淺談貢菜高產(chǎn)栽培及加工技術(shù)

貢菜屬于一年生草本植物，具有較高的食用價(jià)值，距今已有2200多年的栽培歷史，是一種天然綠色脫水類蔬菜。貢菜的種植在一定程度上促進(jìn)了我國部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。對此，本文主要以云南省大理州彌渡縣密祉鎮(zhèn)為研究對象，從種植貢菜所需環(huán)境出發(fā)，闡述了貢菜栽培管理要點(diǎn)，而后結(jié)合貢菜實(shí)際生產(chǎn)問題提出了相應(yīng)的增產(chǎn)提質(zhì)栽培技術(shù)，最后分析了貢菜加工技術(shù)，希望通過此次分析可以為貢菜高產(chǎn)栽種提供有價(jià)值的參考。

貢菜，又名苔干、響菜，質(zhì)地爽口，味道如同海蜇一般，色澤鮮綠，具有較高營養(yǎng)價(jià)值，屬綠葉類蔬菜，在秋季時(shí)，通過取貢菜的梗剝皮劈條，最終曬制而成。彌渡縣密祉鎮(zhèn)依托得天獨(dú)厚的氣候地理?xiàng)l件，在中心村、興隆村、八士村發(fā)展種植貢菜2100畝，雖然今年4月喜獲豐收，產(chǎn)值達(dá)2100萬元，但提高產(chǎn)量和質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)民增收仍是密祉鎮(zhèn)貢菜種植的研究重點(diǎn)。對此，本文圍繞貢菜高產(chǎn)栽培以及加工技術(shù)展開分析和討論。

一、貢菜生長所需環(huán)境條件

貢菜種植主要分為春、秋兩季，其中春季主要就是進(jìn)行加工，預(yù)留出明年的種子。分析貢菜種植所需生長環(huán)境條件可知：第一，貢菜對種植土壤提出了較高要求。其中潮土類土壤較為適宜貢菜生長，主要是因?yàn)槌蓖恋耐临|(zhì)較為疏松，為耕作提供良好條件，并且這類土壤在種植后容易排水灌溉。除此之外，種植貢菜的土壤，其pH酸堿度最好處于6.5-7.0之間。第二，貢菜生長過程中需要保證獲得充足的營養(yǎng)，種植人員需要在不同時(shí)期施加相應(yīng)的肥料，如微生物肥、優(yōu)質(zhì)葉面肥、腐熟有機(jī)肥等。必須在種植過程中，嚴(yán)格把控硝態(tài)氮肥、化學(xué)合成肥料，還有一些含有過量有害物質(zhì)的劣質(zhì)肥料。第三，貢菜產(chǎn)量高低與光照有著直接關(guān)系，當(dāng)光照強(qiáng)度、光照時(shí)間合理時(shí)，會(huì)增加貢菜產(chǎn)量、提高其質(zhì)量，如果光照時(shí)間短、強(qiáng)度不足，會(huì)直接降低其產(chǎn)量與質(zhì)量。第四，貢菜種植過程中也需要保證水分合理，根據(jù)種植實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一畝貢菜所需水分為185.7m，換算為218.5mm的降雨量。貢菜生長期較短，必須保證獲得足夠量的水分才能滿足生長發(fā)育需求。第五，貢菜對溫度條件也有著明確需求，其生長環(huán)境多為涼冷條件，所以需要較長時(shí)間的日照時(shí)間才能滿足生長所需。從過往種植經(jīng)驗(yàn)看，當(dāng)溫度在4℃以上，可以促進(jìn)貢菜種子發(fā)芽，但若是溫度大于30℃，反而會(huì)抑制種子發(fā)芽，影響貢菜正常生長速度。

二、貢菜栽培管理關(guān)鍵點(diǎn)

1、優(yōu)化品種選擇

貢菜生性喜涼不喜熱，最適宜的生長溫度就是15-20℃。而云南大理州彌渡縣密祉鎮(zhèn)屬于低緯高原季風(fēng)氣候，全域范圍年平均氣溫在14.5℃-15.3℃之間，常年溫差較小，長春無夏，并且春秋相連，較為適宜種植貢菜，在品種選擇上，可以優(yōu)先選擇一些耐低溫，純度高的，保證植株高度與生長勢整齊，從而達(dá)到豐產(chǎn)的目的。

2、合理把控育苗時(shí)間

對于貢菜的育苗時(shí)間管控，需要結(jié)合收獲勞動(dòng)力具體情況進(jìn)行安排，進(jìn)行分批移植，確保育苗移栽順利進(jìn)行，這種方式可以防止在集中采收過程中勞動(dòng)力供應(yīng)不足。正常情況下，首批種植應(yīng)當(dāng)在立秋時(shí)進(jìn)行育苗，進(jìn)入白露后進(jìn)行移栽，大約30天的苗齡，在霜降時(shí)節(jié)前進(jìn)行采收，從移栽到收獲，大約50天。如果選擇在立秋前進(jìn)行育苗移栽，由于當(dāng)時(shí)的氣溫過高，并且生長速度較快，很難提高產(chǎn)量，無法保證育苗品質(zhì)。一些無霜地區(qū)，可以結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r自主決定立秋后的育苗時(shí)間，確保實(shí)現(xiàn)兩茬種植。需要注意的是，如果貢菜是種植在冷涼山區(qū)、半山區(qū)、霜凍較大地區(qū)時(shí)，種植技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)做好提前育苗時(shí)間，但必須保證在10月25日前完成移栽，確保12月中旬前完成收獲，避免12月下旬以及1月上旬出現(xiàn)的霜凍天氣。

3、栽培管理要點(diǎn)分析

①浸種催芽

在貢菜播種前，必須對貢菜種子進(jìn)行低溫催芽處理，種植人員可以加工種子放入冷水中，保持3到4小時(shí)，而后將浸泡過的種子裝入布袋，在冰箱保鮮中保存大約2天，可以催生出芽。

②苗床選擇

完成催芽后，需要為貢菜種植選擇良好的苗床，選擇標(biāo)準(zhǔn)就是方便排灌、肥沃干燥的田塊，遇到雨水季節(jié)時(shí)，為保證排水及時(shí)，可以選擇高畦配套排水溝進(jìn)行排水，而進(jìn)入旱季時(shí)，可以引入半沉式畦面，主要用來保水。必須保證選擇的苗床土壤要細(xì)，保證其畦面平整。此外，為了保證后期土壤可以滿足貢菜生長所需，種植人員可以使用保護(hù)劑五氯硝基苯，做好病害預(yù)防工作。在此基礎(chǔ)上，按照每畝50-100g的量進(jìn)行播種，在播種過程中，需要將種子催芽后拌細(xì)土、腐熟細(xì)糞等，拌和均勻后撒在50-100m2的苗床，而后在上面覆蓋細(xì)土或者腐熟細(xì)糞，將稻草、松毛等覆蓋在最后一層，將水澆透。

③管理苗床

完成種子播種后，種植人員需要使用噴壺多澆水，主要目的就是保證畦面一直處于濕潤狀態(tài)，但也要注意不能過濕，防止水大對苗床產(chǎn)生沖刷，反而出現(xiàn)露根、倒苗等情況，不利于生長，并且也容易引發(fā)碎倒病、立枯病等問題。當(dāng)種子出苗后，種植人員需要鋪好覆蓋物，并將苗附近的雜草處理干凈，同時(shí)使用噴壺淋藥做好苗床處理，合理預(yù)防病害。種植人員需要注意的是，藥劑不宜用高濃度，也不能反復(fù)使用，防止對地上部的苗生長產(chǎn)生抑制性。進(jìn)入育苗期后，容易發(fā)生霜霉病、銹病等病害，對此可以使用百菌清、代森錳鋅、甲基硫菌靈等，正常情況下，育苗期無需施肥，如果是幼苗生長態(tài)勢較弱的情況，種植人員可以選擇性的澆施一些低濃度有機(jī)液肥，幫助幼苗生長。

④移栽

在貢菜幼苗移栽前，應(yīng)當(dāng)先進(jìn)行整地，保證間隔16-20cm每畝留苗1.6萬-2.6萬株，并做好定植后的澆水工作。

⑤肥水管控

幼苗移栽成活后就要管控好澆水量和澆水次數(shù)。首先，在后期耕種過程中，需要及時(shí)做好除草工作，并在蹲苗后按照每畝施加10kg的硝酸銨磷鉀肥（26∶8∶5）用于輔助苗生長，此過程中，種植人員可以勤澆水，確保幼苗生長。其次，當(dāng)貢菜幼苗長出7-8葉時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際松土情況，追加一些發(fā)棵肥，按照每畝施加20kg的硝酸銨磷鉀肥用于促進(jìn)根系生長。第三，當(dāng)心葉與蓮座葉達(dá)到同一高度時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照10kg施加硝酸銨磷鉀肥。第四，待莖蔓開始伸長后，應(yīng)當(dāng)科學(xué)澆水，按照每畝20kg標(biāo)準(zhǔn)施加硫酸鉀。第五，觀察莖部，發(fā)現(xiàn)開始膨大后，種植人員需要根據(jù)防病葉面，噴灑一些0.3%的磷酸二氫鉀，根據(jù)實(shí)際情況控制好次數(shù)，不超過2次?？偟膩碚f，貢菜整體生長過程中，需要保證足夠的水分才能生長，尤其是施肥后，必須要澆透水，避免肥料燒根，與此同時(shí)，種植人員也要注意不能忽干忽濕，施加過量氮肥。此外，應(yīng)當(dāng)在采收前5到7天左右就停止?jié)菜?，避免貢菜出現(xiàn)開裂，反而降低其品質(zhì)。

⑥科學(xué)防治病蟲害

貢菜在種植過程中非常容易出現(xiàn)銹病、霜霉病、蚜蟲、薊馬、斑潛蠅等病蟲害，尤其是在幼苗生長期，如果防控不科學(xué)，容易被病蟲侵害，直接影響到貢菜正常生長，進(jìn)而降低產(chǎn)量和質(zhì)量。對此，在栽培過程中，種植人員可以使用烯酞嗎琳、阿維菌素、甲基硫菌靈、代森錳鋅等藥劑進(jìn)行有效防治，避免發(fā)生病蟲害。

三、貢菜生產(chǎn)問題及提質(zhì)栽培技術(shù)

1、種子質(zhì)量問題

如果所選的貢菜種子質(zhì)量差，會(huì)增加種子種植后發(fā)生白粉病、菌核病、灰霉病、病毒病等危害，這不僅直接降低種植產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)也很大程度上增加了防治成本。并且如果選育種質(zhì)量不嚴(yán)格，造成品種退化，影響抽蔓成熟期一致性，這會(huì)直接影響到大田管理，降低總產(chǎn)量。

對此，在實(shí)際種植前，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)種子質(zhì)量選擇，優(yōu)先考慮正規(guī)廠家，保證選用純度高、無病蟲的優(yōu)良種子，這是確保貢菜種植后豐產(chǎn)的重要因素。此外，如果種植的貢菜需要在秋季、春季進(jìn)行移栽，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮耐熱、不易抽蔓中晚熟品種，主要是防止高溫、長日照條件下，早熟品種出現(xiàn)早抽蔓的情況。而對于密祉這種高海拔地區(qū)需要越冬栽培的，建議優(yōu)先選擇耐寒性好的貢菜品種。

2、問題苗的移栽

在貢菜種植過程中，若是忽視對苗的管理，極易造成苗床土壤出現(xiàn)板結(jié)、播種過密、地下水位高，也容易發(fā)生有機(jī)質(zhì)含量低、水肥管理不當(dāng)、病蟲害防治不當(dāng)、苗齡過大等情況，造成貢菜苗無法正常生長，進(jìn)而出現(xiàn)高腳苗、僵苗、細(xì)弱苗、帶病蟲苗等情況，最終影響到貢菜產(chǎn)量和質(zhì)量，情況嚴(yán)重的甚至?xí)w粒不收。

因此，必須明確壯苗培育技術(shù)，擇優(yōu)選擇質(zhì)量好的品種，并且苗床應(yīng)當(dāng)做到排灌方便，并做好苗床土壤的病蟲害防治，同時(shí)，如果在高溫季節(jié)進(jìn)行育苗，種植人員必須做好遮陰工作。而后保證平衡施肥，合理控制好澆水，間苗與壯苗移栽時(shí)間要控制好。

3、種植土壤不適宜

從貢菜根系看，由于其分布非常淺，在移栽后非常容易出現(xiàn)側(cè)根的情況，一般情況下，集中在20-30cm的土層中。貢菜根系在生長過程中需要足夠的氧氣量，并且吸水吸肥能力較弱，需要較高的土壤肥力進(jìn)行支持。如果貢菜是種植在已經(jīng)出現(xiàn)板結(jié)的瓷泥、黏土、貧瘠風(fēng)化土中，無法保證其正常生長，會(huì)直接降低貢菜產(chǎn)量與品質(zhì)。因此，應(yīng)當(dāng)在初期種植過程中，選擇較高有機(jī)質(zhì)含量的土壤，保證貢菜生長獲得足夠肥力，同時(shí)，如果是疏松透氣的砂壤土、壤土種植，能夠一定程度上增加產(chǎn)量和品質(zhì)。

4、未能合理控制好移栽時(shí)間

由上文分析可知，貢菜具有較強(qiáng)的耐寒性，喜冷怕熱，其苗期生長過程中，溫度應(yīng)當(dāng)控制在12-20℃，雖然短時(shí)間內(nèi)貢菜苗可以耐受零下5-6℃的低溫，但若是地表溫度超出40℃，會(huì)直接灼傷幼苗。而經(jīng)過一段時(shí)間苗期生長后，溫度達(dá)到11-18℃最為適宜。除此之外，貢菜對高溫脅迫反應(yīng)非常敏感，如果白天溫度超出24℃，并且夜間溫度長期大于19℃，非常容易導(dǎo)致未熟抽蔓，造成幼苗筍莖過于細(xì)長，這會(huì)直接影響到貢菜本身價(jià)值。

根據(jù)云南大理州彌渡縣密祉鎮(zhèn)情況看，最好選擇在秋季移栽貢菜，可以提高產(chǎn)量，保證貢菜整體品質(zhì)。其中一些低海拔地區(qū)可以在10月初左右進(jìn)行移栽，如果秋季移栽提前太多，亦或者春季移栽過晚，極易導(dǎo)致幼苗在高溫、長日照條件下出現(xiàn)早抽蔓的情況，并且由于莖生長快速，容易發(fā)生莖空心、細(xì)弱等生理病害，造成制干貢菜時(shí)，出現(xiàn)鋸齒狀裂紋，最終直接影響到貢菜產(chǎn)量，降低品質(zhì)。而對于一些海拔超出1800m的地區(qū)，在越冬栽培過程中必須明確好育苗期，選擇適宜的時(shí)節(jié)進(jìn)行移栽，提高貢菜抗霜凍能力。

5、種植密度問題

在貢菜種植過程中，過密過疏都不利于正常生長。如果種植密度過密，會(huì)導(dǎo)致莖細(xì)弱小，并且容易滋生各類病蟲害，也會(huì)影響到抽蔓速度，造成過快而引發(fā)空心莖問題，直接降低貢菜品質(zhì)。而若是種植過稀，導(dǎo)致主莖容易萌生出大量的側(cè)芽，進(jìn)而分散主莖營養(yǎng)，導(dǎo)致主莖很難膨大，若通過人工進(jìn)行側(cè)芽去除，將耗費(fèi)較多人力成本，浪費(fèi)時(shí)間，進(jìn)而增加栽培管理成本。

因此，種植人員必須提高對貢菜種植密度的管控，綜合考慮土壤肥力、品種特性、水肥管理方式等內(nèi)容。如果田塊具有較高的肥力，建議進(jìn)行稀植，保證株距25-30cm即可，而對于肥力低的田塊，最好進(jìn)行密植，保證株距20cm，與寬葉品種相比，窄葉品種可適當(dāng)密植，并且，若是滴灌管理方式，可以進(jìn)行密植，而漫灌、噴灌管理方式則可適度稀植。

6、未能平衡施肥

在貢菜幼苗生長過程中，應(yīng)當(dāng)保證獲得足夠量的磷元素，用于促進(jìn)貢菜幼苗根系生長，同時(shí)也提高對氮敏感性，主要是因?yàn)榈^量、不足均會(huì)引發(fā)抽蔓，最終降低貢菜產(chǎn)量與品質(zhì)。此外，在莖膨大期時(shí)，對鈣、硼等中微量元素也非常敏感，需要獲得較多吸收量，如果鈣、硼供應(yīng)不足，并且單一的施加氮肥，會(huì)直接抑制鈣、硼的吸收，最終造成貢菜幼苗出現(xiàn)葉片發(fā)焦的情況，同時(shí)莖桿也會(huì)凹凸不平，內(nèi)部出現(xiàn)空心、開裂等情況，直接降低了貢菜整體品質(zhì)。另外，如果缺失硼鈣等元素，會(huì)降低植株細(xì)胞壁穩(wěn)固性，進(jìn)而引發(fā)肉質(zhì)莖發(fā)生裂莖問題。而若是鎂元素缺失，則會(huì)導(dǎo)致貢菜顏色發(fā)白，并且其根部出現(xiàn)泛黃的情況，會(huì)直接降低貢菜的品質(zhì)。

為保證施肥平衡，種植人員需要在整地過程中就施入適量的基肥，可以施加一些腐熟農(nóng)家肥、商品有機(jī)肥，控制在2667-3000kg/畝即可。在貢菜幼苗整個(gè)生長期，應(yīng)當(dāng)做好相應(yīng)的追肥。比如在蹲苗后、移栽前，種植人員可以在底肥中加入一些促根肥，用于促進(jìn)幼苗扎根，如磷酸鈣40kg/畝、磷酸一銨10kg/畝。而施加硝酸銨磷鉀肥10kg/畝用于提苗，與此同時(shí)，種植人員還要多澆水，確保貢菜幼苗可以正常生長。此外，當(dāng)莖抽蔓伸長后，種植人員需要結(jié)合澆水情況，適量的施加一些硫酸鉀20kg/畝用來提高貢菜種植品質(zhì)。

四、貢菜的加工技術(shù)

1、蔬菜護(hù)色加工技術(shù)

①離子處理法。利用銅離子、鋅離子等金屬離子，形成相應(yīng)的金屬絡(luò)合物用于保護(hù)蔬菜顏色。②堿溶液處理技術(shù)。在堿溶液作用下，可以降低溶氧量，對此，將貢菜浸泡在低濃度堿溶液中用于減少氧化，同時(shí)也可以抑制酶的生成，促使其發(fā)生褐變。③抗氧化劑處理技術(shù)。通過抗氧化劑的作用，保護(hù)脫出蔬菜變色、褪色。

2、蔬菜干燥處理

貢菜脫水干燥方法有：滲透干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、常壓熱風(fēng)干燥等。需要結(jié)合蔬菜情況選用不同的處理方法，比如采用真空冷卻法，可以得到高質(zhì)量的貢菜產(chǎn)品，對采用微波干燥的方式，不會(huì)對其理化性質(zhì)造成很大影響，所以應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際需求選擇適宜的方法對貢菜進(jìn)行干燥處理。

總而言之，貢菜屬于一年生草本植物，其中富含多種營養(yǎng)元素，包括維C、維D、谷氨酸，還有鈣、硒、鋅、鐵等，有利于人體發(fā)育，同時(shí)也具有一定抗衰老、防癌等功效。而通過本文針對貢菜高產(chǎn)栽培及加工技術(shù)的分析，意在提高其產(chǎn)量，保證其品質(zhì)，為大眾提供高質(zhì)量的貢菜。

（作者單位：675607云南省大理州彌渡縣密祉鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心）