宋茶那些事兒

阮浩耕　裘紀(jì)平　薛晨飛

宋朝是一個理想與現(xiàn)實并重的朝代，也是兼?zhèn)浯笏着c大雅的朝代。宋朝是中國文化黃金的朝代，也是茶文化蔚為大觀的朝代。從精雕細(xì)琢的團茶餅茶，到別出心裁的點茶、出神入化的分茶，再到文人士大夫的各式茶事宋畫，茶文化已然成為宋人生活中的“潮文化”，成就梅堯臣筆下“富貴貧賤，不時啜而不寧”的盛世之景。

看宋人如何點茶、斗茶、分茶

宋代的點茶，對唐代煎茶法和明代瀹飲法起著承上啟下作用，最別具一格之處當(dāng)屬在斗浮斗色的基礎(chǔ)上玩起了沫餑，并且玩出了各種花樣，因而有湯花、乳花、雪乳、瓊花、乳霧等別稱。

點茶的美蘊含著宋代獨特的審美，流淌著宋詞、宋畫唯美的深遠(yuǎn)意境。點茶程序包括炙茶、碾茶、羅茶、候湯、烘盞、點茶和品嘗。熙寧四年（1071），蘇軾第一次來杭州任職時，就與凈慈寺的南屏謙師結(jié)下深厚友誼，談古論今，品茗賞詩。元祐四年（1089），蘇軾第二次任職杭州，一次游西湖壽星寺，謙師聞訊后特意趕去為他點茶。蘇軾再次目睹了謙師爐火純青的點茶技藝，品味了回味無窮的茶湯，寫下《送南屏謙師》，詩贊謙師為“點茶三昧手”。詩中有“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手”的描述。

自五代吳越國至兩宋近400年間，杭州盛行點茶。這期間，出了好幾位點茶、斗茶和玩分茶的高手，其中有一位點茶名手“錢塘陳道人”。在吳則禮的《同李漢臣賦陳道人茶匕詩》一詩中這樣寫道：“即今世上稱絕倫，只數(shù)錢塘陳道人……心知二叟操鈐鎚，種種幻出真瑰奇……”除陳道人外，還有剡僧秀蘊。曾在剡山白塔結(jié)廬而居的釋仲皎，又有《贈剡僧秀蘊點茶成梅花》一詩云，“未飛三日雪，卻報一枝春”。

斗茶，又稱茗戰(zhàn)，是盛行于宋代的一項茶事活動，顧名思義就是比拼茶葉質(zhì)量的高低好壞。斗茶，“斗”的不僅是點茶技藝，又是指“斗”出來的高品質(zhì)茶葉。范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”點明了北苑舉辦的斗茶活動的目的是選送貢茶，同時也道出斗茶活動的內(nèi)涵，不僅是拼比茶葉的品質(zhì)，更是一個“斗美”的過程。衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞的內(nèi)沿與茶湯相接處有沒有水的痕跡。湯花色澤以純白為上，青白、灰白、黃白依而次之。斗茶雖然始創(chuàng)于茶區(qū)民間，但由于技巧性強、趣味性濃，迅速被文人士大夫所接受并加以發(fā)展。

“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。分茶，是源于點茶、斗茶的一種把玩茶湯沫餑的技藝，“分茶”一詞最早出自唐代，流行于南宋至元代。它有別于“茶百戲”，把玩人群之眾、把玩形式之多以及流行時間之久，是茶百戲所不可企及的。陸羽《茶經(jīng)》云：“華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上?！比缃?，這種技法已然失傳，我們只能從古人的詩文中領(lǐng)略分茶的妙趣。

從宋畫品鑒文人雅士飲茶樂趣

宋代是中國古代茶文化發(fā)展的鼎盛時期，在此期間，茶涉及政治、經(jīng)濟、文學(xué)和社會習(xí)俗的方方面面。歷史遠(yuǎn)去，如何追尋當(dāng)時明月、彼時清風(fēng)？除去文字記載，流傳至今的宋畫亦是我們探尋古人蹤影的絕好途徑。

《攆茶圖》作者劉松年，是南宋孝宗、光宗、寧宗三朝的宮廷畫家，為錢塘（今浙江杭州）人。因居于清波門，故其有“劉清波”之號，又因清波門有一名為“暗門”，所以劉松年又有外號“暗門劉”。劉松年的成名之路似乎無太多波折。宋孝宗淳熙年間，劉松年初入御前畫院做學(xué)生，宋光宗紹熙年間成為畫院待詔。宋寧宗時，因進(jìn)獻(xiàn)《耕織圖》，劉松年得到獎賞，賜予金帶。他畫學(xué)李唐，筆精墨妙，山水畫風(fēng)格繼承董源、巨然，清麗嚴(yán)謹(jǐn)，著色妍麗典雅。他的畫作題材多為園林小景，人稱“小景山水”。茂林修竹、山明水秀之西湖勝景，經(jīng)常出現(xiàn)在他的畫作中。除了山水圖，他亦精通人物畫作，所畫人物神情生動，衣褶清勁，精妙入微。后人把他與李唐、馬遠(yuǎn)、夏圭合稱為“南宋四大家”。

劉松年《攆茶圖》為工筆畫法，描繪的場景為小型文人雅集，也展示了宋代從磨茶到烹點的具體過程和場景。在棕櫚樹前峭立的太湖石邊，左前方一人坐在矮幾上，正在轉(zhuǎn)動碾磨磨茶，出磨的末茶呈玉白色，是頭綱芽茶。磨邊有茶帚、篩茶的茶羅、貯茶的茶盒等。另一人立桌邊，右手提著湯瓶，正向放著茶勺的茶盆內(nèi)沖湯調(diào)茶膏，左手邊放著茶筅準(zhǔn)備點茶。桌上有茶末盒以及一疊碗和盞托，以便點好后分酌入盞。桌左側(cè)有燒水的風(fēng)爐，風(fēng)爐上是燒水提釜。桌邊掛著茶巾，桌右側(cè)是貯水甕。畫面右側(cè)有三人，一僧伏案執(zhí)筆作書；一人相對而坐，似在觀賞；另一人坐其旁，展卷賞畫。一切都顯得十分安靜、整潔、有序。

劉松年另一幅《博古圖》中，松林下幾位文士正在鑒賞古玩，有細(xì)細(xì)端詳者，有若有所悟者，有默默揣摩者，神情不一。旁有僮子扇火烹茶。畫面表達(dá)了清靜脫俗的閑情逸致?！稊f茶圖》《博古圖》都展示了園林中文人雅集、點茶助興的情景，是宋代點茶品飲的真實寫照。

宋代是中國歷史上文人最受尊重的時代，他們以自身的修養(yǎng)將茶與藝術(shù)等融為一體，使品飲過程上升到高雅娛樂的“文士茶”。宋代第一流的文士如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸游等都置身其中，他們寫下了大量品茶詩文，展現(xiàn)了文人雅士的品茶風(fēng)范。

探尋楹聯(lián)匾額與題刻中的茶韻

“茶興于唐盛于宋”，隨著南宋遷都杭州，中國茶文化的中心也隨之南遷至杭州。從此，杭州飲茶之風(fēng)日盛，大街小巷茶館林立，茶藝、茶道、茶學(xué)的發(fā)展均達(dá)到了一個新的高度。

位于西子湖畔翁家山的中國茶葉博物館龍井館區(qū)，保留著龍井山園山地公園的特色。山道兩旁，一座座小木屋組成的展廳依山而建，無論是門楣之上的匾額，還是門柱上懸掛著的楹聯(lián)，都是古往今來名家大師們所題寫的與茶文化相關(guān)的詩詞，其中所蘊含的宋韻文化最具代表性。

走進(jìn)龍井館區(qū)大門，首先可見“清友”的景石題刻以及配匾“致清導(dǎo)和”，出自宋徽宗趙佶《大觀茶論》。在他眼中，茶的特質(zhì)是淡泊平和、神韻清高、意態(tài)沉靜，能夠祛除蕩滌人們胸中積滯之物之情，引導(dǎo)人們趨向清靜諧和。

穿過大門邊的長廊，抬頭可見的“淡然小筑”及“惠風(fēng)和暢”匾額，展現(xiàn)出茶與人、大自然之間和諧恬然的氛圍。下方可見楹聯(lián)“棐幾只攤淳化帖，雪甌頻試敬亭茶”，短短兩句，集榧木做的幾案、宋太宗組織編集刊印的《淳化閣帖》、白色如雪的茶杯及安徽宣城敬亭茶于一體，道出文人品茶鑒字畫的悠閑自得和高雅情趣。

拾級而上，有茶非遺專題展廳，其中“盛世尚情”匾額，出自宋徽宗趙佶《大觀茶論》，表明宋代茶文化已融入社會各個層面，可謂“盛世之清尚”。走到館后的涼亭，可以看見刻有“茶有真香”的副匾，楹聯(lián)“試碾露芽烹白雪，請君章草賦黃樓”典出蘇軾的詩句，上聯(lián)出自蘇東坡《九日尋臻阇梨遂泛小舟至勤師院二首》之一：“試碾露芽烹白雪，休拈霜蕊嚼黃金。”下聯(lián)出自蘇東坡《答王定民》：“欲寄鼠須并繭紙，請君章草賦黃樓。”

再往后，茶體驗區(qū)鴻漸閣旁有“和美具足”匾額，館區(qū)深處的“啜英街”，可見匾額“啜英咀華”，比喻品賞、體味詩文的精華，門樓背面可見匾額“清輕甘潔”，亦出自《大觀茶論》“水以清輕甘潔為美”。

龍井館區(qū)獨特的山地景觀中，茶壇擁有著絕佳開闊的視野。站在館內(nèi)最高建筑問茶亭中遠(yuǎn)眺，山光云色盡收眼底。問茶亭面向茶壇的一側(cè)，也有一塊匾額，上作“慶得茶天”四字?！洞笥^茶論·天時》中寫道：“茶工作于驚蟄，尤以得天時為急……故焙人得茶天為慶?！惫糯撇?，氣候天時成敗攸關(guān)，好茶的誕生，離不開天時、地利、人和的共同作用。

何謂“問茶”？可將它理解為“去訪問茶，去追問茶”，茶是一門學(xué)問，茶更是因其背后的文化，堪稱物質(zhì)和精神的完美結(jié)合，親自試茶、品茶，才能感悟茶的奧妙。以亭留人，以茶潤人，以文化人，中國茶葉博物館中，散落在各處的亭子與休憩品茶的茶樓交相輝映，讓更多人愛茶、奉茶、享茶。

供稿單位：中國茶葉博物館