推動(dòng)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的幾點(diǎn)思考

胡斌

習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，就業(yè)是最大的民生工程、民心工程、根基工程，是社會(huì)穩(wěn)定的重要保障，必須抓緊抓實(shí)抓好。“青海拉面”是進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)較早、分布廣泛、具有鮮明民族特色和地域特色的餐飲品牌，在促進(jìn)民族地區(qū)群眾就業(yè)增收、鞏固脫貧攻堅(jiān)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、發(fā)展拉面產(chǎn)業(yè)方面發(fā)揮了積極作用。2016年3月10日，習(xí)近平總書(shū)記在參加十二屆全國(guó)人大四次會(huì)議青海團(tuán)審議時(shí)，詢問(wèn)了青海拉面的由來(lái)、與蘭州拉面的區(qū)別、經(jīng)營(yíng)拉面人員的情況等，對(duì)青海拉面帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力脫貧攻堅(jiān)的顯著成效表示肯定。省委、省政府堅(jiān)決貫徹習(xí)近平總書(shū)記系列重要指示批示精神，著眼青海多民族聚集省情，高度重視拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，持續(xù)完善政策、強(qiáng)化資金支持，大力推動(dòng)拉面等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，持續(xù)穩(wěn)定和擴(kuò)大就業(yè)。

一、“青海拉面”發(fā)展基本情況

青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷時(shí)近40年，通過(guò)“市場(chǎng)主導(dǎo)、政府引導(dǎo)、部門(mén)協(xié)作、社會(huì)參與”的發(fā)展模式，從小到大、從大到強(qiáng)，已經(jīng)成為老少咸宜、家喻戶曉的大眾化美食，在促進(jìn)農(nóng)牧區(qū)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展上發(fā)揮了越來(lái)越重要的作用?；】h牙什尕鎮(zhèn)塘沙一村韓索么乃，脫貧攻堅(jiān)期間，通過(guò)青海拉面“帶薪在崗實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)”項(xiàng)目幫扶，帶領(lǐng)全家在沈陽(yáng)開(kāi)設(shè)拉面館，并積極動(dòng)員吸收貧困勞動(dòng)力進(jìn)店務(wù)工，相繼帶動(dòng)30余戶80余人外出拉面務(wù)工，成為帶動(dòng)群眾致富的“領(lǐng)頭羊”。像這樣通過(guò)政府引導(dǎo)，依托拉面經(jīng)營(yíng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)增收致富的例子有很多。截至目前，我省群眾在全國(guó)270多個(gè)城市開(kāi)辦拉面店3萬(wàn)余家，從業(yè)人員近20萬(wàn)人，漢、藏、回、土、撒拉等多民族融合參與，年經(jīng)營(yíng)性收入近200億元，年人均工資性收入超過(guò)3萬(wàn)元。同時(shí)，越來(lái)越多的拉面老板開(kāi)始返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為擴(kuò)大就業(yè)發(fā)揮了積極作用?；】h灘北村拉面經(jīng)營(yíng)戶馬勇，回鄉(xiāng)二次創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辦了青海綠禽農(nóng)牧開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司，并拓展利用雞糞生產(chǎn)有機(jī)肥，年利潤(rùn)達(dá)到1千萬(wàn)元，吸納28名當(dāng)?shù)厝罕姺€(wěn)定就業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年以來(lái)，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的拉面經(jīng)營(yíng)戶累計(jì)開(kāi)辦企業(yè)、合作社2200余個(gè)，帶動(dòng)與拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)的油菜種植、牛羊養(yǎng)殖、加工冷藏、交通物流等行業(yè)2萬(wàn)余人就業(yè)，年產(chǎn)值超過(guò)12億元。青海拉面從發(fā)展初期的一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，發(fā)展成為具有青海特色的勞務(wù)品牌，帶動(dòng)各族群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)、團(tuán)結(jié)互助，實(shí)現(xiàn)共同增收致富，成為了名副其實(shí)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)“引領(lǐng)面”、增收致富“感恩面”、民族融合發(fā)展“團(tuán)結(jié)面”。

近年來(lái)，各級(jí)人社部門(mén)認(rèn)真貫徹省委、省政府發(fā)展拉面產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大就業(yè)的決策部署，緊盯重點(diǎn)地區(qū)，協(xié)調(diào)行業(yè)部門(mén)，圍繞政策、資金、服務(wù)、培訓(xùn)等方面加大工作力度，持續(xù)推動(dòng)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)。一是政策扶持體系不斷健全。省人社廳會(huì)同財(cái)政、商務(wù)等部門(mén)報(bào)省政府出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)青海拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)施意見(jiàn)》，并制定印發(fā)系列配套文件，從提檔升級(jí)、培育品牌、技能培訓(xùn)、健全服務(wù)、資金支持、宣傳推介等方面提出一系列具體舉措，為拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力的政策保障。二是資金扶持力度不斷加大。2017年以來(lái)，省人社廳會(huì)同省財(cái)政廳分年度下?lián)芾娼?jīng)濟(jì)扶持專項(xiàng)資金5000萬(wàn)元，引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)發(fā)放支持拉面經(jīng)營(yíng)擔(dān)保貸款14億元，有力助推了廣大農(nóng)牧民積極投身拉面事業(yè)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)和增收。三是技能人才隊(duì)伍不斷壯大。創(chuàng)新培訓(xùn)方式，先后組織3000余名建檔立卡貧困勞動(dòng)力參加拉面“帶薪在崗實(shí)訓(xùn)”，掌握拉面技能，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)。指導(dǎo)海東市在上海、廣州等拉面經(jīng)營(yíng)較集中的大中城市舉辦“中式烹任”“SIYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”和“拉面產(chǎn)業(yè)高端經(jīng)營(yíng)管理人才培訓(xùn)班”等培訓(xùn)項(xiàng)目，年均組織相關(guān)培訓(xùn)1萬(wàn)余人次，為推進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)提供了有力的人才支撐。四是品牌影響力不斷擴(kuò)大。實(shí)施勞務(wù)品牌建設(shè)行動(dòng)，舉辦全省“青海拉面技能大賽”“青海拉面助推鄉(xiāng)村振興論壇”等活動(dòng)，組織拉面企業(yè)參加“博鰲國(guó)際美食文化論壇”等活動(dòng)，推薦“化隆牛肉拉面”特色勞務(wù)品牌參加“第三屆全國(guó)創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)展示交流活動(dòng)暨優(yōu)秀勞務(wù)品牌展示活動(dòng)”，我省發(fā)展壯大勞務(wù)品牌促進(jìn)農(nóng)牧區(qū)勞動(dòng)力就業(yè)創(chuàng)業(yè)的典型經(jīng)驗(yàn)做法，得到了人社部等國(guó)家有關(guān)部委的肯定，“青海拉面”作為青海的一張靚麗名片，在省內(nèi)外的社會(huì)影響力和知名度得到全面提升。經(jīng)過(guò)各級(jí)人社部門(mén)的共同努力，2017年，青海拉面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)牧民就業(yè)創(chuàng)業(yè)、脫貧致富，被國(guó)務(wù)院農(nóng)民工工作領(lǐng)導(dǎo)小組作為脫貧攻堅(jiān)的先進(jìn)典型經(jīng)驗(yàn)，在全國(guó)進(jìn)行宣傳推廣。2018年，青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)牧區(qū)勞動(dòng)力特別是貧困勞動(dòng)力就業(yè)增收的經(jīng)驗(yàn)做法，被央視新聞聯(lián)播“新春走基層”欄目連續(xù)報(bào)道。2022年，海東市化隆牛肉拉面師韓玉龍被評(píng)為全國(guó)勞務(wù)品牌形象代言人。

二、“青海拉面”發(fā)展存在的問(wèn)題

隨著近幾年消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，長(zhǎng)期以來(lái)青海拉面廣大經(jīng)營(yíng)群體存在的“散、亂、單、弱”問(wèn)題逐漸暴露，在經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)主體、產(chǎn)業(yè)鏈條、品牌打造、品類升級(jí)方面的短板，已成為制約青海拉面實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸。

一是經(jīng)營(yíng)模式方面。經(jīng)營(yíng)模式傳統(tǒng)，我省勞動(dòng)者開(kāi)辦拉面店，大部分依然沿襲傳統(tǒng)家族式、作坊式的經(jīng)營(yíng)模式，缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)的意識(shí)和膽識(shí)，在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于弱勢(shì)，難以有效應(yīng)對(duì)現(xiàn)代化市場(chǎng)變化以及帶來(lái)的沖擊。調(diào)研中，大家普遍反映品牌店、規(guī)模店少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我省注冊(cè)的品牌店僅占拉面店總數(shù)的2.5%，近兩年來(lái)倒閉的5800余家拉面店，其中家庭店占到90%。

二是經(jīng)營(yíng)主體方面。經(jīng)營(yíng)主體多為小微企業(yè)、個(gè)體工商戶，從業(yè)者綜合素質(zhì)整體偏低，缺乏現(xiàn)代企業(yè)管理人才。比如，海東地區(qū)走出去的拉面從業(yè)人員大多來(lái)自深度貧困地區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件較差，開(kāi)辦的拉面店絕大多數(shù)低于80平方米，員工少于5人，絕大部分拉面經(jīng)營(yíng)人員文化水平較低，經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)落后，且這類的小微餐飲企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到銀行貸款的資質(zhì)，獲得金融支持難度較大。

三是產(chǎn)業(yè)鏈條方面。產(chǎn)業(yè)鏈條還在緩慢發(fā)育階段。雖然拉面消費(fèi)終端門(mén)店在全國(guó)占有率較高，但尚未形成具有全國(guó)影響的龍頭企業(yè)，未形成拉面特色產(chǎn)品、輔料加工、保鮮營(yíng)養(yǎng)、物流配送為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，一二三產(chǎn)融合發(fā)展不足，帶動(dòng)效應(yīng)不夠明顯，產(chǎn)業(yè)集成度亟需進(jìn)一步提檔升級(jí)。調(diào)研中，有的企業(yè)反映拉面在經(jīng)營(yíng)收入中的占比不足三成，支撐拉面企業(yè)的主打產(chǎn)品已經(jīng)不是拉面，而是圍繞拉面衍生的燒烤等鏈條產(chǎn)品。

四是品牌打造方面。區(qū)域公用品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)滯后，資本積累少，知名度不高，不能很好地展現(xiàn)品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)美譽(yù)度，與現(xiàn)代快餐行業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)的差距大。據(jù)了解，有的拉面經(jīng)營(yíng)者片面地認(rèn)為把店面面積搞大一些，裝修得上檔次一些，再起個(gè)響亮的店名，在餐具上做做文章，就形成了品牌。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，青海拉面品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)水平低，產(chǎn)業(yè)碎片化現(xiàn)象突出，低質(zhì)低價(jià)短板凸顯，市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，離品牌化尚有一段距離。

五是適應(yīng)消費(fèi)者需求方面。緊跟市場(chǎng)步伐及適應(yīng)消費(fèi)者需求上有差距。大多數(shù)拉面店產(chǎn)品單一，單純的普適性菜單，菜品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺少特色，致使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲不高。特別是消費(fèi)群體越來(lái)越年輕化，他們追求新鮮事物，而拉面店往往缺乏創(chuàng)新性的菜品推出，難以吸引年輕消費(fèi)者。同時(shí)，隨著人民生活水平提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康關(guān)注度持續(xù)提升，拉面企業(yè)在亮出青藏高原綠色純凈無(wú)染污農(nóng)牧產(chǎn)品符號(hào)，推出高原獨(dú)具特色菜品上創(chuàng)新推廣得還不夠。

三、對(duì)策建議

通過(guò)到化隆、循化等地的園區(qū)、企業(yè)、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)戶開(kāi)展調(diào)研，并赴六個(gè)援青省市調(diào)研拉面產(chǎn)業(yè)勞務(wù)輸出情況，在系統(tǒng)分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在問(wèn)題的基礎(chǔ)上，我們認(rèn)為，更好推動(dòng)青海拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，更好發(fā)揮其在擴(kuò)大高質(zhì)量就業(yè)方面的積極作用，必須深入貫徹落實(shí)省委、省政府“搶抓機(jī)遇促發(fā)展活動(dòng)”決策部署，站在打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地的高度謀劃和推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化地區(qū)間、部門(mén)間、銀企間協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，共同聚力推進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、本土化、健康化、數(shù)字化、全產(chǎn)業(yè)鏈化、多元化方向邁進(jìn)。

一是推動(dòng)“標(biāo)準(zhǔn)化”，不斷提升行業(yè)形象。標(biāo)準(zhǔn)化就是在社會(huì)實(shí)踐中，對(duì)重復(fù)性的事物和概念，通過(guò)制訂、發(fā)布和實(shí)施統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益的建設(shè)模式。面對(duì)我省拉面店經(jīng)營(yíng)分散、良莠不齊、管理服務(wù)松散等問(wèn)題，需要堅(jiān)持從采購(gòu)食材、制作加工、開(kāi)店管理的標(biāo)準(zhǔn)化入手，引導(dǎo)拉面老板轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念、提升管理水平、提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，聚焦“標(biāo)準(zhǔn)化”需求，針對(duì)性加強(qiáng)禮儀規(guī)范、服務(wù)理念等方面的職業(yè)技能培訓(xùn)，對(duì)已取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者積極開(kāi)展“改善你的企業(yè)（IYB）”培訓(xùn)，促進(jìn)拉面店規(guī)范化建設(shè)。

二是推動(dòng)“品牌化”，持續(xù)發(fā)揮品牌效益。品牌化就是對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)賦予品牌名、標(biāo)識(shí)、符號(hào)、包裝等可視要素，以及聲音、觸覺(jué)、嗅覺(jué)等感官刺激，以推動(dòng)產(chǎn)品（或服務(wù)）具備更高市場(chǎng)標(biāo)的和商業(yè)價(jià)值的整個(gè)過(guò)程。品牌化打造是拉面行業(yè)突圍的重要手段之一。需要持續(xù)加大對(duì)青海拉面等勞務(wù)品牌培育支持力度，將其作為我省對(duì)外勞務(wù)輸出活動(dòng)的示范典型，通過(guò)挖掘品牌文化、加強(qiáng)連鎖經(jīng)營(yíng)，打造社會(huì)影響力大、彰顯青海特色、商業(yè)價(jià)值高的青海區(qū)域公用品牌。要持續(xù)強(qiáng)化宣傳推介，積極引導(dǎo)從業(yè)人員參與“清食展”“青洽會(huì)”等大型推介平臺(tái)，廣泛傳播推廣青海拉面文化，進(jìn)一步提高知名度和美譽(yù)度。

三是推動(dòng)“本土化”，不斷擴(kuò)大發(fā)展市場(chǎng)。本土化就是將某一事物優(yōu)化為更符合本土特點(diǎn)的過(guò)程，讓其與本土特點(diǎn)相互融合，使其更利于當(dāng)?shù)亟邮?、更貼合當(dāng)?shù)貙?shí)踐，產(chǎn)生更大社會(huì)效應(yīng)。拉面店的本土化，就是要在深入挖掘青海拉面歷史傳承、人文特色和傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步解放思想，以滿足本地消費(fèi)者的需求為追求，結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜械奈幕鷳B(tài)、消費(fèi)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，通過(guò)調(diào)整口味、食材、推廣方式、品牌策略、管理模式等，增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度。要著眼市場(chǎng)需求、注重顧客體驗(yàn)，因地制宜地改良、創(chuàng)新產(chǎn)品，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)、提高效益。要把拉面店作為展示青海風(fēng)采、宣傳大美青海的重要窗口，引導(dǎo)拉面老板積極參與展銷(xiāo)青海枸杞、藜麥、牦牛、藏羊等特色農(nóng)畜產(chǎn)品，助推全省綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地建設(shè)。

四是推動(dòng)“健康化”，積極提升營(yíng)養(yǎng)指數(shù)。健康化就是以健康營(yíng)養(yǎng)為導(dǎo)向，將營(yíng)養(yǎng)與健康理念貫穿食物生產(chǎn)、加工、烹調(diào)、選購(gòu)、進(jìn)餐的各個(gè)環(huán)節(jié)，選擇“綠色食材”、營(yíng)造“綠色環(huán)境”、制作“綠色產(chǎn)品”。新冠疫情讓全民健康意識(shí)大幅提升，這給具備健康屬性的食品銷(xiāo)售提供了良好的銷(xiāo)售契機(jī)。拉面店要一改以往食材選材隨意、著裝不夠整潔、清潔衛(wèi)生不夠到位等問(wèn)題，積極適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)健康需求，堅(jiān)持選優(yōu)、選精原材料，注重使用健康的制作工藝，提高食品安全管理和公共衛(wèi)生防控水平。要因地制宜的開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)和膳食指導(dǎo)，激勵(lì)從業(yè)人員提升健康意識(shí)，不斷改良烹飪模式，推動(dòng)健康烹飪與營(yíng)養(yǎng)均衡的推廣，滿足以“安全、健康”為主要訴求的飲食消費(fèi)需求，確?！吧嗉馍系陌踩?。

五是推動(dòng)“數(shù)字化”，積極提供平臺(tái)載體。數(shù)字化就是利用技術(shù)手段，將餐飲企業(yè)的交易、管理、核算、決定、運(yùn)行模式等各方面，盡可能從“人工干預(yù)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋到y(tǒng)自動(dòng)”，讓食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)規(guī)范、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)一切有據(jù)可查、有據(jù)可依，從而不斷完善運(yùn)營(yíng)方式，提高運(yùn)營(yíng)效率。我省拉面產(chǎn)業(yè)“數(shù)字化”起步晚，數(shù)字化程度較低，需要加快推進(jìn)大數(shù)據(jù)平臺(tái)及配套設(shè)施建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行實(shí)時(shí)分析、動(dòng)態(tài)管理。要充分利用各類網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)拓展?fàn)I銷(xiāo)方式和渠道，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲與外賣(mài)餐飲、線下和線上融合，加大無(wú)接觸送餐提供力度和范圍，動(dòng)態(tài)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)策略，積極為拉面產(chǎn)業(yè)提升管理效能、拓寬發(fā)展空間有效“賦能”。

六是推動(dòng)“全產(chǎn)業(yè)鏈化”，積極發(fā)揮輻射效應(yīng)。全產(chǎn)業(yè)鏈化就是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭做起，經(jīng)過(guò)種植與采購(gòu)、貿(mào)易及物流、食品原料和飼料原料的加工、養(yǎng)殖屠宰、食品加工、分銷(xiāo)及物流、品牌推廣、食品銷(xiāo)售等每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯，形成安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品供應(yīng)全過(guò)程，有利于資源的合理分配，有利于提高盈利和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，有利于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整體升級(jí)，有利于打造品牌提升影響力。當(dāng)前，我省拉面產(chǎn)業(yè)鏈尚不健全，沒(méi)有打通從原材料到成品銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程，需要以終端消費(fèi)引領(lǐng)全產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)健全原料生產(chǎn)、輔料加工等從“田園”“牧場(chǎng)”到“餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈條，輻射帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)拉面產(chǎn)業(yè)跨行業(yè)、跨品類、跨渠道、跨場(chǎng)景發(fā)展。同時(shí)，鼓勵(lì)金融部門(mén)加強(qiáng)支持服務(wù)，充分發(fā)揮銀行信貸、保險(xiǎn)資金、融資擔(dān)保機(jī)構(gòu)作用，拓寬拉面企業(yè)融資渠道，促進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體加快發(fā)展，創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位，給老百姓帶來(lái)更多的致富機(jī)會(huì)。

七是推動(dòng)“多元化”，不斷拓寬發(fā)展渠道。多元化就是企業(yè)在自主創(chuàng)新時(shí)，同時(shí)涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域、經(jīng)營(yíng)多項(xiàng)不同業(yè)務(wù)、采取多種經(jīng)營(yíng)模式，以期達(dá)到增強(qiáng)活力、提升效益、分散風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程。我省拉面店大多以拉面為主，產(chǎn)品相對(duì)單一，與消費(fèi)者多樣化的需求有差距，對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，以創(chuàng)新和變革去對(duì)應(yīng)個(gè)性化、多元化的需求發(fā)展迫在眉睫。據(jù)化隆縣村民馬哈克都介紹，2005年初到天津等地開(kāi)拉面店，單純售賣(mài)拉面時(shí)收入一般，后來(lái)加入了制作售賣(mài)燒烤、青海酸奶、甜醅等，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展后，收入實(shí)現(xiàn)翻番式增長(zhǎng)。2019年，馬哈克都回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，投資500萬(wàn)元修建哈克都農(nóng)家院，建成集觀光旅游、休閑娛樂(lè)、餐飲服務(wù)、農(nóng)事體驗(yàn)于一體的獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村振興旅游示范基地，每年純收入達(dá)80萬(wàn)元，解決了當(dāng)?shù)?0人就業(yè)問(wèn)題。拉面店要構(gòu)建多元化發(fā)展新格局，加強(qiáng)市場(chǎng)環(huán)境和發(fā)展趨勢(shì)研判，適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，豐富產(chǎn)品種類，改良就餐體驗(yàn)，打造“基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)”的行業(yè)模式，不斷尋求創(chuàng)新，不斷豐富業(yè)態(tài)、不斷細(xì)化發(fā)展，為消費(fèi)者提供豐富多樣的市場(chǎng)選擇。要加大拉面產(chǎn)業(yè)在工藝、烹調(diào)、配料上的研發(fā)及優(yōu)化力度，塑造核心產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費(fèi)者有更加多樣的品類、更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)選擇，促進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。

（作者系青海省人力資源和社會(huì)保障廳黨組書(shū)記、廳長(zhǎng)）

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