生豬屠宰檢疫的流程及要點

范小蕊

（葫蘆島市興城市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心曹莊動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧 葫蘆島 125100）

近幾年生豬價格忽高忽低，豬肉及其制品的品質(zhì)也受到一定影響，同時也關(guān)乎百姓的食品安全問題。嚴格規(guī)范生豬屠宰檢疫流程，加強檢疫檢驗手段，杜絕病豬流通交易，結(jié)合實際情況及時進行針對性的處置，以確保豬肉及其制品的品質(zhì)和安全，為廣大人民群眾提供食品安全、健康、穩(wěn)定的食品。

1 屠宰前的檢疫程序與要點

1.1 屠宰前的檢疫程序及技術(shù)要點屠宰豬的檢疫工作涉及到很多方面，首先要查看被宰殺的豬的檢疫證，這要包括原產(chǎn)地和運輸檢疫證明，然后再查看豬群的來源，確定生豬不是來自疫區(qū)，疫苗保護的有效期，疫苗接種日期，是否存在脫水、生病。冬季還要注意防寒保暖、夏季及時做好防暑降溫等工作。按照屠宰計劃，通過對豬的動態(tài)、飲食行為和各種生理指標的分析，了解豬的動態(tài)、靜態(tài)行為和各種生理指標的變化，有助于提前發(fā)現(xiàn)，并依據(jù)現(xiàn)場情況，綜合進行處理。

1.2 豬的健康檢測在生豬之前，必須對其身體狀況進行全面的健康檢測，以保證豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量和豬肉市場的正常供給。豬肉及其產(chǎn)品的安全狀況，對消費者和豬肉供應(yīng)鏈，都有很大的影響。在屠宰生豬之前，要仔細檢查每一頭豬，特別是那些表現(xiàn)異常的生豬，更要認真細致。對隔離、離群、落群的待宰生豬進行重點排查。檢查的時候要結(jié)合生豬的呼吸、精神狀態(tài)、飲食排泄等情況，綜合判斷生豬的身體狀況。在屠宰之前，要確保臨時飼養(yǎng)場所的清潔衛(wèi)生，并對候宰生豬提前12 h 斷食，但必須提供充足的飲水，宰前3 h 斷水，以提高豬肉的品質(zhì)和運送效果。

1.3 入場檢查生豬必須經(jīng)過有關(guān)的檢疫后才能進入屠宰場，仔細的檢查運輸檢疫證明和運輸檢疫證明，再仔細檢查生豬的來源，確定生豬的來源，免疫期間是否處于有效免疫期間，是否有明顯的病態(tài)。在此基礎(chǔ)上，對豬進行了靜態(tài)、動態(tài)、飲食、飲水等的觀測。如遇特殊情況，必須持有非疫區(qū)檢疫證明方可入場。同時，檢疫員也要對生豬數(shù)量進行核查，如果出現(xiàn)數(shù)量與應(yīng)到數(shù)量不符的現(xiàn)象，要立即查明原因，確認豬在路上死亡，并檢查其身體狀況。

1.4 屠宰前的檢驗生豬屠宰前的檢驗可分為個別檢驗和留樣檢驗兩種。生豬進入屠宰場后，屠宰場必須隔離一段時間。首先是對豬身體檢查，以溫度為主要指標，采用觸診、聽診、叩診等方法進行檢查。有任何不正常的地方都要進行隔離和進一步的檢查，確認無誤后再進入圈舍。對符合條件的健康豬進行留樣，并由衛(wèi)生部門定期對其進行監(jiān)督，如出現(xiàn)食欲減退、精神萎靡等癥狀，要立即進行全面的檢查。檢測豬的視覺粘膜、口腔粘膜、體溫、糞便。

1.5 屠宰前的復(fù)檢在正式開始屠宰場之前，首先要進行一次豬的健康檢查，這一次的檢查主要是以豬的身體狀況為主要內(nèi)容，并根據(jù)豬的具體情況進行重點檢查，其中，重點檢查的是豬的體溫。通過這一環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查，可以及時地檢測出病豬，保證屠宰的豬身體健康，并根據(jù)“準宰單”，進行屠宰。需要指出的是，在運輸途中，有可能出現(xiàn)多種應(yīng)激反應(yīng)，因此，對于這些豬，檢疫部門要根據(jù)應(yīng)激反應(yīng)的情況，發(fā)放緊急處理憑證，然后立即進行處理。緊急屠宰后，還要進行進一步的檢疫，按實際情況蓋上銷毀的印章和封存的印章，并及時實施無害化處置。

屠宰前的檢疫也有兩大類：一是群體隔離；二是個體隔離。首先，群體隔離的方法包括：即飲食檢測，重點是對生豬的飲食、飲水狀況進行監(jiān)測，以了解其有無過飲、無飲等情況。在檢查的時候要特別注意豬自身的異常嘔吐、鳴叫、吞咽困難；動態(tài)監(jiān)測，主要是觀察豬的自然行為，觀察其驅(qū)趕行為，尤其是在日常生活中，有無落后、跛行、拒起、排泄異常；第四，對生豬的休息、臥姿、呼吸、營養(yǎng)和精神狀態(tài)進行了詳細的觀察。一般當豬有獨立、大量流涎、呻吟、甚至是氣喘等癥狀時，必須進行隔離和檢查。

個體的檢疫要從看、聽、摸、測四方面檢查，（1）看豬的皮毛、神態(tài)、咀嚼的方式，另外，豬的分泌物是否有紅色或黃色的分泌物，如果有腹瀉、便秘、血尿等癥狀，這意味著，這只很有可能是被傳染了；（2）是聽，除了豬的呻吟、還有咳嗽等異常的聲音外，還要留意豬的心跳是否太快、太慢。如果有必要的話，能聽到豬肚子里的咕嚕咕嚕聲。（3）用手摸豬的皮膚，看看有沒有粘連。（4）如果生豬胸部有觸痛或者有結(jié)節(jié)、腫脹等癥狀，也可以認為是感染了某種疾??；（5）是測，測的內(nèi)容主要是生豬的呼吸、脈搏、體溫。

1.6 屠宰前病態(tài)豬的處理對在屠宰前發(fā)現(xiàn)問題的豬，應(yīng)按其具體情況科學合理的分類，并根據(jù)肉類產(chǎn)品衛(wèi)生檢測的操作規(guī)范，對問題豬肉是否有惡性傳染病進行診斷。對病豬、運輸途中死亡的病豬等應(yīng)采用合理的無害化處理方式，并嚴格控制病豬的宰殺。對死豬、病豬等，必須下達屠宰、檢疫、無害化處理通知書、并按照有關(guān)法規(guī)，對其進行專業(yè)、安全的無害化處置。

2 屠宰后的檢疫程序與要點

2.1 宰后豬身各部位的檢疫對生豬頭部、外咬肌、兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，要詳細的研究、分析淋巴結(jié)的大小、顏色、狀態(tài)，切取淋巴結(jié)時要注意觀察有無血色、水腫等情況，還需要做一些關(guān)于扁桃體、唇鼻等方面的檢查。另外還要注意豬蹄上是否有口蹄疫。另外，要注意皮膚完整性、皮下組織是否有出血點、疹子、皮膚是否有異常的發(fā)黃，若有以上問題，則該豬為病豬。

2.2 胴體檢查屠宰結(jié)束后，要解剖豬的皮下組織、臟器等，檢查是否感染，化膿等。對死豬的股前淋巴結(jié)、前肩部等進行詳細檢查，以確定是否有出血、化膿等。在檢查不同部位淋巴結(jié)的過程中，需要明確相關(guān)注意事項，排除以上部位的壞死及增生情況，重點保證有良好的放血程度，保證各項指標符合規(guī)定標準。如果發(fā)現(xiàn)解剖的豬存在放血不全的情況，則需要進一步檢查豬的腹腔漿膜及骨骼，保證胴體檢查工作的全面性。

2.3 臟器組織檢查正常的心臟是淺紅色或淺棕色，質(zhì)地硬而富有彈性，取決于心臟的顏色，要看有沒有心包積液。要看血液是否凝固、是否稀薄。特別是二尖瓣，長期的豬丹毒會出現(xiàn)菜花樣的贅生物，而虎斑的心臟病變特征則是口蹄疫。

（1）檢查肝臟的外觀、大小、顏色、肝臟的觸診是否具有彈性，需要剖開肝臟，看看有沒有被寄生的寄生蟲，如果有大量的寄生蟲寄生在膽管里，會導(dǎo)致膽管怒張，如果把膽管割破，里面的蟲子就會流出。肝臟的色澤是不是正常的，如果肝的顏色是土黃色的，切面有大理石的條紋，說明豬已經(jīng)被感染了。

（2）主要是要看肺臟的大小、出血、變性、肺炎等情況，還要看豬肺臟有沒有萎縮、化膿、腫大、結(jié)核等疾病，有沒有豬丹毒、豬肺疫等典型的病理改變。

（3）要特別注意觀察脾臟的大小、顏色、腫脹、壞死等情況，要做好豬丹毒、豬瘟、炭疽病的典型病理改變。還要檢查脾臟內(nèi)部是否存有豬瘟、豬疾病的潛在癥狀，查看脾臟形狀是否出現(xiàn)腫脹等，一系列檢查后全部合格方可通過。

（4）胃腸部檢查是生豬屠宰后的重要環(huán)節(jié)，需要檢查胃腸黏膜，如果屠宰前的生豬感染了豬丹毒，通過檢查可以發(fā)現(xiàn)胃部底部存在不同程度的出血；而在感染豬瘟的情況下，會伴隨規(guī)律的出血點。開展屠宰后生豬胃腸檢查工作時，應(yīng)立足于于病理變化的角度進行分析，加強與炭疽病及敗血癥的辨別。完成胃腸部檢查工作后，需加強對腎臟的關(guān)注，檢疫人員應(yīng)該做好防護工作，剝離豬腎包膜，明確是否存在淤血或者出血的情況，通過觸摸感受腎臟的整體彈性，一旦發(fā)現(xiàn)血斑點或者腫塊，則表明生豬屠宰前存在腎臟出血等相關(guān)疾病，若發(fā)現(xiàn)腎臟表面有規(guī)律的出血點，優(yōu)先考慮為豬瘟。

2.4 體表皮膚檢驗屠宰結(jié)束后，還要進行體表皮膚檢查。如果是有問題的豬肉，要及時采取措施。豬的皮膚粗糙，被豬毛保護著，所以一般情況下是沒有問題的，夏季蚊蟲多，蚊蟲是重要疾病傳播載體，要留意是否有蚊蟲叮咬情況，還要根據(jù)疾病的癥狀來判斷。進行體表皮膚檢查的過程中，應(yīng)該重點檢查豬的頭部，主要因為豬頭部容易存在傳染性病毒，檢疫人員需要做好全面檢查，配合進行檢查及過濾工作，明確豬頭部位是否存在常見疾病或者疫病的相關(guān)毒素，切斷疾病傳播途徑，減少對生豬及周圍生活居民造成的安全威脅。通過以上檢查工作的落實，有助于保證豬肉及其制品的健康。

2.5 對肉尸的檢查肉尸的檢查主要包括豬肉、淋巴結(jié)、放血的程度。皮下組織、關(guān)節(jié)、肌肉等部位需要考慮放血的程度。當屠宰人員將生豬腎上腺素進行剔除后，還要對股前淋巴結(jié)、股溝淋巴結(jié)進行相關(guān)的解剖檢查。此外，應(yīng)重視對屠宰后生豬肉尸腰肌的檢查，利用專用檢疫刀插入肉尸腰肌的2/3 位置，沿縱向切開肉尸的兩側(cè)腰肌，保證切開長度不低于10 cm。檢疫人員利用檢疫刀將切口撥開，目的是查看內(nèi)部是否存在豬囊尾蚴，排除可能存在的寄生蟲疾病。

2.6 旋毛蟲檢查旋毛蟲的成蟲多寄生于腸內(nèi)，幼蟲寄生于肌內(nèi)并能長期存活。初期被感染的病豬會出現(xiàn)惡心、嘔吐，急性腸炎以及肌肉疼痛等癥狀，如果沒有及時發(fā)現(xiàn)或治療，病豬能產(chǎn)生抗感染的免疫力，存活下來的多于4～6 周后康復(fù)。由于豬生病前癥狀不明顯，也不典型，多采用酶聯(lián)免疫吸附試驗和間接血凝試驗進行檢驗。

目前在對豬旋毛蟲病進行常規(guī)檢測時，應(yīng)著重對豬的腹部左右隔肌肉采樣、檢查，正確標記后要將肌膜與脂肪撕去，對肌肉纖維進行表面性質(zhì)的肉眼觀察，細看有無短線毛狀小白條或小白點。然后在肉樣不同之處剪取數(shù)個麥粒大小肉粒，制成組織切片，在顯微鏡下做進一步的觀察和診斷。

2.7 非洲豬瘟疫情的檢測近幾年在全球流行較廣、危害較大的傳染病當屬非洲豬瘟，而且即無有效的治療藥物，也沒有安全有效的預(yù)防疫苗，一旦感染，會給養(yǎng)殖企業(yè)帶來重大的經(jīng)濟損失，嚴重影響生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。所以，提前檢疫和采取必要的生物防控非常重要。本病最大的特點就是死亡率高，患病豬全身會有出血現(xiàn)象，包括淋巴結(jié)腫大、出血、腎臟、膀胱等器官出血、關(guān)節(jié)炎、肺炎、皮膚潰瘍等等，如果在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)有此類情況可懷疑為非洲豬瘟，確診需要進一步的實驗室操作。

3 檢驗檢疫結(jié)果的處理程序與要點

3.1 登 記對肉尸進行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，肉質(zhì)良好，將其與內(nèi)臟、頭部、蹄部一起開具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》，經(jīng)嚴格的檢驗，方可進入銷售市場。

3.2 處 理（1）對患有普通病、輕微患有寄生蟲病、肢體或者皮膚有輕微的物理損傷這類肉尸，經(jīng)過簡單的治療或無害化處理，或切除，保證蟲體消亡，不會造成二次傳播和感染的，可以選擇性出廠。

（2）對患有一般類型的傳染病、可造成人畜共患寄生蟲病的肉尸，要謹慎處理。可采取消毒、冷凍、高溫或工業(yè)化等方式進行處置。

（3）對患有嚴重的寄生蟲病、傳染病，中毒以及各種不適于食用的生豬或肉尸，一律進行無害化銷毀。

4 生豬常見疾病的檢疫重點

豬口蹄疫病在生豬養(yǎng)殖過程中較為常見，為了明確生豬宰前是否患有此種疾病，檢疫人員應(yīng)該針對蹄部及口鼻位置進行檢查，了解是否存在紅腫、壞死或者水泡等情況，并做好剖檢工作，明確心臟的心房位置是否存在斑紋及壞死。除了豬口蹄疫病外，豬藍耳病的發(fā)生概率相對較高，此種疾病體現(xiàn)出高致病性，如果生豬在屠宰前患有豬藍耳病，則會在皮下組織中出現(xiàn)不同程度的出血，經(jīng)過剖檢發(fā)現(xiàn)腎臟呈土黃色。此外，豬肺疫也是容易感染的疫病類型，檢疫人員應(yīng)該在屠宰前觀察生豬的整體狀態(tài)，如果感染了豬肺疫病，生豬會出現(xiàn)體溫升高、呼吸困難的情況，且伴隨有慢性炎癥；屠宰后進行檢查時，需要重點檢查頸部、皮膚組織，明確是否存在出血的情況，在剖檢過程中，關(guān)注肺部情況，一旦發(fā)現(xiàn)肺部出現(xiàn)明顯的病變，則應(yīng)第一時間與上級領(lǐng)導(dǎo)部門聯(lián)系，針對此類肉尸做好規(guī)范化處理。

5 結(jié) 論

嚴格規(guī)范的屠宰生豬檢疫制度可以及時、準確地掌握生豬的健康狀況，還可以迅速地檢測出豬的病癥，并對其種類、嚴重程度做出科學、合理的評價，有利于衛(wèi)生部門對傳染病的發(fā)現(xiàn)，采取科學、有效的預(yù)防措施，防止疫情的進一步蔓延。在進行檢疫的過程中，要確保對所有的病豬進行及時的檢測和安全、規(guī)范的處置，以確保檢疫工作的有序、平穩(wěn)地進行，為國民健康保駕護航。