用愛烹制的紅燒仔雞

卓妍

童年時(shí)，逢年過節(jié)或者父母發(fā)工資時(shí)，飯桌上就會(huì)多一道菜——用一個(gè)白色搪瓷大碗盛著，夾雜著黃色蒜瓣和綠色青椒片、冒著香氣的肉塊，那便是我最愛吃的紅燒仔雞。在兒時(shí)的記憶中，紅燒仔雞的美味可以超越世間一切食物，每當(dāng)我美滋滋地享用時(shí)，都甚為開心滿足。

那時(shí)，家里做紅燒仔雞最好吃的人是外婆。我們當(dāng)時(shí)住得離外婆家很近，經(jīng)常在一起吃飯。外婆做事仔細(xì)、不急不躁，她烹制紅燒仔雞時(shí)，每一個(gè)步驟都給足時(shí)間，控制火候慢燉。所以，外婆做出來的紅燒仔雞，口味濃郁，咬一口回味無窮。我即便從未正兒八經(jīng)地向外婆學(xué)習(xí)過如何做紅燒仔雞，僅憑著兒時(shí)在一旁觀看的印象，竟也逐漸掌握了做這道菜的要領(lǐng)。

先將洗凈、切好的雞塊瀝干，然后倒入燒熱的油鍋中，加些生姜、蒜瓣、干辣椒等，不停地翻炒，一直炒至肉塊沒有多余的水分后，放入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒數(shù)下后倒適量開水沒過雞塊，最后放八角、桂皮、香葉、花椒以及一點(diǎn)點(diǎn)醋，也可加一點(diǎn)剝好的毛豆，等大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉。待到肉質(zhì)酥軟，再加入切成片的青椒或者紅椒，略燒片刻，便可以盛起來，撒上蔥花，香氣四溢。這時(shí)只要我在一旁，外婆都會(huì)遞給我一個(gè)雞腿，一邊笑瞇瞇地望著我急不可耐的吃相，一邊柔聲地說：“你慢點(diǎn)吃……”

似水流年中，我漸漸長(zhǎng)大，外婆也已白發(fā)蒼蒼。參加工作后，獨(dú)居的我總是想念外婆做的紅燒仔雞，于是憑著印象自己做。但年輕時(shí)的我性子急，做紅燒仔雞時(shí)都是急匆匆地一氣呵成，故而做出來的味道總差那么點(diǎn)兒。我百思不得其解地問外婆，為何我的工序與她一樣，味道卻沒她做的好。外婆總是微笑著回答：“你別太急，慢慢做就好。”然而我卻一直不得要領(lǐng)。

直到有一年春天，我最后一次吃外婆做紅燒仔雞。當(dāng)時(shí)我剛從外地工作回來，已經(jīng)89歲高齡的外婆聽說我要去看她，一大早起床顫巍巍去菜場(chǎng)買了一只仔雞。我進(jìn)門時(shí)，外婆正在掌勺，我看見外婆站在煤氣灶前，有條不紊地操作著，她一會(huì)兒緩緩加入佐料，一會(huì)兒輕輕翻炒，動(dòng)作柔緩，卻專注細(xì)致。外婆注視著鍋中菜肴的目光溫和悠長(zhǎng)。我這才知道，原來外婆為我做菜時(shí)都是帶著滿滿的愛去烹制。

不久后，外婆因舊疾住院。年底時(shí)，她永遠(yuǎn)地離開了我。我開始學(xué)會(huì)用外婆教的方式——帶著愛心與耐心為家人做菜。后來，我做的紅燒仔雞也成了兒子最愛吃的菜肴，每每看見兒子大快朵頤吃著我做的紅燒仔雞，內(nèi)心便會(huì)流淌著滿滿的幸福。這份幸福既來自于為兒子做飯的滿足感，也來自于憶起兒時(shí)曾津津有味吃著紅燒雞仔的自己。

歲月變遷，時(shí)光如梭。在生命的長(zhǎng)河中，尋常的愛與美好總是代代傳承，溫潤(rùn)著一代又一代人。就像紅燒仔雞的香氣，不僅溫暖了我成長(zhǎng)的歲月，我相信在不久的將來，也會(huì)成為兒子溫馨的回憶。

編輯|郭緒書