地上苗和枝上芽 至嫩至鮮

鄭國麗

春天來了，一脫去厚重冬衣就開始饞春日?那一口鮮了。

此時，休息日最好的消遣方式就是去田間?地頭挖各種野菜。蒲公英另一個名字叫“婆婆?丁”，葉片薄而大，洗凈后涼拌，是一道很不?錯的佐粥小菜。艾蒿的幼苗也可以吃，用玉米?面和白面拌在一起，上籠蒸，再加入調(diào)料，就?可以美美地享用了。很多人都愛吃薺菜，我也?不例外。別看薺菜其貌不揚，葉子纖瘦，顏色?也略顯灰暗，但入饌后卻帶給人鮮腴多汁的口?感，陸游曾用詩句“殘雪初消薺滿園，糝羹珍?美勝羔豚”來盛贊它。人們上千年來鐘情于薺?菜，正因為它特有的滋味。

枸杞芽也能入菜，且已?有數(shù)百年的食用歷史。?《紅樓夢》第六十一?回?里，探?春?和?寶?釵?就為一碟油鹽炒枸?杞芽而花了足足?五百錢。大作家汪?曾祺也說過，枸杞?芽?可?下?油?鹽?炒?食，?也可用開水焯了，切?碎，加香油、醬油、醋，?涼拌了吃，那滋味“極清香”。?精河縣的枸杞很有名，幾年前我?去那里旅游，在一個農(nóng)家樂里吃過枸杞芽。?春風乍暖還寒，它們生長在枝頭，綠中帶點?鵝黃，宛如初生那般新鮮。吃進口中感覺清?香爽利，與野菜類似，這給我留下了深刻的?印象。

不只枸杞，很多植物的嫩芽都能入菜。?我在裕民縣吃過紅花的嫩芽。裕民縣位于西?北邊境，無刺紅花是小城的農(nóng)產(chǎn)品地理保護?標志產(chǎn)品。從紅花成熟的籽中提煉出的油，?營養(yǎng)價值極高，因為富含亞油酸，這是一種?人體必需的脂肪酸。紅花嫩芽一般也是涼拌?了吃——煮熟后焯水，擠干水分，擱蒜泥，?澆上熱油，吃起來口感清新，帶著略微的澀?味和苦味，隱含著一絲不愿意討好人類味蕾?的倔犟。每到春風拂面的時節(jié)，它那獨特的?口感就會涌上心頭，成為我的念想。

我對春天的小苗和嫩芽沒有任何抵抗?力。有一位朋友家里種了很多苜蓿，成熟的?苜蓿是牛、羊等牲畜過冬的飼料，收割后被?翻入地里的根和莖則是土壤的上好肥料。我?獲得了她的準許，每到春天就去地里掐苜蓿?的嫩芽。它們的汁液將我的手指染成綠色，?有股好聞的植物味道。采回來的苜?？梢杂?來包餃子，也可以涼拌，我還會用它拌了面?粉蒸熟，晾涼后放到冰箱里冷凍，成為一年?四季的恩物，用它來炒雞蛋，百吃不厭。苜?蓿開的花是小小的，一朵朵在風中輕擺，遠?遠望去是一大片紫色的花田，有種詩意的美。?這個時候的苜蓿就不能吃了。

經(jīng)歷過漫長寒冬，在春天生發(fā)出的這些地?上苗和枝上芽代表著至嫩至鮮，能讓人的腸胃?和心靈都變得輕盈起來。然而，它們的食用期?很短暫，有的甚至不過三五天光景。當春天過?去，需待時光流轉(zhuǎn)到來年，方可與它們再次相?會。由此，說它們是舌尖上的“限定款”一點?兒也不為過。

一年好吃在于春，趕緊去嘗鮮吧，切莫辜?負春天這個季節(jié)的饋贈。

經(jīng)歷過漫長寒?冬，在春天生?發(fā)出來的這些?地上苗和枝上?芽代表著至?嫩至鮮，能讓?人的腸胃和心?靈都變得輕盈?起來。