燕麥片如何吃出健康

李建

燕麥片是公認(rèn)的健康食品，作為一種低糖、低脂、高纖維的全谷物，近年來已成為備受關(guān)注的輕食界“新寵”。面對(duì)貨架上琳瑯滿目的燕麥片產(chǎn)品，您知道如何挑選嗎？食用燕麥片時(shí)又該注意什么呢？

解析：美味燕麥片有幾種

不少消費(fèi)者認(rèn)為燕麥片就是麥片，其實(shí)兩者并不能畫等號(hào)。四川省食品檢驗(yàn)研究院主任藥師杜鋼稱，麥片是多種谷物片的統(tǒng)稱，原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物，可能含有燕麥，也可能不含燕麥；而燕麥片是以燕麥為原料，經(jīng)加工制成。根據(jù)原料、加工方式等的不同，市面上的燕麥片分為純燕麥片和復(fù)合型燕麥片兩種。

純燕麥片的原料只有燕麥，根據(jù)加工工藝和食用方式，分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片兩種。煮食型燕麥片是將燕麥直接壓片制成，只有煮熟以后才能食用。即食型燕麥片又稱快熟型、沖泡型、免煮型燕麥片，是由燕麥經(jīng)蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可以直接泡水或泡牛奶食用，也可經(jīng)微波爐加熱后食用。

復(fù)合型燕麥片對(duì)燕麥的含量沒有要求，只要保證燕麥?zhǔn)瞧渲幸环N原料即可，可以添加純燕麥片，也可以添加含有燕麥的復(fù)合物。通常，復(fù)合型燕麥片中還會(huì)添加水果干、堅(jiān)果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精、香料等。

相較于純燕麥片，復(fù)合型燕麥片口味豐富，營(yíng)養(yǎng)更均衡、全面，但同時(shí)糖分、脂肪等也大大增加。在食用方式上，復(fù)合型燕麥片一般不需要蒸煮，既能當(dāng)零食干吃，也可以直接泡水、泡牛奶或者拌酸奶吃。目前，市面上復(fù)合型燕麥片品種繁多，且常以“麥片”命名，如水果麥片、堅(jiān)果麥片、酸奶麥片等。

選購(gòu)：四個(gè)要點(diǎn)要牢記

市面上的燕麥片產(chǎn)品種類繁多，四川省食品檢驗(yàn)研究院主管藥師劉美提醒消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)結(jié)合自身需求，并留意以下四點(diǎn)：

細(xì)心研究配料表 通過配料表中燕麥片的排序位置或是含量標(biāo)識(shí)就可以了解產(chǎn)品的類型。燕麥片的排序越靠前，表示添加量越多。另外，標(biāo)簽上標(biāo)注的配料種類越少，說明燕麥片越“純”。

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表 消費(fèi)者可以通過營(yíng)養(yǎng)成分表了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成。對(duì)于特殊人群，更要關(guān)注產(chǎn)品的糖分、脂肪、鈉、能量，以便根據(jù)自身需求科學(xué)選購(gòu)。糖分不是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容，有可能不會(huì)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明，消費(fèi)者可通過配料中水果干、白砂糖或葡萄糖漿等的添加情況大概了解產(chǎn)品中的糖分情況。

認(rèn)真查看生產(chǎn)日期 購(gòu)買大包裝產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇生產(chǎn)日期較近的，避免儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致食品受潮、氧化酸敗，進(jìn)而影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。

注意看顏色、聞味道、看完整度 購(gòu)買散裝產(chǎn)品時(shí)，發(fā)黑、發(fā)暗、有異味的燕麥片最好不要購(gòu)買，散碎、不完整的燕麥片建議謹(jǐn)慎購(gòu)買。

食用：特殊人群須留意

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天需要攝入50～150克全谷物。相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每天用30～50克純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營(yíng)養(yǎng)更均衡、飲食更健康。杜鋼提醒，特殊人群食用燕麥片時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

◎高脂血癥患者、糖尿病患者及減脂的人推薦選擇純燕麥片。純燕麥片屬于低升糖指數(shù)食物，食用后血糖不會(huì)快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤(rùn)腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產(chǎn)生飽腹感，有助于控制食量。

◎老年人、腸胃消化能力弱的人建議選擇煮食型燕麥片。這類燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，但一次不宜食用過多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。

◎有快速補(bǔ)充能量需求的人可選擇復(fù)合型燕麥片。復(fù)合型燕麥片配料豐富、口味多元化、食用方便，還能快速供能，是早餐或午后能量補(bǔ)給的不錯(cuò)選擇，但由于其糖分及熱量較高，不可貪吃。

◎麩質(zhì)、乳制品及堅(jiān)果過敏的人建議謹(jǐn)慎食用燕麥片，因?yàn)檠帑溨泻宣熧|(zhì)蛋白。此外，復(fù)合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅(jiān)果等致敏物質(zhì)，對(duì)該類食物過敏的人應(yīng)避免食用，食用前應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品配料，以免誤食引起過敏。