一盤沒有下完的豆腐棋

李光彪

一

在牟定，大街小巷的商店，沒有哪一家不賣腐乳。

在牟定，無論走進(jìn)哪一家餐館，桌上都會上一碟腐乳。

油腐乳、素腐乳、干腐乳、野生菌腐乳……牟定腐乳無處不見。

牟定人走親戚，隨身帶的禮物，少不了腐乳。家有來客，禮尚往來，也少不了要送點土特產(chǎn)腐乳給親戚朋友帶走。

我是地地道道的牟定人，是“牟定腐乳”這張響當(dāng)當(dāng)名片的持有人，對牟定腐乳有一種唇齒留香的鄉(xiāng)愁情緣。曾經(jīng)寫下這樣幾行不能稱其為詩歌的文字：

羊泉腐乳

自從我認(rèn)識了你

你就和我唇齒相依

成了每天餐桌上的情侶

多少年來

不管你“臭”名遠(yuǎn)揚

還是香飄萬里

我依然愛你

二

2021年深冬的一個早晨，牟定壩子大霧彌漫，如白生生的豆花，一片汪洋。我又一次走進(jìn)云南羊泉生物科技有限公司，羊泉腐乳創(chuàng)始人王知太接待了我。

地地道道農(nóng)家子弟王知太，出生在離盛產(chǎn)豆腐的天臺集鎮(zhèn)兩三公里的小倉屯村，從小就見識過農(nóng)家做豆腐、霉豆腐、腌豆腐的一切場景。

1984年，吃著天臺豆腐長大的王知太從楚雄財校畢業(yè)后，被分配到牟定縣飲食服務(wù)公司，主要工作是財務(wù)會計。心想，進(jìn)入國有企業(yè)，終于鯉魚躍龍門端上了鐵飯碗，過上了夢寐以求的城市生活。

那時，中國的改革開放剛剛起步，私營餐飲也如雨后春筍應(yīng)運而生，令王知太沒有想到的是，沒過幾年，他所在的飲食服務(wù)公司在不斷發(fā)育的餐飲市場競爭中每況愈下。更讓他意想不到的是國有企業(yè)改革的步伐會如此蹄疾步快。

1996年，三十而不立的王知太停薪留職，開始“下?！泵罎L打。他想賣腐乳，可是，唯一的縣食品加工廠獨家生產(chǎn)經(jīng)營，要現(xiàn)錢現(xiàn)貨，他拿不出那么一筆資本金，跑了幾次食品廠，都竹籃打水一場空。于是，他七拼八湊在農(nóng)貿(mào)市場找到了一席之地，擺攤賣風(fēng)干菜、咸菜等土特產(chǎn)。

一年下來，盤點算賬，只打了個平手，幾乎沒有賺到錢，養(yǎng)家糊口都成問題。躊躇滿志的王知太困惑不已，陷入了深深的沉思和困惑。

開弓沒有回頭箭。站在進(jìn)退兩難的人生路口，王知太想了好久，路在何方？思來想去，就是缺資金。家人、親戚、朋友，誰都沒有上萬元的錢借給自己。于是，他試探著跑到楚雄，敲開了一個沾點瓜葛親戚的門，甜嘴甜舌說了自己一大通美好的打算。親戚也是在一家國有企業(yè)上班，很同情他的處境，慷慨解囊，把僅有的2萬元存款全部借給了他。

懷揣2萬元錢，王知太跑到昆明，開始學(xué)販賣木材。倒來倒去，幾個回合，借來的2萬元虧了1.6萬元，還剩4000元。剛“下?！本捅凰畣?，沒有賺到錢，他不知輾轉(zhuǎn)難眠了多少個夜晚。

一肚子財務(wù)知識的王知太怎么也沒有想到，市場如此殘酷。于是，他又找熟人去銀行貸了7000元錢，和好幾個親戚朋友又借了2000元，他又帶著僅有的1萬多元錢，跑到南華縣的大山里收野生菌，當(dāng)“二道手”。白天走村串寨收購，晚上返回南華縣城賣給“大公司”。一個秋季過后，收購野生菌還是“馬尾打豆腐”讓他雪上加霜，所有借來的資本金僅剩3000元。

面對失敗，王知太再次陷入了困惑。

回頭是岸。王知太又打道回府，繼續(xù)在牟定縣城農(nóng)貿(mào)市場擺攤賣咸菜、風(fēng)干菜，做小生意。經(jīng)過一波三折，他雖然沒有賺到錢，但增長了見識，淘到了經(jīng)驗。在農(nóng)貿(mào)市場擺攤做買賣，一年下來，終于淘到了6000元的第一桶金。

王知太沒有知足常樂，他又邀約弟弟王知榮在縣城買了兩臺電腦，開起了一個小網(wǎng)吧，在街邊擺了兩張臺球桌，每天收入200多元，很可觀。但是，看著那些貪玩的孩子，父母三番五次到游戲室找孩子，可憐天下父母心。王知太也是為人父母，痛下決心，關(guān)閉了游戲室，決定另謀出路。

思來想去，王知太想到了他老家天臺小有名氣的腐乳。

三

說起天臺豆腐、天臺腐乳，王知太頭頭是道向我講述了石羊井和天臺從古到今的故事。

相傳，三國時諸葛亮南征孟獲，就在五月渡過金沙江，深入不毛之地。途中蜀兵多中瘴癘之氣，有的成為啞兵，苦不能言，喜不能語。軍醫(yī)不治，諸葛孔明為此不甚煩惱。進(jìn)永仁，過元謀，大軍行至今天臺地區(qū)時，已是炎炎夏日。一日，蜀兵們正在口焦舌燥之時，看見荒無人煙的地下涌出一股清澈泉水，一群羊正在低頭吃水，士卒們不敢冒失飲用。但士兵們想，反正已經(jīng)啞了，口渴難忍，就大著膽子喝了泉水。沒有想到的是，到了宿營時卻出現(xiàn)了奇跡：飲用泉水的啞兵們開口說話了。消息在蜀軍大營傳開，士兵們爭相飲用，很快，這眼泉水治愈全軍啞兵。因為貯滿清澈泉水的石窠樣子像一只羊，諸葛亮就將泉水命名為羊泉，命令軍中工匠就地取材，立了一尊石羊作為紀(jì)念。

到了清朝，官員文人就踏著天臺人挑水的足跡，拜謁石羊井，憑吊漢丞相諸葛，意氣風(fēng)發(fā)，留下文墨。這是《定遠(yuǎn)縣志·羊井奇蹤》清·王廷爵留下的詩詞：

萬畝平田一色秋，

清泓沸沸涌甘流；

當(dāng)年蘇老今何在？

遺下仙羊久不收。

除了王廷爵《羊井奇蹤》之外，《定遠(yuǎn)縣志》還收錄貢生朱燦和、教諭羅桂林同題詩。

遠(yuǎn)古牟定，地處偏僻，明朝以前，鮮有文化傳播。自明初漢人有謫戍來者，有游宦寄籍者，有商賈置業(yè)入和異鄉(xiāng)籍者，通過各種形式，縣境內(nèi)漢人占到多數(shù)，文化興起。在流放軍官和文人筆下，出現(xiàn)定邑四景：

零水拖藍(lán)，邑西二里，波光粼粼，映帶城西。

會山列翠。邑南四十里，春靄秋霞，望之如屏。

龍泉靈應(yīng)，邑北十五里云龍口右，禱雨輒應(yīng)。

羊井奇蹤，邑北五里，有石如羊，泉出其下。

天臺集鎮(zhèn)坐落在天臺山上，橫穿山脊。往北方向西側(cè)，一個小小的巷口往下，一個緩坡，不足百米，一片小小的田疇間，一眼水井泉水噴吐，潺潺流淌。這就是名滿牟定的天臺石羊井，這就是從蜀漢一直講到今天的石羊泉，這就是文人墨客筆下的羊井奇蹤所在地。

天臺人利用石羊井的水做豆腐。從古至今，代代相傳，天臺周圍的村莊，三層樓、周家、吳家、食舊村、賈溪塘等地的村民都會做豆腐。年關(guān)節(jié)下，幾乎家家戶戶都做豆腐，紅白喜事也做豆腐。年頭節(jié)下吃豆腐，婚喪嫁娶吃豆腐。豆腐腦、豆腐煮豬血旺子、豆腐圓子、油煎豆腐、雞蛋燉霉豆腐、蒜苗炒霉豆腐、芫荽煮霉豆腐、豌豆尖煮霉豆腐、茼蒿菜煮霉豆腐、油炸霉豆腐。由于豆腐出自天臺，用石羊井水做成，大家就習(xí)以為常叫“天臺豆腐”“天臺霉豆腐”“天臺腌豆腐”。叫著叫著，天臺豆腐就漸漸名揚四方。就連婚喪嫁娶送的禮物，也是一塊塊磚頭厚的豆腐，今天你送我，明天我送你，小小一塊天臺豆腐，傳遞著民間的禮尚往來。

紅軍也曾經(jīng)吃過天臺豆腐。1936年4月16日，中國工農(nóng)紅軍長征路過牟定時，肖克將軍率領(lǐng)紅六軍團(tuán)在天臺三清閣設(shè)立指揮部，并在閣中住宿，次日在閣前召開群眾大會，宣傳紅軍北上抗日的革命主張。劉光焯、王玉元、楊顯智等60多名窮苦青年踴躍加入工農(nóng)紅軍。至今，肖克將軍為“三清閣”題寫閣名的故事仍然廣為流傳。當(dāng)時，紅軍住在三清閣，天臺街一戶姓吳的農(nóng)民聽了紅軍的一席話，深受感動，就給紅軍送去了一盞馬燈和兩小簸箕霉豆腐，紅軍不收，吳家執(zhí)意要送，紅軍推辭不下，只好公平買賣，付給吳家豆腐錢。紅軍走后，紅軍吃過天臺豆腐的故事就漸漸傳開了，一直講到現(xiàn)在。

到了20世紀(jì)80年代初，改革開放使農(nóng)民束縛了多年的手腳得到釋放，天臺附近很多農(nóng)民，你帶我，我?guī)?，互相學(xué)做豆腐小生意。三五成群，用單車?yán)豢鹂瘐r豆腐、霉豆腐，走村串寨叫賣：“賣豆腐——賣豆腐，天臺石羊井水做的豆腐?！庇绣X給錢，沒有錢，換大米，換洋芋，以物換物。除了走村串戶賣，還瞅著趕街天到小集鎮(zhèn)“鄉(xiāng)街子”上賣，機(jī)關(guān)單位住宿區(qū)叫賣。不僅縣內(nèi)賣，還跑到與牟定毗鄰的祿豐瑯進(jìn)、黒井、甸心、廣通、大舊莊、一平浪賣；跑到姚安前場、姚安縣城賣；跑到楚雄呂合、錢糧橋賣。

說起天臺人做豆腐、賣豆腐，還有很多故事。自古以來，牟定歷史上就是鐵匠、銅匠、木匠、篾匠、泥瓦匠“五匠”俱全的“匠人之鄉(xiāng)”。1840年鴉片戰(zhàn)爭以后，東南亞一些國家成為了英國、法國的殖民地，滇中走夷方逐漸形成規(guī)模。在牟定，對于走夷方來說，老一輩的牟定人并不陌生，民間流傳著“窮走夷方餓趕廠”“走夷方，闖鬼門關(guān)”的民謠。牟定人走夷方，就憑一身好手藝，一路向西，途經(jīng)臨滄、保山、德宏。一路走，一路做手藝活，不畏艱難險阻，走到哪里，就把打鐵、打銅、做土陶瓦片、編篾貨、做豆腐的手藝帶到哪里。牟定人遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，入鄉(xiāng)隨俗，就地取材，來料加工，多也干，少也賺，云南滇西幾乎都有牟定人走夷方的足跡，哪里有人煙，哪里就有牟定人的身影。出門容易回家難，兩三年都回不了一趟家。走著走著，就走到了與緬甸接壤的邊境，走著走著，就走出了國門，走到了緬甸，目的只有一個，掙錢養(yǎng)家糊口。與東北的“闖關(guān)東”，西北的“走西口”并無兩樣。直到1950年解放，新中國成立以后，牟定人走夷方才漸漸結(jié)束?？墒?，很多走夷方的人已經(jīng)妻離子散，下落不明，魂葬他鄉(xiāng)。因此，牟定民間就有了“只見奶奶墳，不見爺爺墳”的說法。

王知太對牟定天臺豆腐的歷史還真是如數(shù)家珍。可是，辦腐乳加工廠并不是做小敲小打的小生意、小買賣。曾經(jīng)在市場風(fēng)浪中吃一塹長一智的他，不敢盲目上馬。

四

2001年，王知太萌發(fā)了要辦腐乳廠的念頭。為了把穩(wěn)干事，他在牟定縣城東溜西逛，打聽腐乳銷售的渠道、行情，了解腐乳生產(chǎn)的工藝、產(chǎn)量。通過走訪調(diào)查，他得知，牟定當(dāng)時已有天臺腐乳、石羊井腐乳、佳和腐乳、鵲泉腐乳、縣食品加工廠共5家腐乳企業(yè)。但產(chǎn)量不多，還不足200噸。王知太認(rèn)為，既然牟定腐乳口碑好，受歡迎，照理說還有發(fā)展空間，他想試試做腐乳營生的水究竟有多深。

對天臺腐乳情有獨鐘的王知太，又是多少個夜晚輾轉(zhuǎn)不眠。白天想腐乳，晚上想腐乳，滿腦子都是腐乳夢。

生意無本白操心。一個巴掌拍不響。又去哪里籌幾十萬元錢呢？

時光如流，兩年光陰不知不覺在王知太的年輪里轉(zhuǎn)眼而過。四十不惑的他下定決心，把賭注下在了辦腐乳加工廠上。

2003年，王知太邀約王知榮、趙顯禮等5個合伙人，東奔西跑籌措到35萬元資金，緊鑼密鼓邁出了籌辦腐乳廠的第一步開局棋。

沒有技術(shù)怎么辦？他從天臺腐乳廠、縣食品加工廠聘請來兩名退休師傅作指導(dǎo)。

沒有錢建廠房怎么辦？他們在天臺坡腳租了宏達(dá)物品包裝廠的舊廠房。幾口大鐵鍋，一臺磨漿機(jī)，因陋就簡，招兵買馬，有多少面做多少粑粑，于11月開始做豆腐，生產(chǎn)腐乳。

35萬元，租廠房、買設(shè)備、買黃豆、買菜油等原料后，幾乎只剩一半。用這一半錢起家，腐乳做出來了，1.6噸，每瓶320克，5萬瓶，叫“羊泉腐乳”。要走向市場，就要穿衣戴帽，就要包裝。此時，王知太打聽到縣食品加工廠已經(jīng)停產(chǎn)，還剩一部分腐乳包裝紙箱，就找上門全部兜售回來?？墒钱?dāng)他和王知榮跑到昆明一家玻璃廠訂購腐乳瓶子時，卻吃了閉門羹。玻璃廠是大塊頭企業(yè)，老板嫌棄數(shù)量少，達(dá)不到10萬個不接單。磨了半天嘴皮，王知太答應(yīng)提前付款，5萬個腐乳瓶才有了著落。

羊泉腐乳就這樣一瓶一瓶誕生了。轉(zhuǎn)眼春節(jié)臨近，王知太覺得過年過節(jié)，牟定在外返鄉(xiāng)的人多，走親訪友的人多，是銷售腐乳的好商機(jī)。于是，做了700張春節(jié)慰問信式的“羊泉腐乳”宣傳單，傾巢出動，發(fā)給機(jī)關(guān)工作人員，并承諾，憑一張宣傳單，到指定的銷售點免費領(lǐng)取2瓶腐乳。

說到做到，春節(jié)前夕，1400瓶腐乳被免費贈送，讓很多人知道，牟定又冒出了一家“羊泉腐乳”廠?？墒?，心急吃不到熱豆腐，令王知太沒有想到的是，腐乳還只有3個多月，熟化期不夠，很多人吃了都說味道不錯，就有點“生”。王知太又公開承諾，凡是贈送的腐乳都可以到縣城銷售點調(diào)換。從此，牟定人逐步認(rèn)識了“羊泉腐乳”，逐漸認(rèn)識了“羊泉腐乳”的老板叫王知太。

腐乳很快銷售一空。準(zhǔn)確地說，是賒銷一空。大部分腐乳很多經(jīng)銷商還不熟悉，只是試銷，賣完才付款。資金回籠慢，慢的原因是腐乳不同其他商品，從一粒黃豆到腐乳走向市場，在倉庫里腌制熟化少不了半年時間，不可能像其他商品，今天生產(chǎn)，明天就可以上市。也就是說，一筆資金一年只能周轉(zhuǎn)一次。第二批腐乳要生產(chǎn)，資金回籠慢，要買原料，要發(fā)工人工資，實在有點揭不開鍋。

真是三文錢難倒英雄漢。王知太找5個合伙人商量，困難只是暫時的，先保生產(chǎn)工人工資，領(lǐng)導(dǎo)的工資以后補(bǔ)發(fā)。所謂領(lǐng)導(dǎo)，就是他們5個合伙人。同時，還提議由5個合伙人繼續(xù)外出借錢，共渡難關(guān)。

借錢。王知太跑了牟定的幾家銀行，腐乳廠沒有廠房，沒有抵押物，一分都沒有貸到。于是，5個合伙人兵分幾路，一邊推銷腐乳，一邊找熟人、找朋友、找親戚，承諾利息約高于銀行，200元也要，300元也要，1000元也借，2000元也借。5個合伙人，一共借了20多筆錢，合計16萬元。到了冬天，天氣漸涼，沉睡了幾個月的磨漿機(jī)開始嗡嗡旋轉(zhuǎn)，第二批腐乳開始依次生產(chǎn)。

就這樣，在王知太的帶領(lǐng)下，借錢——生產(chǎn)腐乳，再借錢——繼續(xù)生產(chǎn)腐乳。勉勉強(qiáng)強(qiáng)維持了兩年，羊泉腐乳銷路不斷打開，腐乳廠也略有盈余。但是，資金短缺仍然是羊泉腐乳擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的攔路虎。

五

2005年，王知太聽說像他們這樣的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，政府每年都有部分項目給予扶持。于是，他從縣到州開始打探，一方面由于摸不著門道，不知道怎么報項目，一方面人生路不熟，進(jìn)了很多機(jī)關(guān)，出了很多道門，才弄明白財政部門有項目扶持。材料報了，人家也收了，可是遲遲沒有音訊。

等米下鍋的王知太產(chǎn)生了一個大膽的想法，直接去云南省財政廳。去之前，王知太投親問友，做了很多功課，了解財政廳辦公的地點，了解財政廳分管項目的領(lǐng)導(dǎo)，了解財政廳分管項目的處室。

某一天，王知太和王知榮開著一輛微型車，從牟定縣城出發(fā)，決定“打個石頭試水深”，跑到了昆明市五華山省政府辦公區(qū)大門口。他們倆每人提著兩小盒羊泉腐乳，被保安攔了下來：“你們找誰？”

王知太胸有成竹回答：“我們來報項目，要找財政廳xx副廳長?！?/p>

保安一看他們手里的羊泉腐乳，覺得是辦正事的，不像是上訪的，又看了他們的身份證，叫他們一一做了登記，才讓他們進(jìn)門，并告訴了他們財政廳辦公的地點和方向。

王知太帶著王知榮走進(jìn)財政廳，看了標(biāo)牌示意圖，直接去了某某副廳長的辦公室。副廳長給他們倒了茶水，熱情接待了他們，還喊來相關(guān)處室，詳細(xì)聽取了王知太的匯報，認(rèn)為腐乳是帶動農(nóng)民增收致富的好產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該給予扶持。但是，還要進(jìn)一步作深入調(diào)研論證。告訴王知太，聽候通知。

財政廳副廳長的一席話，暖了王知太的心，也給他吃了一個定心丸。剛走出省政府大門，王知太的手機(jī)響了，掏出來一接聽，是牟定縣財政局領(lǐng)導(dǎo)打來的，問王知太在哪里，王知太說：“在省財政廳報項目?！?/p>

電話的那頭，牟定縣財政局的領(lǐng)導(dǎo)催促王知太趕快返回牟定，說是省財政廳的領(lǐng)導(dǎo)最近兩天要到羊泉腐乳廠調(diào)研。

這個消息，讓王知太欣喜若狂，兩人立馬趕回牟定?？墒?，令王知太犯愁的是，廠房如此簡陋，規(guī)模如此小，如何匯報才能爭取到扶持？王知太馬不停蹄回到腐乳廠開會，向大家通報了上級要來廠里調(diào)研腐乳生產(chǎn)這個千載難逢的好消息，緊接著一項一項安排，生產(chǎn)、接待，責(zé)任落實到每一個人。一切都在為羊泉腐乳的明天做準(zhǔn)備。

第三天中午，前天在財政廳見過的人果真來了，還有州財政局、縣財政局的，縣上的分管領(lǐng)導(dǎo)也來了。羊泉腐乳廠開張3年來這次來的領(lǐng)導(dǎo)最多。調(diào)研組詳細(xì)察看了羊泉腐乳生產(chǎn)的全過程，問這問那，問得最多的是，黃豆從哪里來？菜油從哪里來？辣椒、花椒從哪里來？有多少農(nóng)民在廠里做工？工資收入多少？

調(diào)研完畢，給不給扶持？來的人一個字都沒有說。王知太反復(fù)邀請調(diào)研組的同志在食堂吃飯，調(diào)研組的同志再三推辭，坐上車一溜煙走了。

調(diào)研組滴水不漏，連飯都不吃，王知太有一絲絲失落感。反復(fù)問自己，是接待中哪個環(huán)節(jié)沒有做好，還是羊泉腐乳的生產(chǎn)規(guī)模太??？他再次陷入了深深的沉思。

也許是王知太的創(chuàng)業(yè)精神感動了副廳長，感動了調(diào)研組。十天半月過后，項目爭取下來了，扶持資金15萬元。15萬對于很多大企業(yè)來說，只是個小數(shù)，而對于羊泉腐乳這樣嗷嗷待哺的“嬰幼兒企業(yè)”來說，卻是奶酪，是“大錢”，相當(dāng)于羊泉腐乳經(jīng)營一年的毛利，是羊泉腐乳的救命稻草。

爭取到15萬元無償扶持資金，羊泉腐乳如干渴的大地迎來了一場及時雨。可是有的合伙人提出，建廠到現(xiàn)在個人投入3年來的本金要分紅。飽嘗創(chuàng)業(yè)艱辛的王知太更是明白，好鋼用在刀刃上，說服合伙人，還要勒緊褲帶過兩年，把有限的資金用在擴(kuò)大腐乳生產(chǎn)規(guī)模上。

轉(zhuǎn)眼間，兩年過去了，羊泉腐乳也成長起來了。2008年，王知太又把與羊泉腐乳廠一墻之隔的油毛氈廠、被服廠租過來，生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，腐乳銷售也一天天好轉(zhuǎn)。

資金短缺一直是困擾羊泉腐乳做大做強(qiáng)的難題。2009年，王知太突發(fā)奇想找到昆明的一個朋友，請求用朋友的大酒店抵押向銀行貸款，貸到的款分一部分給羊泉腐乳廠使用。朋友知道牟定腐乳在昆明也小有名氣，就立馬同意酒店擔(dān)保抵押，向銀行貸了490萬元貸款，從中分了190萬元給王知太用于擴(kuò)大腐乳生產(chǎn)。

有了這190萬元，再加上羊泉腐乳的盈余，王知太有了蛇吞象的想法，買下了原來租用的油毛氈廠、被服廠。同時，還租用了相鄰的麥片廠。大刀闊斧開始擴(kuò)建廠房、生產(chǎn)車間、倉庫，生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)分開?？粗閺S像個工廠的樣子，工人們安心了，也看到了羊泉腐乳的前景和未來。

六

羊泉腐乳要走出云南，融入全國大市場，王知太給我講述了1986年去北京闖市場的故事。

那時，王知太剛參加工作兩年多，在縣飲食服務(wù)公司從事財務(wù)會計工作?？h里從國有企業(yè)中精挑細(xì)選了11個年輕人，前往北京昌平縣，開辦云南土特產(chǎn)銷售公司，王知太主管財務(wù)。公司主要經(jīng)營楚雄當(dāng)時小有名氣的絲綢被面、化佛山茶、元謀番茄、云南小鍋米線、牟定腐乳等土特產(chǎn)。

公司開張后，一方面由于當(dāng)時物流不發(fā)達(dá)，唯一靠火車運輸幾經(jīng)倒騰，番茄、腐乳運輸?shù)奖本┎?，損耗較大；另一方面，由于對南北口味、飲食習(xí)慣、消費理念、地區(qū)差異一無所知，磕磕碰碰經(jīng)營一年下來，虧損嚴(yán)重。1987年10月，縣政府下令撤回。

這一次北京闖市場，王知太作為公司的財務(wù)主管，作為牟定腐乳發(fā)源地家鄉(xiāng)天臺人，市場教會了他兩點經(jīng)驗：第一，牟定腐乳北京人認(rèn)為味道不錯，美中不足的是辣味太重，很多消費者吃不消；第二，牟定腐乳包裝較大，一個土陶罐盛裝，都是以公斤計價，雖然貨真價實，但一罐腐乳打開，短時間內(nèi)吃不完，就會變質(zhì)。

2007年，王知太做出一個決定，羊泉腐乳要闖市場，必須出去開開眼界。于是，他帶著王知榮、趙顯禮三人結(jié)伴同行，跑到昆明最有名氣、規(guī)模最大的石林看路南腐乳。

看了路南當(dāng)時的30多家腐乳廠，讓王知太感慨的是，路南腐乳已經(jīng)成為一個產(chǎn)業(yè)，自己的羊泉腐乳還屬于小打小鬧。但王知太對路南腐乳得出的結(jié)論就是一個字：多。

2009年，王知太又把目光轉(zhuǎn)向省外。通過工商聯(lián)引薦，他帶著王知榮、趙顯禮跑到了貴州“老干媽”廠?？墒?，到了廠區(qū)門口，被保安攔了下來。七說八說，看在工商聯(lián)的面子上，王知太如一條水溝里的魚溜進(jìn)了太平洋。走馬觀花看了“老干媽”廠，雖然核心的工藝沒有看到，但這一趟沒有白跑，讓王知太大開眼界的是，10多輛在門口排成長龍正在下原材料的大卡車，全部是機(jī)械化裝卸。王知太不禁感嘆：這么多車排隊下貨，排隊拉貨，毫無疑問是大企業(yè)、大規(guī)模，自己的羊泉腐乳與“老干媽”相比，真是小巫見大巫，小馬魚追大馬哈，遠(yuǎn)著呢。

除了看到“老干媽”的“大”，王知太還看到了“老干媽”品牌的文化創(chuàng)意。

“他山之石可以攻玉”。王知太不甘心，中國有多少腐乳企業(yè)，王知太一一查詢打聽。2010年，王知太又帶著王知榮、趙顯禮跑到江西省新干縣了解當(dāng)?shù)馗榘l(fā)展情況。

這次江西新干之行卻讓他終身難忘。那時外出，少不了現(xiàn)金隨身帶，3個人隨身帶了3萬多元現(xiàn)金，一怕偷，二怕丟。3個人看完腐乳生產(chǎn)，住進(jìn)旅館，除身上裝的零花錢外，2萬元錢藏在電視機(jī)底座下面。第二天，3個人匆匆忙忙上了開往浙江溫州的汽車。他們?yōu)槭裁匆刂?？他們想去學(xué)學(xué)溫州人的“生意經(jīng)”。

兩天后到達(dá)溫州，開旅館登記住宿時，才發(fā)現(xiàn)隨身帶的2萬元現(xiàn)金遺忘在新干縣旅館了。于是，王知榮又返回新干縣。敲開旅館的門，房間雖然已經(jīng)有人入住，但幸好2萬元現(xiàn)金還藏在電視機(jī)下面。王知榮拿著失而復(fù)得的2萬元錢，再次趕往溫州。去兩天，來兩天，一來二去折騰，3個人在溫州會合，似久別重逢的老朋友，喝了好多酒，不醉不罷休。

七

取長補(bǔ)短一直是王知太的腐乳“成長經(jīng)”。

2017年，王知太又帶著王知榮、趙顯禮千里迢迢跑到吉林長春，拜訪“朱老六腐乳廠”。這是東北三省最大的腐乳廠，新三板上市企業(yè)。參觀后，讓他們3人感慨的是：“朱老六”腐乳不論是規(guī)模，還是工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境，都值得學(xué)習(xí)借鑒。

在王知太的眼里，羊泉腐乳要壯大，取經(jīng)的路沒有止境。2018年，他們又跑到江南大學(xué)，達(dá)成與江南大學(xué)合作3年的協(xié)議，投資105萬元，在羊泉腐乳建立了“周鵬專家工作站”，專門研發(fā)腐乳發(fā)酵菌種培育等課題。

周鵬何許人？2010年被國際食品科技聯(lián)盟授予“青年科學(xué)家獎”，2011年被中國科技食品學(xué)會授予“杰出青年獎”，并入選“教育部新世紀(jì)人才”。廠校合作，專家團(tuán)隊，三個月一次駐廠，前前后后江南大學(xué)派來30多人次，實地參與，實地研究，都在為羊泉腐乳做大做強(qiáng)獻(xiàn)計出力、添磚加瓦。

王知太深知，企業(yè)要做大，補(bǔ)充新鮮血液是關(guān)鍵，在招聘王敏、王俊、趙偉廷、趙榟廷等一批大學(xué)生的基礎(chǔ)上，重視從提高自身團(tuán)隊的素質(zhì)入手。2017年，經(jīng)公司研究，選派王知榮參加了云南省民營企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展高級研修班。同年，王知榮還分別參加了北京大學(xué)“創(chuàng)新管理與能力提升”培訓(xùn)班、清華大學(xué)培訓(xùn)班。

除此之外，王知太、王知榮、趙顯禮也參加了中國中小企業(yè)上市服務(wù)聯(lián)盟舉辦的“新三板掛牌企業(yè)基于資本價值倍增的市值管理、融資并購實戰(zhàn)落地班”培訓(xùn)。

2017年至2018年，羊泉腐乳企業(yè)投資69.8萬元，組織公司中層管理人員16人參加了張曉嵐?fàn)I銷策劃中心舉辦的“奇勝營銷”培訓(xùn)班。

2017年，公司投資25萬元，組織企業(yè)9名高管人員參加上海行動教育科技股份有限公司李踐主講的“盈利模式商業(yè)系統(tǒng)總裁高級研修班”。

一次次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓泥腳桿起家辦廠的他們更加明白，一個小作坊腐乳廠要成長為現(xiàn)代企業(yè)，光靠實干、自己摸索還不行，與大市場、大流通接軌，還有很多路要走，還有很多事要做。

八

三人行必有我?guī)?。羊泉腐乳是一盤豆腐棋，王知太、王知榮、趙顯禮、鄭曉波都是羊泉豆腐棋的局內(nèi)人。誰是師？誰都不是，個個都是棋手。

在牟定，特別是天臺附近方圓十幾里的人家做豆腐、做腐乳，真可謂是家常便飯，很多人都會做，自產(chǎn)自銷的模式已經(jīng)傳承了幾百年。但辦腐乳加工廠，把一塊小小的腐乳做大，在激烈的市場競爭中立足，并不是輕而易舉的事，就有很多學(xué)問，就有很多訣竅和秘方。2003年起步的時候，王知太、王知榮幾乎把牟定當(dāng)時的幾家腐乳廠都“偵察”了一遍，才了解到一點腐乳生產(chǎn)的“皮毛”。

失敗是成功之母。一次次失敗，一次次改進(jìn)，羊泉腐乳獲得技術(shù)創(chuàng)新技改18項。比如，每天要做6噸多的鮮豆腐，煮20噸豆?jié){，加熱、冷卻整套加工系統(tǒng)都是他們自行研發(fā)。

點漿也是技術(shù)活，溫度掌握不好，豆腐不是點“老”了，就是點“嫩”了。羊泉腐乳點漿，沿用的是頭天壓豆腐的酸漿水，做第二天點漿的鹵水。周而復(fù)始，今天的鹵水明天點漿，明天的鹵水后天點漿，豆腐生酸漿，酸漿生豆腐。

霉豆腐全是手工活，壓好的一板板鮮豆腐，一刀一刀火柴盒狀打開，又一塊塊放進(jìn)木框，稻草是豆腐發(fā)酵最好的產(chǎn)床。豆腐一框摞一框，一層又一層比人還高。5天后，豆腐發(fā)酵成熟，長出了小灰兔毛，變成了霉豆腐。

霉豆腐如剛出生的嬰兒，需要晾曬，需要陽光。于是，一框框霉豆腐被搬上樓頂?shù)奶炫_，仿佛是豆腐集中營，整整齊齊的一塊塊豆腐就像是正在操練的千軍萬馬，幾個翻曬霉豆腐的人，又像是在下豆腐棋。不知什么原因，在我的記憶中，霉豆腐一直是臭的，而羊泉腐乳的晾曬場上卻到處彌漫著豆腐的香味。王知太如數(shù)家珍，一一向我們介紹晾曬霉豆腐的探索過程。

辦廠初期，他們也是在露天晾曬霉豆腐?？墒?，蒼蠅、蚊蟲是霉豆腐不請自到的?？停瑳]有辦法，只能安排人一邊看守，一邊驅(qū)趕，每天夜間用塑料薄膜覆蓋，第二天早晨打開。若遇上綿綿陰雨，幾天見不到陽光，豆腐就只能躲在塑料薄膜里睡覺。霉豆腐晾曬不干，就會影響腌制。為了解決晾曬問題，他們想出一個辦法，專門定做了一些拱形紗罩，晾曬改革走出了第一步，防止蒼蠅、蚊蟲的問題雖然解決了，但是防塵、防下雨的問題還是沒有徹底解決。

為了確保豆腐衛(wèi)生安全，他們邁出了晾曬霉豆腐的第二步，在屋頂天臺上全部建成鋼化玻璃大棚，既密封，又防塵，又衛(wèi)生。但是，為了保持霉豆腐晾曬的傳統(tǒng)工藝，用最好的稻草給霉豆腐鋪“床”，一直是羊泉腐乳恪守的信條。有時，也會接到消費者投訴，反映腐乳有一點點稻草末、有白點結(jié)晶體，本來也是很正常的事，但對于食品這種東西來說，卻是大忌。怎么辦？王知太只有一個理念：每一個消費者都是羊泉腐乳的上帝。必須改！怎么改？幾個人一合計，有了主意：在稻草上面加一層薄薄的不銹鋼鐵紗，把霉豆腐與稻草隔開，仍然不改變使用稻草晾曬霉豆腐的傳統(tǒng)工藝。真是三個臭皮匠頂個諸葛亮，步步為營。

我好奇地問王知太：“現(xiàn)在科技都很發(fā)達(dá)了，霉豆腐為什么還要用稻草？”

他說：“稻草本身含有一種發(fā)酵的干菌，可以促進(jìn)豆腐發(fā)酵，這是人類做豆腐最原始的傳統(tǒng)工藝?！?/p>

我又問：“稻草多少錢一公斤？”

他說：“5塊錢?！?/p>

我驚訝：“稻草賣成大米價了?！?/p>

腐乳一年四季可以吃。但是，能做霉豆腐的時間僅有半年，每年冬天的10月到次年春天的3月底才能做霉豆腐。過了這個季節(jié)，氣溫升高，做出來的腐乳就沒那么地道了。

照理說，現(xiàn)代科技完全可以給腐乳做個恒溫，一年四季生產(chǎn)也沒有問題。可羊泉腐乳堅守不變的信條，就是地地道道的傳統(tǒng)工藝。

王知太帶著我從屋頂天臺下來，參觀了腌制車間，工人們正在忙著淘洗豆腐，腌制腐乳，調(diào)料、入瓶、加油、加蓋、貼標(biāo)簽、打碼，一環(huán)扣一環(huán)，流水線上、線下作業(yè)的工人手勤眼快，傳送帶上腐乳在你追我趕有序賽跑，仿佛要去出征，正在全副武裝。王知太告訴我，全國的腐乳生產(chǎn)都大同小異，少不了花椒、辣椒、菜油，配方跟著口味走。但是，原料是關(guān)鍵，菜油、辣椒、花椒、白酒，該用哪里的，該用什么廠的，羊泉腐乳自然心中有數(shù)，從來不敢馬虎。

九

參觀完腐乳生產(chǎn)車間，回到王知太的辦公室，一邊喝豆?jié){，一邊聊羊泉腐乳的前世今生。一塊大方木板茶幾上，擺著十多瓶全國各地商家的腐乳。我問他，你就是做腐乳的，怎么還買這么多的腐乳？

王知太笑笑，不是買來吃的，是買來研究研究，作個參照物。

羊泉腐乳能一步一個臺階，既勇毅向前，又低頭問路。2010年羊泉腐乳銷售收入達(dá)到了800多萬元，企業(yè)員工60多人，在牟定10多家腐乳企業(yè)中已經(jīng)遙遙領(lǐng)先。但是，腐乳銷售市場僅在牟定、楚雄、昆明。王知太組織幾個合伙人開會，反復(fù)找原因，你一言我一語，幾場“小諸葛”會之后，問題找到了，還是企業(yè)的管理制度、激勵機(jī)制、營銷團(tuán)隊不健全。

問題找到了，怎么解決？于是，羊泉腐乳又投資100多萬元，組織公司高管人員到廣州等地學(xué)習(xí)“行動教育經(jīng)營管理”“奇勝營銷”“阿米巴績效管理”。

學(xué)以致用?；貋砗螅蛉閺耐晟苾?nèi)部管理入手，因地制宜，因企業(yè)施策，建立了“績效管理方案”“經(jīng)銷商激勵方案”“營銷獎勵方案”，進(jìn)一步優(yōu)化“質(zhì)量檢測體系”。同時，還制定了每周星期六為“學(xué)習(xí)日”，從高管到中層管理人員，必須個個參加。不論有什么樣的理由，高管人員不參加會議，一次罰款1000元，中層管理人員一次罰款50元。罰款還不算，下次開會時還必須在會上說明原因并面對面道歉。高管人員帶頭，以身作則，罰款統(tǒng)一交財務(wù)，用于食堂開支。

制度落地見效，會議每周雷打不動。學(xué)習(xí)、開會，總結(jié)過去一周的生產(chǎn)銷售，發(fā)現(xiàn)問題，一件一件立馬研究解決。安排下一周的工作任務(wù)，從高管到中層、到車間、到個人，每個人的任務(wù)都清楚、目標(biāo)也明確，大家心中都有“定心丸”。

國有企業(yè)出身的王知太明白，公司大了，人多了，分工越來越細(xì)了，如果三天兩頭不見面碰頭，不溝通交流，問題得不到及時解決，就會降低效率。所以，每周六開會，學(xué)習(xí)、通氣，也是羊泉腐乳企業(yè)管理的良方。

企業(yè)在長大，原來的合伙人王知太、王知榮、趙顯禮一天天老去，現(xiàn)代企業(yè)需要現(xiàn)代的管理人才。2015年5月，王知太找到了國信證券深圳駐昆明公司的鄭曉波。鄭曉波辭職后，帶著57萬元股金來到羊泉腐乳廠。

按照王知太的設(shè)想，羊泉腐乳的未來是一個有頭有臉的上市公司，而不是灰頭土臉的作坊企業(yè)。所以，他把鄭曉波“挖”來做公司總經(jīng)理，是要籌建羊泉腐乳新三板上市公司。消息很快在廠里傳開，許多人不知道什么是新三板上市公司，也不知道羊泉腐乳上了新三板會帶來多少好處，只知道做豆腐、腌腐乳、賣腐乳。經(jīng)過廣泛宣傳，反復(fù)開會，王知太一錘定音：干。

那段時間，會計、審計、律師、證券公司的人絡(luò)繹不絕駐扎羊泉公司，財務(wù)清算、資產(chǎn)重組、股權(quán)設(shè)置，一系列的工作緊鑼密鼓展開。羊泉腐乳正在脫胎換骨、鳳凰涅槃、浴火重生。

2016年9月7日，公司成功在全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)新三板掛牌上市。

2018年底，全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)年10%～15%遞增。全縣10多家腐乳企業(yè)4000多噸，羊泉腐乳達(dá)1200噸。

時間是好的檢驗師。“天臺羊泉”腐乳系列產(chǎn)品，2005年8月通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證；2009年8月天臺羊泉牌腐乳系列產(chǎn)品通過中國綠色食品發(fā)展中心A級綠色食品認(rèn)證；2014年，經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，“牟定腐乳”成功注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)；同年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查，“牟定腐乳”成功申報為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2016年，全國品牌綜合實力排名評選啟動，云南牟定羊泉生物科技作為全國唯一一家腐乳專業(yè)企業(yè)上市公司參評，其產(chǎn)品“羊泉”腐乳排名全國第四，長江以南第一。2020年4月被國務(wù)院扶貧辦認(rèn)定為第一批全國扶貧產(chǎn)品。至2021年，羊泉腐乳還獲得了“云南省著名商標(biāo)”“云南老字號”“云南省消費者最喜愛商品”等殊榮。羊泉生物已成功申報并獲發(fā)明專利技術(shù)18項。獲州縣表彰獎勵的榮譽更是不勝枚舉。

十

羊泉腐乳一頭連著生產(chǎn)，一頭連著銷售。王知太是羊泉腐乳的掌門人，主管全盤，王知榮負(fù)責(zé)后方的生產(chǎn)加工，趙顯禮負(fù)責(zé)前方的市場銷售，看似分工明確，其實都是一根草上的螞蚱，都是豆腐和酸漿的關(guān)系，常常是血脈連著心，分工不分心。

方向很明確：逢山開路，遇水搭橋。

目標(biāo)只有一個：賣出去才是好腐乳。

因此，從辦廠到現(xiàn)在，賣腐乳的故事也有講不完的幾籮筐。

2003年剛起步的時候，生產(chǎn)銷售不分家，哪里需要哪里干。有一次，王知榮、王知太帶著10盒腐乳，找到楚雄的一個小超市，懇求代賣。 老板一口拒絕：“我們只賣天臺腐乳，羊泉腐乳沒有聽說過，堅決不賣?！睙o奈之下，10盒腐乳到楚雄旅游了一趟，又被帶回牟定。

這一次打個石頭試水深雖然沒有成功，但他們從小超市老板口中了解到了腐乳價格。回來后，立馬商量，剛剛問世的羊泉腐乳，營銷策略是價格必須下調(diào)，低于同行。于是，又到處托熟人找代理商，第二次進(jìn)攻楚雄市場，找到了“金香瓜子行”批發(fā)商。熟人搭橋，代理商答應(yīng)可以試試看，試了一年，銷售腐乳8000多瓶。慢慢地羊泉腐乳在楚雄市場走出了第一步。

羊泉腐乳在楚雄開了個好頭，2004年他們又跑到昆明，同樣采用熟人引薦的方法，找到了兩家代理商。并承諾，只要能讓羊泉腐乳亮相，賣不掉也沒有關(guān)系。沒有想到的是，沒過多長時間，云南同盈經(jīng)貿(mào)有限公司找上門來了，請求代理批發(fā)羊泉腐乳。從此，羊泉腐乳在昆明市場也有了方寸立足之地。

十一

說起羊泉腐乳的營銷，趙顯禮的故事更是講不完。2003年至2005年，整個牟定縣城都有他賣腐乳的身影。一輛單車滿城跑，這家商店進(jìn)，那家商店出，費盡口舌，一次又一次登門，一家又一家介紹，苦口婆心推銷，漸漸地代理商接受了，才愿意代賣羊泉腐乳。

牟定市場初步打開，他的下一個目標(biāo)是開拓楚雄市場。市場如戰(zhàn)場，羊泉腐乳要在楚雄市場占有一席之地，到處都是硬骨頭。趙顯禮不知跑了楚雄多少趟，跑了10多家，銷售商都搖頭，都說不了解羊泉腐乳，都不愿意代賣羊泉腐乳。但令趙顯禮高興的是，水閘口一家最大的土特產(chǎn)批發(fā)商勉強(qiáng)答應(yīng)代銷，并接納了10多盒羊泉腐乳。

可是，過了一段時間，趙顯禮再次來到水閘口，發(fā)現(xiàn)了腐乳一盒都沒有上架，全部還在，趙顯禮哭笑不得。但他明白，人在屋檐下，不得不低頭，只能苦水往肚子里咽。他問營業(yè)員，老板去哪里了？營業(yè)員說：“理發(fā)去了?！?/p>

趙顯禮按營業(yè)員提供的方向和地點，找到理發(fā)店，找到正在理發(fā)的老板，見縫插針，一邊陪他聊天，一邊試探老板對羊泉腐乳的口氣，并提前為他付了理發(fā)錢。最終，老板被他的執(zhí)著打動，羊泉腐乳名正言順上架銷售。那一年，光水閘口一戶批發(fā)商，就銷售了7萬多元的羊泉腐乳。

一花引來百花開。到2007年，楚雄就有80多戶商家經(jīng)銷羊泉腐乳，楚雄市場的大門漸漸向羊泉腐乳敞開。

昆明的市場歷來是商家眼中的一塊肥肉。趙顯禮千方百計找到號稱“昆明腐乳大王”的普老板，到公司一看，才知道該公司早已經(jīng)銷8個品牌的牟定腐乳。趙顯禮大吃一驚。經(jīng)過反復(fù)“談判”，普老板答應(yīng)代銷羊泉腐乳。從此，羊泉腐乳在昆明找到了“媒婆”。

幾年來，羊泉腐乳以趙顯禮為領(lǐng)頭雁的營銷團(tuán)隊，遍布云南省120多個縣市。他們的宗旨是：走遍千山萬水，吃盡千辛萬苦，想盡千方百計，銷售羊泉腐乳。

有一次，到麗江鋪貨，趙顯禮找到一個派頭不小的代理商張總，此人一口咬定，說不知道羊泉腐乳，怎么都不接貨，不愿意賣羊泉腐乳，只賣“老干媽”。最后，還是被趙顯禮折服了，“收留”了羊泉腐乳。慢慢地兩人你來我往，張總也成了羊泉腐乳的“好媒婆”，雙方都成了好朋友。

還有一次，趙顯禮和推銷員周澤明去紅河州拓展市場，途經(jīng)彌勒縣境內(nèi)，由于天剛亮就從牟定出發(fā)，一路奔跑，下午5點多鐘，人疲勞，車疲憊，突然間，車子嘰嘰嘎嘎，搖搖晃晃，一腳急剎車，車歪歪斜斜滑行100多米，才停靠在護(hù)欄邊。心驚膽戰(zhàn)的兩人下車一看，右邊的后輪不翼而飛。此地上不沾天，下不著地，不靠村，不挨寨，又冷又餓，求救無門。左顧右盼，見不遠(yuǎn)處的山坡上有人勞作，兩人合計，一個守車，一個提著一盒腐乳去求援，從農(nóng)人的手里換來兩個粑粑填充肚角。沒隔多久，對面又來了一輛車，車上下來幾個人，一邊搭帳篷，一邊設(shè)卡，堵倒賣烤煙的車輛。趙顯禮和周澤明急忙跑過去套近乎，都是出門在外的人，互相遞煙，互相搭白，不知不覺就扯到一起，在帳篷里吃吃喝喝，成了把子兄弟。凌晨4點左右，一輛交警車突然停在帳篷外，要求盡快撤卡清障，指著那車歪頭歪腦的腐乳說，快開走，快開走。趙顯禮連忙向交警解釋，車只有三個輪子。交警湊上去一看，嚇了一跳，掏出電話，叫來拖車，駛進(jìn)彌勒縣城。此時，天已經(jīng)亮了。趙顯禮和周澤明處理完后續(xù)，平安回到牟定，才驚魂落地。

更驚險的還有一次，趙顯禮和艾樹生去臨滄開發(fā)市場后，在趕往保山施甸縣途中，一輛摩托車橫穿公路，迎面相撞，摩托車連人飛出去10多米，車毀人亡。通過交警現(xiàn)場勘查，駕駛員艾樹生負(fù)有全部責(zé)任。善后事故處理時，雖然很多錢由保險公司賠付，但剩下的10多萬元，必須由肇事者艾樹生承擔(dān)。艾樹生茶飯不思，一怕承擔(dān)不起經(jīng)濟(jì)責(zé)任，二怕被開牌。想不到公司只叫艾樹生承擔(dān)1萬元，其余全部由公司買單，讓他吃了個定心丸。艾樹生沒有辜負(fù)公司，拼命工作，如今已成為公司一年銷售500多萬腐乳的營銷骨干。

2016年以來，公司又?jǐn)U建了省外市場開發(fā)團(tuán)隊，在河南、四川、山東、吉林、沈陽等省市建立了經(jīng)銷商。到2021年，羊泉腐乳遍布全國各地的經(jīng)銷商達(dá)3萬多家，國內(nèi)市場初露頭角，北上廣也有了一席之地。北京銷售21噸，上海銷售87噸，深圳銷售18噸。

全國網(wǎng)上銷售138噸。

國外銷售，美國8噸，新西蘭、澳大利亞7噸，新加坡6噸，泰國5噸，緬甸、老撾、越南58噸。

2021年12月25日，生產(chǎn)的1200噸羊泉腐乳，已銷售1100噸，所有貨款全部回籠到賬，銷售增長15%。

羊泉腐乳小有名氣，有人開玩笑：做豆腐最保險了，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做壞了是豆?jié){，做成鮮豆腐，賣不出去變成臭豆腐，還可以做腐乳。哪有會虧本的豆腐生意？

并非如此！

十二

腐乳成了牟定的代名詞，每當(dāng)說起牟定，不少人就會說起牟定腐乳，牟定人也以此為榮。家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品，家鄉(xiāng)的腐乳，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)工藝，家鄉(xiāng)的人做豆腐，在家門口上班就有收入，好處何在？

我們來聽一聽天臺街腐乳世家馮斌的故事。傳說天臺人是明朝從南京應(yīng)天府大壩柳樹灣充軍來的，做豆腐的工藝隨之而來。那時，天臺沒有人煙，沒有村莊，還是一片不毛之地，做豆腐是從石臼村開始的。后來，石臼村做豆腐的人家發(fā)現(xiàn)天臺石羊井的泉水很清純，就挑回來試著做豆腐。果真做出的豆腐不僅細(xì)嫩，而且可口，慢慢地做豆腐的人家為了方便，就搬到天臺做豆腐。一家、兩家、三家……前來天臺做豆腐安家落戶的人越來越多，天長日久，天臺就成了遠(yuǎn)近聞名的豆腐村。最后演變成了天臺集鎮(zhèn)、天臺街，天臺豆腐、天臺腐乳……

馮斌的爺爺奶奶、父親母親都是靠做豆腐為生，是天臺街小有名氣的豆腐世家，馮斌骨子里就有很多豆腐的基因。20世紀(jì)80年代改革開放初期，天臺街附近做豆腐的就有五六百家，做豆腐成了當(dāng)時天臺一帶農(nóng)民發(fā)家致富的生財之道。從小吃豆腐長大的馮斌也和那一代血氣方剛的年輕人一起出門打過工?？墒牵筋^來一算賬對比，還是沒有做豆腐強(qiáng)。隨后又回到天臺街重操舊業(yè)做豆腐，一直到現(xiàn)在，天天在家做豆腐、賣豆腐，做成了天臺豆腐“老字號”。如今，天臺附近辦紅白喜事的人家，都前來找馮斌訂做豆腐，就連縣城的很多人也開著車，找上門來買豆腐。

除了馮斌，還有人跑到楚雄專門做豆腐、賣豆腐。楚雄的每個農(nóng)貿(mào)市場，都有牟定人賣豆腐，都說是天臺豆腐。其實，在楚雄謀生做買賣的人也不少，買豆腐的人都知道，在楚雄，任何豆腐都沒有天臺豆腐好吃，天臺豆腐有口皆碑。

現(xiàn)在，天臺周邊仍然有100多戶像馮斌這樣，靠做豆腐營生的人家，耪田種地做豆腐、賣豆腐兩不誤。

十三

在羊泉腐乳廠，很多員工都是本地人?，F(xiàn)在負(fù)責(zé)鮮豆腐車間的主任周蘭，由于崗位比較辛苦，之前已經(jīng)換了7個主任。2019年公司調(diào)整她到這里，一次，由于溫度計不合格，加之經(jīng)驗缺乏，3噸豆腐，一半都沒做成，挨了分管領(lǐng)導(dǎo)批評，曾經(jīng)想辭職。在公司主要領(lǐng)導(dǎo)的勸說安慰下，吃一塹長一智，奮發(fā)工作。從建廠到現(xiàn)在，已經(jīng)15年，家里蓋了新房，縣城也買了新房，開著車上班，已經(jīng)不再是農(nóng)民的模樣。打豆腐塊車間主任周丕瓊，原來跟著婆婆做豆腐，風(fēng)里來雨里去，到處賣豆腐，自從來到羊泉腐乳廠，一干就是10多年。裝瓶車間主任趙翠仙、陳華翠，包裝車間主任覃翠麗，每天早出晚歸在羊泉腐乳廠上班，也是來了就不想走的老員工。

我問她們，為什么在羊泉腐乳廠干這么多年？幾個女人抿嘴笑笑，都說，工廠就在家門前，公司從來不拖欠工資，還為她們繳了五險一金，每年還組織她們到省外旅游一次。而且每天下班后，還可以回家照顧老人孩子。

老員工周澤明，剛擔(dān)任鮮豆腐車間的負(fù)責(zé)人時，由于是邊學(xué)邊干，有一次，不知是煮豆?jié){過程中哪道工序出了問題，近4噸豆?jié){沒有點成豆腐，造成大約7000多元的損失，車間里的人都說是“鬼撈豆腐”。后來查明原因，是管理不嚴(yán)格，熬豆?jié){時違反流程，周澤明應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。公司高抬貴手，只是對他進(jìn)行批評教育，要求認(rèn)真吸取教訓(xùn)。周澤明很內(nèi)疚，一直把公司放在心里。2014年“9·30”特大洪災(zāi)，暴雨傾盆，龍川江水暴漲，從天臺坡腳到牟定縣城周邊，都是汪洋大海。心懷感恩的周澤明，夜里1點多一骨碌起床，不顧家人的勸阻，開著車，冒著雨，趕往腐乳廠。誰知，到達(dá)腐乳廠附近，車被水淹沒一半，再也無法前行。一邊打電話給110求救，一邊打電話向廠領(lǐng)導(dǎo)匯報。消防武警趕到時，車已2/3被淹沒，只見周澤明像一尊菩薩，供奉在車頂上。消防武警一邊安慰周澤明，一邊千方百計施救，直到天亮，才化險為夷。

她們說的都是心里話。羊泉腐乳用的80%都是女工，都是天臺附近本鄉(xiāng)本土的農(nóng)民。她們早出晚歸，白天上班是工人，是羊泉腐乳的生產(chǎn)骨干，下班回家是農(nóng)民，是家庭主婦，每個人身后都有拖斗，拖斗里都載著良家婦女贍養(yǎng)老人、拖兒帶女的重任。而且，做豆腐是女人們擅長的活計。公司規(guī)定，所有公司的人，不論是管理人員，還是員工，每人每月交納伙食費200元，早餐、中餐、晚餐天天保障，不足部分全部由公司補(bǔ)貼。

公司對員工的管理也是實行“定額包干”，不搞計時，非要上足8小時的班。只要每天定額的任務(wù)完成，就可走人。譬如鮮豆腐車間，每天定量的黃豆做成豆腐，就可以下班。這樣就可以打早工，回家做些家務(wù)活，侍候老人孩子，管理自家的“自留地”。一天兩頭，白天上班，晚上守家，在廠里是個工人，回到家是農(nóng)民，身兼兩職，離土不離鄉(xiāng)。

十四

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)必興。產(chǎn)業(yè)要興，龍頭必興。牟定腐乳，興業(yè)富民。羊泉腐乳，腐乳頭羊。公司自成立以來，為汶川地震災(zāi)區(qū)、為抗擊新冠肺炎疫情、為牟定貧困學(xué)生、脫貧攻堅貧困戶、敬老院、光彩事業(yè)促進(jìn)會等捐款、捐贈腐乳價值80多萬元。

羊泉腐乳生于斯長于斯，參與脫貧攻堅責(zé)無旁貸。在2017年至2019年脫貧攻堅期間，公司積極響應(yīng)“百企幫百村”幫扶行動，吸納93戶建檔立卡貧困戶加入腐乳專業(yè)合作社，通過企業(yè)貸款入股分紅，貧困戶獲得收入65.1萬元。

近些年，說起“云南老字號”牟定腐乳，還真是個不大不小的產(chǎn)業(yè)，全縣16家腐乳企業(yè)，圍繞一粒黃豆轉(zhuǎn)，圍著一塊腐乳干。消化地方黃豆7300噸，菜油380噸，辣椒120噸，花椒80噸，白酒380噸。每年吸納當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)人員1000多人，支付工人工資4000多萬元。還有種原料的，參與推銷腐乳的，上游下游，與腐乳有關(guān)的就業(yè)人數(shù)和收入無以計數(shù)。2020年，全縣腐乳產(chǎn)量達(dá)1.6萬噸，產(chǎn)值突破3.2億元，參加中國品牌評價“牟定腐乳”品牌價值2.35億元，“腐乳產(chǎn)業(yè)”的雛形基本形成。

近日，“牟定腐乳”地理標(biāo)志又入選國家知識產(chǎn)權(quán)局公布的《第一批地理標(biāo)志運用促進(jìn)重點聯(lián)系指導(dǎo)名錄》。作為牟定腐乳領(lǐng)頭羊的羊泉腐乳，每年生產(chǎn)腐乳2000多噸，吸納當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)人員170多人，支付工人工資800多萬元，不論是在牟定腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，還是在帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)增收上，都有著舉足輕重的作用。

羊泉腐乳，不僅是中國腐乳的一個縮影，也是云南腐乳的一塊金字招牌。它從牟定的山水地理中走來，從天臺豆腐的歷史長河中走來，正在邁上天壇的臺階，一步一步往上走。

云南腐乳看牟定，牟定腐乳看羊泉。他們的遠(yuǎn)景目標(biāo)是：再奮斗10年，腐乳產(chǎn)值達(dá)到10億元。中國腐乳“二王”有其一，北有王致和，南有王知太；世界腐乳，羊泉有其位；家常飯菜，羊泉有其味。

羊泉腐乳，一群人圍著一粒黃豆轉(zhuǎn)身，一盤沒有下完的山水地理豆腐棋，勝局指日可待。