綠色加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用

近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)政府重視農(nóng)業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)也取得了突破性的進(jìn)展，綠色加工技術(shù)逐漸被應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品深加工過程中。在農(nóng)產(chǎn)品深加工過程中，綠色加工技術(shù)的應(yīng)用，不僅有助于提升農(nóng)產(chǎn)品加工的質(zhì)量，更能夠促進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工相關(guān)行業(yè)與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而提升相關(guān)行業(yè)與產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。在農(nóng)產(chǎn)品深加工過程中，積極采用綠色加工技術(shù)，是時(shí)代發(fā)展對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的必然要求，對(duì)此，本文首先對(duì)農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)的基本原則進(jìn)行了重點(diǎn)分析，在此基礎(chǔ)上提出了將綠色深加工技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的有效策略，旨在促進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。

一、農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)的基本原則概述

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)的發(fā)展，能夠大大促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)通俗來講是指，以農(nóng)產(chǎn)品為基本的原料，借助于深加工技術(shù)的應(yīng)用，將農(nóng)產(chǎn)品原料加工成為相關(guān)的食品，以供消費(fèi)者所食用，具體農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)的基本原則如下：

1、在農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)中，以最大限度地發(fā)揮原材料的價(jià)值為基礎(chǔ)原則

國(guó)家政府十分重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展，重視糧食產(chǎn)量的增加，改革開放以來，我國(guó)農(nóng)業(yè)取得了快速的發(fā)展，糧食產(chǎn)量也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，不僅能夠滿足我國(guó)居民日常的生活發(fā)展需求，同時(shí)，糧食還進(jìn)行了大量的出口，促進(jìn)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。伴隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的大大提升，糧食產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的綠色深加工技術(shù)中，逐漸出現(xiàn)了浪費(fèi)食物資源的不良現(xiàn)象，因此，我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工過程中，應(yīng)堅(jiān)持最大限度地發(fā)揮原材料的價(jià)值為原則，堅(jiān)決杜絕食物資源的浪費(fèi)，并嚴(yán)格按照農(nóng)產(chǎn)品的深加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2、在農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)中，應(yīng)以最大限度的保留原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為原則

農(nóng)產(chǎn)品中含有人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)成分，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工時(shí)，都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生一定的影響，從而使其中的營(yíng)養(yǎng)成分或者微量成分受到影響，因此，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行綠色深加工技術(shù)中，應(yīng)以最大限度的保留原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為原則，從而降低食品加工對(duì)食品的損害，確保食品的安全，以及食品中營(yíng)養(yǎng)成分不被流失，從而實(shí)現(xiàn)能源、資源的有效節(jié)約，促進(jìn)能源、資源的循環(huán)與再利用。

3、在農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)中，應(yīng)注重對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的把控

近年來，食品安全問題逐漸成為我國(guó)人民高度關(guān)注的重點(diǎn)問題，農(nóng)產(chǎn)品加工工藝，借助一定的技術(shù)手段，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深入加工，從而開發(fā)出更多的符合大眾需求的新的農(nóng)產(chǎn)品，這對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)而言，是一大進(jìn)步，但是，我們?cè)谶M(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，應(yīng)注入綠色的理念，對(duì)所加工的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把控，確保農(nóng)產(chǎn)品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都能為質(zhì)量提供保障，最終生產(chǎn)出符合廣大人民需求的，健康的，高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品。這不僅是農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求，更是人類社會(huì)獲得可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

4、在農(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)發(fā)展中，應(yīng)堅(jiān)持綠色生態(tài)的發(fā)展理念

隨著人類社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，我們所處的各個(gè)領(lǐng)域都發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)變，技術(shù)的不斷進(jìn)步在給人類帶來便利的同時(shí)，也產(chǎn)生了一系列的危害，威脅到我們廣大人民群眾身體的健康，我們生存的環(huán)境也受到一定的破壞，各種大氣污染、水污染、固體廢棄物污染等現(xiàn)象頻頻發(fā)生，我們所處的生態(tài)環(huán)境受到了嚴(yán)重的破壞，人民越來越意識(shí)到環(huán)境對(duì)人類的巨大作用。因此，我們?cè)谵r(nóng)產(chǎn)品綠色深加工技術(shù)的發(fā)展中，應(yīng)全面貫徹綠色與生態(tài)的發(fā)展理念，在農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)中，要注重對(duì)加工過程中產(chǎn)生的一系列的危害物質(zhì)進(jìn)行無害化處理，為我們的生活營(yíng)造良好的生存發(fā)展的環(huán)境，最終實(shí)現(xiàn)人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

二、將綠色深加工技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的有效策略

隨著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，綠色農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)也取得了一定的成就。在綠色農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)的不斷發(fā)展過程中，這一技術(shù)涵蓋的內(nèi)容比較多，涉及到的技術(shù)也比較全面，所覆蓋的范圍也更為廣泛，對(duì)此，值得我們高度重視。例如，在我們對(duì)食品進(jìn)行加工過程中，我們不僅要注重對(duì)食品的質(zhì)量以及食品的安全進(jìn)行把控，在前期進(jìn)行農(nóng)作物等的種植過程中，科學(xué)合理的對(duì)農(nóng)藥以及肥料進(jìn)行有效的管控；又如，在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，在養(yǎng)殖過程中應(yīng)注重養(yǎng)殖飼料中添加劑以及藥物使用的量的控制；與此同時(shí)，由于新的加工工藝的發(fā)展，我們?cè)趯?duì)食品進(jìn)行加工或者二次加工的過程中，產(chǎn)生的二次污染也較為嚴(yán)重，這就需要我們加強(qiáng)對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)的研究，最大限度的保留農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，盡可能地避免農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中產(chǎn)生二次污染。當(dāng)前，綠色農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)發(fā)展迅速，下面將主要針對(duì)具有代表性的幾大綠色深加工技術(shù)進(jìn)行探討，并對(duì)這類型深加工技術(shù)中存在的主要要點(diǎn)進(jìn)行分析。

1、綠色深加工技術(shù)—速凍技術(shù)

速凍技術(shù)是綠色深加工技術(shù)中最重要的技術(shù)手段之一，通常是指通過快速的對(duì)食物進(jìn)行冷凍，從而使食物形成極為細(xì)小的冰晶，相比于冷凍技術(shù)而言，其形成的冰晶較小，這種速凍方式對(duì)食物的細(xì)胞組織所產(chǎn)生的危害比較小，不僅有助于所加工的食品能夠保存的時(shí)間較長(zhǎng)，還能夠保留食物原有的滋味，其營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)流失。通常情況下快速冷凍的時(shí)間一般為20～60分鐘左右，產(chǎn)品的溫度即可下降至零下18℃以下，因此，速凍技術(shù)強(qiáng)調(diào)的冷凍時(shí)間較短，能夠?qū)崿F(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，食物的品相不變，同時(shí)能夠保持色澤晶透。

經(jīng)過分析我們發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上比較適宜這一速凍技術(shù)的食品加工產(chǎn)品可分為四大類，它們分別是蔬菜水果類、肉禽蛋類、水產(chǎn)類以及方便食品類，在采用速凍技術(shù)對(duì)這幾類型的食物進(jìn)行加工的過程中，通過快速對(duì)食物進(jìn)行降溫凍結(jié)，能夠有效的抑制食物中酶的活性以及腐敗微生物的活動(dòng)，從而延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期限，因此，這一技術(shù)在一些比較容易腐爛的食品的加工過程中得到了廣泛的應(yīng)用，需要注意的是，這一技術(shù)對(duì)于所加工的原料有嚴(yán)格的要求，必須保證加工原料的新鮮度。在農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)中應(yīng)用這一技術(shù)，能最大程度的保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失，因此，這一技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品的深加工過程中是非常有必要的，能夠有效的促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)的快速發(fā)展。

2、綠色深加工技術(shù)—真空濃縮技術(shù)

真空濃縮技術(shù)也是綠色深加工技術(shù)中較為常見的一種減壓濃縮技術(shù)，在食品加工中也比較常見，具體指的是在分離器高真空的吸力下，通過二次蒸汽的充分誘導(dǎo)，從而將被濃縮的液體以快速的方式進(jìn)入分離器或者真空罐中，隨后借助于真空泵對(duì)真空罐進(jìn)行減壓的操作，在較低的真空下，對(duì)真空罐進(jìn)行加熱，將被加工原料中所含的水份或者其他的溶劑進(jìn)行蒸發(fā)，最終實(shí)現(xiàn)真空濃縮。真空濃縮技術(shù)通常在工業(yè)生產(chǎn)以及食品加工過程中應(yīng)用比較多。

真空濃縮技術(shù)和其他食品加工技術(shù)相比，優(yōu)點(diǎn)較多。通常在真空狀態(tài)下，液體的沸點(diǎn)也會(huì)發(fā)生巨大的變化。液體的沸點(diǎn)隨著壓力的變化而發(fā)生變化，當(dāng)壓力變大時(shí)，其沸點(diǎn)也會(huì)隨之而升高；反之，當(dāng)壓力變小，其沸點(diǎn)也會(huì)隨之降低。例如，我們?nèi)粘Ｋ嬘玫呐Ｄ蹋跇?biāo)準(zhǔn)的氣壓101KPa時(shí)，其沸點(diǎn)通常為100℃，而在處于真空的狀態(tài)下，其沸點(diǎn)則會(huì)降低為50℃左右。因此，這種技術(shù)能夠大大的降低能源的消耗，同時(shí)，在低溫的狀態(tài)下，所加工的原料的成分不會(huì)被破壞，食物的營(yíng)養(yǎng)也得到了最大程度的保留。因此，目前這一真空濃縮技術(shù)在果汁的加工、各種糖類的加工以及一些液體的壓縮加工方面應(yīng)用較為廣泛，例如，我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N番茄醬、藍(lán)莓醬等果醬的加工，以及在農(nóng)產(chǎn)品的深加工過程中，借助于這一技術(shù)對(duì)玉米等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行真空濃縮技術(shù)的使用，能夠有效的保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，為我們?nèi)粘Ｉ顜砀嗟木G色農(nóng)產(chǎn)品。

3、綠色深加工技術(shù)—真空冷凍干燥技術(shù)

真空冷凍干燥技術(shù)是一種干燥技術(shù)，具體是指，在較低的溫度下，即零下10℃到零下50℃左右，將物料進(jìn)行凍結(jié)成為固態(tài)，然后在真空的狀態(tài)下，約1.3～13.0Pa的真空環(huán)境中，通過技術(shù)的手段，使物料中的水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而對(duì)物料進(jìn)行脫水干燥的處理技術(shù)。這一技術(shù)即我們物理中常見的升華現(xiàn)象，和其他干燥的技術(shù)相比，真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)于設(shè)備有一定的要求，其設(shè)備的投資巨大，對(duì)于能源的消耗也比較大，從而造成生產(chǎn)成本的提高，因此，在后期的研究過程中，要從這幾個(gè)方面著手去考慮。

真空冷凍干燥技術(shù)能夠更好的保證食品中所含的蛋白質(zhì)以及維生素等營(yíng)養(yǎng)成份不被流失，特別是當(dāng)食品中含有一些比較易揮發(fā)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，更適宜采用這一技術(shù)。因此，這一技術(shù)通過對(duì)原料進(jìn)行真空冷凍干燥的處理，能夠在保證營(yíng)養(yǎng)成份的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成份形態(tài)的轉(zhuǎn)換。通常情況下，經(jīng)這一技術(shù)處理的食品通常呈海綿狀，同時(shí)其復(fù)水性較好，也便于我們?nèi)粘Ｊ秤?，在?jīng)過對(duì)應(yīng)的包裝之后，更有助在常溫在進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保存。比較適宜采用這一技術(shù)的原料如各種魚類、海鮮食品類，以及各種高蛋白的食品、蔬菜干果類。在農(nóng)產(chǎn)品的深加工過程中采用這一技術(shù)成為當(dāng)前這一行業(yè)領(lǐng)域普遍發(fā)展的趨勢(shì)，不僅能夠有效的促進(jìn)相關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，更利于我國(guó)對(duì)外出口經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此，將這一技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域是非常有必要的。

4、綠色深加工技術(shù)—擠壓膨化技術(shù)

通常，由于膨化過程的不同，擠壓膨化技術(shù)又可以分為直接擠壓膨化以及間接擠壓膨化兩種形式。直接擠壓膨化是指將原料放置在擠壓機(jī)的套筒內(nèi)，在螺桿的作用下，在卸料的反向阻滯作用下，同時(shí)經(jīng)過加熱，當(dāng)物理處于高壓狀態(tài)下，高壓范圍約3.0～8.0MPa，溫度達(dá)到200℃左右，在一壓力以及溫度條件下，物料逐漸呈現(xiàn)熔融狀態(tài)，當(dāng)物料隨模具擠出，伴隨著壓力的降低，水份的快速蒸發(fā)，產(chǎn)品開始膨脹。當(dāng)熱量逐漸降低，物料的溫度大約降低至80℃左右，產(chǎn)品開始定型，從而獲得直接擠壓的膨化產(chǎn)品。間接擠壓膨化技術(shù)具體是指，將原料放置在擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行蒸煮，將原料加工至熟化或者半熟化的狀態(tài)，給產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的定型，隨后再進(jìn)行干燥、膨化的處理的過程。和直接膨化技術(shù)相比，間接膨化技術(shù)所加工的食品其口感更好、擁有更為均勻的組織，并且不易粘牙，而且膨化度更容易控制。

5、綠色深加工技術(shù)—超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)具體是指，在高于物質(zhì)的臨界溫度或者在接近臨界的狀態(tài)下，在氣體的作用下，使原有物料的有效成份不斷的被吸收進(jìn)超臨界氣體中的一種技術(shù)，這一技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的超臨界流體氣體通常為二氧化碳。

超臨界萃取技術(shù)通常以低溫萃取的形式開展，能夠有效的保證原料的純天然性，并且極為環(huán)保，不會(huì)產(chǎn)生廢水、廢棄物的污染。與此同時(shí)，萃取的速度比較快，能有效的對(duì)提取率進(jìn)行更好的控制。因此，這一技術(shù)在食品工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)以及香料領(lǐng)域發(fā)展較好。例如在沙棘油的萃取過程中，借助于這一技術(shù)，能較好的保證營(yíng)養(yǎng)成分的完整性，減少有害物質(zhì)的進(jìn)入，成為當(dāng)前綠色農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域較為推廣的辦法，這一技術(shù)的發(fā)展前景較好。

6、綠色深加工技術(shù)—膜分離技術(shù)

膜分離技術(shù)具體是指通過以天然的或者人工合成的高分子薄膜，在外界動(dòng)力的作用下，對(duì)混合物料進(jìn)行分離、提純以及濃縮的辦法。膜分離技術(shù)具有節(jié)能環(huán)保的特點(diǎn)，同時(shí)，分子級(jí)過濾的過程較為簡(jiǎn)單，也比較容易控制，目前在食品、醫(yī)藥、化工等各大領(lǐng)域均有應(yīng)用，并產(chǎn)生了一定的經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)效益。

膜分離技術(shù)主要的技術(shù)特點(diǎn)為，這一技術(shù)通常是在常溫的狀態(tài)下進(jìn)行，其原料的有效成份能夠得到更好的保留，在抗生素等醫(yī)藥用品中、蛋白的分離與濃縮的應(yīng)用中較為適宜；同時(shí)，這一技術(shù)沒有相態(tài)的變化，對(duì)于能源的消耗極低，而且還能夠保留原料原有的分為，其成本較低，僅為冷凍濃縮的1/8。另外，這一技術(shù)屬于物理分離，不含化學(xué)試劑以及添加劑，產(chǎn)品不會(huì)受到污染，同時(shí)，分子級(jí)的分離還具有普遍濾材所無法取代的優(yōu)越性，其適應(yīng)性較強(qiáng)，各類規(guī)模均可以進(jìn)行，操作也比較簡(jiǎn)單。目前這一技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)樗⑹卟?、肉類、乳品等農(nóng)產(chǎn)品的加工業(yè)中。

7、綠色深加工技術(shù)—食品冷殺菌技術(shù)

食品冷殺菌技術(shù)又稱為物理殺菌技術(shù)，這種技術(shù)受到外界環(huán)境的影響比較小，在殺菌過程中，食品的溫度較低，能夠保持食品原料原有的色香味以及營(yíng)養(yǎng)成分，和傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)相比，傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)通常以加熱的形式為主，比較容易導(dǎo)致食品原料中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，變色等現(xiàn)象，因此，這一技術(shù)應(yīng)用比較廣大，逐漸受到人們的喜愛。常見的食品冷殺菌技術(shù)通常包含物理殺菌方法如：超高壓殺菌、高壓脈沖磁場(chǎng)殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、超聲波殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌等；其中化學(xué)殺菌方法主要包含：臭氧殺菌、高壓二氧化碳?xì)⒕?、二氧化氯殺菌、生物殺菌等?/p>

食品冷殺菌技術(shù)的主要特點(diǎn)為通過高電壓脈沖的形式，將食品中的微生物細(xì)胞壁進(jìn)行破壞，從而有效抑制食品原料經(jīng)發(fā)酵所產(chǎn)生的酶生物的含量，從而有效的延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證了食品原有的風(fēng)味。目前這一技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域比較廣泛，我們?nèi)粘?yīng)用的果汁飲品、調(diào)料 、膏狀食品等農(nóng)產(chǎn)品的加工業(yè)中大部分均采用這一技術(shù)。

綜上所述，綠色加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用較為廣泛，這類型先進(jìn)技術(shù)均能夠最大程度的保留農(nóng)產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，這類型技術(shù)值得相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員去研究推廣，以期促進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。

（作者單位：122000遼寧省朝陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃辦公室）