糖槭林下黑木耳立體栽培技術*

劉 源，王民樂，崔湛秋，閆 麗，袁 征，董 巖**

（1.承德市農(nóng)林科學院，河北 承德 067000；2.承德豐美農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，河北 承德 068450）

糖槭樹（Acer saccharum）為槭樹科（Aceraceae）槭屬（Acer）落葉喬木，俗稱楓樹，因其蔥郁繁茂、古典雅致而聞名[1]。糖槭樹原產(chǎn)于北美洲，引入我國已有近百年的歷史。其形態(tài)四季迥然，秋季緋紅壯觀，夏季蒼勁蔥郁，非常適合作為觀賞樹種。此外，糖槭樹還是世界三大糖含量豐富的糖料木本植物之一。糖槭樹在生長期積累了大量淀粉，在酶的作用下淀粉轉(zhuǎn)化成糖，隨后根部吸收的水將糖溶解，形成了有淡淡甜味的汁液，即楓糖漿。糖槭樹的汁液中除含有約97%的水外，還含有礦物質(zhì)、有機酸等。從3月初開始，汁液會在糖槭樹中流動6 至8 周，以促進其生長。從1 棵成年（15年樹齡）的糖槭樹中每天可采集4 L 的汁液。依據(jù)目前的制糖方法，每40 L 汁液可制成約1 L（約1.587 kg）楓糖漿。一般1 棵樹齡為15年的糖槭樹，每年可采制57～60 kg 的糖[2]。糖槭樹包括糖槭、銀糖槭、紅糖槭等幾個品種，其中以糖槭和銀糖槭2 種樹的汁液為原料產(chǎn)糖較為著名。

楓糖是北美糖類的主要來源之一，深受大眾喜愛。其中，加拿大楓糖的產(chǎn)量占世界的85%，美國的產(chǎn)量占15%。但用樹分泌的汁液來熬制糖，在中國還是新鮮事，日常生活中常見的白糖、紅糖、冰糖等，主要是用甘蔗和甜菜熬制。除此之外，糖槭樹作為1 種木材，還可用作建筑材料、器材材料、樂器材料、雕塑材料等，應用范圍也非常廣泛。

糖槭樹因具有較強的產(chǎn)糖能力、優(yōu)美的樹型和四季變換的顏色，常作為園林景觀樹和經(jīng)濟樹被種植，具有較高的社會效益和生態(tài)效益，已成為生產(chǎn)和生活中不可或缺的部分。但由于樹齡在15年以下的糖槭樹不能產(chǎn)糖，且生長初期樹苗間隙不適宜農(nóng)作物生產(chǎn)，林間土地常處于空檔期，造成土地資源浪費及前期投入較大[3]。

黑木耳（Auricularia auricula）又名光木耳、云耳、細木耳，隸屬于擔子菌門（Basidiomycota）傘菌綱（Agaricomycetes）木耳目（Auriculariales）木耳科（Auriculariales）木耳屬（Auricularia），是我國珍貴的食藥兼用菌[4]。近年來黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，承德地區(qū)成為我國黑木耳主產(chǎn)區(qū)之一。黑木耳的栽培模式常以袋料地擺出菇為主，主要利用地上40 cm以內(nèi)的空間，對土壤類型、肥力等沒有過多要求。因此，糖槭樹林下栽培黑木耳是一種可行的栽培模式。一方面糖槭樹林能為黑木耳的生長提供適宜的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件；另一方面，噴淋菌棒的過程可為樹木生長提供充足的水分，木耳采收后廢棄的菌棒又是樹木生長很好的有機肥料。與露天地擺栽培黑木耳的方式相比，林下栽培模式具有不占用耕地，節(jié)水、省工（節(jié)省人工除草用工）等優(yōu)勢，是一種綠色、天然、環(huán)保的模式。通過林下空間的充分利用，不但能提高資源的利用率，還能增加經(jīng)濟效益和社會效益，間接降低糖槭樹種植前期的成本投入。黑木耳林下栽培技術體系包括菌棒機械化開口、地膜除草、草簾薄膜覆蓋催芽、微噴增濕節(jié)水等。

為推進農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，前期在承德市灤平縣、承德縣等地區(qū)進行了糖槭樹林下黑木耳立體栽培，取得了顯著的經(jīng)濟效益。形成了集林木種植、食用菌栽培、生物肥料利用為一體的農(nóng)業(yè)循環(huán)生產(chǎn)模式。該模式不僅能變廢為寶，還使得農(nóng)民多了一條致富路?，F(xiàn)將糖槭樹林下黑木耳立體栽培技術進行總結，以期為廣大農(nóng)業(yè)工作者提供參考。

1 試驗方法

1.1 栽培場地要求

1.1.1 糖槭林選擇

在現(xiàn)有的糖槭樹林中，選擇地勢平坦、樹間距適中（2 m 以上即可）、排水良好、樹齡為5年的林地為試驗區(qū)域。

1.1.2 糖槭林整理

樹間距為3～5 m，在糖槭樹基部預留20 cm 作業(yè)道以便排水、收集落葉等。將林地內(nèi)的落葉、殘枝等污染源清理干凈，平整土地。套種黑木耳前15 d，對發(fā)生病蟲害較為嚴重的林地和滋生霉菌的地塊進行徹底消毒、殺菌。

1.2 栽培季節(jié)選擇

黑木耳屬中溫型真菌，耐寒怕熱，對溫度較為敏感。其菌絲在溫度為4～33 ℃的條件下均能生長，在15～33 ℃條件下能形成子實體，最適生長溫度為22～27 ℃[5]。溫度過低，子實體生長受到抑制；溫度過高，子實體易自溶分解。因此選擇在秋季進行糖槭樹林套種黑木耳試驗。一般在5月上旬至6月制作菌袋，7月下旬至8月上旬刺孔催芽，9月上旬擺袋出耳。同一時期不同地區(qū)的情況略有差異，溫度越低的地區(qū)，耳片顏色越深、越厚實，且出耳期長、產(chǎn)量高；溫度越高的地區(qū)，耳片顏色越淺、越薄，易發(fā)生流耳現(xiàn)象。因此，各地可根據(jù)黑木耳品種特性及當?shù)販囟惹闆r適當調(diào)整栽培時間。

1.3 制備栽培種

1.3.1 制備菌袋

北方黑木耳栽培所用常規(guī)配方為：木屑78 kg、麩皮16 kg、豆粕粉（或黃豆粉）4 kg、石膏1 kg、石灰1 kg。按照配方稱取各種原料，加水拌料均勻，最終含水量保持在60%～65%。選用耐高壓的聚乙烯袋（規(guī)格為16.5 cm×37.0 cm×0.003 5 cm）裝料，裝袋時注意將栽培料壓緊，并在袋口預留接種孔。將料袋置于滅菌鍋內(nèi)，高壓121 ℃條件下滅菌1.5～2.0 h。

1.3.2 接種

滅菌結束后，待溫度自然降至80 ℃以下時出鍋，將菌袋運至已消毒的接種室冷卻，接種室內(nèi)要求干凈衛(wèi)生。待菌袋溫度降至28 ℃以下時，在接種箱完成接種。已接種的菌袋及時送入培養(yǎng)室等待發(fā)菌。為防止雜菌污染，菌袋進入培養(yǎng)室后盡量減少移動。所用黑木耳品種為承德地區(qū)主栽品種“神八-7”，每公頃林地菌棒用量約為12～15 萬棒。

1.4 菌絲培養(yǎng)

根據(jù)黑木耳菌絲發(fā)菌期的生長特性，試驗采用3 段式培養(yǎng)，即通過3 次調(diào)節(jié)溫度，促進菌絲快速生長至成熟。具體操作為：接種后為保證菌絲快速萌發(fā)，將培養(yǎng)溫度設置為25～28 ℃；菌絲萌發(fā)后進入快速生長期，此時菌絲的呼吸作用會產(chǎn)生一定熱量，需將溫度降到20～25 ℃，以保證菌絲快速生長；當菌絲長滿整個菌袋后，繼續(xù)保持室內(nèi)溫度為20 ℃左右。在菌絲培養(yǎng)中后期需加強通風換氣，每天通風時間不低于1 h。

1.5 刺孔及菌袋擺放

將菌袋運至槭樹林后，先通風擺放1～2 d，讓因搬運而斷裂的菌絲恢復生長，避免因菌絲損傷而造成污染。

刺孔前先用酒精和高錳酸鉀溶液對刺孔機和菌袋表面進行消毒，以減少污染。試驗選用圓釘式刺孔機進行刺孔，詳見圖1。

圖1 刺孔Fig.1 Burr hole

如圖1世紀，對菌袋進行刺孔，孔的直徑為6 mm、深度為10 mm，每袋刺孔200 個。刺孔后將菌袋均勻擺放在糖槭樹林中。催蕾期管理原則是“保濕為主，通風為輔，濕長干短”，空氣相對濕度控制在80%左右[6]。

擺放黑木耳菌袋時將袋口朝下，一般可采用2種擺袋方式，即直接擺放和架式擺放，詳見圖2。

圖2 黑木耳菌袋擺放方式Fig.2 Arrangement styles of Auricularia auricular bag

如圖2A，直接擺放就是將菌袋直接直立擺放于糖槭林地面上，袋間距約為10 cm，每667 平方米擺放菌袋8 000 袋。如圖2B，架式擺放就是在林間鋪黑地膜、擺放架子，將菌袋安插在架子上，使菌袋位于距地面10 cm 的地方，每667 平方米擺放菌袋7 000 袋。同時，在林間安裝噴水帶，以便出耳期為菌袋補水。

由于糖槭樹能分泌果糖，易吸引蟲體，因此采用林下直接擺袋的方式容易在菌棒下窩堆蟲卵，影響黑木耳產(chǎn)量。采用架式擺放，使菌棒離地10 cm，可減少蟲害發(fā)生，更有助于維持黑木耳的產(chǎn)量。

1.6 出耳期管理

接種的料袋培養(yǎng)25～40 d，待菌絲長滿培養(yǎng)料即為菌袋。菌絲長滿菌袋后再培養(yǎng)10 d 左右，當室外溫度達到15 ℃時即可刺孔催蕾。但要注意菌絲滿袋后不要急于催耳，應再繼續(xù)培養(yǎng)10 d 左右，使菌絲充分積累營養(yǎng)物質(zhì)，以提高抗霉抗病的能力。

耳片生長前期，每2 h 噴1 次水，每次噴水時間為1 min，使空氣濕度保持在80%左右[7]。耳芽出現(xiàn)后，傍晚和清晨各噴水1 h；白天每4 h 噴1 次水，每次約15 min。耳片生長后期，傍晚及清晨每間隔15 min 噴1 次水，共噴水3 次，每次20 min；白天不噴水。干濕交替的環(huán)境，一方面可促進黑木耳生長；另一方面防止后期因耳片的蒸騰作用形成溫度過高、濕度過大的環(huán)境，造成耳片被霉菌污染或流耳。

1.7 采收及干制

子實體成熟后即可采收。建議清晨采收，采收前停水1 d。采收時注意避免碰落或碰傷未到采收期的幼耳，并及時清除粘在耳基的培養(yǎng)料；粘有沙粒的黑木耳需分開盛放，待清洗后鮮銷或曬干[8]。

第1 潮耳采收后停止噴水，養(yǎng)菌3～5 d，待第2潮耳形成。采收過程同上，共可采收3～5 潮耳。完成采收的菌包要及時清理殘留菇體，避免其腐爛造成污染。

2 試驗結果

出耳期子實體生長情況見圖3。

圖3 黑木耳出耳期生長狀態(tài)Fig.3 The growth state at the raising stage of Auricularia auricula

如圖3世紀，子實體長至八成熟時耳片充分舒展，耳色由黑變褐，此時采收的耳片品質(zhì)和產(chǎn)量最佳。采收后的黑木耳應及時晾曬，見圖4。

圖4 采收后黑木耳晾曬Fig.4 Sun-cure of Auricularia auricular after harvesting

如圖4世紀，將采收后的新鮮黑木耳鋪于干凈的環(huán)境進行晾曬，期間不要隨意翻動，以減少卷耳產(chǎn)生。將曬干后的黑木耳貯藏于陰涼、干燥處待售。

經(jīng)試驗，1 hm2的糖槭樹林可產(chǎn)黑木耳鮮品42 000～52 500 kg，14 kg 鮮品可得1 kg 干品。

3 結論與討論

黑木耳具有耐寒、對溫度敏感的特性，主要在中國、日本、朝鮮、韓國等國栽培較多，其中以中國產(chǎn)量高。近年來，隨著我國黑木耳產(chǎn)量穩(wěn)步增長，人們的物質(zhì)需求也日益增長，黑木耳產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)“小木耳、大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展趨勢。糖槭樹由于其獨特的樹形，主要用做行道樹；又因其生長周期較長，使其制糖的經(jīng)濟價值難以體現(xiàn)。因此，將黑木耳栽培和糖槭樹種植進行有效結合，形成了一套糖槭樹套種黑木耳的立體栽培模式，不僅可滿足黑木耳的市場需求，又可以發(fā)揮糖槭樹的經(jīng)濟價值，實現(xiàn)雙贏。

糖槭樹林下黑木耳立體栽培模式的關鍵點在于把握好栽培時間，并掌握溫度的變化規(guī)律。擺袋時間過早，則林下溫度過高不利于子實體的形成。此外，栽培時溫度要盡量保持在25 ℃；遵循中溫期催菇、出菇，降溫前采收的原則。

1 hm2的糖槭樹林可產(chǎn)黑木耳干品3 000～3 750 kg，近年黑木耳干品平均收購價格為120 元/kg，據(jù)此計算1 hm2糖槭樹林可增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)值36 萬元以上。因此糖槭樹林下栽培黑木耳，可使黑木耳和糖槭樹達到和諧生長，使土地、空間及水分得到充分利用，形成良好的生態(tài)條件，同時還能創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。這無疑是一種能實現(xiàn)生態(tài)平衡發(fā)展的新模式，可推進立體農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效。

通過比對2 種擺袋模式發(fā)現(xiàn)，雖然架式擺放每667 m2地增加成本1 000 元，但是介于架子有助于保持產(chǎn)量并可以重復利用，因此依然可以達到增加產(chǎn)值的目的。

推廣林下食用菌人工栽培模式，發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在循環(huán)經(jīng)濟模式下的紐帶作用，可實現(xiàn)農(nóng)林廢棄物的循環(huán)利用，有效緩解農(nóng)業(yè)面源污染問題，有效提升生態(tài)效益和經(jīng)濟效益，確保農(nóng)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。