植物奶能替代牛奶嗎

孟昭群

近幾年，被一些商家宣傳為0蔗糖、0乳糖、0膽固醇的“植物奶”，成為新寵，火熱了起來(lái)。實(shí)際上，植物奶并不是新的產(chǎn)品。飲用植物奶的歷史已有幾個(gè)世紀(jì)，比如人們喝的豆?jié){，堪稱(chēng)植物奶的“老前輩”。而大家熟知的燕麥奶、大豆奶、核桃奶、杏仁奶等，雖然稱(chēng)之為奶，但是并不含奶，均屬于植物蛋白飲料。

植物奶是先將豆類(lèi)、谷物、堅(jiān)果等含有一定蛋白質(zhì)的植物，經(jīng)過(guò)浸泡、破碎、磨漿、均質(zhì)、過(guò)濾、殺菌等工藝，然后添加食品輔料和食品添加劑，加工制成的一種渾濁型乳狀飲料。植物奶看起來(lái)、喝起來(lái)都像奶，但實(shí)際上與奶無(wú)關(guān)。

植物奶的營(yíng)養(yǎng)成分和牛奶相比，也有很大差距。研究顯示，植物奶的蛋白質(zhì)含量通常在0.6%～1.0%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶（3.0%左右）。植物奶的鈣、碳水化合物、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的含量，普遍低于動(dòng)物奶的。有些人選用植物奶來(lái)替代早餐中的牛奶，認(rèn)為也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這種想法顯然是不現(xiàn)實(shí)的。植物蛋白無(wú)法替代動(dòng)物蛋白，尤其是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年，補(bǔ)充足量的動(dòng)物蛋白質(zhì)尤為重要。

此外，通常植物奶制品添加了果葡糖漿或甜味劑進(jìn)行調(diào)味，尤其是白砂糖的排名靠前。

植物奶不僅替代不了牛奶，而且也不能預(yù)防肥胖。流行病學(xué)調(diào)查表明，在同等熱量攝入的情況下，奶類(lèi)食物是不容易使人發(fā)胖的。相比較而言，含有添加糖的飲料卻會(huì)促使人體發(fā)胖。所以，在預(yù)防肥胖方面，含糖的植物奶相對(duì)于純牛奶，是劣勢(shì)而不是優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，還有的人指望通過(guò)飲用植物奶來(lái)補(bǔ)充膳食纖維。實(shí)際上，加工做成口感細(xì)膩的植物奶時(shí)，大部分的膳食纖維已被除去。所以要補(bǔ)充膳食纖維，對(duì)于牙齒健康的人來(lái)說(shuō)，還是直接吃些杏仁、花生等果仁，效果會(huì)更好。

另外，如果是對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏，或者乳糖不耐受以及素食者，也可以選擇植物奶，適量飲用。

需要注意的是，1歲以下的孩子不建議喝植物奶。因?yàn)橹参锬讨锈}的含量很少，并且消化吸收率以及生物利用度較低，一般需要格外強(qiáng)化維生素D、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。除非是孩子出現(xiàn)牛奶蛋白過(guò)敏或乳糖不耐受，或需要特殊飲食時(shí)，才可以用植物奶替代牛奶，但也需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下謹(jǐn)慎飲用。