食品檢驗檢測質量管理存在的問題與對策

孫海林

摘 要：食品是人們日常生活中不可或缺的一部分，食物安全關系到人們的身體健康和生命安全。隨著時代的不斷進步，居民的生活水平越來越高，對于食品安全的要求也越來越高，因此我國對于食品安全的檢測和管理極其重視。食品檢測是一種具有高度職業(yè)技能的工作，其工作質量的高低對食品的安全有著很大的影響，必須加強對各種食品的質量控制，以盡量減少各種食品的安全隱患。本文針對食品檢驗檢測質量管理中存在的問題進行了探討，并提出了相應的對策，以供參考。

關鍵詞：食品檢驗；檢測質量；管理現(xiàn)狀；對策

Problems and Countermeasures in Quality Management of Food Inspection and Testing

SUN Hailin

（Xilingol League Food Science and Testing Experimental Center （Xilingol League Agricultural and Animal Products Inspection and Testing Center）， Xilingol 026000， China）

Abstract： Food is an indispensable part of peoples daily life. Food safety is related to peoples health and life safety. With the continuous progress of the times， the living standard of residents is getting higher and higher， and the requirements for food safety are also getting higher and higher. Therefore， China attaches great importance to the detection and management of food safety. Food inspection is a work with high professional skills. The quality of its work has a great impact on food safety. We must strengthen the quality control of various foods to minimize the potential safety hazards of various foods. This paper discusses the problems existing in the quality management of food inspection and testing， and puts forward corresponding countermeasures for reference.

Keywords： food inspection; test quality; management status; countermeasure

隨著我國社會主義現(xiàn)代化國家的建設發(fā)展，我國的國民生活水平也在不斷提升，2022年的二十大報告中也提出了食品安全的相關規(guī)定與管理辦法，所以現(xiàn)階段食品檢驗檢測質量管理成了各界人士共同探討的話題。世界上的食品種類豐富，每一種食品的生產過程都有很大的差異，這就導致了我國食品安全監(jiān)管難的問題。近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，加上社會輿論壓力的不斷加大，給食品餐飲業(yè)帶來了一些消極影響。為了保障食品質量安全，相關部門要從食品檢測入手，采取有效的質量管理措施，以促進食品企業(yè)健康發(fā)展[1-2]。并且隨著近年來的信息化社會不斷發(fā)展，食品安全問題也受到了社會各界的關注，這也就意味著食品檢驗檢測質量工作開展要更具有嚴密性與高質量的把控要求。因此，及時發(fā)現(xiàn)食品檢驗檢測質量管理存在的問題，并提出相應的對策是極其必要的。

1 食品檢驗檢測工作的重要性

食品檢測與分析是保證食品質量安全的一項重要措施。在實際生產過程中，要對食品原料、包裝材料、工藝產品和產品進行檢驗，從源頭上進行風險管理，并對生產工藝進行規(guī)范，避免不合格產品流入下一環(huán)節(jié)，從而保證產品的質量安全。在市場監(jiān)管、檢驗、監(jiān)督管理等部門的監(jiān)督下，通過食品檢驗可以掌握食品的質量和安全。近幾年，部分企業(yè)在追求利潤的同時，不顧人身安全，生產出了許多無法保證其質量的商品，給社會和消費者帶來了一定的傷害。因此，強化食品安全監(jiān)督，加大食品安全檢查的覆蓋面，是保障社會和經濟可持續(xù)發(fā)展、保障人們身體健康的重要途徑。

2 食品檢驗質量管理中存在的問題

2.1 無法合理地收集樣本

檢測單位在進行食物樣本收集時，由于資金和人員的制約，目前尚未形成一套統(tǒng)一的資料搜集方式。許多取樣人員僅依靠他們的工作經驗進行樣品采集，無法確保樣本的準確性和代表性，同時存在著反復測試等問題。但由于不同的采購者對不同的食物采收方法的認知不一致，所以在填寫過程中往往會出現(xiàn)不同的情況，無法確保樣本的安全性和可靠性[3]。

2.2 缺乏科學合理的檢測方式

目前，部分地區(qū)由于缺乏相應的食品檢驗技術、食品檢驗部門的軟硬件設施不健全，使得食品質量安全無法得到保障。例如，一些食品企業(yè)在食品加工過程中會使用添加劑，而目前我國的檢測技術還不夠成熟，無法對其進行品質評定，嚴重威脅著人們的身體健康。另外，檢測流程、標準、工藝等方面也存在著一定的問題。目前我國食品檢測機構存在軟硬件設備不完善等問題，使其在食品安全上難以滿足消費者需要。目前的檢驗思路、方法還不夠成熟，檢驗體系不夠健全，有關單位對各類儀器的維修保養(yǎng)工作不到位，嚴重地影響了食品安全管理工作。

2.3 檢測設備精密性不足

在食品檢測技術應用中，檢測設備的整體性能將直接影響到檢測技術的應用，并對我國的實際工作產生一定的影響[4]。但在當前的情況下，國內許多食品檢測設備的精度都不高，難以保證各項指標的準確性，因此在實際應用中受到了一定的限制。盡管高效液相色譜技術、氣相色譜技術等已經得到了廣泛的應用，但我國目前的檢測設備還不夠普及，無法有效地支撐食品檢驗技術的應用，食品檢驗結果的準確性無法得到全面保障。另外，目前部分食品檢測單位在抽樣過程中，存在操作不規(guī)范等問題，也會間接影響檢測的精度和有效性。

2.4 檢驗流程不夠科學

食品檢測流程不科學、不合理，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。①食品檢測抽樣過程中，樣品的選取對食品檢測結果有很大的影響。許多檢測機構沒有形成一套科學、完整的抽樣方法，無法確保樣品具有代表性。②檢測手段的不完善，導致檢測結果不夠精確。

2.5 食品檢驗人員技術參差不齊

食品檢驗的目標和組成因素比較復雜，檢測方法和設備也很多，這就需要檢驗人員具備一定的理論基礎和一定的分析能力。但是，目前各地區(qū)的檢測人員素質參差不齊，尤其是中小型企業(yè)，在沒有健全的實施機制和人才激勵機制的情況下，難以招攬到高素質的專業(yè)技術人才。

3 檢驗機構食品檢驗工作質量管理的改進對策

3.1 提升食品檢驗檢測中樣品采集與管理工作水平

①制訂出一套科學的樣本收集程序。在采集樣品的過程中，要綜合考慮季節(jié)、時間、樣品采集地點等因素，并根據(jù)實際情況選擇最佳的采集方式。②應用規(guī)范化的程序，規(guī)范樣品采集、接收、檢測、應用和保存。通過對樣本信息的標記進行標準化的記錄，防止樣本混亂等問題的發(fā)生。在取樣完畢后，必須對試樣的進出情況進行詳細記錄，以保證試樣的檢驗情況符合檢驗的要求[5]。此外，在某些食品中，還需保證抽樣的完整性，如食品要經過各種形式的檢測，可以適當增加樣品的采集數(shù)量，以達到特殊的檢測需求。

3.2 提升工作人員專業(yè)素質

食品檢驗工作的質量管理水平往往與檢驗者的職業(yè)素養(yǎng)有關，因而必須加強對檢驗者職業(yè)能力的提高，以保證檢驗工作的科學性和有效性。相關企業(yè)可根據(jù)實際需要，制訂具有較強專業(yè)性和較合理周期的專業(yè)訓練方案，使檢驗人員參與到各個階段和不同層次的培訓管理工作中，并在較短的時間內，掌握最新的檢測理念和技術，確保檢驗工作的安全和穩(wěn)定。培訓過程中應注重對檢驗工作的分析和處理能力的培訓，指導他們及時掌握檢驗標準，將檢驗制度、標準和數(shù)據(jù)分析運用到工作中，提高檢驗工作的質量和效率。此外，在實際操作中，相關企業(yè)要根據(jù)實際情況，積極引進具有一定專業(yè)素質、經驗豐富的管理人才，并通過優(yōu)化獎懲、提高績效獎勵等措施，使職工的工作積極性得到充分發(fā)揮，為我國的食品檢驗工作質量管理制度的建設和健全提供有力的支撐[6]。

3.3 促進食品檢驗檢測工作與信息化技術的融合

食品檢驗工作與信息化相結合，有利于提高檢驗工作的綜合效率，提高檢驗結果的準確性。例如，采用微機技術，可以簡化測試過程，利用自動化設備能采集測試數(shù)據(jù)并把測試數(shù)據(jù)錄入電腦。在品質控制方面，運用資訊科技可以幫助企業(yè)清晰地把握經營的目的，保證企業(yè)經營過程的整體。在現(xiàn)代技術的支持下，許多食品檢測機構能夠滿足不同的檢測需求，且能縮短檢測時間。因此相關企業(yè)應依據(jù)食品檢測的基本情況，利用信息技術，制定一套完整的食品檢測方案，以滿足不同部門的檢驗要求；制訂相關的技術規(guī)范，使檢驗和協(xié)作工作更加便捷。食品檢驗相關單位必須認識到科技與檢測工作的結合仍將持續(xù)發(fā)展，同時也要重視技術的整合與發(fā)展。

因此，有關部門還要加強對信息技術人員的基礎培訓。檢測單位的信息化工作，不僅要具備一定的信息技術基礎，還要具備檢測單位具體工作事務、檢測需求和檢測細節(jié)的能力，對工作狀態(tài)的改變也要有一定的了解。在此背景下，檢驗單位的IT技術服務人員才能夠更加精確地判定工作對IT行業(yè)的實際需要，并及時進行相應的技術升級和改善[7]。如果需要，檢驗部門的資訊工作人員可以與其他資訊部門進行協(xié)作，對現(xiàn)有資訊管理體系進行更新?lián)Q代，提高資訊品質的工作。

3.4 構建科學的檢測制度

為了保障食品質量安全，還需建立更加完善科學的檢測體系，并根據(jù)生產實踐的需要，為食品質量和安全提供有力的保證。食品檢測部門是保證食品質量安全的關鍵部門，因此要不斷提高自身檢測能力，保證檢測結果的準確度，更要注重科技的應用，以顯著提高食品檢測的質量和效率。在食品檢測中，要注重選用合適的檢測儀器，確保檢測工作的效率，盡量減少不合格現(xiàn)象。同時，對每個檢查環(huán)節(jié)都要進行嚴密的監(jiān)督，如定期對有關的儀器、設備進行檢查，并對其表面狀況、工作狀態(tài)、維修保養(yǎng)等進行定期的檢查，確保其在運行期間能夠正常工作。針對不同的情況，實驗室應采取針對性措施，加強質量管理。例如，為了確保儀器的準確性，可以定期參考標準的資料，使用各種測試方法和儀器進行結果對比，以確保儀器精度。另外，實驗室還可以通過盲樣測試、能力驗證以及不同實驗室的對比，對其進行有效監(jiān)控。

3.5 增加檢測設備的投入力度

食品檢驗儀器設備的精度以及先進程度對食品檢測結果有重要的影響。有關單位應加大對檢驗儀器設備的投資，引入先進的儀器和零部件，推動食品安全檢測技術的革新和提升，為進一步提升我國的食品安全監(jiān)管體系奠定堅實的基礎。為保證食品質量能夠得到有效控制，降低食品安全事件的發(fā)生概率，有關部門還應加強食品檢測儀器的研發(fā)，通過對外學習、技術革新等途徑，優(yōu)化食品檢測技術應用中的儀器精度問題，優(yōu)化食品檢測流程，提高食品樣品處理的品質。

4 結語

食品質量安全管理是保證食品質量安全的重要手段。有關部門要完善的檢驗制度、加大對檢測儀器的投資等途徑入手，克服檢測儀器精度不足、檢測技術落后等問題，提高食品檢驗工作的質量，不斷地改善和完善食品檢驗工作的方法，同時加大對食品檢驗的監(jiān)管力度，確保檢驗工作的順利進行，切實保障食品質量安全。

參考文獻

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