重慶榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的啟示

第五屆中國重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國際博覽會現(xiàn)場拍攝的各色榨菜展品。

黨的二十大提出了全面推進鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略部署，要求“扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興”。習近平總書記指出：“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重。”

重慶榨菜起源于晚清時期的涪陵，至今已有120 多年歷史，為世界三大名腌菜之一，是重慶市產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，形成了“配套—種植—加工—銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈。重慶榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的實踐，對推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興有良多啟示——

啟示之一：推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應尊重自然，傳承歷史，發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)

榨菜產(chǎn)業(yè)興起于重慶，有自然的因素，更有歷史的傳承。地處北緯30 度的重慶三峽庫區(qū)，春早、夏長、秋短、冬遲，長江和烏江等眾多河流交匯，冬季陰晴少雨、低溫霧罩，形成“高—低—高”的“馬鞍型”氣候，為榨菜的原料——青菜頭生長提供了得天獨厚的條件。重慶種植青菜頭，9月播種，10月移栽，“雨水”節(jié)前收獲，長達100 多天的生長期，積累起十分豐富的養(yǎng)分，使其形成了肉質(zhì)肥厚、營養(yǎng)多元、脆嫩清香的獨特風味。清光緒二十四年（1898年），原四川省涪陵縣城西（今重慶市涪陵區(qū)崇義街道辦事處中慧社區(qū)）的邱壽安家，獨創(chuàng)性地將種植的青菜頭進行加工，形成了榨菜這一美味食品。多年來，在漫長的發(fā)展過程中，人們傳承技藝、順應自然，青菜頭種植面積逐步增加，種植區(qū)域不斷擴大，成為重慶三峽庫區(qū)冬季種植的特色作物。改革開放以來，特別是近些年來，重慶市相關區(qū)縣黨委、政府因勢利導、順勢而為，逐步將榨菜發(fā)展成為20多個區(qū)縣的特色產(chǎn)業(yè)，成為全市鞏固脫貧攻堅成果、推進鄉(xiāng)村振興的骨干產(chǎn)業(yè)之一。2021—2022年種植季，全市青菜頭種植面積182.65 萬畝、產(chǎn)量378.2萬噸，榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超480 億元（其中，種植業(yè)產(chǎn)值51 億元），均為全國一半以上。年帶動約160 萬農(nóng)戶種植青菜頭，帶動就業(yè)3 萬人以上，帶動種植農(nóng)戶畝均增收750 元以上。

啟示之二，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應致力于新品種選育，牢牢把握特色產(chǎn)業(yè)種業(yè)自主權(quán)

多年來，重慶圍繞榨菜原料——青菜頭這一特色產(chǎn)業(yè)，不斷選育新品種，牢牢把青菜頭種子安全掌握在自己手中，實現(xiàn)了種業(yè)自主，搶占了青菜頭種業(yè)制高點，攥緊了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的主動權(quán)。一是下功夫收集種質(zhì)資源。青菜頭屬芥菜類，為此，重慶組織科研單位，走訪全國開展芥菜種質(zhì)資源普查，收集保存27 個省、自治區(qū)和直轄市芥菜種質(zhì)資源材料1500 余份，其中青菜頭160 余份，建成全球最大最全的青菜頭遺傳種質(zhì)基因庫。二是全力開展種業(yè)科技攻關。開展芥菜起源與分類研究，理清芥菜的原生起源、次生分化和擴散遷移路徑，發(fā)現(xiàn)、鑒定并命名了4 個芥菜新變種，建立了中國芥菜分類系統(tǒng)；開展青菜頭全基因組測序，繪制出完整的青菜頭基因圖譜。三是加大品種選育力度。充分利用青菜頭雜交優(yōu)勢，育成永安小葉、涪雜2 號、涪優(yōu)928 等新品種10 余個，廣泛用于全國80%以上的青菜頭種植區(qū)域。

啟示之三：推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應堅持加工引領，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

多年來，重慶市把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的關鍵舉措、核心內(nèi)容，緊緊抓住不放。榨菜加工業(yè)成為榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的強勁引擎。據(jù)企查查等平臺數(shù)據(jù)顯示，重慶市榨菜相關市場主體約3500 家，注冊資本在200 萬元以下的小微型榨菜生產(chǎn)企業(yè)、個體工商戶、專業(yè)合作社達3400 余家，年加工榨菜成品140 萬噸以上。重慶市涪陵區(qū)擁有榨菜股份合作社197 家，半成品原料加工戶1700 余戶，榨菜精深加工企業(yè)41 家，常年半成品加工能力80萬噸以上、產(chǎn)銷榨菜成品60 萬噸以上，有力地帶動全區(qū)青菜頭種植73 萬畝、產(chǎn)量170 多萬噸，推動全市榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)步發(fā)展。重慶市涪陵榨菜集團股份公司是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、國內(nèi)醬腌菜行業(yè)唯一上市公司，歷來十分注重新產(chǎn)品研發(fā)，使產(chǎn)品始終跟上時代，受到消費者追捧，在加工的智能化、自動化、數(shù)據(jù)化、信息化方面走在行業(yè)前列，年產(chǎn)銷成品榨菜16 萬噸以上，穩(wěn)坐重慶榨菜行業(yè)“頭把交椅”。

啟示之四：推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應堅持專業(yè)化分工，完善利益聯(lián)結(jié)機制，保障各方利益

鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興要形成企業(yè)和農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)鏈上優(yōu)勢互補、分工合作的格局，農(nóng)戶能干的盡量讓農(nóng)戶干，企業(yè)干自己擅長的事，讓農(nóng)民更多分享產(chǎn)業(yè)增值收益。經(jīng)多年的實踐，重慶逐步探索形成了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的專業(yè)化、社會化分工。區(qū)縣政府通過規(guī)劃引領、政策制定與執(zhí)行，持續(xù)引導榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；加工龍頭企業(yè)專注于榨菜加工、產(chǎn)品銷售，引領榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，成為名副其實的強勁“龍頭”、實力“鏈長”、中流砥柱。專業(yè)合作社充分發(fā)揮龍頭企業(yè)與種植農(nóng)戶的橋梁紐帶作用，活躍在榨菜種植基地的田間地頭，組織農(nóng)戶按標準種植，代表農(nóng)戶與龍頭企業(yè)銜接溝通，既讓龍頭企業(yè)放心，更讓基地農(nóng)戶安心；基地農(nóng)戶心無旁騖、潛心放心安心積極種植榨菜。全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)主體分別“干自己擅長的事”，擰成一股繩，極大地節(jié)約了要素資源，增添了全產(chǎn)業(yè)鏈活力，提升了榨菜產(chǎn)業(yè)綜合競爭力。加工龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社與農(nóng)戶通過利益聯(lián)結(jié)機制，形成利益共同體，農(nóng)民在產(chǎn)業(yè)鏈中分享到更多增值收益，充分調(diào)動起了各方發(fā)展產(chǎn)業(yè)的積極性、主動性。涪陵區(qū)探索并堅持的“一個保護價、兩份保證金、一條利益鏈”的利益聯(lián)結(jié)機制，使產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)得到了穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料來源，農(nóng)民得到了穩(wěn)定的多重收入，共同建好了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈“第一車間”，為全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅實基礎?！耙粋€保護價”，即建立“保護價+隨行就市”價格調(diào)節(jié)機制，按“就高不就低”原則，引導農(nóng)戶與合作社簽訂保護價收購協(xié)議，農(nóng)戶實行訂單生產(chǎn)，讓農(nóng)戶吃下“定心丸”?！皟煞荼ＷC金”，即農(nóng)戶向合作社、合作社向企業(yè)交納履約保證金，確保青菜頭種植和收購的穩(wěn)定?！耙粭l利益鏈”，即“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”股份合作，保障龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、種菜農(nóng)戶在產(chǎn)業(yè)鏈上的收益，并建立起“保底分紅+財政投入資金股權(quán)化分紅+盈余二次分配”股權(quán)收益分配機制，使種植戶獲得更多收益。

啟示之五：推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應堅持科技創(chuàng)新，賦能全產(chǎn)業(yè)鏈

圍繞榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學院、西南大學、重慶大學、重慶市農(nóng)業(yè)科學院、長江師范學院等科研單位和涪陵榨菜集團、魚泉榨菜集團等龍頭企業(yè)堅持問題導向，在種業(yè)創(chuàng)新、青菜頭種植、新產(chǎn)品研發(fā)、精深加工、設備創(chuàng)新等方面，不斷探索研究，推出一系列科研成果，為榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展插上了騰飛的翅膀。重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會組建榨菜產(chǎn)業(yè)技術體系創(chuàng)新團隊，聚集該行業(yè)各領域?qū)＜?，將選育新品種，集成新技術，研發(fā)加工新工藝、新產(chǎn)品，解決技術難題等作為年度目標任務，實行清單化管理，量化到專家團隊，形成可考核的指標，明確到創(chuàng)新團隊每個專家的年度工作中。作為業(yè)界公認的榨菜創(chuàng)新研究“領頭羊”，重慶市渝東南農(nóng)科院先后承擔并完成了國家、部、省市和區(qū)縣有關芥菜、榨菜重大科技攻關項目100 余項次，研究并提出青菜頭“六改”、鮮銷青菜頭及兩季青菜頭種植、青菜頭輕簡化栽培等技術規(guī)程，為青菜頭規(guī)?；N植奠定堅實的技術基礎。西南大學重點進行榨菜加工等基礎研究，為榨菜加工產(chǎn)品精細化、多元化提供了有力支撐。重慶市農(nóng)科院成功研制出青菜頭直播機械、國內(nèi)首臺青菜頭聯(lián)合收割機，有效填補了青菜頭耕種收機械化技術裝備“空白”。龍頭企業(yè)也不示弱，涪陵榨菜集團與科研單位聯(lián)合開發(fā)青菜頭“看筋”設備樣機，初步實現(xiàn)最后一個人工環(huán)節(jié)的機械化突破；與國內(nèi)設備商聯(lián)合開發(fā)榨菜加工新技術，優(yōu)化清洗、切分、脫鹽、包裝等工序，建成投產(chǎn)行業(yè)內(nèi)首條智能化生產(chǎn)線，自控投用率達100%；獨創(chuàng)香辛料萃取乳化技術，開發(fā)古壇、醬香、鮮脆等10 多種風味榨菜，推出4 大系列100 余個品種，“脆口”系列休閑食品成為“網(wǎng)紅美食”，還開發(fā)出高校美食版榨菜、功能型榨菜、高端零食、低鹽零鹽榨菜等新產(chǎn)品；引入巴氏殺菌、低鹽腌制等技術，榨菜產(chǎn)品含鹽量從12%降至3%，30 余個產(chǎn)品獲“綠色食品”認證。

啟示之六：推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應強化三產(chǎn)融合，提升榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈價值

榨菜生產(chǎn)車間

涪陵區(qū)始終抓住品牌建設這一榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的生命線，實施榨菜品牌質(zhì)量戰(zhàn)略，牽頭制定國家標準1 個、行業(yè)標準3 個。建立區(qū)塊鏈溯源與品牌保護系統(tǒng)，對育種、生產(chǎn)、物流、銷售等環(huán)節(jié)進行全流程溯源管理，打造“涪陵榨菜”行業(yè)溯源標桿。加強與知名機構(gòu)品牌策劃合作，“烏江榨菜”成功點亮紐約時代廣場、巴黎春天步行街、上海外灘等世界9 大地標，中國國家地理拍攝的榨菜紀錄片——《神奇的烏江榨菜》一舉登上熱搜。成功創(chuàng)建“烏江”等中國馳名商標4 件、“涪陵榨菜”等地理標志證明商標3 件。先后榮獲“中國十大品牌生產(chǎn)基地”“2017年中國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“重慶十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品品牌十強”等榮譽稱號。涪陵區(qū)始終抓住營銷這一榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，不斷拓展榨菜銷售市場。近年來，涪陵區(qū)委、區(qū)政府堅持每年舉辦榨菜節(jié)會，邀請海內(nèi)外客商參加，提升重慶榨菜全球知名度和影響力；與天貓、京東等電商平臺和北京菜籃子配送集團聯(lián)合拓市，拓展社區(qū)團購、O2O 連鎖超市等直營渠道，提高市場占有率；聯(lián)合四川、浙江等省市組建出口企業(yè)聯(lián)盟，深化B2B、B2C 合作拓展海外市場，目前涪陵榨菜已遠銷日本及東南亞等50 余個國家和地區(qū)。重慶豐都三和實業(yè)有限公司專攻韓國等海外市場，所有產(chǎn)品按海外市場要求和標準進行生產(chǎn)。涪陵區(qū)緊緊抓住農(nóng)文旅融合這一榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長點，建立國家級榨菜文化研究所，先后創(chuàng)作《盛世開壇》《榨菜飄香》等文藝節(jié)目，出版《榨菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學研究》《涪陵榨菜文化研究》等多部圖書，提升榨菜文化傳播力。涪陵榨菜傳統(tǒng)制作手工技藝成功入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。重慶市涪陵區(qū)還打造出黃草山十二居榨菜風情園、二渡村“世界榨菜第一村”等特色項目，開展萬畝榨菜綠美游、榨菜田園冬季游等主題旅游活動，建成榨菜主題休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范點38 個，年吸引游客200 多萬人次，帶動產(chǎn)業(yè)年均增收12 億元以上，成功獲批全國休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)；推出涪陵榨菜嘉年華、涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)博覽會等活動，推動榨菜農(nóng)文旅融合，實現(xiàn)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈增值，提升重慶榨菜美譽度。