香椿，春日里的“頭牌”

朱七七

春天，萬物復(fù)蘇，草木萌發(fā)。作為植物的莖、葉的初態(tài)雛形，“芽”孕育著生命和希望，凝聚著大自然的創(chuàng)造和想象。長在枝頭，落進嘴里，化成一道道美食。而這香椿芽，就是那道道美食中“最香”的那個。

剛一開春，香椿就冒出嫩嫩的芽葉，在樹上泛著亮光、紅中帶紫，奇香撲鼻，看到它就滿心歡喜。它生在枝頭，香在心頭，不僅好看，還好吃，掰下來放到嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，甘甜中帶著沁人心脾的香氣，那滋味在口中久久繚繞，足以讓人回味一整個春天。

中國人栽種香椿的歷史十分悠久，《莊子·逍遙游》中夸張地說：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。此大年也?！彼?，我們祝賀老人說“椿壽”，意味著祝愿老人長壽。這也說明，香椿樹在春秋戰(zhàn)國時期已經(jīng)比較普遍了。

其實，中國人食用香椿的歷史也不短了。相傳在漢代，就有食用香椿的現(xiàn)象了。到了唐宋明清時期，香椿更是成了宮中貢品，不難想象，香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛。

在古代的詩詞文學(xué)中，也常常能見到香椿的身影，可以說是春芽里的“文學(xué)青年”。

北宋文學(xué)家蘇軾在《春菜》一詩中，羅列了蔓菁、韭芽、薺菜、青蒿、茵陳、甘菊、菠菜等菜蔬，香椿也赫然在列：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁?！?/p>

元金時期素有“北方文雄”之稱的元好問寫有《溪童》一詩，“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。想得近山營馬少，青林深處有人家?！贝荷珴u濃時，一群孩子們騎在樹上采摘椿芽，整個畫面清新怡然，活潑可愛。

明代學(xué)者李濂的《村居》寫道，“浮名除宦籍，初服返田家。臘酒猶浮甕，春風(fēng)自放花。抱孫探雀留客剪椿芽。無限村居樂，逢人敢自夸?！备菍懗隽舜喝绽?，含飴弄孫享受著天倫之樂，為客人采摘香椿芽的悠然自得的村居生活。

對于香椿芽的吃法，變化大不大呢？古人是怎么個吃法呢？

明太祖朱元璋的第五個兒子朱橚在《救荒本草》中，記載香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”；明代科學(xué)家徐光啟也將香椿作為救急菜、救荒菜，載入了《農(nóng)政全書》，稱“其葉自發(fā)芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹”；明代著名戲曲家兼養(yǎng)生學(xué)家高濂在其養(yǎng)生專著《遵生八箋》中，也詳細(xì)記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無一不可?！倍宕娙思婷朗臣译S園主人袁枚在其《隨園食單》中，記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾”。

由此可見，古往今來，香椿芽的吃法變化不大，涼拌、油炸、煎蛋，甚至還可以切碎做成面條鹵，讓每一根“雪條”都掛上春日的“碎金”，滿口都是盎然的春意。