陟彼南山，言采其蕨

桑飛月

寓所附近有山巒，山間植被茂密，其間生長(zhǎng)著很多蕨類植物。

春天到來(lái)時(shí)，這些蕨會(huì)從地下抽出嫩芽，芽多呈棕色，也有綠色和紅色的。芽稍卷曲著，如一個(gè)個(gè)茫然的問號(hào)；又如孩童玩具上用于上勁的旋扭，仿佛旋它幾下，春天就會(huì)噠噠噠地向前跑一陣似的。

前年春天，我逛山時(shí)遇到了一位相識(shí)的女士，兩人遂結(jié)伴而行。走著走著，她彎腰折起了道旁的蕨芽，且告訴我：“這個(gè)叫蕨菜，焯水后可以吃?！?/p>

我頗為驚訝：“確定是蕨菜嗎？”

“這個(gè)嘛，我們江西老家的山上有很多，小時(shí)候常去采?！?/p>

看她說(shuō)得挺像那么回事的，我也就陪她采了起來(lái)。采到最后，都送給了她，因?yàn)?，我感覺對(duì)這“蕨菜”還不夠熟。

對(duì)于蕨菜，我其實(shí)一直很好奇。

蕨菜是從《詩(shī)經(jīng)》中走來(lái)的古老野菜，《召南·草蟲》中寫道：“陟彼南山，言采其蕨。”女子在南山上一邊采著蕨菜，一邊思念著想見的那個(gè)人?！缎⊙拧に脑隆分幸灿袑懀骸吧接修м保幼鞲?，維以告哀?！鞭м?，即蕨和野豌豆。這首詩(shī)寫的是一位被周朝放逐的臣子，他在被貶去南方的途中，哀嘆道：蕨菜薇菜長(zhǎng)在山里，杞樹桋樹長(zhǎng)于洼地。我今天作首歌來(lái)唱，以訴說(shuō)滿腔的悲哀。

《詩(shī)經(jīng)》中的蕨，似乎都代表著一種家的味道。這與現(xiàn)在不同，現(xiàn)在我們食蕨，品味到的多是山之珍味。

來(lái)到江南后，我發(fā)現(xiàn)蕨菜在這里很常見，尤其涼菜攤上。每次看見，我都禁不住會(huì)搭配著買一些回來(lái)，以品味一下那從遠(yuǎn)古而來(lái)的山野之味。然而，對(duì)于山中的那些蕨芽，我從沒想到采過。江南的蕨有很多種，芽也不盡相同。有次在安吉，我看到坡上長(zhǎng)了很多蕨芽，便問當(dāng)?shù)嘏笥咽欠窨墒?，朋友說(shuō)不可。至于我們山上常見的那種蕨芽，我覺得也不可食，渾身上下長(zhǎng)滿了棕黃色的毛，像個(gè)毛猴，和菜店里賣的蕨菜很是不同。

那么，究竟什么樣的蕨芽可做菜呢？于是，我對(duì)此探究了一番。原來(lái)，蕨在我國(guó)有兩千多種，而我們常吃的，是山蕨菜和水蕨菜。

山蕨菜是生長(zhǎng)在山中空地上的龍骨科蕨類?！岸律浚鸂钊缧喝?，長(zhǎng)則展開如鳳尾，高三四尺。其莖嫩時(shí)采取，以灰湯煮去涎滑，曬干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮內(nèi)有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉做粑妝，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也?！薄侗静菥V目》中寫得很詳細(xì)。

水蕨菜為蹄蓋蕨科植物，喜歡生長(zhǎng)在沼澤河溝邊，其可食部分為拳卷幼葉和嫩莖。

此外，還有其他幾種可食用性蕨，如牛毛廣、黃瓜香等。但，如果不熟悉的話，還是不要輕易去采食的好。

仔細(xì)觀察了一下山蕨菜的成葉圖片，感覺也曾見過，循著記憶，來(lái)到了竹林的南坡上，果然，這里生長(zhǎng)著大片大片的龍骨科蕨，它們的葉子細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)得很密。我扒開那些老蕨看看底下，卻沒有蕨芽。我把它們的樣子拍下來(lái)，問詢一位對(duì)蕨比較熟悉的老師，他說(shuō)，沒錯(cuò)，就是它了，我們叫它芒萁，你可以過幾天再去看看。

接下來(lái)，連續(xù)下了幾天雨。雨后在去山間，驚喜來(lái)了，很多“問號(hào)”冒出來(lái)了。采一把回來(lái)，焯水后配煙熏臘肉炒一炒，夾一筷子入口，頓感唇齒生香。

《本草綱目》中還寫道：“蕨，處處山中有之?！鞭?，的確在很多山中都有，但并不是所有的蕨芽都可食。你要想真正地去體味這些古典美味，首先要學(xué)會(huì)讀山，讀大自然。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，采蕨，意不在吃，而是想完成與《詩(shī)經(jīng)》、與蕨菜、與大自然的一次古典對(duì)接。

（摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》2023年4月13日，薦稿人：潘光賢）