檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理探究

向振昊

摘 要：食品檢驗(yàn)質(zhì)量是關(guān)系食品安全管理工作的重要基礎(chǔ)，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著大量的檢測(cè)任務(wù)，其檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的水平對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性有著直接影響?；诖?，本文分析了食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理存在的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題提出了具體的對(duì)策建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)；食品檢驗(yàn)；質(zhì)量管理；檢測(cè)能力

Abstract： The quality of food inspection is an important foundation related to food safety management. Inspection and testing institutions undertake a large number of testing tasks， and the level of quality management in their inspection work directly affects the accuracy and reliability of testing results. Based on this， this article analyzes the problems in the quality management of food inspection and testing institutions inspection work， and proposes specific countermeasures and suggestions for reference.

Keywords： inspection and testing institutions; food inspection; quality assurance; detection capability

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，食品監(jiān)管部門(mén)全國(guó)抽檢食品樣品23萬(wàn)批次，2022年抽檢超過(guò)80萬(wàn)批次，是2017年的3.48倍。隨著食品抽檢總量的增加，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)越來(lái)越多的檢驗(yàn)工作，但檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理方面還存在很多問(wèn)題，無(wú)法滿(mǎn)足食品安全檢驗(yàn)的需要[1]。因此，相關(guān)人員需要加強(qiáng)對(duì)這一領(lǐng)域的研究，為食品安全工作提供相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和方法指導(dǎo)。

1 檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

1.1 采樣和樣品管理不規(guī)范

采樣和樣品管理是食品檢驗(yàn)的前端環(huán)節(jié)，在采樣過(guò)程中如果出現(xiàn)問(wèn)題，則可能會(huì)直接影響食品安全檢測(cè)的結(jié)果。但部分檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)際樣品采集過(guò)程中，采樣人員未按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣，而是依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致采集的樣品在數(shù)量和品質(zhì)方面與我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距[2]。在樣品管理方面，如樣品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中，相關(guān)機(jī)構(gòu)為降低成本，省去很多必要的環(huán)節(jié)，容易破壞樣品，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品存儲(chǔ)過(guò)程，要保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測(cè)之前樣品不能被污染。例如，進(jìn)行黃曲霉毒素B1測(cè)定的樣品，需要避免陽(yáng)光、紫外燈照射，但是在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，樣品因陽(yáng)光照射導(dǎo)致黃曲霉毒素B1發(fā)生分解的情況經(jīng)常出現(xiàn)，這種不規(guī)范的樣品管理，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.2 質(zhì)量控制體系不夠完善

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)針對(duì)食品檢驗(yàn)工作，沒(méi)有制定完善的質(zhì)量控制體系。不同類(lèi)別食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理手冊(cè)、程序文件、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法以及相關(guān)儀器的使用操作方面，缺乏完善的作業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中，存在較大的隨意性，操作規(guī)范程度低，容易導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。對(duì)于需要進(jìn)行復(fù)檢的環(huán)節(jié)，一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)可能由于專(zhuān)業(yè)人員配置不足，而沒(méi)有設(shè)計(jì)復(fù)檢程序控制，在出現(xiàn)檢測(cè)操作失誤時(shí)會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。此外，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)質(zhì)量目標(biāo)混亂，在具體開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)過(guò)程中，缺乏明確的質(zhì)量控制目標(biāo)，使得檢測(cè)作業(yè)質(zhì)量控制沒(méi)有重點(diǎn)，對(duì)容易出現(xiàn)問(wèn)題的地方關(guān)注不夠，最終導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.3 檢驗(yàn)技術(shù)方法和儀器設(shè)備更新不及時(shí)

①檢驗(yàn)技術(shù)方法相對(duì)比較落后?？傮w上看，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的技術(shù)發(fā)展還比較落后，許多檢測(cè)方法和技術(shù)都是基于西方發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展而來(lái)。目前，國(guó)內(nèi)檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用的檢測(cè)技術(shù)大多是比較成熟的技術(shù)，在現(xiàn)代食品安全檢測(cè)的新技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)方面進(jìn)展緩慢；對(duì)于行業(yè)發(fā)展的主流技術(shù)趨勢(shì)的學(xué)習(xí)和引進(jìn)方面，力度還比較小。②儀器設(shè)備更新不及時(shí)?，F(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展較快，部分儀器設(shè)備檢驗(yàn)的靈敏度不高、檢驗(yàn)效率較低，已無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)有的檢測(cè)需求[3]。相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在引進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)方法和儀器設(shè)備方面不夠及時(shí)，尤其是部分檢驗(yàn)儀器設(shè)備配備不夠齊全。甚至還有一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)仍在使用幾十年前的老舊設(shè)備，面對(duì)當(dāng)前食品行業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)，這些檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法適用于當(dāng)下的檢測(cè)情況。在缺乏相關(guān)儀器設(shè)備的情況下，工作人員很難尋找到適合的替代方法，容易導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。

1.4 人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德素質(zhì)有待提升

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是由一線(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員實(shí)施，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)道德素質(zhì)直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果。在實(shí)際工作中，部分檢測(cè)人員的學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)性較低，對(duì)食品檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握較少；新招聘的人員僅僅經(jīng)過(guò)幾天的培訓(xùn)就迅速上崗，這些都容易造成檢測(cè)過(guò)程中的失誤。甚至一些食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)在專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足的情況下，承接與自身檢測(cè)能力不匹配的檢測(cè)項(xiàng)目，檢測(cè)工作復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)有檢測(cè)人員的能力，容易導(dǎo)致檢測(cè)工作出現(xiàn)問(wèn)題。此外，很多檢測(cè)工作人員食品安全意識(shí)薄弱，無(wú)法認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，對(duì)食品安全缺乏應(yīng)有的重視，在受到相關(guān)利益誘導(dǎo)的情況下，容易出現(xiàn)違規(guī)操作、出具虛假檢測(cè)報(bào)告的情況。

2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的對(duì)策建議

2.1 嚴(yán)格規(guī)范采樣和樣品管理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展的實(shí)際情況，建立科學(xué)規(guī)范的樣品管理規(guī)定，形成科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的程序。對(duì)于需要采集的樣品，嚴(yán)格按照樣品采集管理規(guī)定的數(shù)量、品質(zhì)進(jìn)行采集；對(duì)于食品企業(yè)或者政府相關(guān)部門(mén)送檢的樣品，做好接收和管理。在儲(chǔ)存樣品時(shí)，要確保樣品存儲(chǔ)空間的溫度、通風(fēng)條件、濕度等符合樣品存儲(chǔ)要求，確保樣品在存儲(chǔ)過(guò)程中能夠保持性能穩(wěn)定。同時(shí)，還應(yīng)做好防火、防盜及樣品安全、保密工作。對(duì)于樣品的領(lǐng)用、返還環(huán)節(jié)，檢測(cè)人員要按照樣品領(lǐng)取的規(guī)定，憑借“檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)單”領(lǐng)域檢測(cè)樣品。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不符合檢測(cè)要求的食品樣品，需要及時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人反映，以便及時(shí)采取相應(yīng)處理措施[4]。在完成樣品檢測(cè)工作后，要對(duì)樣品資料進(jìn)行保存，包括檢驗(yàn)委托書(shū)、樣品采集記錄、任務(wù)流轉(zhuǎn)單以及管理臺(tái)賬等在內(nèi)的資料都需要存檔保管。

2.2 建立完善的食品檢測(cè)質(zhì)量控制體系

（1）制定科學(xué)的檢驗(yàn)質(zhì)量目標(biāo)。檢驗(yàn)質(zhì)量目標(biāo)制定是否合理對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性有著重要的影響。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要根據(jù)食品檢測(cè)的相關(guān)規(guī)范性文件，制定科學(xué)的檢驗(yàn)質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中質(zhì)量控制的主要因素（工作人員、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)檢測(cè)材料、檢驗(yàn)技術(shù)方法以及環(huán)境等因素）進(jìn)行合理控制。例如，針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境的控制，應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生清潔及消毒工作符合檢驗(yàn)室規(guī)范要求，嚴(yán)格無(wú)菌操作，避免室內(nèi)污染和實(shí)驗(yàn)室感染的發(fā)生。此外，還應(yīng)有合理完善的衛(wèi)生管理制度，堅(jiān)持做好環(huán)境衛(wèi)生工作，定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒和檢測(cè)，以達(dá)到質(zhì)量控制的要求。染菌物品及廢物應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒滅菌后才可清洗或廢棄，防止污染環(huán)境[5]。

（2）構(gòu)建完備的質(zhì)量控制程序文件。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要制定與自身檢測(cè)業(yè)務(wù)規(guī)模相匹配的質(zhì)量控制程序文件，為提高質(zhì)量管理水平、確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的可靠性提供有力保障。質(zhì)量控制程序文件包括食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理手冊(cè)、儀器使用規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)處理操作標(biāo)準(zhǔn)以及其他相關(guān)的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)作業(yè)指導(dǎo)文件等。相關(guān)部門(mén)要定期進(jìn)行相關(guān)程序標(biāo)準(zhǔn)文件的補(bǔ)充修訂，根據(jù)國(guó)家政策、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等更新變化情況進(jìn)行及時(shí)更新。對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的新產(chǎn)品，國(guó)家相關(guān)政策文件沒(méi)有及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照食品大類(lèi)檢測(cè)的質(zhì)量控準(zhǔn)進(jìn)行控制，確保食品質(zhì)量安全。

（3）制定合理的食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制計(jì)劃。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程，不少檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出現(xiàn)檢測(cè)質(zhì)量問(wèn)題與缺少合理的質(zhì)量控制計(jì)劃有關(guān)。因此，要根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身的檢測(cè)資質(zhì)、業(yè)務(wù)規(guī)模等，圍繞食品檢驗(yàn)檢測(cè)的核心環(huán)節(jié)，制定高效、合理的質(zhì)量控制計(jì)劃。一般而言，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括內(nèi)部控制計(jì)劃和外部控制計(jì)劃兩個(gè)方面。內(nèi)部控制計(jì)劃主要是內(nèi)部采取必要的措施，對(duì)檢測(cè)程序、檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)方法以及檢測(cè)結(jié)果等進(jìn)行比對(duì)、復(fù)核；外部控制計(jì)劃主要是國(guó)家相關(guān)規(guī)定、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等。通過(guò)內(nèi)外部控制，最大限度地降低食品安全檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題的可能性，確保檢測(cè)結(jié)果可靠。

2.3 引進(jìn)先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)更新儀器設(shè)備

先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以及與之相配套的儀器設(shè)備是提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理水平的重要手段。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要隨時(shí)關(guān)注檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展應(yīng)用的趨勢(shì)，結(jié)合實(shí)踐中食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展的需求，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。例如，近些年來(lái)，人工智能在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的快速發(fā)展，AI視覺(jué)通過(guò)利用視覺(jué)傳感器和計(jì)算機(jī)代替人眼，使得機(jī)器擁有類(lèi)似于人眼的功能，從實(shí)際意義上真正讓機(jī)器“睜開(kāi)眼”。將計(jì)算機(jī)視覺(jué)、傳感器等技術(shù)引入食品監(jiān)測(cè)，能夠在極大程度上消除傳統(tǒng)飲食干預(yù)過(guò)程中的主觀性偏差，使得高效、穩(wěn)定的食品檢測(cè)成為可能[6]。例如，X光異物檢測(cè)機(jī)能夠產(chǎn)生X射線(xiàn)，利用X射線(xiàn)的穿透能力檢測(cè)混在產(chǎn)品中的金屬異物以及密度較大的非金屬異物等，通過(guò)AI視覺(jué)對(duì)圖像信息進(jìn)行區(qū)分、提取、判別，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中的異物或缺失產(chǎn)品的處理。X光異物檢測(cè)機(jī)還可以進(jìn)行產(chǎn)品缺失檢測(cè)、破損包裝檢測(cè)以及重量檢測(cè)等。因此，要及時(shí)引進(jìn)這類(lèi)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)的儀器設(shè)備。

2.4 加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，提高業(yè)務(wù)水平

（1）引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要引進(jìn)食品安全、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量控制等領(lǐng)域相關(guān)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，提高人才隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)水平。在日常檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，引進(jìn)具備一定科研創(chuàng)新能力的人才，還能夠結(jié)合檢測(cè)工作中面臨的一些復(fù)雜問(wèn)題開(kāi)展科研攻關(guān)，不斷優(yōu)化檢測(cè)作業(yè)流程體系，提高檢測(cè)作業(yè)的效率和可靠性。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以和相關(guān)的高校開(kāi)展合作，每年引進(jìn)一定數(shù)量的食品檢測(cè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才，充實(shí)人才梯隊(duì)。

（2）加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高檢測(cè)工作業(yè)務(wù)水平。①開(kāi)展業(yè)務(wù)知識(shí)輪流分享活動(dòng)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以在每周工作推進(jìn)會(huì)上，指定專(zhuān)人圍繞食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量控制要點(diǎn)、食品抽樣檢驗(yàn)操作技能等開(kāi)展業(yè)務(wù)知識(shí)講解，促進(jìn)檢測(cè)人員業(yè)務(wù)能力水平提升。②鼓勵(lì)檢測(cè)人員積極參加省級(jí)能力驗(yàn)證考核。對(duì)于日常檢測(cè)工作中比較常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目，如飲料中檸檬黃、日落黃、胭脂紅，大米中砷元素、汞元素測(cè)定等，鼓勵(lì)員工參加相關(guān)的能力驗(yàn)證考核[7]。③定期開(kāi)展職業(yè)道德教育。為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要結(jié)合生動(dòng)鮮活的案例定期開(kāi)展職業(yè)道德教育，讓員工時(shí)刻秉持客觀、公正、誠(chéng)信的職業(yè)道德準(zhǔn)則，守護(hù)好人們的食品安全。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康，作為承擔(dān)著食品檢測(cè)重要任務(wù)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要構(gòu)筑嚴(yán)密的質(zhì)量管理體系，堵住食品檢測(cè)質(zhì)量管理的漏洞。與此同時(shí)，國(guó)家層面還需要進(jìn)一步明確食品質(zhì)量檢測(cè)的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行細(xì)則，加大監(jiān)督檢查力度，引導(dǎo)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)樹(shù)立正確的質(zhì)量管理意識(shí)，切實(shí)發(fā)揮食品安全檢測(cè)的作用。

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