舌尖槐花香

曾凡星

我的老家地處魯西南，老家的槐樹分為兩種：家槐和洋槐。家槐的嫩葉好吃，洋槐的花美味。

在村莊生長(zhǎng)的樹中，槐花是最高調(diào)最生動(dòng)的。桃、杏、梨以及石榴、泡桐的花，雖色彩鮮艷甚至妖冶，但不如槐花那樣熱烈喧囂。槐花開放時(shí)一團(tuán)團(tuán)一簇簇鋪天蓋地，潔白的花朵肆意重疊堆積?；被ǖ南闩c眾不同，既有花的濃郁，又有蜜的香甜，熱烈的味道攪動(dòng)著小村的每一寸空氣。雖然紫色喇叭狀的泡桐花有些蘭花的味道，但只是浮動(dòng)在空中幽然的暗香。

村口有幾棵老槐樹，樹冠像一座被大雪覆蓋的寶塔，稱為塔槐。如果不喝上幾碗槐花湯，不吃上幾張槐花沓菜餅，日子就好像缺少了滋味。村里村外、路旁溝邊、坡野里、崖頭上到處有槐花的影子，似開未開的槐花味道最好。采摘槐花男女老少齊上陣，綁好鐮桿，架好梯子，提上竹籃、小箢子，拿著袋子直奔大槐樹。半大小子爬上樹把槐花一枝枝一串串捋下來(lái)，母親們又一朵朵一粒粒地?fù)窈谩?/p>

生槐花甜絲絲、脆爽爽，汁液芬芳。做槐花湯，先要給槐花掛糊，糊子不能薄也不能厚，厚了會(huì)淹沒花的味道。母親把洗凈的槐花撈出來(lái)，加上鹽、姜末、五香粉等腌一會(huì)兒，放到盛著面粉的面瓢里，用竹筷上下左右全方位地翻轉(zhuǎn)，直到每朵花都掛上了面，然后放進(jìn)篩面籮里篩出多余的面粉。下一步是煎槐花?；被ㄒ娙澆懦鑫?，母親將煉好的豬油燒熱，把掛糊的槐花倒進(jìn)鍋里，反復(fù)煎炒，讓一朵朵槐花變成金黃色。接著姜蔥熗鍋燒湯，湯開了，把槐花倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋焐一小會(huì)兒，把切好的蒜片、芫荽放進(jìn)去，倒入醬油、醋、香油，槐花湯就可以出鍋了。如果喜歡吃辣，還可以撒上辣椒粉。母親的槐花湯，每一朵槐花，都能把花的芬芳、豬油的醇厚淋漓盡致地釋放在舌尖之上。

沓菜餅是魯西南的一種干糧。記得大學(xué)時(shí)上古代漢語(yǔ)課，老師在講“戾沓”這個(gè)詞語(yǔ)時(shí)，引申發(fā)揮，聲情并茂地講到了他沂蒙山老家的沓菜餅。

在我們家鄉(xiāng)，做沓菜餅之前，要?jiǎng)儙最^蒜，用葦篾一瓣瓣穿起來(lái)圍成圓圈，泡在清水盆里，放在有陽(yáng)光的窗臺(tái)上，待過些日子就長(zhǎng)成了蒜苗。

沓菜餅最能檢驗(yàn)家庭主婦的做飯技能。和面，面要軟硬適中；搟薄餅，餅要圓正、均勻；烙餅時(shí)，要掌控火候，菜餅不能糊，也不能夾生，更不能戳破皮。當(dāng)然，菜餅餡是沓菜餅的靈魂。母親把槐花焯好，放在竹筐里瀝干。然后拿出幾個(gè)雞蛋，炒成玉米粒大小的雞蛋塊。雞蛋黃白間雜，冒著油泡。此時(shí)，種在水盆里的蒜苗長(zhǎng)到竹筷子那么高了，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的葉子，粗粗壯壯的莖，肥肥嫩嫩。母親割下幾把蒜苗，將蒜苗切碎。潔白的槐花、嫩綠的蒜苗、金黃的雞蛋與蔥姜油各種調(diào)料攪拌在一起，色彩鮮艷，香氣襲人。母親搟好一張薄餅，放上菜餡，攤勻；再搟一張同樣大小的覆蓋在上面，把四周的邊壓實(shí)。這時(shí)，奶奶把鏊子也燒熱了。菜餅在鏊子上要反正地烙，直到餅皮上吹起一個(gè)個(gè)小氣泡，小氣泡又被烙成金黃或黑褐色的餅花時(shí)，才是熟了。沓菜餅趁熱吃才好吃，我們把滾熱的菜餅托在手上，咬一口哈一口氣?？粗覀冐澙返某韵?，奶奶和母親開心地笑了。

長(zhǎng)大后，我離開家鄉(xiāng)到過許多地方，在飯店、美食城、街頭的小吃攤，也吃過各式各樣的菜餅，但到底沒有哪一種能比得上家鄉(xiāng)的沓菜餅。我想，這么多年來(lái)，自己對(duì)奶奶、母親的摯愛之情，對(duì)兄弟姊妹的眷戀之情，對(duì)故土一草一木的思念之情，都化作千絲萬(wàn)縷的鄉(xiāng)愁，凝聚在那塊滾燙的沓菜餅上。

選自《中國(guó)文化報(bào)》