(fēng)險管控的初期階段，就應(yīng)加強(qiáng)對相關(guān)管理理念的學(xué)習(xí)，秉承著防止源頭、監(jiān)管過程以及嚴(yán)控風(fēng)險等原則，基于不同企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品、相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品以及不同地區(qū)的具體情況，有針對性地制定其項目清單與風(fēng)險類別。同時，還應(yīng)針對以上情況加強(qiáng)防控措施的布置以及相關(guān)研判。在構(gòu)建管控機(jī)制階段，應(yīng)加強(qiáng)對風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險排查的工作力度，及時發(fā)現(xiàn)存在的不足之處，并及時采取有效措施，從而避免因此而埋下風(fēng)險隱患。此外，對于不同地區(qū)的具體工作，要及時對關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行更新。特別是一些重點(diǎn)對象，如食品批發(fā)商、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場以及食品生產(chǎn)企業(yè)等，必須強(qiáng)化風(fēng)險防控力度，加強(qiáng)對嬰幼兒相關(guān)食品以及大型食品產(chǎn)出、交易、零售的重視。

（2）隨著電子商務(wù)的持續(xù)發(fā)展，風(fēng)險管控內(nèi)容也應(yīng)拓展到電商推廣、食品配送以及食品倉儲等領(lǐng)域，并根據(jù)其可能存在的風(fēng)險做好防控措施，確保食品電商的各個環(huán)節(jié)都處于管控范圍內(nèi)。尤其針對一些新興食品容易集中的貿(mào)易區(qū)域，應(yīng)對其進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，通過不定期檢測、多次巡檢等工作保障其安全，有助于提高風(fēng)險管控質(zhì)量[9]。

3.3 強(qiáng)化食品原材料生產(chǎn)過程管理力度

在食品安全工程質(zhì)量管理過程中可發(fā)現(xiàn)，食品安全性與食品原料中是否存在有害物質(zhì)具有直接關(guān)系。因此，如何正確處理食品原料中的有害物質(zhì)是食品安全工程質(zhì)量管理中的關(guān)鍵一環(huán)。①應(yīng)加強(qiáng)對供貨企業(yè)的檢驗力度，確保供貨企業(yè)具有良好風(fēng)評與優(yōu)秀資質(zhì)，并在原料購買環(huán)節(jié)中，要求供貨企業(yè)必須能夠出示原料的相關(guān)檢驗報告。同時，還應(yīng)根據(jù)行業(yè)具體要求以及企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，考察、認(rèn)證供貨商，并不定期檢測、監(jiān)督采購流程。②應(yīng)加強(qiáng)對貨物交付驗收環(huán)節(jié)的管理力度，在原料驗收過程中，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格原料，就應(yīng)拒絕接收。此外，還應(yīng)對微生物加強(qiáng)管控，并根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，由專業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)對原料進(jìn)行整體檢查。③所有原料必須在確保驗收合格后，才能正式用于生產(chǎn)加工。④所有原料一旦出現(xiàn)不合格問題或者超過質(zhì)量擔(dān)保期限，則應(yīng)嚴(yán)禁其流入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，從根本上對生產(chǎn)食品安全進(jìn)行有效管控[10]。

4 結(jié)語

本文提出從構(gòu)建完善的食品質(zhì)量管理機(jī)制和食品風(fēng)險管控體系、強(qiáng)化食品原材料生產(chǎn)過程管理力度等方面提升食品安全工程質(zhì)量，這對于食品安全工程質(zhì)量管理工作的進(jìn)一步發(fā)展，具有積極的促進(jìn)作用。

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