用執(zhí)著成就夢(mèng)想的制茶專(zhuān)家

盧文芳

遂川縣湯湖鎮(zhèn)狗牯腦茶，是享譽(yù)200多年歷史的世界名茶，茶山人才輩出，茶藝精湛，茶香芳醇，從一脈單傳向地域品牌轉(zhuǎn)型，除了主產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的氣候環(huán)境孕育，最主要的是有一群經(jīng)驗(yàn)豐富技藝高超的茶葉大師，張瑞祥就是其中最出色的一位。

張瑞祥，這個(gè)在遂川茶業(yè)界響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑粋€(gè)為狗牯腦茶產(chǎn)業(yè)事業(yè)發(fā)展默默耕耘了三十余年的鄉(xiāng)土專(zhuān)家。1987年，他從遂川中學(xué)高中畢業(yè)后，毅然響應(yīng)遂川縣委、縣政府發(fā)出的支持鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的號(hào)召，以優(yōu)異的成績(jī)被錄取進(jìn)入遂川縣首屆鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理干部培訓(xùn)班，結(jié)業(yè)后于1989年7月被分配到遂川縣狗牯腦茶廠工作，直至2011年該廠因全縣“狗牯腦”品牌共享統(tǒng)一部署停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。雖然茶廠停產(chǎn)了，但張瑞祥研究種茶、制茶的步伐一直沒(méi)有停止，而是沉下身子，踏踏實(shí)實(shí)地為狗牯腦茶的發(fā)展鞠躬盡瘁，勇攀高峰。

張瑞祥現(xiàn)為國(guó)家級(jí)示范社——遂川縣湯湖新茗茶葉專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)、遂川縣惠茗茶葉技術(shù)咨詢服務(wù)有限公司總經(jīng)理、遂川縣安村茶廠（有限合伙）董事成員，兼任江西省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、遂川縣狗牯腦茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)等職務(wù)，是江西茶葉產(chǎn)業(yè)體系贛南工作站專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)成員。他還獲得了茶葉技術(shù)員、會(huì)計(jì)員等專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)及國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師、中級(jí)茶葉加工師、中級(jí)茶藝師等職業(yè)資格證書(shū)，并獲國(guó)家評(píng)茶員職業(yè)資格鑒定考評(píng)員和江西省茶藝類(lèi)職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員資質(zhì)。

1989年7月，年僅20歲的張瑞祥以優(yōu)異成績(jī)進(jìn)入茶廠工作，不料，上班后單位的境況卻讓他有所失望，茶廠脫產(chǎn)管理人員僅有三人，茶園面積僅二百余畝。茶廠一直以來(lái)就把茶園分給職工各自負(fù)責(zé)，沒(méi)有技術(shù)，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)量低，也沒(méi)有名氣，南昌、吉安等市級(jí)城市的市民都不太知道遂川的狗牯腦茶。

每天清晨，時(shí)任副廠長(zhǎng)、會(huì)計(jì)的張瑞祥總是喜歡來(lái)到狗頭山下凝視遠(yuǎn)方，遠(yuǎn)山如黛、郁郁蔥蔥的高山梯田茶葉掩映在云霧繚繞間，美如仙境。他看著這塊祖先留下的豐沃之地，思緒萬(wàn)千，于是他暗下決心：不能浪費(fèi)故鄉(xiāng)的好茶資源，一定要協(xié)助老廠長(zhǎng)以發(fā)展壯大狗牯腦茶廠為使命，努力改變茶廠現(xiàn)狀。

1990年9月，張瑞祥在時(shí)任湯湖鄉(xiāng)科技副鄉(xiāng)長(zhǎng)郭小勇的帶領(lǐng)下，一起拓展了狗牯腦茶廠第二分廠（即現(xiàn)在的南屏茶廠）。狗牯腦山下的南屏村的茶農(nóng)，明末清初就在此采茶，迄今有近三百年的歷史，雖茶道飄香，但因有限的技術(shù)和連綿不絕的大山阻隔了他們與外界的聯(lián)系，漫山遍野的茶樹(shù)也并沒(méi)有給當(dāng)?shù)夭枞藥?lái)富足。之后，為了讓茶山人種出符合標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)高茶葉，張瑞祥與郭小勇一起按“速生密植豐產(chǎn)茶園”的標(biāo)準(zhǔn)組建了茶葉示范基地，意在種出好茶后發(fā)展開(kāi)拓吉安、南昌市場(chǎng)。

在上級(jí)相關(guān)部門(mén)的大力支持下，他親自實(shí)施茶園基地的擴(kuò)建項(xiàng)目，至1992年兩個(gè)分場(chǎng)相繼建立，企業(yè)直屬茶園總面積擴(kuò)展到1300余畝，示范基地建成。在1995年之前，張瑞祥在茶廠的工作是管理企業(yè)市場(chǎng)兼會(huì)計(jì)，不管技術(shù)。他決定發(fā)動(dòng)群眾邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)專(zhuān)家郭小勇、李文匯等擔(dān)任培訓(xùn)老師，指導(dǎo)茶農(nóng)按制種茶標(biāo)準(zhǔn)種茶。

隨著業(yè)務(wù)擴(kuò)大，張瑞祥意識(shí)到茶廠技術(shù)革新是種茶人的生存命脈。于是他主動(dòng)請(qǐng)纓，在茶廠分管生產(chǎn)技術(shù)工作，負(fù)責(zé)茶葉栽種技術(shù)培訓(xùn)工作。1995年張瑞祥擔(dān)任經(jīng)營(yíng)廠長(zhǎng)，通過(guò)到各地巡展宣傳、設(shè)立經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)等多種方式，僅三年時(shí)間，狗牯腦茶就名揚(yáng)全國(guó)及歐美東南亞等地。茶廠也慢慢擴(kuò)大，先后建立了三個(gè)茶葉基地，正式職工就有30多人。

從立下軍令狀的那天后，他也有過(guò)徘徊：自己也就一個(gè)高中畢業(yè)生，沒(méi)有上過(guò)正規(guī)農(nóng)校，也只在縣里舉辦的首屆鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)干部培訓(xùn)班培訓(xùn)過(guò)一段時(shí)間，學(xué)習(xí)的知識(shí)大多是管理，對(duì)于茶葉技術(shù)培訓(xùn)那塊還真不夠精通，怎么辦呢？“逆水行舟，不進(jìn)則退”。好強(qiáng)努力的張瑞祥心中又立下了一個(gè)堅(jiān)定的信念，好好學(xué)習(xí)，邊學(xué)邊教，必須成功。

于是，張瑞祥每天除了在茶廠上班，就鉆在書(shū)海里學(xué)習(xí)，在他心里，學(xué)習(xí)知識(shí)要靠自己，1995年鄉(xiāng)政府給茶廠配備電腦，當(dāng)時(shí)電腦是稀罕物，會(huì)操作的人是少之又少，之后張瑞祥硬是自己摸索，臨時(shí)自學(xué)學(xué)會(huì)了電腦操作。此外空閑時(shí)，張瑞祥便背起書(shū)包去省城向茶葉研究所的專(zhuān)家們學(xué)習(xí)，反復(fù)地勤學(xué)摸索、攻克難關(guān)，積累了豐富的茶學(xué)理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)水平越來(lái)越高。

冰心說(shuō)：“成功的花，人們只驚羨它現(xiàn)時(shí)的明艷，而當(dāng)初它的芽卻浸透出奮斗的淚水和犧牲的雪雨。”

張瑞祥就這樣憑著一股鉆勁，把自己變成了一個(gè)茶葉行業(yè)的領(lǐng)軍人物和制茶專(zhuān)家。

辦公室里，張瑞祥最喜歡觀察茶葉和聞茶香，泡一杯茶要盯上幾個(gè)鐘頭，觀察不過(guò)癮，再泡一杯，他經(jīng)常喜歡把幾杯茶湯放在一起，他先是揉揉眼睛，擦了擦眼鏡，再?gòu)澫录贡?，眼睛靠近茶杯，?xì)細(xì)觀察每一杯茶湯的細(xì)微變化。慢慢他發(fā)現(xiàn)，以前的茶湯色澤偏黃，不好看，品茗是高雅之事，歷來(lái)講究色香味俱全，多一分少一分都會(huì)讓品茗的情趣少了很多。于是，張瑞祥馬上組織廠里的技術(shù)骨干，連日挑燈夜戰(zhàn)，改進(jìn)傳統(tǒng)工藝。張瑞祥運(yùn)用茶葉感官審評(píng)知識(shí)，提出對(duì)狗牯腦茶加工工藝增加適度攤青，調(diào)整一青、二青殺青溫度和歷時(shí)，改熱揉為冷揉，初糅和復(fù)揉歷時(shí)調(diào)整，殺青后延長(zhǎng)回潮時(shí)間促進(jìn)水分重新布局和內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，改全炒干為烘炒結(jié)合、低溫久烘等工藝改進(jìn)，重新制定了技術(shù)文件，使狗牯腦茶品質(zhì)更臻完美。

2004年在當(dāng)?shù)攸h委政府的支持下，張瑞祥聯(lián)合茶界同仁發(fā)起成立了“湯湖茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”，重點(diǎn)放在茶葉技術(shù)推廣上，他堅(jiān)信“酒香不怕巷子深”，過(guò)硬的制茶技術(shù)是狗牯腦茶走向更大市場(chǎng)的先決條件。2008年，張瑞祥聯(lián)合有識(shí)之士又發(fā)起申請(qǐng)成立遂川第一個(gè)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，這是遂川縣制茶業(yè)的一件幸事，也是張瑞祥辛苦爭(zhēng)取的結(jié)果。

每天夜深人靜時(shí)，張瑞祥睡在床上總是輾轉(zhuǎn)反側(cè)，他腦海里始終縈繞一個(gè)問(wèn)題，如何把茶農(nóng)組織起來(lái)，調(diào)整茶葉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，“與時(shí)俱進(jìn)”是茶葉發(fā)展的大方向。

一直以來(lái)，湯湖鎮(zhèn)茶農(nóng)們的茶葉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)可以用八個(gè)字形容：“戶戶有茶，家家冒煙?！笨此葡楹陀殖錆M鄉(xiāng)愁的八個(gè)字里卻暗含著茶農(nóng)們茶葉生產(chǎn)的大弊端。湯湖的茶農(nóng)們家家自己種茶、自己制茶，然后逢圩時(shí)拿到街上售賣(mài)，統(tǒng)一交易，雖是完美的手工制茶一條龍的經(jīng)營(yíng)模式，但是最致命的問(wèn)題便是技術(shù)不統(tǒng)一，制出的茶葉良莠不齊，白白浪費(fèi)了好原料。在張瑞祥看來(lái)，做人需要擯棄小我、擁有大我，制茶行業(yè)也需要有大局觀，獨(dú)木不成林，抱團(tuán)取暖很重要。茶余飯后，張瑞祥除了看專(zhuān)業(yè)書(shū)，也經(jīng)常從各個(gè)渠道了解其他行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，取其精華，去其糟粕。學(xué)習(xí)靠“抱團(tuán)”經(jīng)商出名延續(xù)上百年的潮汕商幫的生意經(jīng)。

精細(xì)合作，合力共贏。在張瑞祥的積極倡導(dǎo)之下，2008年，他發(fā)起申請(qǐng)成立了遂川縣第一個(gè)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社。合作社的宗旨是產(chǎn)業(yè)社會(huì)明細(xì)化分工，分工合作，最大限度用好資源，細(xì)化分工，促經(jīng)濟(jì)發(fā)展。他還明確指出：種茶就種茶，制茶就制茶，賣(mài)茶就賣(mài)茶。合作社制訂的這個(gè)方案意在打破湯湖茶農(nóng)兩百多年的茶業(yè)模式，但實(shí)施起來(lái)卻不容易。比如：合作社員工到湯湖各村落去收集茶農(nóng)的鮮葉，茶農(nóng)們死活不給，抵觸情緒很大，還聚在一起議論紛紛：自己制茶多好，憑什么我要賣(mài)給你鮮葉，我們只賣(mài)鮮葉沒(méi)有錢(qián)賺，劃不來(lái)……

張瑞祥聽(tīng)到員工的反饋意見(jiàn)后，也覺(jué)得茶農(nóng)說(shuō)得有道理，要贏得茶農(nóng)的心，必須采取新措施，寧可合作社虧一點(diǎn)，也不能虧了茶農(nóng)。為了推進(jìn)工作進(jìn)程，于是他推出一個(gè)好辦法，按干茶市場(chǎng)交易價(jià)折合鮮葉價(jià)收集他們的鮮葉。一斤干茶市場(chǎng)交易價(jià)是200元，就合到50元一斤的鮮葉，合作社就按50元一斤鮮葉價(jià)收購(gòu)，茶農(nóng)不需熬夜做茶和耗費(fèi)燃料就能賣(mài)到干茶價(jià)，茶農(nóng)一盤(pán)算這生意劃得來(lái)，又輕松又不折本，于是就和合作社達(dá)成了協(xié)議。

合作社的事業(yè)在張瑞祥的籌劃下一步一步向既定目標(biāo)推進(jìn)。

收集鮮葉的工作順利進(jìn)行，接下來(lái)又出現(xiàn)了新問(wèn)題，由于茶農(nóng)家產(chǎn)的鮮葉良莠不齊，直接影響茶葉高品質(zhì)生產(chǎn)。于是，張瑞祥又出臺(tái)了一個(gè)新方案，要求茶農(nóng)們必須產(chǎn)出達(dá)到茶廠標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉才予以收購(gòu)，不然不收或者低價(jià)收購(gòu)。統(tǒng)一調(diào)配茶園投入，統(tǒng)一鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，合作社成品按鮮葉交售額二次分紅。這個(gè)方案一出臺(tái)，茶農(nóng)紛紛要求加入合作社，合作社成員在統(tǒng)一管理下用心種茶，產(chǎn)出原生態(tài)高山好茶成了茶農(nóng)們心中時(shí)時(shí)銘記的話語(yǔ)。

正當(dāng)湯湖狗牯腦茶越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎之時(shí)，春風(fēng)又綠江南岸。2008年，遂川縣委對(duì)狗牯腦茶的發(fā)展格外重視，縣委六套班子特意來(lái)到湯湖調(diào)研。調(diào)研結(jié)束后，2010年縣委縣政府決定將“遂川縣狗牯腦茶廠”收歸縣有，將“狗牯腦”商標(biāo)轉(zhuǎn)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，在全縣范圍內(nèi)實(shí)行區(qū)域品牌共享，大力發(fā)展茶園面積，以規(guī)模提升品牌影響力，以品牌影響力開(kāi)拓市場(chǎng)，從而提升經(jīng)濟(jì)效益，狗牯腦茶迎來(lái)新一輪的發(fā)展契機(jī)。

有壓力才會(huì)有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)更加創(chuàng)造實(shí)力。2012年開(kāi)始，張瑞祥的工作重心轉(zhuǎn)為狗牯腦茶的技術(shù)培訓(xùn)。這是擔(dān)子，也是機(jī)會(huì)。機(jī)會(huì)總是留給努力和有準(zhǔn)備的人。從那以后，張瑞祥又進(jìn)入了一種全新的工作狀態(tài)中，日常書(shū)不離手，還經(jīng)常出外向各地專(zhuān)家學(xué)習(xí)，鉆研茶葉加工和評(píng)審等工作。

人生，一生只要做好一件事就夠了。張瑞祥就是這樣，他一生用心愛(ài)茶，一生用腳步丈量自己生命的高度和厚度。

“你若盛開(kāi)，蝴蝶自來(lái)。你若精彩，天自安排?！睆埲鹣樵诓璧郎喜粩嗄サZ，慢慢成為遠(yuǎn)近聞名的茶葉專(zhuān)家，成為縣里茶葉行業(yè)的一面旗幟。張瑞祥是湯湖人，最讓他感到欣慰的是，他在遂川無(wú)論走到哪里，大家都會(huì)親切地叫他一聲“張老師”。三十多年來(lái)，張老師走遍了遂川產(chǎn)茶區(qū)域的山山水水，在各村上了無(wú)數(shù)的培訓(xùn)課。近年來(lái)，累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員達(dá)5000人次以上，并有800多名學(xué)員獲得了茶葉加工工、評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核，看到一個(gè)個(gè)學(xué)員有所長(zhǎng)進(jìn)，張瑞祥都會(huì)深切感受當(dāng)初自己的選擇是對(duì)的，他熱愛(ài)這項(xiàng)工作，在他看來(lái)，只要茶農(nóng)有需求，自己苦點(diǎn)累點(diǎn)不算啥。

張瑞祥從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，吃苦耐勞是他的性格，不慕名利更是他人格的寫(xiě)照。當(dāng)初申請(qǐng)創(chuàng)辦茶葉專(zhuān)業(yè)合作社的時(shí)候，他是技術(shù)總監(jiān)，全廠的經(jīng)濟(jì)命脈都掌握在他的手里，但是他總是低調(diào)做人、高調(diào)做事，凡事不愿意出風(fēng)頭，默默無(wú)聞地當(dāng)好茶行業(yè)的螺絲釘是張瑞祥的一貫思想。

在大家眼里，張瑞祥是一個(gè)全才，懂管理、懂技術(shù)，還是銷(xiāo)售能手，學(xué)習(xí)能力一流。為了品質(zhì)有保證，很多時(shí)候他愿意親力親為，常年在茶廠一線工作。

對(duì)于湯湖人來(lái)說(shuō)，狗牯腦茶是一種家茶，古法手藝人張瑞祥對(duì)正宗狗牯腦茶制作工藝了如指掌。

這是一個(gè)陽(yáng)光明媚的春日，張瑞祥把他的培訓(xùn)課的地點(diǎn)選在茶園。一望無(wú)際的茶園郁郁蔥蔥，嫩綠的茶葉長(zhǎng)勢(shì)喜人。張瑞祥現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)茶農(nóng)采摘茶葉，制作綠茶，鮮葉的嫩度尤為重要。初生的鮮葉不能掐斷不能折斷，只能用腕力順勢(shì)輕輕扭斷，這樣制作出的茶葉蒂頭才不會(huì)發(fā)黑。站在張瑞祥身旁的茶農(nóng)都點(diǎn)頭示意。唐代袁高《茶山詩(shī)》里所寫(xiě)的“終朝不盈掬，手足皆鱗皴”就是形容采茶的效率低，從側(cè)面也反映了茶農(nóng)對(duì)茶葉的敬畏之心。以手工的方式采摘鮮葉，也體現(xiàn)了人與自然的融合，茶葉在湯湖這片土地生長(zhǎng)，吸天地之精華，是天地人的完美統(tǒng)一。

張瑞祥告訴茶農(nóng)，狗牯腦茶的手工制作過(guò)程，主要由殺青和揉捻兩大工藝組成。因?yàn)楣逢裟X茶鮮葉葉肉較厚，因此，正宗的狗牯腦茶必須經(jīng)過(guò)兩次殺青、兩次揉捻的洗禮，殺青，是茶葉的第一次涅槃重生，嫩綠的青葉承受鍋底的高溫后，清香便開(kāi)始慢慢散發(fā)，張瑞祥告訴茶農(nóng)，殺青完全靠目測(cè)、靠感官。揉捻一般要掌握“v”形用力，要掌握輕、重、輕的原則。滾燙的熱水沖泡出一杯色美香甜的茶湯，這也是來(lái)源之前揉捻的考驗(yàn)。鮮葉殺青、揉捻后還要完成整形、烘焙、炒干和包裝的過(guò)程。整個(gè)制茶的過(guò)程需要足夠的細(xì)心和耐心隨時(shí)去感知，多一分則香散，少一分則青氣重。茶如人生，人生如茶，茶農(nóng)經(jīng)過(guò)千錘百煉才能成就一鍋芳醇的茶葉，一片小小的茶葉也折射出張瑞祥明澈高尚的內(nèi)心世界。

來(lái)到張瑞祥的辦公室參觀，聽(tīng)他講他與狗牯腦茶的故事，張瑞祥給我們泡了一杯特貢狗牯腦茶，當(dāng)滾燙的開(kāi)水注入透明的玻璃杯時(shí)，我看到杯中的茶葉隨著熱水翻滾后慢慢伸展，茶湯清澄而略呈金黃，我端起杯子呡了一口，頓時(shí)，茶香在舌尖上彌漫，我似乎感受到了蘇軾當(dāng)年資福禪寺飲茶時(shí)的感覺(jué)。

一片葉子里寫(xiě)滿了春秋的故事，一片葉子成就了一個(gè)廬陵工匠茶葉大師張瑞祥，也成就了一個(gè)千年古縣遂川的佳話。