典雅新意　趣胃餐桌

深圳中洲萬(wàn)豪酒店萬(wàn)豪中餐廳坐落在后海地標(biāo)性建筑——中洲控股中心大廈44層，傲踞南山金融商務(wù)區(qū)，鳥(niǎo)瞰海灣及城市迷人景致。酒店店內(nèi)設(shè)計(jì)由全球酒店設(shè)計(jì)排名第三的香港鄭中設(shè)計(jì)事務(wù)所（Cheng Chung Design）完成，整體風(fēng)格摩登時(shí)尚、奢華雅致。萬(wàn)豪中餐廳以荷塘為題，設(shè)計(jì)風(fēng)格清新自然，宛若鄰家別院，典雅靜謐。入口接待處，草叢搖逸中，玻璃屏風(fēng)映入眼簾，白色荷花裝飾如同出水芙蓉般靜浮水面，水紋地毯和淡綠色墻體營(yíng)造荷塘的自然環(huán)境，橡木紋理的家具亦拉近了客人與自然的距離，親切感倍增。餐廳的每個(gè)包房和大廳都擁有恰到好處的裝飾品，增添了空間的趣味和舒適的氛圍。整體空間尊貴又不失情趣，是款待賓客，闔家聚享的上佳之選。

深圳中洲萬(wàn)豪酒店行政總廚王健（Wayne Wang）來(lái)自山東，2001年開(kāi)始從事餐飲行業(yè)，至今已二十多年的廚師經(jīng)驗(yàn)，曾任職于北上廣深多家酒店及餐廳，如北京利苑酒家，上海五角場(chǎng)凱悅酒店以及上?？禈蛉f(wàn)豪酒店，曾獲得“2022年《環(huán)球美味》卓越大廚烹飪大賽全國(guó)20強(qiáng)”，由王師傅主理的萬(wàn)豪中餐廳獲得“橄欖中國(guó)餐廳大獎(jiǎng)——年度酒店餐廳”、《環(huán)球美味》卓越大廚烹飪大賽“最佳饗食之所” 、“2021-2022盛宴 ?中國(guó)餐廳評(píng)選——年度最佳中餐廳”等殊榮。他對(duì)食材挑剔執(zhí)著，嚴(yán)格甄選，小到餐前水果的搭配，細(xì)到即使是同一種食材也要有外形，季節(jié)和產(chǎn)地的要求，例如在多數(shù)黑皮筍殼魚(yú)中，只有黃皮筍殼魚(yú)才能進(jìn)入王師傅的食材清單。在菜品方面，王師傅擅長(zhǎng)挖掘食物的本質(zhì)特性，結(jié)合地域特征及風(fēng)土人情創(chuàng)造新式融合料理。多年多地的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)使他對(duì)粵菜及江浙菜擁有獨(dú)到見(jiàn)解，除了還原粵菜的真味及江浙菜的意形之外，更是揉進(jìn)了西式立體擺盤(pán)精致美感，呈現(xiàn)出道道巧手佳肴。為了讓更多食客通過(guò)享受美食感受喜悅，總廚王師傅推出了“趣胃餐桌”概念，將優(yōu)選食材、烹飪方式及調(diào)味料重新排列組合并激發(fā)全新視覺(jué)及味覺(jué)體驗(yàn)。隨著部分食客對(duì)美味追求意識(shí)的覺(jué)醒，王師傅由此受到啟發(fā)，在萬(wàn)豪酒店“靈飲感食”精神的驅(qū)動(dòng)下，決定為更多食客創(chuàng)造體驗(yàn)美饌的機(jī)會(huì)，通過(guò)搭建趣胃餐桌，讓食客體驗(yàn)都市美食家的樂(lè)趣。

靈感來(lái)自西式的燜意大利面。選用加拿大龍蝦、自制的酸蘿卜與意大利面組合，使酸辣的意大利面跟鮮甜的龍蝦能完美地結(jié)合。挑選優(yōu)質(zhì)的3.5斤以上的藍(lán)龍蝦，取其龍蝦肉。蘿卜切成絲狀，用米醋、鹽、野山椒腌制，使其爽口酸甜微辣。運(yùn)用中廚的烹調(diào)方法，在龍蝦湯慢煮意大利面和酸蘿卜絲，使意大利面有酸蘿卜絲的香味，口味微辣酸香。

靈感來(lái)自客家的鹽焗雞跟潮汕的鹵水獅頭鵝的做法，兩者相結(jié)合創(chuàng)造的一道菜。挑選年份三年以上的獅頭鵝，10公斤左右的獅頭鵝只取其頭部及頸部位置，獅頭鵝采用浸泡跟風(fēng)干的方式，經(jīng)歷三鹵三風(fēng)干，使其咸香入味，軟滑不膩。

優(yōu)選本地羅氏蝦，采用江浙滬熟醉蟹的烹飪手法釀制鮮蝦演繹涼菜客家黃酒熟醉蝦。用秘制醬汁將整只蝦肉浸潤(rùn)豐盈，廣東獨(dú)有的客家黃酒將蝦肉的鮮甜與彈牙詮釋的更加豐富，獨(dú)特醬汁令人流連忘返。