專家解讀：為何為嬰兒飲用水制定更高標(biāo)準(zhǔn)？

張聰

作為包裝飲用水垂直品類(lèi)，“嬰兒水”（適合嬰幼兒飲用的天然水）自從上市以來(lái)就引起諸多關(guān)注。2020年3月，中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》（T/WSJD 005—2020），此后，更多嬰兒水產(chǎn)品進(jìn)入大眾視野。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所研究員何梅博士曾負(fù)責(zé)嬰兒水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草和制定。在接受《食品安全導(dǎo)刊》雜志的采訪時(shí)，她表示，《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》（T/WSJD 005—2020）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)包裝飲用水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有效補(bǔ)充，也是該細(xì)分品類(lèi)走向規(guī)范化和專業(yè)化的重要一步。如今，距離該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布已有3年，何梅博士看到，這段時(shí)間里，嬰兒水正在團(tuán)標(biāo)的指導(dǎo)下朝著更加規(guī)范和健康的方向發(fā)展。

嬰幼兒對(duì)礦物質(zhì)的特殊需求推動(dòng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建立

何梅博士指出，適合嬰幼兒飲用的天然水與一般包裝飲用水最大的區(qū)別是其含有較低的礦物質(zhì)含量。嬰幼兒時(shí)期是肌體發(fā)育的重要時(shí)期，礦物質(zhì)為該時(shí)期發(fā)育成長(zhǎng)的必需品。但相較于成人，嬰幼兒的膳食結(jié)構(gòu)具有相對(duì)簡(jiǎn)單和營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)精準(zhǔn)的特點(diǎn)，且嬰幼兒配方奶粉中一般只添加8～12種礦物質(zhì)，并不足以補(bǔ)充成長(zhǎng)所必需的礦物質(zhì)成分。

同時(shí)，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和世界衛(wèi)生組織的推薦，一個(gè)65 kg的成年人每天的飲水量約為1.7 L，而一個(gè)20 kg的嬰幼兒，每天的飲用水量大約在0.7～1.3 L。折算每公斤體重的飲水量，嬰幼兒的飲水量約為成人的2.5倍。因此，飲用水中的礦物質(zhì)濃度可能對(duì)嬰幼兒攝入的礦物質(zhì)量具有較大影響。由于嬰幼兒腎臟尚未發(fā)育完全，所以過(guò)高的礦物含量會(huì)加重嬰幼兒臟器的負(fù)擔(dān)，尤其是鈣、鎂、鈉等離子含量過(guò)高會(huì)增加?jì)雰耗I臟和代謝系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。相對(duì)的，過(guò)低甚至是零礦物質(zhì)的攝入（如飲用純凈水）也不利于營(yíng)養(yǎng)需求精準(zhǔn)的嬰幼兒的發(fā)育，兩種情況均對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)不利。

在制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，何梅博士也注意到，我國(guó)多數(shù)礦泉水按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）生產(chǎn)，礦物質(zhì)含量較高。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)予以立項(xiàng)后，由北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、國(guó)家飲用水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等機(jī)構(gòu)承擔(dān)起草工作。在前期調(diào)研中，起草組采集了國(guó)內(nèi)7座城市的自來(lái)水及市面上多種礦泉水進(jìn)行礦物鹽測(cè)定。測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所采集樣本礦物質(zhì)含量變化幅度較大。其中，7座城市自來(lái)水中鈉元素含量為4～177 mg/L，上限遠(yuǎn)超多國(guó)針對(duì)嬰幼兒飲用水相關(guān)法規(guī)建議的≤20 mg/L標(biāo)準(zhǔn)。

嬰幼兒對(duì)礦物質(zhì)的特殊需求和多數(shù)現(xiàn)有飲用水礦物質(zhì)含量過(guò)高的現(xiàn)狀，使何梅博士意識(shí)到限定礦物質(zhì)含量的緊迫性。因此，與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）相比，《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》（T/WSJD 005—2020）對(duì)鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)指標(biāo)作出了較為嚴(yán)格的限制。在制定過(guò)程中，何梅博士參考了世界衛(wèi)生組織和諸多已發(fā)展出成熟嬰兒水品類(lèi)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家的法規(guī)和建議，為國(guó)內(nèi)嬰兒水的礦物質(zhì)含量制定了綜合標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)表1。

嬰幼兒腸道敏感脆弱，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)需強(qiáng)調(diào)“商業(yè)無(wú)菌”

除了低礦物質(zhì)含量，“商業(yè)無(wú)菌”也是出現(xiàn)在該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容。“商業(yè)無(wú)菌”是指“不含致病菌，也不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售期間能繁殖的微生物”。

何梅博士指出，由于嬰幼兒腸道敏感、免疫系統(tǒng)薄弱，故對(duì)飲用水中的細(xì)菌抵抗力較弱。不少權(quán)威機(jī)構(gòu)，如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、世界衛(wèi)生組織、英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)局（NHS）等均對(duì)提供給嬰幼兒的飲用水和配方餐中的微生物提出了更為嚴(yán)格的要求。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定，液態(tài)嬰幼兒配方食品、液態(tài)較大嬰兒和幼兒配方食品、嬰幼兒灌裝輔助食品微生物均應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求。

因嬰幼兒免疫能力較弱，故一般的包裝飲用水也須經(jīng)煮沸后方能供嬰幼兒飲用。相比之下，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的嬰兒水在生產(chǎn)時(shí)就須經(jīng)高溫加熱滅菌后無(wú)菌灌裝，滿足商業(yè)無(wú)菌要求。達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的嬰兒水可供嬰幼兒直接飲用，無(wú)需燒開(kāi)，免去了必須煮沸殺菌所帶來(lái)的不便。相較于一般包裝飲用水，高溫加熱的消毒方式對(duì)微生物殺滅更為徹底，對(duì)嬰幼兒也更安全。

團(tuán)標(biāo)出臺(tái)3年，指路行業(yè)規(guī)范化發(fā)展

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》（T/WSJD 005—2020）的發(fā)布，呼應(yīng)了不斷成熟的細(xì)分市場(chǎng)需求。何梅博士說(shuō)道：“隨著社會(huì)生活的進(jìn)步，科學(xué)喂養(yǎng)受到人們的廣泛認(rèn)可，嬰幼兒的飲用水狀況也應(yīng)得到重視?！睂?shí)際上，在團(tuán)標(biāo)起草前，起草組就已經(jīng)委托第三方調(diào)研公司對(duì)國(guó)內(nèi)嬰幼兒用水狀況進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，超過(guò)4成參與調(diào)研的消費(fèi)者期望有專門(mén)適合嬰幼兒的飲用水問(wèn)世。

與此同時(shí)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也是行業(yè)自身發(fā)展規(guī)范化的要求，為我國(guó)開(kāi)發(fā)適合嬰幼兒飲用礦泉水的水源提供了可參考的依據(jù)。

此外，嬰兒水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于礦物質(zhì)含量和微生物商業(yè)無(wú)菌的規(guī)定也意味著該品類(lèi)對(duì)水源有著更為嚴(yán)苛的要求。據(jù)了解，目前市面上的嬰兒水水源地主要集中在東北地區(qū)的長(zhǎng)白山、大興安嶺以及西藏等地。這些水源地一般具有獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境和較為良好的生態(tài)環(huán)境，一定程度上對(duì)應(yīng)了團(tuán)標(biāo)中的相關(guān)要求。