茗沁古今，茶和天下

本刊綜合報道

清晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶，是我們生活的一部分。它可以平淡如水，也可濃烈如酒，呷一口茶，留香于唇齒間，沁入心脾的卻是人生百味。少許葉片、一縷茗香、幾盞湯水，涵養(yǎng)著中國人的心性，滋潤著中華民族與世界文明交流互鑒的歷程。

“茶者，南方之嘉木也?！敝袊鞘澜缟献钤绶N植茶樹和制作茶葉的國家。數(shù)百種茶樹分布在秦嶺、淮河以南，青藏高原以東的江南、江北、西南和華南地區(qū)，這就是后來中國的四大茶區(qū)。

在四大茶區(qū)，茶葉的生產(chǎn)與加工延伸出一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。茶農(nóng)依照自然規(guī)律和世代相傳的經(jīng)驗種茶和管理茶園，采茶工采摘、揀選茶葉，制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶。在茶人的巧手之下，中國茶“家族”變得更加豐富多彩，2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著人們生活的多種需求。

由于自然條件的差異，各地的飲茶習(xí)慣也有不同。江浙一帶喜綠茶，閩臺地區(qū)好烏龍茶，在西藏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地，人們習(xí)慣用黑茶制作酥油茶、奶茶等。西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、都勻毛尖、漳平水仙、君山銀針、碧螺春、金駿眉……這些聽著亦真亦幻的名詞，無不蘊(yùn)含著人們對自己家鄉(xiāng)茶葉的贊美與自豪。

中國人對茶葉是如此重視，以至于飲茶成為社交生活不可或缺的一部分。人們采取泡、煮等方式，在家庭、工作場所、茶館、餐廳、寺院等場所飲用茶與分享茶。在交友、婚禮、拜師、祭祀等活動中，飲茶都是重要的溝通媒介。

不同的茶俗經(jīng)過世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。游歷不同的地方，就可以品到各具特色的茶，見識到別具風(fēng)情的茶俗。但無論習(xí)俗如何不同，人們以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，都彰顯著謙、和、禮、敬，這種人文精神為多民族共享，為相關(guān)社區(qū)、群體和個人提供認(rèn)同感和持續(xù)感。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非遺代表作名錄，離不開近年來中國在非遺傳承保護(hù)方面做的努力。

為切實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、管理和合理利用工作，中國國務(wù)院先后批準(zhǔn)分別于2006年、2008年、2011年、2014年和2021年命名了五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其中，與茶相關(guān)的項目共有44個，涉及15個?。▍^(qū)、市），涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場等相關(guān)習(xí)俗。本次列入人類非遺代表作名錄的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，便囊括了五批國家級非遺名錄中所有與茶有關(guān)的項目，創(chuàng)造了中國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”。

2020年12月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申請人類非遺的工作提上日程。為確保相關(guān)遺產(chǎn)項目的存續(xù)力，增強(qiáng)傳承活力，44個國家級非遺代表性項目和中國茶葉博物館、中國茶葉學(xué)會、浙江大學(xué)茶葉研究所聯(lián)合成立“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)工作組，聯(lián)合制定了《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計劃（2021—2025）》。同時，文化和旅游部確定浙江省作為牽頭申報省份，浙江省文化和旅游廳負(fù)責(zé)聯(lián)系相關(guān)省（市、區(qū)），以及申報文本、圖片、視頻和社區(qū)知情同意書等材料的制作，最終高質(zhì)量完成了申報準(zhǔn)備工作，叩開了人類非遺大門。

當(dāng)然，這一項目成功列入人類非遺代表作名錄，還有一個重要原因，這就是茶葉已經(jīng)走出中國國門，走進(jìn)了億萬世界人民的生活之中。過去，中國人通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，將茶香傳播到世界各地：英國、日本、韓國、俄羅斯、摩洛哥等國都形成了各自國家的茶文化。全球至少有50多個國家種茶，有120多個國家從中國進(jìn)口茶葉，全世界飲茶的人數(shù)已超過50多億。隨著飲茶這一優(yōu)雅的生活方式風(fēng)靡全球，茶在日常交際中開始扮演越來越重要的角色，成為促進(jìn)民心相通的文化使者。無論是用傳統(tǒng)技藝制成的中國茶，還是英式紅茶、印度奶茶、日本抹茶，都為賓朋歡宴增添了香氛，滋潤著人們喉嚨與心田。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非遺代表作名錄，是相關(guān)遺產(chǎn)項目保護(hù)發(fā)展歷程的重要里程碑。如何做好“后申遺”時代的相關(guān)遺產(chǎn)項目保護(hù)工作成為當(dāng)下面臨的重要課題。就在項目成功列入人類非遺代表作名錄后不久，習(xí)近平總書記對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示，他強(qiáng)調(diào)：“要扎實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)”，“要推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”。一言以蔽之，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的傳承要做好“守正”與“創(chuàng)新”兩方面的工作。

中國傳統(tǒng)制茶技藝傳承千年，主要依靠家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承等傳統(tǒng)方式。如深刻影響日本茶道形成的徑山茶宴，自唐天寶元年起，由浙江余杭徑山萬壽禪寺傳承，由住持傳承給繼任者，目前已傳至第121代；又如安溪鐵觀音的制作技藝，在福建安溪王氏家族成員之間代代相傳，已傳至第13代。

近年來，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動了社會層面對茶文化的探求熱度，出現(xiàn)了茶藝師、評茶員等一批新的職業(yè)，關(guān)于茶文化的研究也愈發(fā)火熱。1991年建成開放的中國茶葉博物館，是國內(nèi)唯一以茶和茶文化為主題的國家一級博物館，除了做好茶文物的收藏、研究、展示外，中國茶葉博物館還注重茶知識、茶文化的普及與傳播，尤其注重做好茶文化的深度研究工作。據(jù)中國茶葉博物館黨政辦公室主任朱陽介紹，中國茶葉博物館推出了“中國茶人之家”評選、“牛牛習(xí)茶社”等系列品牌、科普特色活動，以及《唐宋元明清，從古喝到今》《一箋杭夢龍井香》等茶藝研創(chuàng)，同時，針對游客們的不同訴求，博物館還開設(shè)了適合各類人群的培訓(xùn)課程和體驗內(nèi)容。這都是茶文化研究成果的一種直觀展示，這些項目的成功，從根本上講，是源于人們對中國茶文化的高度心理認(rèn)同。

在中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的保護(hù)工作中，做好項目代際傳承工作至為重要。2022年12月18日，在浙江杭州舉辦的2022“茶和天下 共享非遺”主題活動暨“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄慶典儀式上，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)工作組的47個成員單位共同發(fā)布了《邁向可持續(xù)發(fā)展新未來—“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)傳承杭州宣言》。在宣言中，保護(hù)工作組將5點做法納入工作組合作進(jìn)程，其中第一條便是“激發(fā)代際傳承活力，促進(jìn)傳承發(fā)展”，里面提到“促進(jìn)該遺產(chǎn)項目知識、技藝和實踐的家族傳承、師徒傳承、社區(qū)傳承及其與正規(guī)教育的融合，提升傳承活力”。

目前，這一條內(nèi)容已在實際工作中有所體現(xiàn)。據(jù)文旅部非遺司司長王晨陽介紹，目前，中國有40多所中職和80多所高等院校開設(shè)茶學(xué)和茶文化專業(yè)，每年培養(yǎng)制茶、茶藝等專門人才3000多人；一些代表性傳承人也進(jìn)入學(xué)校，開展傳承教學(xué)。據(jù)分析，隨著“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非遺代表作名錄，正規(guī)教育有望在制茶技藝傳承中發(fā)揮越來越大的作用。

除了傳承方式的擴(kuò)展，中國傳統(tǒng)制茶技藝的保護(hù)單位還在市場開拓方面進(jìn)行了大膽嘗試。諸如北京吳裕泰茶莊近年來推出了茶月餅、茶粽子、茶餅干、茶味冰淇淋等“茶葉周邊”；又如武夷山茶博園投資1.5億元創(chuàng)作推出山水實景演出《印象大紅袍》，通過藝術(shù)提煉，推動茶之文旅走向深度融合。

其實，中國茶文化的傳承，每一個中國人都是茶文化的傳承者，都在日常的飲茶、敬茶等相關(guān)社交活動中，潛移默化地相互傳遞著飲茶禮俗和儀軌知識。

（圖片由中國茶葉博物館提供）