糯玉米優(yōu)質(zhì)高效栽培及加工利用

王興勝

隨著人們生活水平的不斷提高，對膳食結(jié)構(gòu)有了多樣化和多層次要求，大力發(fā)展具有較高營養(yǎng)價值、加工利用價值和經(jīng)濟價值的糯玉米成為生產(chǎn)上的必然選擇，而糯玉米也因此成了人們?nèi)找嫦矚g的高端營養(yǎng)副食品。

1 糯玉米栽培要點

1.1 適宜密度種植

糯玉米的種植密度一般為每667平方米栽植2600～2800株，尤其是其種植糯玉米的地域要注意隔離距離，應(yīng)與種植其它玉米地進(jìn)行有效時間隔離和保持適宜隔離間距。生產(chǎn)實踐中一般要求間隔300～500米，間隔期約為20天比較適合。

1.2 合理淺播

栽培時注意覆土深度不應(yīng)大于3厘米，北方地區(qū)春季播種。而南方地區(qū)冬播只有溫度高于12℃時才能進(jìn)行播種，以免倒伏，氣溫偏低地區(qū)要小心播種，注意選擇適宜溫度適期播種為宜。

1.3 適時收獲

一般糯玉米栽培在播種出苗授粉后20～22天內(nèi)可以進(jìn)行收獲，種植地區(qū)應(yīng)注意進(jìn)行及時收獲上市銷售，以獲取更好收益。

2 糯玉米的營養(yǎng)價值及飲食功效

2.1 糯玉米營養(yǎng)價值較高

糯玉米中含有70%～75%淀粉，蛋白質(zhì)含量達(dá)10%以上，脂肪含量4%～5%，多種維生素含量2%；還含有大量賴氨酸等人體必需氨基酸。糯玉米籽粒中蛋白質(zhì)，維生素A和維生素B1、B2的含量都高于普通玉米，脂肪及維生素B2含量較多。糯玉米具有較好的營養(yǎng)價值和藥用價值。因為糯玉米WX基因存在，使糯玉米胚乳淀粉種類和特性發(fā)生改變，糯玉米淀粉分子量是普通玉米十幾倍，糯玉米食用消化率較普通玉米高20%以上。

2.2 糯玉米的食用功效

糯玉米的硒含量是一般玉米的8倍，提高機體免疫功能方面起重要作用。糯玉米營養(yǎng)保健價值高，富含蛋白質(zhì)和脂肪，是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分之一。糯玉米富含維生素AE、維生素B1、B2和胡蘿卜素，能有效預(yù)防皮膚起皺、延緩衰老。另外還含有大量微量元素和礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)新陳代謝，幫助人們吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提高免疫力。

糯玉米含有豐富的天然維生素，常吃能降低膽固醇和血壓、血脂還有血糖、調(diào)節(jié)便秘、護膚養(yǎng)顏等。糯玉米具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物以及礦物質(zhì)元素，是一種高蛋白低糖食品。糯玉米含脂肪較多、亞油酸和鈣，能降低膽固醇在血管內(nèi)沉積，使動脈血管軟化，預(yù)防高血壓、冠心病、心肌梗塞。糯玉米具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維，還含有人體必須的微量元素鋅、硒、鐵。糯玉米中所含谷氨酸，對腦組織氨排泄有利，具有良好健腦，提高記憶力作用。

3 糯玉米的優(yōu)質(zhì)高效栽培措施

3.1 選取優(yōu)良種子

品種選擇上必須根據(jù)本地市場的需求進(jìn)行引種試驗后才能大規(guī)模生產(chǎn)。同時也要考慮栽培的方式、加工目的等因素來選擇。不同品種其栽培特點、生長期不盡相同，籽粒顏色也有差異，食用口感也不同，選購糯玉米品種要根據(jù)種植需求特點酌情采購。

3.2 隔離種植防串粉

糯玉米的糯質(zhì)受隱性基因控制，花粉具有直感現(xiàn)象，其它類型花粉落其花絲上，籽粒會失去糯質(zhì)，必須隔離種植糯玉米。①種植生產(chǎn)中空間隔離一般都要求300米范圍以內(nèi)不能種植其它類型玉米品種以防串粉。②時間隔離主要就是將糯玉米的播種時間提早或推遲，錯開花期。③障礙物隔離主要就是采用自然的樹林、山丘和村莊等自然屏障進(jìn)行隔離，一般都要求保持150米以上距離，有障礙區(qū)的最低不能少于60米距離。

3.3 合理密植，促進(jìn)壯苗

鮮食糯玉米商品性品質(zhì)與種植密度關(guān)系密切，大多數(shù)糯玉米品種具有多穗性，一株可長兩個或兩個以上果穗且稀植果穗較多。因此，糯玉米適宜栽培密度通常為每公頃6～7萬株，早熟品種略高，晚熟品種略低，以集中養(yǎng)分供給主莖果穗，確保果穗商品性。提高田間通風(fēng)透光，根據(jù)分蘗特性，及時清除分蘗剔除弱株。

播種前，選擇發(fā)育良好，發(fā)芽率較高，經(jīng)過精選分級后，剔除蟲籽，壞籽和霉籽并根據(jù)其大小進(jìn)行分級浸種。播種前施用氮磷鉀復(fù)合肥作基肥，確保種子萌發(fā)出苗營養(yǎng)充足，促進(jìn)壯苗早生長。

定植時，采取大小行定植（大行距80～90厘米，小行距50～60厘米），株距視密度而定，播深3～5厘米即可，每穴2～3粒，每公頃用種量約為15～18千克，要力爭保全苗?？刂仆寥篮?，播后遇旱可用秸稈和稻草覆蓋，可防土壤失水種子落干無法齊苗，遇大雨還能有效防止土壤板結(jié)而引起悶種和爛芽。

3.4 土地改造與播種

3.4.1 對土地進(jìn)行改造。首先，適當(dāng)施肥同時還應(yīng)增加所施品種，增施磷肥及重施攻苞型，氮、磷，無機肥配合施用，以達(dá)到最佳效果。其次是改造土地，春播秋收，然后在冬季凍垡，使土壤土壤松軟、水分充足、肥力足夠，保證玉米苗的各種生長要求。

3.4.2 適時播種。通常溫度高于13℃時糯玉米才能萌發(fā)，若采用薄膜覆蓋播種可提早7～10天，不過播種時間越早的收獲越大，但同時還要考慮到采集與處理時間及容量等因素，盡量做好加工和上市的隔開，以取得較大效益。

3.5 加強田間管理

3.5.1 撒藥。播糯玉米苗后應(yīng)撒藥，可撒施甲基異硫磷和3911按玉米行道撒施，以阻止害蟲啃食。由于苗子成長期被害蟲啃食苗木，苗子生長不齊，影響最后糯玉米產(chǎn)量。

3.5.2 適當(dāng)間苗、除草。大體是在幼苗長出4～5片葉時進(jìn)行間苗，6～7片葉時定苗，期間要去掉部分黃苗、弱小幼苗、白苗、被啃食幼苗。幼苗栽植后，幼苗周圍長有雜草，與幼苗搶營養(yǎng)和水分。要促進(jìn)幼苗生長，就需經(jīng)常清除雜草，按照淺一深一原則清除雜草，提高幼苗生長溫度，保持水分和營養(yǎng)成分，改善田間通風(fēng)、透光。

3.5.3 定期澆水和排水。糯玉米生長過程水分缺乏，將導(dǎo)致結(jié)實率低、籽粒變小、種皮變硬、口感差。水分過多會影響糯玉米質(zhì)量與產(chǎn)量，應(yīng)經(jīng)常澆水、排水確保糯玉米產(chǎn)量、口感和質(zhì)量。

3.6 平衡施肥管理

合理使用肥料是實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要保證。鮮食糯玉米嫩穗采食早。為縮短生長期在管理上要適時早定苗、早中耕除草、提早施肥。加強肥水管理促進(jìn)植株生長發(fā)育，增加葉片葉綠素含量，增強光合作用，提高產(chǎn)量與品質(zhì)。

糯玉米的生育期較短，要注意增施有機肥增強土壤保肥力，增加籽粒養(yǎng)分累積。同時應(yīng)注意選用抗病蟲、抗倒伏的優(yōu)良品種。施肥應(yīng)針對不同地力水平，不同種類的需肥特性，采取配方施肥，合理施用化肥，做到氮磷鉀三量配合施用。通常每公頃需要增施氮、磷、鉀分別為250～300千克、150～220千克、220～300千克，且氮肥中的30%應(yīng)作為基肥集中施于播種穴內(nèi)，約10%～20%作為苗肥在幼苗3～4葉時追施。施肥時應(yīng)注意大苗不施或少施，小苗多施，提苗促平衡；肥料用量與植株密度及生育期相適應(yīng)，并適當(dāng)增加氮肥比例。以40%～50%作為穗肥，植株7～8片葉展開施入，促進(jìn)穗位葉生長及穗分化，主攻長大穗。

糯玉米乳熟期就可摘穗采收，所以灌漿初期根據(jù)前期施肥情況和苗情適當(dāng)增施粒肥或葉面噴生化制劑促進(jìn)灌漿達(dá)到穗大、粒飽、上市早、商品外觀性好。追肥與中耕除草結(jié)合，深約10～15厘米，磷鉀肥做基肥一次施用，促壯苗早發(fā)。鮮食玉米應(yīng)注意補充玉米微肥提高質(zhì)量和產(chǎn)量。

3.7 病蟲害防治

農(nóng)業(yè)防治：耕翻和滅茬可減少蟲源基數(shù)，少用或不施用農(nóng)藥，優(yōu)先選擇高效、低毒、低殘留藥劑，使用生物農(nóng)藥。還可通過小苗移栽和地膜覆蓋方法，有效避免早世代螟蟲危害。

藥劑防治：對螻蛄、蠐螬、地老虎等地下害蟲，使用90%晶體敵百蟲250克對水5千克，溶解噴100千克切碎雜草上做毒餌，傍晚撒施地頭誘殺，也可在低齡幼蟲高峰期使用25%快殺靈乳油1000倍液或使用52.5%農(nóng)地樂乳油1000倍液全面噴霧防治。

防治玉米螟可在大喇叭口期注射赤眼蜂卵塊，采用生物防治或使用高效無殘留生物藥劑灌施，也可在玉米抽雄吐絲期，使用5%銳勁特懸浮劑1000倍液，或使用25%快殺靈乳油1000倍液，或使用48%毒死蜱100毫升防治，防效達(dá)90%以上。

開花授粉期遇低溫多雨，易造成雌雄穗生長不協(xié)調(diào)或傳粉效果差，則應(yīng)適時進(jìn)行人工輔助授粉，增大籽粒，降低禿頂，增加產(chǎn)量，改善鮮果穗的商品性。

3.8 適時采收

為確保糯玉米品質(zhì)，采摘期至關(guān)重要，通常最佳采摘期為授粉22～25天后，期間所采糯玉米含水量高，營養(yǎng)成分豐富，種皮厚度正好，味道香甜糯糯。

采摘完2～3天后，應(yīng)盡快處理并投放市場，處理時間在摘完后約10天內(nèi)，如不及時處理，摘完的糯玉米應(yīng)置于低溫處貯藏。

4 糯玉米加工利用

糯玉米營養(yǎng)成分高，可供食用也適合醫(yī)用。無論鮮穗、成熟籽粒或莖稈中均具有相應(yīng)價值。所以，糯玉米經(jīng)過恰當(dāng)處理后，可以創(chuàng)造出更大價值，繼而提高糯玉米商業(yè)利益。

4.1 未熟糯玉米加工利用

4.1.1 青食。屬民間傳統(tǒng)，糯玉米蠟熟期直接收獲供應(yīng)市場，直接經(jīng)簡單蒸煮或者烘烤食用，具有很高營養(yǎng)價值和美妙口感。

4.1.2 速凍。青棒速凍后儲存，可以保持玉米內(nèi)在質(zhì)量及營養(yǎng)價值，以速凍后-30°C前后低溫保存為好，保質(zhì)期可長達(dá)180天，或經(jīng)水煮、冷卻速凍等工藝處理。

4.1.3 制作糯玉米粒罐頭。糯玉米經(jīng)加工制成米粒罐頭，硬度高于甜玉米，便于加工脫粒，減少爛粒，節(jié)省時間。糯玉米經(jīng)加工制米糊罐頭省去填充劑，顏色鮮艷、味道粘香。

4.2 成熟糯玉米加工利用

4.2.1 制作玉米熟食。糯玉米蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪和維生素營養(yǎng)含量較多，熟糯玉米去皮去胚，用玉米粉濕磨或者干磨，可替代糯米粉用于玉米餅、玉米面包、玉米窩頭、玉米水餃和玉米面條的面食加工。玉米面粉脫皮后代替70%糯米粉，減少20%成本，營養(yǎng)豐富，色優(yōu)味香。

4.2.2 工業(yè)釀酒。它主要是以谷物為原料，經(jīng)過液化和糖化等過程將淀粉轉(zhuǎn)化為糖后發(fā)酵釀造成葡萄酒。以糯玉米為原料釀制的白酒，黃酒和啤酒與一般出酒率相比，具有濃郁的香氣和營養(yǎng)價值。同時由于它含有豐富的多種氨基酸及維生素B，因而受到人們的喜愛。釀酒生產(chǎn)中因原料的不同而生產(chǎn)出的酒精濃度各不相同，所以應(yīng)采取相應(yīng)的辦法來加工原料以達(dá)到一定的酒精含量以得到更好的產(chǎn)品質(zhì)量。

4.2.3 作飼料。糯玉米消化率85%，糯玉米粗蛋白、粗脂肪、賴氨酸等含量較高，是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)飼料，喂養(yǎng)糯玉米的乳牛，產(chǎn)奶量高，牛奶中所含奶油也高。

4.2.4 其它用途。糯玉米胚開發(fā)高品質(zhì)玉米油，糯玉米釀制酒渣可制成醬油，淀粉渣可用于生產(chǎn)資料。

糯玉米屬特殊玉米，主要用于鮮食產(chǎn)品加工。糯玉米栽培技術(shù)大力推廣應(yīng)用，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整日益良性發(fā)展。以健康膳食理念為指導(dǎo)，人民對鮮食玉米喜食熱愛，鮮食玉米所占市場份額逐漸增加。

隨著糯玉米種植技術(shù)不斷進(jìn)步，產(chǎn)量得到較大程度提升，但部分農(nóng)戶缺乏科學(xué)有效的栽培管理方法，導(dǎo)致糯玉米出現(xiàn)生長緩慢等問題，影響糯玉米的產(chǎn)量及品質(zhì)。需要結(jié)合當(dāng)前糯玉米生產(chǎn)實際多角度入手開展工作，為糯玉米高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)提供科技支撐。

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