基于文化“四層次”理論的蘇州新時(shí)代茶文化發(fā)展特征研究

陳文玉

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 蘇州 215104）

1 問題的提出

茶文化是種茶、采茶、制茶和飲茶等一系列內(nèi)容在不斷演變的基礎(chǔ)上形成的，具有獨(dú)特的民族色彩和人文精神，包括茶德、茶道、茶書、茶學(xué)、茶藝和茶精神。蘇州茶文化發(fā)端于西漢，發(fā)展于東晉南朝，極盛于唐宋，明清獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。在數(shù)千年的發(fā)展中，飲茶習(xí)慣在不斷變化發(fā)展，茶文化覆蓋范圍也在逐漸擴(kuò)大，至今已經(jīng)成為人們休閑娛樂、社交往來不可缺少的一部分。然而新時(shí)代到來，一方面經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中外來文化的沖擊和挑戰(zhàn)增強(qiáng)，西式文化日漸盛行，各式咖啡館、主題飲品店流行，茶文化日益消融；另一方面，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代消費(fèi)者對(duì)飲茶活動(dòng)中的體驗(yàn)性、文化性要求更高。為此，了解新時(shí)代消費(fèi)者心目中的茶文化特征，并以此為基礎(chǔ)開展茶文化創(chuàng)新發(fā)展是實(shí)現(xiàn)茶文化偉大復(fù)興的重要舉措。

2 理論來源

文化“四層次”理論是美國社會(huì)學(xué)家奧爾本（NeilJ.Smelser）提出的一種關(guān)于文化分析的概念。他主張文化應(yīng)該看做是一個(gè)由四個(gè)層次和多個(gè)要素組成的網(wǎng)絡(luò)，而不是一個(gè)獨(dú)立的凝聚體，具體“四層次”包括:文化層次、社會(huì)層次、行動(dòng)層次和系統(tǒng)層次。中國學(xué)者余英時(shí)在《中國思想傳統(tǒng)的現(xiàn)代詮釋》一書中以“四層次說”將文化分物質(zhì)、制度、風(fēng)俗習(xí)慣、思想與價(jià)值層次。目前，文化四層次理論在國內(nèi)獲得了大多數(shù)學(xué)者的認(rèn)同。本文在研究茶文化時(shí)代發(fā)展特征時(shí)引用文化“四層次”理論[1]深入剖析，將茶文化分為物質(zhì)、制度、行為、精神四個(gè)層次開展研究，了解新時(shí)代茶文化結(jié)構(gòu)與特征，開展創(chuàng)新茶文化服務(wù)。

3 研究設(shè)計(jì)

3.1 研究地選擇

在蘇州茶從未與文化割裂過，產(chǎn)于吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶的碧螺春更是有千年歷史。據(jù)記載，洞庭西山的茶葉早在隋唐時(shí)期即負(fù)盛名，清代康熙年間就成為年年進(jìn)貢的貢茶，如今碧螺春茶不僅作為一種飲品，更蘊(yùn)含著傳承千年的文化。進(jìn)入新時(shí)代，蘇州作為全國開設(shè)茶館最多的城市之一，飲茶文化較濃，具有代表性。但作為開放性強(qiáng)、包容度高、對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)達(dá)的城市，受西方文化的沖擊較為強(qiáng)烈，傳統(tǒng)茶館受到擠壓；另一方面，隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興，未來新茶飲行業(yè)的興起以及人們對(duì)健康養(yǎng)生的追求將為茶文化的發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力，復(fù)雜的市場(chǎng)變化使茶文化發(fā)展出現(xiàn)新的特征，消費(fèi)者對(duì)茶文化的感知出現(xiàn)新的變化。

3.2 研究思路

為了解新時(shí)代茶文化發(fā)展特征，以消費(fèi)者對(duì)茶文化的感知為研究角度，分析其感知結(jié)構(gòu)與特征。方法上基于消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，選取消費(fèi)者評(píng)論做分析材料。其后使用ROST Content Minning內(nèi)容挖掘軟件，以文本分析法、社會(huì)網(wǎng)絡(luò)分析法對(duì)文本進(jìn)行分析。研究過程上，首先通過提取描述蘇州茶館的高頻特征詞，并以文化“四層次”理論解析消費(fèi)者對(duì)茶館的感知結(jié)構(gòu)與特征，并通過語義網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖分析游客對(duì)飲茶體驗(yàn)的整體評(píng)價(jià)，為優(yōu)化飲茶體驗(yàn)、弘揚(yáng)茶文化提供思路。

3.3 網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)來源與處理

消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)屬于在線用戶生成內(nèi)容，基于本文的研究思路和框架，本文對(duì)消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)的文字內(nèi)容進(jìn)行下載復(fù)制。首先在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)評(píng)類app中排名前五的主頁（大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、小紅書、口碑、餓了么）進(jìn)行采集，并根據(jù)蘇州茶館總數(shù)、各茶館點(diǎn)評(píng)數(shù)量確定采集數(shù)量，繼而確立篩選原則，剔除對(duì)研究無價(jià)值的文本。時(shí)間上根據(jù)“最新點(diǎn)評(píng)”的順序，從現(xiàn)在往過去選取。最終采集點(diǎn)評(píng)數(shù)量1000篇，軟件統(tǒng)計(jì)總字?jǐn)?shù)17萬字，在此基礎(chǔ)上對(duì)樣本清洗、處理并分析。

4 研究過程與結(jié)果

4.1 典型高頻詞分析

對(duì)樣本分詞和詞頻統(tǒng)計(jì)后，對(duì)輸出結(jié)果人工識(shí)別和調(diào)整，過濾“對(duì)于”“的”“這個(gè)”等虛詞，合并“氛圍”與“氛圍感”、“老板”與“老板娘”“包廂”與“包間”特殊名詞，得到排名前300的高頻詞。其后人工篩選，刪掉“人”“進(jìn)入”“我們”等對(duì)本研究沒有意義的詞語，最后得出100個(gè)高頻詞，分類整理后如表1。

表1 主要感知高頻詞屬性及文化層次

選取排名靠前、頻次大于等于28的典型特征詞，可反映茶文化感知的典型特征。在頻次300以上的17個(gè)典型高頻詞中，“喝茶”“茶館”“煮茶”三個(gè)提到頻次最高的詞語都圍繞“茶”，說明消費(fèi)者對(duì)茶文化感知較為明顯；“環(huán)境”“感覺”“氛圍”“意境”“情調(diào)”都是消費(fèi)者對(duì)整體茶館環(huán)境氛圍特征的直觀感受，對(duì)茶文化營造的整體氛圍感受較深，體現(xiàn)了消費(fèi)者深度參與式體驗(yàn)的行為特征。“圍爐”“朋友”“聊聊天”是消費(fèi)者在茶館中的主要活動(dòng)，以閑適、悠閑的活動(dòng)為主?！安枋场薄安枞~”是茶館主要的物品，消費(fèi)者認(rèn)知最深?！袄习濉?、“服務(wù)”是對(duì)茶館主要服務(wù)人員的感知，“不錯(cuò)”、“開心”則直接表明消費(fèi)者對(duì)茶館體驗(yàn)積極的情感感受。

典型高頻詞分析表明，游客能識(shí)別蘇州茶館的典型特征，感知到整體文化氛圍，從而增強(qiáng)了對(duì)茶文化深度體驗(yàn)的積極情感。

4.2 基于文化“四層次”理論的感知結(jié)構(gòu)分析

將高頻詞按照物質(zhì)文化、制度文化、行為文化、精神文化四個(gè)層次分類可分析消費(fèi)者感知茶文化特征。茶文化包括外在神韻與內(nèi)在實(shí)用性的結(jié)合。具體來看：第一，物質(zhì)文化作為茶文化的基礎(chǔ)，消費(fèi)者對(duì)茶藝活動(dòng)中的整體環(huán)境、茶具茶食、音樂表演等感受較深刻，蘇州地區(qū)的評(píng)彈等給消費(fèi)者留下深刻的印象，對(duì)茶葉的品質(zhì)較為關(guān)注，尤其是對(duì)蘇州地區(qū)名優(yōu)綠茶碧落春感知較為明顯，除此之外瓜果零食點(diǎn)心等也是消費(fèi)者較為在意的實(shí)用性較強(qiáng)的物品。第二，制度文化來看，消費(fèi)者對(duì)充滿蘇州地域特色、文化習(xí)俗的內(nèi)容感知較為明顯，對(duì)代表中式藝術(shù)、蘇式生活、園林文化的茶館風(fēng)格較為喜愛，尤其對(duì)于茶館的位置關(guān)注度較高，多位于清幽的蘇州古城、小巷內(nèi)。第三，行為文化上，飲茶是重要的社交活動(dòng)，現(xiàn)今更多年輕人更傾向于以打卡、朋友聚會(huì)等形式進(jìn)行喝茶，更加追求新潮、注重體驗(yàn)、彰顯品位，近年來流行的圍爐煮茶成為年輕人爭相進(jìn)行的茶藝活動(dòng)。而消費(fèi)習(xí)慣上多習(xí)慣于利用網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、購買套餐等形式，喜歡預(yù)訂，方便快捷。第四，精神文化上消費(fèi)者感知的更為深刻，飲茶活動(dòng)作為一種充滿藝術(shù)感悟的活動(dòng)具有豐富的精神內(nèi)涵。消費(fèi)者在飲茶時(shí)注重和朋友、茶館老板的精神交流，注重對(duì)有氛圍、情調(diào)、干凈、私密的意境體驗(yàn)，追求閑適、安靜、悠閑、放松、溫馨、美好的感受，對(duì)茶藝服務(wù)的要求希望更加專業(yè)、熱情，期望有禪意、文藝、復(fù)古、古樸、復(fù)古、小資等特色。

其次，為更加清楚各要素具體感知指向，對(duì)茶文化創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)，構(gòu)建蘇州茶文化感知語義網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖（如圖1）。以此分析物質(zhì)文化、制度文化、行為文化、精神文化關(guān)鍵詞的關(guān)聯(lián)，提煉出各文化層級(jí)之間的關(guān)系。具體分析來看：第一，各層級(jí)以行為文化為核心，喝茶作為新時(shí)代茶文化活動(dòng)的載體主要因朋友聚會(huì)而發(fā)起，多選取環(huán)境安靜的茶館、茶室，消費(fèi)者對(duì)于茶館老板的互動(dòng)較為看重。第二，物質(zhì)文化與行為文化呈正相關(guān)。消費(fèi)者對(duì)以環(huán)境為代表的物質(zhì)文化要求更高，更加注重感覺、希望安靜、有氛圍，以此為基礎(chǔ)開展行為文化的實(shí)施，表現(xiàn)為開展朋友間聊天的愉快感受。第三，行為文化與精神文化呈正相關(guān)。消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的要求更加注重交流，消費(fèi)者與茶館老板的互動(dòng)增多，希望開展熱情、專業(yè)的特色茶藝服務(wù)，由行為層次轉(zhuǎn)為精神層次交流。第四，精神層次與制度層次呈正相關(guān)。消費(fèi)者更加追求特色體驗(yàn)，對(duì)有蘇州特色的評(píng)彈、碧螺春感知較深，滿意度較高，對(duì)體現(xiàn)蘇式生活、江南文化的文化習(xí)俗、生活方式等需求更高。

圖1 蘇州茶文化感知語義網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖

5 研究結(jié)論

通過研究可知，消費(fèi)者在新時(shí)代對(duì)茶文化的感知有變化，具體可總結(jié)如下：

5.1 物質(zhì)文化層面對(duì)飲茶過程中環(huán)境整體設(shè)計(jì)更為關(guān)注

自宋朝開始，“品茗插花，焚香掛畫”被譽(yù)為“四般閑事”，飲茶活動(dòng)注重環(huán)境的設(shè)計(jì)[2]，而進(jìn)入明朝使喝茶走進(jìn)尋常百姓家，散茶沖泡便利了茶文化的傳播，但也降低了喝茶環(huán)境的營造。新時(shí)代發(fā)展中消費(fèi)者更加追求高水平的享受，對(duì)喝茶環(huán)境的設(shè)置更加關(guān)注。同時(shí)，相較于以往消費(fèi)者更加關(guān)注茶葉本身，如品茶對(duì)茶葉品質(zhì)、滋味的關(guān)注，更在意環(huán)境中裝修裝飾、音樂視頻配套、茶點(diǎn)茶食的味道與裝盤、特色表演等，對(duì)飲茶活動(dòng)中服務(wù)員的氣質(zhì)、著裝也比較關(guān)注。

5.2 制度文化層面對(duì)代表地域特色的文化內(nèi)涵、生活方式較為喜愛

飲茶活動(dòng)作為一項(xiàng)歷史悠久的傳統(tǒng)文化，擁有完整的規(guī)矩和禮儀，形成了約定俗成的茶俗、茶禮。然而隨著外來文化的沖擊，茶文化消融，消費(fèi)者對(duì)茶文化制度了解甚少，對(duì)傳統(tǒng)飲茶活動(dòng)中基本習(xí)慣及其代表的內(nèi)涵一知半解。進(jìn)入新時(shí)代消費(fèi)者對(duì)茶代表的地域文化、特色習(xí)俗較為感興趣，對(duì)茶藝活動(dòng)延伸出的地方生活、風(fēng)俗習(xí)慣、價(jià)值觀念輸出提出更高要求。

5.3 行為文化層面對(duì)特色體驗(yàn)、賓客互動(dòng)的要求更高

中國傳統(tǒng)飲茶活動(dòng)發(fā)展過程中經(jīng)歷了從鄉(xiāng)野到宮廷再至民間的過程，實(shí)用性與藝術(shù)性兼具。以茶道表演為代表的正式飲茶活動(dòng)對(duì)行茶動(dòng)作、茶藝沖泡技藝具有較高的要求，以往消費(fèi)者在飲茶時(shí)多為品飲，追求靜謐中體會(huì)感悟。新時(shí)代以年輕人為代表的消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)則更加追求特色體驗(yàn)，消費(fèi)者多為朋友相聚，賓客間互動(dòng)性較高，同時(shí)希望與茶藝表演者有互動(dòng)，對(duì)茶館老板、服務(wù)人員的表演有參與，增強(qiáng)體驗(yàn)。

5.4 精神文化層面更青睞能彰顯品位、放松身心的精神滿足

中國茶道精神源于茶人與生活、世事的理解，它所蘊(yùn)涵的精神元素，目前已形成以“和”為核心的完整茶道精神體系。日常飲茶中消費(fèi)者對(duì)茶道精神的領(lǐng)悟有限，但消費(fèi)者對(duì)喝茶能靜心聚氣已達(dá)成共識(shí)。新時(shí)代消費(fèi)者注重精神享受，認(rèn)為喝茶是一種精致型生活方式的體現(xiàn)，認(rèn)為消費(fèi)的不是飲品和食品，而是體驗(yàn)環(huán)境、服務(wù)和精神，追求的是一種精神層面的滿足感[3]。因此對(duì)飲茶時(shí)的氛圍營造要求較高，對(duì)氛圍的文化性、主題性、特色性要求更加明顯。

6 總結(jié)與建議

未來蘇州在茶文化發(fā)展中首先要塑造良好的文化傳承氛圍，傳遞正確的茶文化價(jià)值觀，讓中華茶文化的精神內(nèi)涵得到更大范圍的傳播。另一方面應(yīng)迎合新時(shí)代消費(fèi)者需求特征，開拓創(chuàng)新思維，充分發(fā)掘江南文化內(nèi)涵，加強(qiáng)“蘇式生活”型習(xí)俗、民俗展示，開發(fā)主題性、創(chuàng)新型茶產(chǎn)品設(shè)計(jì)，以全面新穎的方式展現(xiàn)茶文化的形象，讓新時(shí)代消費(fèi)者在潛移默化中感受到茶文化的魅力和精髓。