春分 碧玉妝成一樹高 萬條垂下綠絲絳

春風(fēng)吹，桃花滿枝頭，又見一場百花開。

春分，二十四節(jié)氣中的第四個節(jié)氣。古時又稱為日中、日夜、仲春之月，為春季的中分點?！睹魇窔v一》說：“分者，黃赤相交之點，太陽行至此，乃晝夜平分?！币馕吨禾煲堰^去一半。明王鏊《震澤長語·象緯》載：“二節(jié)為一時，陽氣上升共四萬二千里，正天地之中，春分之節(jié)也?！贝藭r節(jié)，晝夜平分，冷熱均衡，草長鶯飛，楊柳青青，是一年中最燦爛、最明媚的時光。

關(guān)于春分還有一段美麗的傳說。很久以前，有一位叫炎帝的帝王，為了讓子民能有更多糧食充饑，向上天祈求五谷種子，但種下種子后卻沒有收獲糧食。炎帝問上天原因，上天說太陽睡覺了，沒有足夠陽光。于是炎帝按照上天教的方法，在春分這天騎著五色鳥去蓬萊島找出了太陽。炎帝因此被尊稱為“太陽神”，每年春分這天人們會祭拜太陽，以表對炎帝的感激。后來還發(fā)現(xiàn)雞蛋在這一天也可以站立起來，“豎蛋”就成為大江南北這一天最有趣的習(xí)俗。

“千花百卉爭明媚”。春分之后，嚴(yán)寒已經(jīng)逝去，氣溫回升較快，尤其是華北地區(qū)和黃淮平原，此時已進入明媚的春季。老舍曾寫道：“所謂春風(fēng)，似乎應(yīng)當(dāng)溫柔，輕吻著柳枝，微微吹皺了水面，偷偷地傳送花香……”宋代歐陽修的《阮郎歸·南園春半踏青時》則說：“南園春半踏青時，風(fēng)和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛。花露重，草煙低，人家簾幕垂，秋千慵困解羅衣，畫梁雙燕歸?！币磺卸寄敲锤挥猩鷻C和活力。

我國古代將春分分為三候：一候元鳥至，二候雷乃發(fā)聲，三候始電。這個時節(jié)，燕子北歸，下雨時天空中也會有電閃雷鳴。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》載：“春分日，民并種戒火草于屋上。有鳥如烏，先雞而鳴，架架格格，民候此鳥則入田，以為候?！?/p>

春分節(jié)氣平分了晝夜、平分了寒暑，帶給人們的不僅是美好的景色，更是向上的生命力。在保健時，應(yīng)注意保持人體的陰陽平衡狀態(tài)。運用陰陽平衡規(guī)律，協(xié)調(diào)機體功能，達到機體內(nèi)外的平衡，使臟腑、氣血、精氣的內(nèi)在生理運動，與腦力、體力和體育等外在運動和諧一致。

在飲食調(diào)養(yǎng)上，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的實際情況選擇能夠保持機體功能協(xié)調(diào)平衡的膳食，禁忌偏熱、偏寒、偏升、偏降的飲食誤區(qū)，如在烹調(diào)寒性食物時，其原則必佐以姜、醋類溫性調(diào)料，以防止菜肴性寒偏涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用助陽類菜肴時常配以滋陰之品，以達到陰陽互補之目的。

刀魚餛飩

主料：海刀魚500克，餛飩皮250克。

輔料：肥膘50克，雞蛋清2個。

調(diào)料：紅根韭菜75克，姜汁30克，鹽5克，味精6克，雞粉6克。

制作步驟

1.將海刀魚去內(nèi)臟和腮，清洗干凈，去中骨留兩邊肉，攪碎成泥；

2.將肥膘攪碎成泥，加入鹽、味精、雞粉、姜汁攪打上勁；加入雞蛋清攪拌后，再加入韭菜末拌勻；

3.先蘸取清水，抹在皮子一側(cè)，再舀一勺餡置于餛飩皮中間，將皮子對折并壓實邊角，再次對折將兩邊捻合；

4.起鍋加水，水開后放入包好的餛飩，煮至餛飩浮起（約5—8分鐘）即可。

秧草西施乳

主料：西施乳300克，秧草150克。

調(diào)料：鹽10克，味精5克，黑松露醬0.5克，蔥10克，姜20克。

制作步驟

1.將西施乳清洗干凈，焯水后沖洗5分鐘，用高湯、蔥、姜加調(diào)料，小火煨制5分鐘；

2.將秧草清洗干凈并焯水，加入西施乳中，再加入黑松露醬，燒制2分鐘即可裝盤。

雙筍奶湯河豚

主料：河豚1200克

輔料：春筍200克，萵筍200克。

調(diào)料：豬油50克，鹽10克，味精5克，生姜10克，蔥10克。

制作步驟

1.將河豚去內(nèi)臟和眼睛，放血沖洗15分鐘；魚皮撕下，焯水后斬件，洗去粘液；

2.將春筍、萵筍清洗干凈，切滾刀塊備用；

3.將魚肝切片，用豬油小火熬制5分鐘，加入河豚魚肉，倒入2升開水大火煮開，再轉(zhuǎn)中火15分鐘，加入雙筍、調(diào)料等，再煮5分鐘即可出鍋。

玫瑰沙律蝦球

主料：青蝦仁300克，馬蹄50克，玫瑰花瓣10克，球生菜250克。

調(diào)料：鹽10克，生粉10克，低筋面粉20克，泡打粉5克，沙律醬200克，色拉油20克。

制作步驟

1.將青蝦仁清洗干凈，用刀拍下粗?jǐn)睾蠹尤腭R蹄粒、鹽和蛋清攪拌上勁，做成橄欖形狀后放入開水鍋中煮2分鐘定型；將生菜清洗干凈，切絲備用；

2.取一碗，放入低筋面粉和生粉、泡打粉、色拉油調(diào)制成脆糊，把蝦球裹上脆糊放入三成油溫中炸2分鐘，撈出瀝油；

3.將炸好的蝦球裹勻沙拉醬，再均勻包上切好的生菜絲裝盤，用玫瑰花瓣切的絲點綴即可。